डोडो से डोमो 42 परियोजना के निर्माता और बाजार और प्रतिस्पर्धियों का आकलन करने के पहले महीने के काम के पहले महीने के लिए क्या समझा गया था।
दिसंबर 2020 में, डोडो ने शावर्मा "डोनर 42" की बिक्री के लिए पहला कैफे खोला। कंपनी के महत्वाकांक्षी लक्ष्य हैं: पूरे रूस में दाताओं का एक चैनल बनाने के लिए, और फिर अन्य देशों में एक कैफे की खोज करें।
शावर्मा के साथ पारंपरिक बिंदुओं के विपरीत, डोनर 42 सभी बिंदुओं पर एक ही उत्पाद तैयार करने का प्रयास करता है, जो रसोईघर में किसी विशेष व्यक्ति पर निर्भर नहीं करता है, और मुख्य मीट्रिक में से एक मेहमानों की वापसी को मानता है।
यदि कंपनियां प्रक्रियाओं को स्थापित करने में सफल होती हैं और पहले "जाम्ब" से छुटकारा पाती हैं, तो प्रत्येक "डोनर 42" प्रति माह राजस्व के लिए 5 मिलियन रूबल ला सकता है। मोनोलॉग्यू में, उन्होंने पहली समस्याओं के बारे में बताया, अनुभव प्राप्त हुआ और किस मामले में सेवा को खरीदारों के अनुरोधों को मंजूरी देने की आवश्यकता नहीं है।
नेता "डोनर 42"
क्यों Shaurma
सब कुछ बहुत ही सरल है - लोकप्रियता। शवार, शेवरर्म, डोनर और अन्य - समझने योग्य उत्पाद। इसे अलग-अलग कहा जा सकता है, लेकिन कुछ मांस या मांस का प्रारूप, लैवैश में पकाया जाता है, दुनिया भर में है।हम न केवल रूस में अपने उत्पाद को बेचना चाहते हैं, हम चीन, संयुक्त राज्य अमेरिका, जर्मनी जाने की योजना बना रहे हैं। असल में, डोडो में पिज्जा उसी कारण से चुना जाता है: पिज्जा एक ऐसा उत्पाद है जो पूरी दुनिया में जानता है।
मुझे बताया गया था: "लेकिन एक विकासशील प्रारूप भी है, वहां कुछ और है।" वहाँ है, लेकिन क्या बात है? शायद रूस के बाहर, यह शेष रूस के लिए आवश्यक नहीं है?
बांग्लादेश या अफ्रीका में कवच के प्रारूप को विकसित करने के लिए, आपको बहुत समय और धन की आवश्यकता है। हमें लोगों को यह समझाने की जरूरत है कि यह क्या है। जब अगला या अन्य प्रारूप दुनिया भर में लोकप्रिय हो जाता है, तो हम इसे लेंगे।
शवार बाजार के बारे में क्या जाना जाता है और अभी भी इस पर कोई संघीय नेटवर्क क्यों नहीं हैं
मैं एक मूल्यांकन से मिला कि रूस में लगभग 40 हजार अंक। परिशिष्ट "जहां शेवरर्म" - 15 हजार अंक। बाजार को दो कारणों से रेट करना मुश्किल है:
- कोई डेटा नहीं - कार्टोग्राफिक सेवाओं में भी। "2 जीआईएस", "Google मानचित्र" और "yandex.cart" के लिए शावरता पारदर्शी के साथ, वे उन्हें नहीं देखते हैं। यह, वैसे, एक कारण है कि सेवा "शेवरर्म" क्यों बनाया गया था।
- यह एक अलग व्यवसाय है। शवारा के साथ तम्बू एक व्यवसाय है। हम 70 वर्ग मीटर पर क्या करते हैं एक और व्यवसाय है। हां, उत्पाद समान है - शवारा, लेकिन तुलना करना असंभव है, उदाहरण के लिए, बर्गर नायकों और मैकडॉनल्ड्स। और वे और वे बर्गर बनाते हैं, लेकिन प्रारूप और लक्षित दर्शक अलग हैं।
