Zbog Coronavirusa u Europskoj uniji, poslovanje restorana je paraliziran gotovo godinu dana. U Bjelorusiji, gastronomija na neki način nastavlja funkcionirati, iako s određenim ograničenjima. No, u susjednoj Poljskoj, vlasnici barova i restorana čine beznadni. Ne samo da je pandemija blokirala dizalicu s protokom turista, tako da se i lokalni stanovnici ne mogu u potpunosti servisirati: samo upit i u obliku dostave mogu raditi. Koresponter je otišao u Krakow da razgovara s vlastitim restoranom ruske kuhinje "Vrt" Cherry "Galina. Otvorila je instituciju 1998. godine, a danas ne zna što će se dogoditi s njezinim poslovanjem u godini.
Wiśniowy tužna.
Restoran "Vrt trešnje", a ako je točan, Wiśniowy Sad se nalazi u srcu Krakow - na pješačkoj ulici Grodzke. Evo i danas postoje rijetki turisti natrag i naprijed, ali u "priključnom" vremena na Grodsky nije bilo gurnuti okolo. Institucija se sakrila u jednom od brojnih lukova. U blizini se nalazi optička trgovina - on nije promijenio raspored rada zbog Coronavirusa. U Poljskoj je pandemija također utjecala na supermarkete, kozmetičke trgovine i prodaju građevinske opreme i namještaja. Ali skrbnik je dobio najviše.
Na ulazu u restoran, ljudi ispunjavaju najavu: "Sibirski" knedle pojavili su se u izborniku "Cherry Garden" po cijeni od 22 zl (15 rubalja) za 20 komada. Međutim, nema redova knedla. Deset stolova već je bilo prazno za mnogo tjedana, a oni rijetki posjetitelji koji se odluče naručiti hranu, čekaju jelo na kauču. Jednom davno je igralo živu glazbu, a sada je glasovir s zatvorenim poklopcem promašio u kutu.
Godina bez punog rada
"Prestali smo raditi prije gotovo godinu dana: barovi, restorani i kafići u Poljskoj zatvoreni su 15. ožujka 2020. godine. Tada nam je rečeno da je to privremena mjera za dva tjedna. Ali od tada su vrata mog restorana otvorena za posjetitelje tek od lipnja do listopada prošle godine. A onda nam je bilo dopušteno ispuniti hodnik samo pola, svaki drugi stol trebao je biti prazan. Osim toga, kontrola sanitarnih standarda zategnuta. Na primjer, svaki posjetitelj morao je dezinficirati ruke prije ulaska u našu sobu, "podsjeća na prošlo ljeto Galinu.
U razgovoru, sugovornik ne preferira ne govori o ograničenjima koja su nametnuta na poslovanju restorana, ali o "zatvaranju" industrije. Bez kontakta s klijentima takva institucija, kao što je "vrt trešnje", vrlo je teško. Ipak, ovdje nije prodan, već atmosfera. Mnogi restorani poput ove vrste u Poljskoj sada su zatvoreni. Galina sa svojim timom i dalje radi saće i u obliku isporuke. Ali to je nemoguće zaraditi.
- Nemojte zaraditi novac na isporuci hrane. Nekako sam pogledao Pyszne web stranicu (poljski agregator za isporuku hrane. - Napomena. ONLINER), a tu smo oko 400. mjesta na popisu. Drugim riječima, osoba koja želi jesti kod kuće i naručiti hranu na internetu, jednostavno nas neće naći. Ispada da nas naredimo uglavnom onih kupaca koji su nas poznavali do Coronavirusa. Ne zaboravite da agregatori uzimaju veliki novac za svoje posredne aktivnosti. Tako radimo na isporuci ne zarađuju, već kako bismo održali radni duh. U 2020. godini imali smo 80 posto gubitaka, ne o tome što zarada govora još nije, - govori restoranu.
Dvostruki standrts
Od 1. veljače 2021. muzeji, sportski kompleksi, trgovine s odjećom i drugim institucijama bile su dopuštene u Poljskoj. No, ugostiteljske točke još uvijek ne mogu primati posjetitelje. Prema Galini, to je samo dvostruke standarde iz države.
- Jeste li vidjeli što se događa u trgovačkim centrima? Mnogo je ljudi. Ili uzeti, na primjer, sudove za hranu. Oni se mogu reći, nisu zaustavili posao, jer su usredotočeni uglavnom na posao u saća. Tablice na sudovima za hranu, naravno, bili su samo počeli s vrpcima, ali što ljudi koji kupuju hranu? Oni se guraju u kutovima trgovačkih centara i jedu, apsolutno ne promatraju udaljenost. Zašto nitko nije organizirao mjesto gdje bi ljudi mogli biti udobni i sigurni za jelo? I uzeti javni prijevoz. U Poljskoj je nemoguće ispuniti autobuse i tramvaje za više od 50%. Ali u rush sat su malo. Sigurno u takvom tramu nije sigurnije nego iza stola u nekoj ustanovi. Čini se da vlasti kontroliraju samo poslovanje restorana ", Galina izražava svoj položaj.
