Šampignons su vrlo popularni u modernom kuhanju. Pripremaju mnogo jela: pržite, marinirajte, pečeni, dodaju kao sastojak na razne grickalice. Danas stanovnici velikih gradova ne moraju ići na gljive u šumu, budući da su plantaže organizirane u predgrađu, opskrbljuju novi proizvod. To je mišljenje da se šampinjoni kupljeni u trgovini ne mogu očistiti, jer se uzgajaju u ekološki prihvatljivim uvjetima. Takvo mišljenje je pogrešno: gdje god su gljive narasle, moraju se obraditi prije pripreme, budući da se uzgajaju na posebnom supstratu bogatom mikroorganizmima koji mogu biti uzrok trovanja.
Kako oprati šampinjons i je li potrebno potopiti u vodu?
U slučaju žetve sastavljen u šumi i namakanje, i pranje je obavezno. Šumska prljavština treba rugati se što je lakše razmotriti. Također, nakon namakanja, bit će očiglednije štete ili loša kvaliteta kopija, što će biti bolje da se riješe. Međutim, mora se pamtiti da sve gljive snažno apsorbiraju vlagu, što rezultira kvalitetom okusa. Stoga se namok slijedi ne više od 15 minuta. Nakon toga, svaki slučaj treba pažljivo pratiti i dobro sušiti s papirnatim ručnikom kako bi se u potpunosti uklonio višak vlage.
Ako se šampinjoni kupuju u trgovini, onda možete učiniti bez namakanja. U biti svaka kopija se uredno ispere pod tekućom vodom s posebnom četkom (ako ne postoji poseban, možete koristiti zub) i budite sigurni da se osuši. Sada možete ići na čišćenje.
Je li potrebno četkati svježi šampignons iz trgovine ispod šešira i samih šešira?
Da bi se očistile šumske gljive trebaju uvijek temeljitije pristupiti: riješite se crva, izrežite bilo koji zatamnjenje ili sumnje koje uzrokuju sumnje, uklonite kožu od šešira, vrh noge, i također raspršite samog noga. Ploče ispod šešira su čiste samo ako su tkiva previše tamna i uzrokuju sumnje. Na mladom svježem šampinjonu donji dio šešira obično je "zapečaćen" i ne mora se ukloniti. Usput, to je prisutnost tih ploča koje poboljšavaju miris gljiva.
Svježe trgovine šampinjon također treba očistiti. Kako to učiniti? Prije svega, potrebno je ukloniti dio noge (približno 3-4 mm). Zatim uklonite kožu iz šešira, koja je vrlo jednostavna, lagano tužiti nogu i ukloniti "prsten" (od nje iz nje, ali njegova prisutnost će poboljšati izgled jela u budućnosti). Ploče ispod šešira nisu potrebne. Brisanje prati zatamnjenje. Međutim, ako je proizvod svjež, onda jednostavno neće biti. Ovdje već morate biti pažljivi pri odabiru proizvoda u trgovini.
Pročišćeni šampinjoni nisu pohranjeni, jer su vrlo brzo zamračeni i gube okus. Operite i očistite ih neposredno prije pripreme.
Priprema šampinjona prije berbe
Ovisno o odabranoj metodi obratka, mogu se razlikovati opcije za dodatnu obradu. U nekim slučajevima, gljive bi trebale biti izrezane na komade, u drugima - u potpunosti riješiti.
Pržiti
Šampignons se gotovo nikada ne služi kao zasebna jela. Na temelju pržene gljive, juhe se pripremaju, navijali, podlivali za kuhani krumpir ili kašu. Takav roaster (pravilno kuhano) daje jednostavno jelo iz svakodnevnog jelovnika poseban okus. Međutim, da bi se to postiglo, treba slijediti sljedeća pravila:
- Tijekom pranja, kako bi se smanjilo vrijeme izloženosti vode minimalnom (to će omogućiti očuvanje okusa i gustoće);
- Za prženje, proizvod je izrezan na male komadiće (potrebno je da je izloženost visokoj temperaturi tijekom prženja zauzeta manje vremena).
Ne preporučuje se u cijelosti pržiti šešire i noge. Trebat će mnogo vremena, a kao rezultat toga, gotov proizvod će biti neukusan. Iznimka može biti vrlo male kopije koje se u potpunosti hrane na poseban recept.
Kuhanje
Ovaj prijem je izvrstan način dodatne dezinfekcije. Ako živite u ekološki nepovoljnom području (i gljive, kao što znate, snažno apsorbiraju ne samo vodu i tvari iz tla, već i iz zraka), a zatim 5-minutni bareguard jamči uklanjanje štetnih spojeva, kao i neželjena mikroflora. Ako upravljate gljive, možete platiti manje pozornosti na čistač tamnih mjesta: sve je nepoželjno da se mogu čuvati. Međutim, preostale faze prije čišćenja i dalje treba provoditi s posebnom pažnjom.
