Zamrzavanje je optimalan način za pohranu različitih proizvoda, posebno meso, ribu, povrće i bobice. Međutim, može se primijetiti da se hrana za flostre značajno razlikuje u okusima od svježeg. Koje vrste smrzavanja su, a što se događa s proizvodima tijekom ovog procesa?
Vrste obrade i tehnologije
U procesu smrzavanja, proizvodi se ohladi na određenu temperaturu. Na primjer, voda se smrzava na 0 ℃ i riba - na -3. U tu svrhu koriste se različiti rashladni strojevi za kućanstvo i industrijsku vrstu. Oni prenose hladne proizvode s rashladnim sredstvima.
Ovisno o brzini smanjenja temperature, spori, srednje, brzo i ultrafast zamrzavanje su označeni. Važno je napomenuti da je proizvod brže zamrznut, što je viša njegova kvaliteta će biti nakon odmrzavanja. Poželjno je na niskim temperaturama - od -25 do -35.
Prema vrsti hladnjaka, ovaj proces je zrak i kriogeni. U zrakoplovu se sirovine nalaze na transporterima i puhano je hladnim protokom zraka. Kriogeni mraza uključuje uporabu tekućeg dušika, koji isparava na temperaturi od -195,8. Glavna prednost ove metode je velika brzina smrzavanja.
Zanimljiva činjenica: Od 1908. godine nalazi se Međunarodni institut za hladnoće sa sjedištem u Parizu. Organizacija se specijalizirala za umjetno hlađenje. Jedan od pravnih mjesta je osiguranje kvalitete proizvoda.
U posljednjih nekoliko godina pojavilo se nekoliko jedinstvenih metoda skladištenja proizvoda - ovaj proces iz obične prehrambene industrije je postao istraživanje i razvoj. Na primjer, akustični mraza se sastoji u stvaranju valova koji tvore ledene kristale nano-veličine.
Što se događa s proizvodima tijekom zamrzavanja?
Zamrzavanje značajno produljuje rok trajanja proizvoda, budući da niska temperatura suspendira procese fermentacije, reprodukciju bakterija. Bilo koja hrana, hoće li meso, bobice ili voće, sastoji se od stanica. Unutar bilo koje stanice sadrži vodu, samo se njegov broj razlikuje.
Dakle, zamrzavanje pretvara tekućinu u kristale leda. To smanjuje gustoću vode, a udaljenost između njegovih molekula se povećava. Kristali zauzimaju više prostora od vode u tekućem stanju. Osim toga, pri odmrzavanju, ima imovine proširenja. Ispada da je veći sadržaj vode u proizvodu, jača njegova struktura je uništena tijekom smrzavanja.
Ne može se mijenjati samo kvaliteta proizvoda proizvoda, već i njihove prehrambene vrijednosti. Općenito, bilo koji način pohranjivanja i prerade hrane utječe na ove parametre, ali se mraza smatra najsgičnijim među njima. Ima veliku važnost za proizvode.
Zanimljiva činjenica: Ne mogu se svi proizvodi zamrznuti. Rotkvica, lišće salate, krastavci sadrže puno vode i pretvaraju se u čišći nakon odmrzavanja. Mliječni proizvodi (krema, kefir, kiselo vrhnje) mogu se smanjiti u odvojene komponente.
Na primjer, dugoročno ujednačeno odmrzavanje u hladnjaku je optimalan. Neprihvatljivo je ostaviti proizvode u vrućoj vodi, mikrovalnu pećnicu (ribu) ili na sobnoj temperaturi, posebno pod sunčanim zrakama. Sve to doprinosi brzoj reprodukciji bakterija i hrani za prskanje.
Mjesto kanala: https://kipmu.ru/. Pretplatite se, stavite srce, ostavite komentare!