Chipper crvene ribe može se obaviti bez ikakvih problema kod kuće. To je prilično jednostavan proces, ali za uspješan završetak, neke nijanse trebaju biti poznate. U ovom ćemo članku razmotriti.
Preliminarna priprema kavijara
Za soljenje, možete uzeti kavijar gotovo bilo crvene ribe. Njegova priprema počinje izvlačenje. Najbolje je to učiniti za 30-45 od trenutka hvatanja ribe, inače ljuska gubi snagu i može se rasprsnuti u bilo koje vrijeme.
Ako nema svježe ribe, ali postoji zamrznuta, treba ga ispravno dekoniti - staviti ga u hladnjak 4-6 sati, a zatim se miješati na sobnoj temperaturi. Brzi odmrzavanje nije dopušteno.
Nakon potpunog odmrzavanja, riba pažljivo plug i uklonite jaja, bez oštećenja filma u kojem je. Ako će andchor torba i dalje biti oštećena, sve daljnje djelovanje s kavijarom čini isključivo u slanoj vodi.
Kuhanje Tuzluk
Na jednoj litri kavijara trebate 3 l Tuzluk. Za Tuzluk, trebat će vam:- emajlirani spremnik za kuhanje;
- Bijela sol od 1,5 do 2 kg;
- Čista voda je 5 litara.
Priprema je vrlo jednostavna: nakon kipuće vode u njemu, sol se doda i kuha 15 minuta. Zatim ohladi na temperaturu od oko 10 ° C.
Kavijar
To se naziva proces čišćenja kavijara iz sluzi, krvi i drugih nepotrebnih komponenti. To će zahtijevati takva sredstva:
- graška ili mesh torba povrća s plitkom stanicom (možete koristiti reket od badmintona);
- Emajlirani bazen za ispiranje vlaknima kavijara;
- Sposobnost soljenja;
- gaza za tekućinu;
- cjedilo.
Andched vrećica se ispere s vodom. Uz bazen proteže se mrežaste vrećice kroz koju brišu ikrinka. Zatim uklonite ostatke filma.
Protrljan proizvod se izlije s slanom vodom i ispere se od ostataka filma, krvi i oštećenih jaja.
Kosa
Kavijar tuži u dvije faze od 7,5 minute. Ukupno vrijeme boravka u Tuzluku je 15 minuta. Pranje jaja smještena je u cjedilo i kada se vodni udari, nastavite izravno na gutljaj.
IKRINS se premještaju u emajlirani spremnik i nalili polovicu izmjerenog tuzluka (koji je 3 puta veći od volumena proizvoda). Svih 7,5 minuta žlica Tuzluk je miješana žlicom.
Na kraju 7,5 minute, jaja se stavljaju u cjedilo, odvode ostatke tuzluka i ponovno se ponavlja. Tada se šalju za toranty, stavljajući ga gazom. Marla je suspendirana iznad spremnika gdje višak tekućine teče. Stack vrijeme je 24 sata.
Nakon završetka spremnika, proizvod je pakiran u banke i poslan u hladnjak.
Alternativni slinglers - pet minuta. Cijeli proces je sličan prethodno opisanoj, ali vrijeme skrivanja je 2 puta 2,5 minute. Proizvod na izlazu je manje slano. Takav kavijar preporučuje se odmah nakon kuhanja. Ali ako želite, može se pohraniti u hladnjaku ne duže od 10 dana. U svakom slučaju, treba pamtiti da je vrijeme pločica uvijek 24 sata.