Sastojci:
- tijesto:
- Brašno - 140-150 gr.
- Žumanjci - 3 računala.
- Sol - 0,5 ppm
- Biljno ulje - 2-3 tbsp.
- Voda - 1-2 t.l.
- Boleški umak:
- FARM - 300-400 gr.
- Luk - 1 PC.
- Češnjak - 3 zuba.
- Rajčica - 1 kom.
- Paste od rajčice - 2 tbsp.
- Voda - 200-300 ml.
- Šećer - 0,5 ppm
- Paprika - 0,5 cl.
- Korijander - 0,5 ppm
- Bosiljak - 0.5 chl.
- Crni papar - 0,5 ppm
- Cimet - 1/4 tsp.
- sol
- biljno ulje
- dodatno:
- kopar
- Dehidrirani žumanjka (ili čvrsti sir)
Metoda kuhanja:
1. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli, pokušavajući oblikovati kvržicu od tijesta.
Ako ne radi, dodajte žlicu vode.
Na izlazu bi trebalo biti čvrsto tijesto, dosljednost je slična očvrsnom plastencima.
2. Zamotajte tijesto u film (ili stavite u paket celofana) i ostavite ga da se "opustite" najmanje 10-15 minuta.
3. Dok tijesto "počiva" možete kuhati bološki umak:
• Blanch rajčica (ulijte to kipuću vodu)
• mljeti češnjak i rezati luk
• očistite rajčicu od kože i izrežite ga u kocku
• na biljnom ulju pržeći luk / češnjak i dodajte šećer
• Dodajte im rajčicu i također pržite
• Najnoviji dodati min i pržite ga do spremnosti
• Zatim dodajte pastu od rajčice i vode - umiješajte temeljito
• dodajte sol i začine (crno mljeveno papar, korijander, paprika, bosiljak i cimet) - promiješajte
• pokriti poklopcem i rotirati 3-5 minuta - odvojite na stranu
4. U međuvremenu, tijesto "odmor", a možete nastaviti dalje raditi s njom:
• Dobijte tijesto iz filma (paket) i uvucite ga u tanki list (preporuku: lakše je okrenuti tijesto u dijelovima, tako da je najbolje prvo podijeliti ga na dva dijela).
Na izlazu se ispitni list bi trebao pokazati kroz koju je prikazana radna površina.
• posuti ispitni list sprej s brašnom s obje strane, preklopite "harmonika" i izrežite rezance željene debljine
5. Propustite rezanci:
• Zaspajte rezanci u slanoj kipućoj vodi
• dovedite do kuhanja, isključite vatru i zatvorite poklopac
• Pričekajte kada će rezanci u kipućoj vodi "dosegnuti" do spremnosti (u pravilu, to se događa nakon 3-4 minute)
6. Otkažite rezance na cjedilu (sito) ili ga izvucite iz vode uz pomoć pinceta
7. Sadašnja bolest Bolognese:
• Podijelite dio na dijelu dionice "Burnch"
• napraviti u središtu "šalice" udubljenja, u koji zatim dodati bološki umak
• sipati odozgo na sjeckani kopar (svježe bosiljke ili zeleni luk) i dehidriranog žumanjka (ili čvrstog sira tipa "parmezana")