Nijedan zaposlenik nije odbio
Galina Mikhailvna kaže da nije odbacio jednog zaposlenika. Prvo, žena ne želi izgubiti tim: Coronavirus će jednog dana, a protok posjetitelja ponovno će skočiti u "Vrt", od kojih su mnogi navikli na osoblje. Drugo, očuvanje radnih mjesta jedan je od uvjeta za dobivanje subvencije iz države.
- Ova financijska pomoć od države nam omogućuje da budemo na površini. Zovu ga Rozwijać, to jest, "na razvoj". Pa, to nije razvoj, ali samo prilika ne ulazi u beskrajnu minusu. Iznos subvencije ovisi o broju zaposlenika koji rade u ustanovi. Sav taj novac ide na plaće, poreze i osiguranje radnika. Sve što dobivam u obliku subvencije, odmah dajem ", kaže Galina.
Državna podrška
Imajte na umu da je u Poljskoj vlada doista naglašava velika sredstva za poslovnu podršku. Subvencija uključuje minimalnu plaću zaposlenika, uzimajući u obzir poreze i osiguranje. Vlasnici tvrtki mogu se izračunati za takvu pomoć, čije su aktivnosti bile ograničene zbog pandemije. Jedan od uvjeta je očuvanje države. Zapravo, država se brine o radu zaposlenika.
Prema krajem siječnja, 7.000 poduzeća dobilo je financijsku pomoć iz državnog proračuna u iznosu od milijardu 164 milijuna zl (to je 314,5 milijuna dolara). Subvencije su izdane 2 tisuće restorana diljem zemlje, približno iste trgovce, 540 hotela (u Poljskoj, dopušteno je naseliti u hotelima samo ljudi koji su došli u poslovne putovanja, stotine obrazovnih ustanova, itd. od poduzetnika. U poljskom fondu za razvoj, trodnevna shema radi: u ponedjeljak, izjavu, u utorak, u utorak odluka u srijedu je dobivanje novca.
Plaća se smanjila za 75%
Restoran sada ne donosi prihode - odnosno i plaće od zaposlenika na minimalnoj razini. Bonusi, savjet, izvannastavni - sve je to ostalo 2019. godine. Prema Galini, plaće na osoblje sada čine otprilike 1/4 onoga što je u dobroj sezoni za pandemiju. Jasno je da trebate raditi manje, ali tko je lakši?
Prvi ormarić u Poljskoj (u ožujku 2020.) utjecao je na restoran poslovanje ne toliko u materijalnim i moralnim uvjetima. Vlasnici institucija i dalje su imali financijski "zračni jastuk" i nadu da je Coronavirus došao dugo vremena. Da, a ljeto nije bilo daleko od ugla, a glavni dohodak u sektoru samo je za tople sezone, kada veliki broj turista stigne u zemlju.
- Da, u lipnju smo bili otvoreni, iako s određenim ograničenjima. Ali napominjet ćete da je moj restoran u turističkom središtu Krakowa, a više od dva desetljeća smo bili usredotočeni prvenstveno na strance koji dolaze u Poljsku. Zatvorene granice i ograničenja kretanja doveli su do minimalnog broja turista u zemlji prošlog ljeta, pa za one nekoliko mjeseci koje ne možemo raditi, "da se dobije masnoća", utemeljitelj "Vrt".
Prema Galini, veliki broj institucija u Poljskoj bio je jednostavno zatvoren - nisu obustavili posao za vrijeme Lokdauna, ali se posao ispostavilo zauvijek. U posebno teškoj situaciji, vlasnici novih restorana, koji su otvorili institucije, dobivaju zajmove i dugove. Nisu imali vremena akumulirati vrlo "zračni jastuk" barem nekako preživjeti tešku godinu. Oni koji su odlučili očuvati poslovanje podijeljeni su u dvije kategorije: prekvalificirani na isporuku hrane i zatvorili vrata ustanove do kraja Lokdauna. Drugo, u pravilu, odbacio zaposlenike i odbio pomoći državi.
- Znaš, mnogi su odlučili da se ne bave isporukom. U svom vlastitom iskustvu, reći ću da je ekonomsko značenje u ovoj odluci. Restoran, koji je već godinama izgradio poslovni model na dolaznim posjetiteljima, najvjerojatnije će biti neprofitabilan nakon prisilnog prijelaza na isporuku. Prodali smo ne samo ukusnu hranu, prodali smo posebnu atmosferu. Mogu li privremeno zatvoriti restoran i odbaciti ljude? Mogli. Ali ovo je moj tim. Na kraju, to su živi ljudi. Gdje idu u takvo vrijeme? - Određuje retoričko pitanje Galina. Ona je podređena osam zaposlenika. U državi "Vrt" Trešnja "Poljaci, Bjelorusija i Ukrajinci. Galina sama iz Rusije.
