Što je domaća kuhinja? Okusi, mirise. Začini koje baka postavljaju na platnene vrećice. Cvjetovi kamilice položene na stolu, na velikom ručniku. Preko paketa - bilje. Chabreret, Linden ... vijenac od laurel lista, upečatljiv na gustoj niti. I na vrhu - hrpa manjih. Mahune akutnih paprikovaca.
Kako su se žene pripremile u sjevernom kavkaskom selu? Stavili su tavu na štednjak i prolazili, bacili krumpir, a zatim su se začini promiješali i dalje - bilo je mnogo domaće zadaće. Nitko nije stajao iznad tave. Nije računao vrijeme. Sada toliko kulinarskih gadgeta ... u selu gadget je bio jedan - ruke domaćice.
Kava
Kava je ritual, magija, proces, djelovanje.
U mom djetinjstvu, na glavnoj polici u kuhinji, gladak redak bio je Jazve različitih veličina. Na jednoj šalici, dva, tri. Kako ste kuhali kavu? Hladna voda izlije u šalicu, iz koje će gost piti kavu. Dva gostiju, dvije šalice i tako dalje. Jedna čaša - žlica kave. Dvije šalice - dvije. Morate unaprijed znati kakvu kavu preferira gost - slatko, medij, ne slatko. I šećer ulijte u tursku kavu. Nitko, nikad u njegovom životu ne miješa šećer u šalici. U svakoj kući, bilo koji gost je ponuđen na prvoj kavi. Od praga. Dok je bio kuhan, razgovarao je, razgovarali o problemima.
Kava zahtijeva kup - ili s tankim zidovima ili s debelim, neuhvatljivim ručno. Kava ne tolerira piće u pokretu. Piće je dizajnirano za pauzu, odmor, disanje. Kada napravite gutljaj prave kave, na moje usne ostaje pjena, na jeziku - cvatu, na zubima - fragmenti žitarica. A ti si miris kave. Cijeli dan. Većina magičnih afrodizijaka. Najfascinantniji miris.
Recept za videozapis za referencu: https://youtu.be/tvarwtfl4
Domaći sir
Sir u selu kuhao je sve žene. Nije se ni smatrati nešto nevjerojatno ili izvanredno. Svaki domaćica imao je frisk. A onda - ništa komplicirano. Mlijeko donijeti na čir, dodajte starter, pričekajte dok pahuljice čekaju na površinu, bacite ga gazom. Sol. Zeleni u siru nisu dodali. Svi dodaci su zeleni, repe vrhovi, krumpir - već su potrebni prilikom kuhanja pite s različitim ispunama. Na isti način kod kuće je napravio sir i protestronu. Svaki domaćica ima svoj recept.
Pa ipak: sir, koji je hodao na pite, nikad se nije trljao na gratemu. Njegovi gnječeni prsti. I oni su se previše pomiješali. Domaći sir, poput tijesta, zahtijevao je toplinske ruke, ne žlice ili oštrice.
Na preostalom mljekaru pečene pljeskavice, Pyshiki. I služila je kao klima uređaj za kosu. Vjeruje se da nakon ispiranja, razvajska kosa postaje gusta i sjajna.
Video recept za referencu: https://youtu.be/llw_n-vuzzvg
Sir pečen s rajčicama i menjom
Moje omiljeno gruzijsko jelo. Kao i Ketzi - okrugli oblik crvene gline, koji ne zahtijeva pad nafte - omiljena jela. U Ktsi, možete ispeći krumpir, meso, povrće. Poslužite - također u njemu, bez prebacivanja jelo na tanjuru. Lijepa, neobična. Najbolji keti smatrao se onima koji su prošli kroz ruke nekoliko generacija žena jedne obitelji. Svaka kuhinja morala je biti najmanje tri keti različitih veličina - od velikih, za ojacure, do malog, samo za sir s rajčicama.
Izrežite, dodajte metu, postavite sir odozgo. Unutar sira širi, rajčice ostaju u potpunosti, ne pretvaraju se u pastu od rajčice, mintri miriše tako da možete umrijeti. I na vrhu se pojavljuje kore.