दो स्पष्ट चीजें हैं: सबसे पहले, बाजार बड़ा है, दूसरी बात, उत्पाद की मांग बहुत बड़ी है। यदि शावर हर कोने पर है, तो मूल्यांकन क्यों करें, हर कोई प्यार करता है और चाहता है? हमारा काम इस बाजार को लेना है।
हमारे पास गोलाकारों का एक गुच्छा है जिसमें कोई प्रमुख खिलाड़ी नहीं हैं। हेयरड्रेसर या मिनी फिटनेस रूम की कुछ प्रसिद्ध श्रृंखला कहां है? लेकिन तथ्य यह है कि एक बिंदु खोलना एक बात है, लेकिन एक नेटवर्क बनाने के लिए - एक अविश्वसनीय रूप से जटिल व्यवसाय। और फास्ट फूड का नेटवर्क और भी मुश्किल है। अन्य नियम, अन्य समस्याएं हैं।
रेस्टॉरेटर्स जिनके पास एक से पांच संस्थानों से है, ऐसी समस्याओं के बारे में भी नहीं जानते हैं। हालांकि रेस्तरां और फास्ट फूड भोजन बेचते हैं, लेकिन यह मूल रूप से अलग-अलग व्यवसाय है।
स्केलिंग करते समय मुख्य समस्या गुणवत्ता नियंत्रण है। आप दस बिंदुओं की गुणवत्ता को कैसे नियंत्रित करते हैं? कई पहले से ही दो बिंदुओं पर यह पता चला है: सामग्री अलग-अलग तरीकों से कट जाती है, विभिन्न तरीकों से तैयार होती है।
"बिग ट्रिपल" लगभग सभी सामग्री फैक्ट्री-रसोई से तैयार क्यों है? क्योंकि यदि आप एक पैन में सलाद या फ्राइंग के मैन्युअल काटने का परिचय देते हैं - रेस्तरां व्यवसाय के तत्व - आपके पास अलग-अलग तरीकों से हर बिंदु पर एक पका है। फास्ट फूड प्रारूप में, ऐसा मॉडल काम नहीं करता है, आपको सैकड़ों पॉइंट्स के लिए एक ही सॉस बनाने और उसी कटलेट को फ्राइंग करने की आवश्यकता है।
इसलिए, हमने एक थूक (खाने) पर खाना पकाने के मांस को त्याग दिया - आप एक कच्चे टुकड़े प्राप्त कर सकते हैं, और आप एक कपड़े पहने जा सकते हैं। हमारे मामले में, यह असंभव है, क्योंकि मांस पहले से ही मसालेदार आपूर्तिकर्ता से आता है, टुकड़ों में कटौती और किलोग्राम वैक्यूम पैकेज में पैक किया जाता है।
कुक को रेफ्रिजरेटर से मांस मिलता है, एक बेकिंग व्यक्ति पर फैलता है और भट्ठी (parokonvelomatat) को भेजता है, जहां 260 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है और यह वही निकलता है।
हमने खाना पकाने की तकनीक की कीमत पर फ्राइंग मांस की समस्या को बंद कर दिया, और कई और प्रक्रियाएं हैं। हम उन पर जोर देने के लिए उन पर काम कर रहे हैं ताकि उत्पाद की गुणवत्ता अंक की संख्या।
पहले महीने की जटिलता
हम समानांतर में दो अलग-अलग प्रक्रियाओं में लगे हुए थे। पहला एक अवधारणा का निर्माण और स्केलिंग की तैयारी का निर्माण है, दूसरा एक नया बिंदु उद्घाटन है। इन प्रक्रियाओं को एक ही समय में, निश्चित रूप से, बग को रोकना मुश्किल है।
