Znanstvenici (Magdalena Schindler-Nendza, Magdalena Svindkevich, Lukash Migdal i Vladislav Migdal) objavljene na portalu MDPI.
"Postoje tri lokalne pasmine svinja u Poljskoj - perad, Zlotnitskaya White i Zlotnitsky uočena. Meso dobiveno od tih životinja karakterizira visoki sadržaj intramuskularnih masti i željene boje, dosljednosti i sočnosti, što daje višu kulinarsku vrijednost od proizvodnje svinjskog mase.
Iako se Zlotsky uočavala svinje se razlikuju polaganom stopom rasta, ali još uvijek zaslužuju pozornost. Naš komparativni test potvrdio je pozitivan učinak tradicionalnog opružnog tova na kvalitetu mesa tih svinja, iako je njihov dobitak na težini bio značajno niži u usporedbi s svinjama intenzivno punjenjem u prostoriji.
Popularnost ove pasmine raste u Poljskoj, budući da je meso karakterizira viši sadržaj masti, koji igra ulogu nositelja okusa i, posredno, sovi. Štoviše, sustav uzgoja s tradicionalnim hranjenjem i dodavanjem žira može pozitivno utjecati na kvalitetu mesa, njegovu prehrambenu vrijednost i stoga, o prihvatljivosti proizvoda od strane potrošača.
Neki potrošači smatraju tradicionalni opsežan sustav uzgoj svinja sinonim za kvalitetu proizvoda, dok su intenzivni stočarske sustave kritizirani zbog posla u potpuno izoliranom, neprirodnom okruženju.
Sve veći broj potrošača je spreman platiti premiju cijenu za proizvode od svinjetine s jamstvima za dobrobit životinja, uz činjenicu da meso od životinjskog hodanja ima najbolji okus i prehrambenu vrijednost od proizvoda proizvedenih na tradicionalan način.
To, očito, otvara niša tržišta za svinjetinu proizvedenu prirodno.
U tradicionalnom svinjskom sustavu rafinira se povećati sadržaj vještine i masti, budući da cilj nije količina mesa, već kvaliteta i zrelost mesa i masti. Još jedna česta komponenta tradicionalnog tova je širok raspon sastojaka hrane, na primjer, zbog uključivanja u prehrani sezonske grube hrane (hrana, silos ili korijen).
Jedna od najpoznatijih pasmina uzgojenih u opsežnom sustavu je iberska svinja. Oni se hrane žirom, kao i životinja dobivam pristup travi jer ste na slobodnom hodu.
Za razliku od njih, prosvijetljene pjegave svinje praktički nemaju pristup slobodnom hodanju i ne jedu žir.
"Odlučili smo dodati žir u prehranu lokalnih poljskih svinja. Domoroci za Poljsku, hrastove vrste su hrast začepljen i kameni hrast, uveden sjeverni crveni hrast je također uobičajen, koji je zasađen u šumama i parkovima i često naturalizira. U poljskim uvjetima, hrastovi su voće svakih 5-8 godina. Pravda dozrijeva u rujnu - listopad, nakon čega pada.
Acorn je energetska hrana bogata mastima i ugljikohidrata, ali ima vrlo nizak sadržaj proteina, a njegov aminokiselinski profil ukazuje da je lizin glavna ograničavajuća aminokiselina.
Sadržaj tanina u hrastu poljskog hrasta može doseći 7%, ali je njihova mnogo veća količina sadržana u školjci - 42,2 g / kg suhe tvari. Kanini imaju visoku sposobnost antioksidansa, međutim, vezanja za proteine smanjuje njihovu probavljivost.
I tokoferoli i fenolni spojevi pokazuju veću sposobnost stimuliranja antioksidacijske aktivnosti i aktivnosti na suzbijanju slobodnih radikala s mogućom korist za ljudsko zdravlje, posebno doprinose prevenciji degenerativnih procesa.