O pokušaju zapošljavanja kurira umjesto da rade s agregatorima
S jedne strane, Coronavirus je doznao Poljake da ode na osnivanje hrane. S druge strane, deseci tisuća ljudi sada rade izvan kuće i još uvijek trebaju nešto. Logično je pretpostaviti da će stanovništvo imati povećanu potražnju za ručkove s kućnom dostavom. Moguće je, ali postoji, ali takvo pitanje mora se tražiti ne vlasnicima restorana, a Uber jede agregatore. Prema Galini, u tom pogledu, nije sve tako nedvosmisleno.
"Znam jednu tvrtku koja je također radila na Coronavirus isključivo za isporuku ručkova. Čini se da sada moraju cvjetati. Ali oni su uspostavljeni shemom kada jedan kurir donosi veliki broj narudžbi u poslovni centar. Sada su uredi napola prazna, a hrana treba uzeti oko kuća. A ovdje se izgrađeni poslovni model sruši. Ova tvrtka je sada prestala raditi. Također sam pokušao zaposliti svoj tim za isporuku usred Coronavirusa. Ispostavilo se da je potpuno neprofitabilno. Lakše je raditi s agregatorima. Ionako, ovaj posao nam ne odgovara. Unatoč činjenici da smo dobro predenje hrane, brzo ga isporučimo, stavite dodatna jela da naručimo, još uvijek ne prenosimo to iskustvo koje je akumuliralo dvije desetak godina. Restoran je nemoguće isporučiti kuću ", rekao je Galina.
15-20 jela dnevno
Zaposlenici "Vrt" trešnje "još uvijek idu na posao nekoliko dana u tjednu. Oni rade s manjim kompozicijama zbog značajno smanjenog broja narudžbi. Prema Galini, na dan restoran šalje 15-20 jela s kuririma. U 2019. godini, u petak i vikend, ustanova je u potpunosti začepljena, a ljeti, čak i radnim danom, bilo je potrebno rezervirati stol unaprijed kako bi došao do "Vrt. Trešnje". Prema procjenama Galine, kurirska služba prima oko 40% narudžbe.
Za isporuku alkohola za poljske restorane je zabranjeno (unatoč činjenici da vinske trgovine, na primjer, mogu pružiti takvu uslugu). Međutim, dozvola za prodaju alkoholnih pića vlasnika "Vrt" trešnje "zadržava: bit će teško ga vratiti.
- Stalno proširujem licencu za prodaju alkohola. Prošli mjesec plaćen za prvu četvrtinu 2021., iako još uvijek ne radimo. Zapravo, imamo dozvolu za primjenu alkohola u vašoj ustanovi, a ne davati kurira ili saća. Teoretski, ako odrasla osoba dođe i kupi bocu vina, prodat ćemo ga. Ali ljudi će radije ići na alkohol u trgovinu, a ne u zatvorenom restoranu, - Galina pokazuje police iza bara, gdje je nekada stajao alkohol.
Nedavno je žena otišla plivati u Gdanjsku. Tu je, rekla je, otvorena su božićni štandovi, gdje se tradicionalno prodavana vinarija tradicionalno prodaje. Da, i općenito, u starom gradu u Gdansk atmosfera "živi" u odnosu na Krakow. U trimiju, mnogi vlasnici vozila stavljaju plinske plamenice na ulicu i nude posjetiteljima da im se pridruže.
- Imamo i priliku jesti pored našeg restorana: ako vidite, nalazi se kauč u luku. Netko, odabire narudžbu, sjedi na njega i jede. Ali ne mogu zamisliti kako ljudi to rade: hladno je i nezgodno tamo - smiješeći se, kaže Galina.
Prema procjenama, uzimajući u obzir pomoć od države, institucija će se moći izdržati u takvoj situaciji kao što je sada, još najviše deset mjeseci. Što je s iznajmljivanjem?
Zgrada u kojoj Galina iznajmljuje sobu u privatnom vlasništvu. Nekoliko mjeseci nakon Lokdanun, stanodavac je smanjio troškove mjesečnih odbora za 25%. Ali u posljednjih nekoliko mjeseci, puni trošak je bio potreban za iznajmljivanje. Galina ne može utjecati na ovu situaciju. Ovo je središte grada, a neka trgovina će doći do mjesta restorana s radošću.
- Pratim restoran u Rusiji i Bjelorusiji. Čini mi se da bi bilo bolje da Poljska ne poduzme takve radikalne mjere za borbu protiv "kauča". Uostalom, bilo je moguće uvesti sanitarni režim, ostaviti neka ograničenja. Ali zabraniti primanje posjetitelja - to je prejako u ugostiteljskom sektoru. Ako odbacujete financijska pitanja, užasno sam već propustio svoj puni rad. Imali smo redovne kupce s kojima sada komuniciramo na Facebooku. Dok se šalim, imamo "Ljubav na daljinskom". Jako je lijepo. Izuzetno, sve je to završilo i dali smo se normalno raditi! - Kaže Galina.
Naš kanal u telegramu. Pridružite se sada!
Ima li nešto reći? Pišite naš telegram-bot. To je anonimno i brzo
Ponovno ispis teksta i fotografija ONLINER bez rješavanja urednika je zabranjeno. [email protected].