कर्मचारीजब लोग पहले दिनों में, कर्मचारियों, स्वाभाविक रूप से, बहुत सारे स्पर्श में पहुंचे, हालांकि हम सभी लॉन्च करने से पहले काम करते थे। पहले तीन दिनों के काम के बाद 30% कर्मचारी गए। कोई आक्रामक तीव्र गति के लिए तैयार नहीं हुआ। लेकिन इसके साथ ही कोई भी खानपान की स्थापना खोला गया था।
हमने अत्यधिक संख्या में श्रमिकों को प्राप्त किया। अब हमारे पास उनकी अतिरिक्त संख्या है, हम धीरे-धीरे शिफ्ट पर कर्मियों की संख्या को कम करते हैं। अतिरिक्त राशि को यह समझने की जरूरत है कि सर्वोत्तम सेवा, बेहतर गति देने के लिए कार्यशालाओं पर लोगों की व्यवस्था कैसे करें।
उच्च ब्याज पहले तीन दिन था। फिर हिप कविता, हर कोई जो कोशिश करने के लिए आना चाहता था, पहुंचे। ऐसा नहीं था कि 15 ऑर्डर एक समय में आते हैं, अब वे समय के साथ समान रूप से वितरित किए जाते हैं, एक स्पष्ट स्थिर नौकरी होती है।
ग्राहकों की प्रतीक्षा कर रहा हैपहले आगंतुकों की टिप्पणियों का निरीक्षण करना दिलचस्प था। उनमें से कुछ के लिए, मुझे समझ में नहीं आता कि प्रतिक्रिया कैसे करें। उदाहरण के लिए, आत्मा में टिप्पणियों की एक श्रृंखला थी: "यह बर्लिन डोनर नहीं है, मैं बर्लिन में था, वहां वह अलग है।" मैं भी बर्लिन में था, वह वास्तव में अलग है, लेकिन बर्लिन में, डोनर की लागत पांच यूरो है।
हमारी टीम इतनी स्वादिष्ट दाता बना सकती है, लेकिन अब इसमें 180 रूबल की लागत नहीं होगी। यह 400 रूबल की लागत होगी, लेकिन जो लोग शावर्मा को 400 रूबल के लिए खरीदने के लिए तैयार हैं, बहुत कम। यह एक और व्यवसाय है, एक और उत्पाद की गुणवत्ता, एक और दृष्टिकोण।
वैयक्तिकरणऐसा माना जाता है कि खरीदारों को अनुकूलित करना चाहते हैं। यह सच नहीं है। बहुत कम लोग एक पकवान में कुछ बदलना चाहते हैं, वे मैकडॉनल्ड्स में आना चाहते हैं और चीज़बर्गर या बिगमक खरीदना चाहते हैं, अनुकूलित करने के लिए क्या है? कभी-कभी वे प्याज को हटाने या कुछ जोड़ने के लिए कहते हैं, लेकिन ऐसे कुछ लोग हैं।
जब भाईचारे के स्टाल में, वे टमाटर सॉस को हटाने और फ्रेंच आलू को हटाने के लिए कहते हैं, यह एक है। जब आप एप्लिकेशन के माध्यम से काम करते हैं और आपके पास एक दूसरे के बाद ऑर्डर रोल होता है, तो कुछ को भ्रमित करना बहुत आसान होता है। हमारे पास अभी भी शॉल्स हैं।
एक समय में, हमने धनुष को हटाने से इनकार कर दिया। मेहमान समझ में नहीं आया: धनुष को हटाने की क्या समस्या है? और इस तथ्य में कि जैसे ही आप इसे करते हैं, आप निश्चित रूप से आदेशों में भ्रम करेंगे। एक आदमी जो धनुष के साथ एक दाता चाहता था उसे धनुष के बिना और इसके विपरीत मिलेगा।
