Cov khoom xyaw:
- Biscuit 20EX20:
- 110 gr. Hmoov nplej
- 100 gr. Butter (chav sov)
- 90 gr. Kua roj
- 100 gr. Yug txiv
- 4 gr. Lub dab
- Berry Nimble:
- 185 gr. Cream 33%
- 92 gr. nyem nyuj
- 166 gr. Dawb chocolate
- 12 gr. Cov kua qab zib qab zib (yuav ua li cas los hloov qab zib hauv qab)
- 6 gr. gelatin + 36 grams. Dej Txias (Kuv muaj 240 Bloom)
- 40 gr. tej berry lossis txiv hmab txiv ntoo puree
- Lavender, yog tias xav tau, yog tias koj ua khoom qab zib nrog blueberries lossis blueberries
- Zas ntawm yuav
- Berry mousse:
- 135 gr. tej berry lossis txiv hmab txiv ntoo puree
- 55 gr. Kua roj
- 22 gr. Cov kua dej qab zib qab zib
- 55 gr. Dawb chocolate
- 8 gr. gelatin + 48 grams. Dej Txias
- 280 gr. Cream 33%
- chocolate muss:
- 125 gr. Cream 33%
- 77 gr. Dawb chocolate
- 60 gr. nyem nyuj
- 5 gr. gelatin + 30 gr. Dej Txias
- Zas ntawm yuav
Ua Noj Coj Ua Si:
Niaj hnub no peb tab tom npaj zoo kawg mousse cov khoom qab zib "Tiffany".
Daim ntawv qhia yog tsim los rau ib lub square ncej 20x20.
Ua ib feem ntawm: maj mam ua biscuit, Berry Verry, Berry mousse thiab chocolate mousse.
Qab zib tuaj yeem hloov los ntawm invert syrup lossis qab zib ib txwm muaj.
Tsuas xav txog cov piam thaj no yog qab zib qab zib, thiab invert phoov yog qab zib tshaj qab zib.
Qab Zib Ncuav Qab Zib Coefficient - 100
Coefficient ntawm qab zib invert qab zib - 125
Qab zib qab zib cibeefficient - 38
Berry Nimble
Ib lub txiv nrig Berry yog npaj ntev dua, yog li peb pib nrog nws!
1) Hauv pob qij txha ncuav qab zib, mis nyuj, qab zib, ntxiv me ntsis lavender (tsis muaj nws, yog ib yam txiv hmab txiv ntoo lossis berry puree, Kuv muaj pure ntawm blueberries.
Peb muab tso rau ntawm hluav taws nruab nrab.
2) gelatin sau nrog dej txias.
3) Thaum cov mis nyuj nrog mis nyuj thiab berry puree tau mus txog ib lub rwj, tshem tawm los ntawm hluav taws thiab hliv rau hauv chocolate.
Yaj nws.
4) Ntxiv rau cov gelatin loj thiab ntawm kev thov ntawm cov xim.
Peb cuam tshuam cov immersion blender.
5) Aimmetry yog kua heev, yog li npog nws nrog cov zaj duab xis ua khoom noj nyob rau hauv kev sib cuag thiab tshem tawm mus rau lub tub yees ntawm 6 teev rau ib hnub.
Hauv lub tub yees nws tuab.
6) Cov mash khov yog whipped nrog tov thiab peb yuav muaj qab qab cream cream. (Saib cov vis dis aus)
Khob cij
1) Mos butter whipped nrog cov tov khoom nrog qab zib rau lub teeb cream.
2) Peb coj cov qe rau cov ris tsho hnav, sib tov cov hmoov nplej nrog ib lub bustle.
3) Xav txog cov qe rau cov qe thiab txuas ntxiv mus tuav cov tov khoom.
4) Ib sab ntawm no loj, txhua yam tam sim ntawd nqus cov hmoov nplej thiab maj mam sib xyaw.
5) Peb nruab cov hlau ncej 20X20 ntawm daim ntawv ci, qhwv nrog ntawv ci.
6) Sau nws nrog lub khob noom cookie thiab tshem tawm mus rau hauv qhov cub rhuab mus rau 170 degrees rau 25-35 feeb.
7) Ntxiv mus, cia nws txias, tshem tawm ntawm tus ncej thiab txiav tawm ntawm txheej sab saum toj kom cov biscuit tau zoo.
Rooj sib sau
Tus ncej yog nruj los ntawm cov zaub mov zaj duab xis lossis tig cov ntawv ci.
Peb muab tso rau ntawm lub substrate lossis pawg thawj coj thiab sau cov yummy nrog ib qho hniav thiab tej yam.
Peb tshem tawm hauv lub taub yees txias tsawg kawg yog 1 teev.
Berry mousse
1) Nyob rau hauv lub cev pob txha peb ncuav qab zib, txiv hmab txiv ntoo puree, ntxiv qab zib.
Peb muab tso rau hluav taws thiab tom qab boiling, wquaning 30 vib nas this.
2) gelatin sau nrog dej txias.
3) Cov dej qab zib nrog piam thaj ncuav rau hauv chocolate, sib tov thiab cia nws txias rau 80 degrees.
4) Peb nkag mus rau hauv cov gelatin pawg muaj.
Peb tshem tawm kom txias txog 36-40 degrees (kos rau ntawm lub qhov muag lossis tus pas ntsuas kub).
5) Txias cream whipped rau lub xeev ntawm "moala khov".
6) Rau qhov txias cathocolate-Berry emulsion, peb ntxiv ib nrab unified cream thiab sib tov ntawm wedge.
Xaiv, ntxiv zas xim.
7) ncuav mousse ntawm ib qho chaw khov.
Peb tshem tawm hauv lub taub yees txias tsawg kawg yog 1 teev.
Chocolate muss
1) gelatin sau nrog dej txias.
2) Cov kua mis tau coj mus rau ib lub rhaub.
Peb ncuav rau hauv chocolate, sib tov thiab cia nws txias rau 80 degrees.
3) Peb qhia cov gelatin pawg.
Sib tov.
4) Txias cream whipping mus rau lub xeev ntawm "melting mis nyuj khov".
5) Rau qhov ua kom txias dua txog li 36-40 degrees, ntxiv cov khoom qab zib thiab zas xim ib nrab.
Sib tov ntawm wedge.
6) Ncuav qab txheej thib peb rau hauv daim ntawv thiab tshem tawm tsawg kawg ib hnub nyob rau hauv lub freezer, ntau tshaj plaws ntawm ib hlis.
Cov khoom qab zib xws li tau zoo heev hauv lub tub yees txias.
Hnub ntawd, peb tau txais ib lub ncuav mog qab zib los ntawm lub freezer thiab nrog kev pab ntawm tus kav peb txiav rau hauv ncuav.
Thaum yuav dai.
Peb tshem lawv kom ntxuav lub tub yees tsawg kawg 2 teev ua ntej pab.
Bon Appetit txhua tus! Pom koj ntawm cov tshuaj tsw qab!