Pečenje
Za pečenje se obično koriste veliki šeširi. Mogu se pripremiti kao neovisna jela, ali mnogo ukusniji ako popunite šešir s nekim punjenje. Dodatne metode obrade u ovom slučaju uključuju uklanjanje unutarnjih ploča i gornju kožu. Da bi se pojednostavio proces uklanjanja ploča, namočite šešire u hladnoj vodi 5 minuta. Ako dodate žlicu kukuruznog brašna u tekućinu, onda, govoreći kao abrazivni materijal, pomoći će joj lakše ukloniti kožu.
Zamrznuti
U tom slučaju treba posvetiti posebnu pozornost na uklanjanje bilo kakvog zamračenja. Činjenica je da su zamrzavanje gljiva tamnija, a prisutnost mrlja učinit će proces aktivnijim. Kao životno, iskusni hostese preporučuju poluproizvodni proizvod izrezati na male komadiće, liječiti limunov sok i poslati na smrzavanje, pre-pakiranje na paketima. Ova metoda vam omogućuje održavanje bijelog estetski izgled proizvoda.
Sušenje
U ovom receptu glavno stanje je nedostatak preliminarnog pranja. Što je vlaženje obratka, duže će se osušiti da u ovom slučaju uopće nije potrebno, jer će okus i kvaliteta pulpe patiti. Ako se šumske gljive, onda se riješiti prirodne prljavštine, oni se uglavnom mogu brzo isperiti hladnom vodom i odmah obrisati na papirnatim ručnicima. Neka bude bolje nekoliko sati prije početka sušenja. Usput, slijedite samo svježe, mlade i savršeno čiste uzorke. Trebate li čistiti šampinjons prije sušenja, kupljene u trgovini? Čisto - nužno, međutim, možete potpuno odbiti.
Svježe gljive
Nedavno, pod utjecajem učenja i prednosti sirovina, sve više i više ljubavnika jedu sirove darove prirode, uključujući gljive. Malo je vjerojatno da je ta ideja tako dobra jer patogena mikroflora, kao i divov broj tvari trovanja prisutnih u svim prirodnim okruženjima, teško može dodati pogodnosti sa sirovim proizvodima. Ali na trovanje može dobro. Izlaz može biti:
- Ispunite gljivu kao kratku toplinsku obradu: dobro dobro i staviti u pećnicu 30-60 sekundi;
- Alternativa je 5 minuta booniranja u slanoj vodi.
Takvo liječenje praktično ne utječe na sigurnost korisnih tvari, ali je dovoljno uništiti opasnu mikrofloru.
Glavna pravila
- Čišćenje uvijek počinje s sortiranjem. Obriši slijedi svu dizelsku brzinu, sumnjive kopije, pogotovo ako govorimo o kolekciji šuma.
- Šampignoni ne vole vodu: snažno ga apsorbiraju, ostavljajući kvalitetu okusa. Međutim, uopće bez pranja ne može učiniti. Učinite to samo trebate brzo i odmah se osušiti uz svaku gljivu s ručnikom.
- Bez obzira na to je li gljiva ustala u šumu ili na plantaža, noga mora biti izrezana. Što je duži rok trajanja, to bi trebao biti veći kriška.
- Sva tamna mrlja nužno su izbrisane. To je posebno važno kada zamrzavanje.
- Da bi bilo lakše ukloniti kožu od šešira, preporuča se namočiti proizvod u toploj vodi 20 minuta.
Metode za čišćenje šampignans različitih dobi
Mlade gljive lako čisti. Njihova koža je mekana i nježna, ne možete ga izbrisati. Za predobradu, dovoljno je rezati nogu doslovno po milimetar, a gljive jednostavno isperu pod tekućom vodom.Stare kopije zahtijevaju duže i temeljito liječenje. Oni se razlikuju u velikim veličinama, njihova koža je vrlo gusta i gusta. U procesu kuhanja obično se ne omekšava i može pokvariti jelo. Stoga se nužno uklanja. Također na starim gljivama može biti više zamračenja. Takvi šampignons može se nositi i potopiti. Nakon boravka u toploj vodi, koža će se mnogo lakše kretati. Noga je rezana za oko 0,5 cm. Izgrešane "suknja" i guste ploče ispod šešira preporuča se čišćenje. Iako ako nisu oštećeni, onda možete otići.
Zaključci:
- Dakle, je li potrebno očistiti šampignans kupljene u trgovini, a ako je tako, kako to učiniti? Potrebno je očistiti, ali se metode mogu mijenjati ovisno o daljnjoj obradi.
- Što se manji šampinjoni provode pod utjecajem vode, što je bolje zadržati okus.
- Pelirane gljive brzo se pogoršavaju, tako da nisu pohranjeni, ali se odmah dopuštaju da se pripreme.