Svi su dugo znali da ne postoji ništa atraktivnog mirisa svježe pečenog kruha, drift. Vrsta sirovog korteksa ima istu čarobnu imovinu. Jedan izgled - i odmah želim jesti. Clang sir, gledaj dok se proteže, ugrize vruću rajčicu i rastopljenu sirovu masu. Progutajte, ne žvakanje, jer tamo nema što žvakati. I ostaci za prikupljanje komada Pite. Do posljednjeg pada rajčice i sir, već je malo zamrznut. Sir s rajčicama nije seljačka hrana, već visoka kuhinja. Tart ment, svakako ćete dobiti svježe, svatko će donijeti gastronomski. Ako postoji prijateljsko jelo u svojoj jednostavnosti i besprijekornosti, onda je to. Snack ili glavno jelo? Uopće nije važno. Iako se primjenjuje na desert.
Video recept za referencu: https://youtu.be/ffillwn2g
Prženi suluguni
Samo prženi suluguni mogu se natjecati s pečenim sirom. Snack, koji je prvi brišući iz stola. Izrežite suluguni, izrežite u brašno, pržite. Sve. Naravno, kao i kod svakog recepta, ljubavnica pokušava postići ideal. Nije srušena u pšenici, već u kukuruznom brašnom. Učinite jasnoću od tučnjaka, ponekad s zelenilom, jajima i brašno. Ili dvostruku jasnoću, kada se komad sira treba izostaviti u jaja i dva puta u brašno. Poslužuje se s zelenim ili slatkim džemom. Možeš s medom. I obično možete bez dodatnog ukusa. I tako ludo ukusno.
Video recept za referencu: https://youtu.be/0aajutzly5o
Govedina u umaku od kiselog vrhnja
Najviše jelo koje se može poslužiti kao užina i kao glavni. Ali nužno hladno. Lijevo nakon kuhanja juhe kuhana govedina i nije jasno što učiniti s njom? Koristite recept. Glavni sastojak je Adzhika. Ako nije, možete zamijeniti slatku papar. Fino usitljivo meso, pomiješajte s kiselim vrhnjem, zelenilo, češnjak, neka stoji. Ljeti, kad ne želim jesti vruće, govedina u umaku za večeru je idealan izlaz.
Recept za videozapis na linku: https://youtu.be/rffccdq_osm
Ddykka
Sastaje se i nazvali "kaša sira". Postoje opcije s pšeničnim brašnom, sporovom, pa čak i krumpirom. Ali volim s kukuruzni brašno i više sira, ne žalim. Zapravo, to je prilično umak. Potrebno je vruće, samo s peći. Okupite komad noge ili kruha, umočite u umak, velikodušno, ne neugodno, više. I uživaj.
Video recept na linku: https://youtu.be/pcvee3v2kfi
Juha od mlijeka
Idealan doručak za dijete. Jedite svu djecu, čak i hirovite bebe. Potrebno je samo uzeti "dječje" tjestenine - zvjezdice, parne sobe ili druge figure i kuhati u mlijeku. Dodajte šećer, vanilu, laganu sol. Sve. Dijete nabrekne, majčinsko srce mirno.
Video recept na linku: https://youtu.be/qays7y5mm2c
o autoru
Masha Traub - Proza Pisac, u prošlosti, novinar poznatih ruskih društveno-političkih publikacija, sada kolumnist najstarijeg ruskog tjednog izdanja "svjetla" i modernog medija resursa krede Fm. " Autor više od trideset knjiga. U studiju "Vertikalni" Stanislav Govorukhin bio je zaštićen svojom "majkom mame prvog klasika", a na priči "Kuća na jugu", Vera Storeozhev je odbijen film "Kuća sa svim neugodnostima". Na pozornici glazbenog kazališta djece. Natalia Sats ide operi na temelju knjige Masha Track "jestive bajke".
U 2020. godini izdavačka kuća "Eksmo" objavila nove stavke: zbirka priča "ili sada ću umrijeti od sreće", prve književne serije "dovršiti ozooming", priču "lošu kćer".
Pretplatite se na Instagram Masher Traub @Masha_traub_Offider
Partner materijal