Osim toga, žir obuhvaćaju visoku koncentraciju monohenaturiranih masnih kiselina, posebno oleičkih i linoleinskih kiselina. Sadržaj masnih kiselina u žirima utječe na kvalitetu mesa i mesnih proizvoda od svinja, koji se na taj način hrane tijekom posljednje faze tova.
Konačno, studije su poznate u kojima se pokazalo da je žir, koji su pričvršćeni tijekom posljednje faze tova, smanjuju količinu gastrointestinalnih nematoda i dakle, smanjiti potrebu za svinjskim degentingom.
Studija je prisustvovalo 13 hranjenja svinja Zlotodsky pjegave stijene uzgojene na dvije farme u različitim sustavima tova. Sve životinje potječu iz farmi uključenih u program očuvanja genetskih resursa ove pasmine.
Na prvom farmu životinja, životinje su napuštene 9 mjeseci u intenzivnim uvjetima (kontrolna skupina), bez pristupa ulici, sve dok masa tijela je 100 kg. Životinje su hranjene ad libitumom s punopravnom prehranom, sastavljenim kako bi zadovoljili zahtjeve hranjivih tvari za proizvođače svinja (od 30 do 80 kg tjelesne težine) i hranjenja svinja (od 80 do 100 kg tjelesne težine). Stroj mješavina se sastojala od pšenice, kukuruza, sojinog obroka, torti uljane repice, podignutog sjemena suncokreta, pšeničnog mekinja i mineralnih / vitaminskih dodataka. Dijeta je sadržavala 170-162 g / kg sirovog proteina, 13,5-13 megalula metabolizirane energije (MJ me), 1,1-0,93% lizina, 46-56 g / kg masti, 50-48 g / kg sirovih vlakana i 59% ugljikohidrata (NFE).
Na drugom poljoprivrednom gospodarstvu održano je sedam svinja pod opsežnim uvjetima za hodanje (iskusna skupina) i odbila do 12 mjeseci starosti. Životinje su hranjene hranom za 2 kg po glavi po danu, i imali su pristup grubih hrani u obliku silosa iz trave i cijelog zrna kukuruza, kao i sijeno.
Stern mješavina se sastojala od ječma (23%), pšenice (23%), zobi (23%), kukuruza (10%) i mješavinu crnog kuma, senfa, lanenih lana i silovanja (21%). Ova prehrana sadržavala je 150 g / kg sirovog proteina, 44 g / kg masti, 13 MJ MJ, 51 g / kg sirovih vlakana i 639,8 g / kg NFE. Tijekom proteklih dva mjeseca, tov u prehrani dodano žir (cijelo voće) u količini od 5%. Žir su prikupljeni od dragocjenog i kamenog hrasta.
Žir sadržavao je 68,50% suhe tvari, 3,62% proteina, 3,45% masti, 1,22% pepela, 1,82% vlakana i 54,99% NFE.
Za potrebe ovog istraživanja sadržavali smo svinje u intenzivnim uvjetima u usporedbi s načinom opsežnog hranjenja. Nakon postizanja imenovane dobi ili tjelesne težine (ovisno o vrsti tova), sve životinje su postignute na specijaliziranom životu i ispitivali karakteristike mesa.
Prema rezultatima, pokazalo se da je meso svinja na slobodno mahging, hranio silosima i malim količinama žira, karakterizirano je višim sadržajem masti, koji djeluje kao nositelj arome i juika, kao i viši Sadržaj mono-zasićenih masnih kiselina i niže aterogenosti, trombogenosti i peroksidacijskih lipida.
Može se reći da kvaliteta mesa lokalne pasmine svinja uvelike ovisi o uvjetima pritvora i načinu hranjenja. Zaključak: povoljan učinak na kvalitetu mesa i njegovu prehrambenu vrijednost, kao i njegova sklonost trajektu, može se dobiti pri hranjenju svinja s nepristojnim hranom i dodavanjem žira. "
(Izvor: www.mdpi.com).