उसके बाद, अतिथि निश्चित रूप से सभी सोशल नेटवर्क में शिकायत करेगा, "एक इकाई" की आपूर्ति करेगा और लिखता है कि यह अब हमारे पास नहीं आएगा। इसलिए, कभी-कभी प्याज को हटाने से इनकार करना आसान होता है कि हम प्याज को हटा देंगे, सबकुछ भ्रमित करेंगे और क्रोध का कारण बनेंगे।
अब हमारे पास एप्लिकेशन में कुछ हटाने या कुछ जोड़ने का अवसर है: उदाहरण के लिए, हलापेनो, सॉस, आलू। जल्द ही "अपना डोनर एकत्र करें" फ़ंक्शन दिखाई देगा: आप कुछ भी हटा सकते हैं और जोड़ सकते हैं।
लेकिन मुझे नहीं लगता कि बहुत से लोग होंगे। यदि आप अतिथि को किसी भी चीज़ के साथ कुछ भी मिश्रण करने का अवसर देते हैं, तो वह समझ के बिना, कुछ बेकार में हस्तक्षेप करने के लिए हो सकता है। लेकिन यह इस संयोजन को इस तथ्य से संबद्ध नहीं करेगा कि उसने स्वयं सामग्री को याद किया। ग्राहक हमेशा मान लेंगे कि आपकी संस्था में बेकार तैयारी कर रहा है।
विकास के लिए पहले परिणाम और अपेक्षाएं
अब हमारे राजस्व में एक दिन में 100 हजार रूबल से संपर्क किया गया, और यह सिर्फ एक कमरा है, हमारे पास अभी तक डिलीवरी नहीं है। चेकआउट पर औसत जांच 257 से 300 रूबल तक है, आवेदन में - 400 से 500 रूबल तक। मेरी राय में, डिलीवरी के बिना दिन में 120-130 हजार तक पहुंचने के लिए यथार्थवादी है।
डिलीवरी शुरू करने के बाद, प्रति माह 5 मिलियन रूबल की राशि काफी हासिल की जाती है। शवार पर कई 3 मिलियन प्रति माह के लिए - पहले से ही एक शानदार राशि। उन क्षेत्रों में जहां हम 150-200 वर्ग मीटर की जगहों को बर्दाश्त कर सकते हैं, आप प्रति माह 6 मिलियन रूबल से आगे जा सकते हैं। परिणाम क्षेत्र, विपणन गतिविधि, प्रबंधन और उत्पाद की गुणवत्ता में ब्रांड मान्यता पर निर्भर करते हैं। मुझे लगता है कि डेढ़ या दो साल लगाना आवश्यक है।
मैं एक बिंदु के उद्घाटन पर गिना जाता हूं, मैं 10 मिलियन रूबल तक निवेश करने की उम्मीद करता हूं, राशि भविष्य के संस्थान के वर्ग से किराए पर लेने और मरम्मत की लागत से क्षेत्र पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, नोरिलस्क में एक बिंदु 6-7 मिलियन रूबल कर सकता है, और यह एक छोटी राशि है।
हमारे व्यापार में, मुख्य बात वापसी है। एक अच्छी खानपान को तीन साल तक पेबैक और 10% की लाभप्रदता के साथ एक बिंदु माना जाता है। पहले, 20% से पहले भी 15% का एक अच्छा संकेतक था, लेकिन अब हम अधिक कठोर परिस्थितियों में हैं।
हमारा मॉडल बहुत आसान है: हम एक छोटा सा कमरा लेते हैं, 65-70 वर्ग मीटर, हम उच्च किराए के साथ अल्ट्रा-उच्च यातायात के लिए उठते हैं और इसे परिवर्तित करना सीखते हैं। कमजोर बिंदु पर उठने से बहुत आसान, स्थानीय विपणन में बड़े पैसे का निवेश, ग्राहकों को कॉल करना एक अलग प्रकार की कला है। रचनात्मक प्रचार क्यों करें जब आप यातायात पर खड़े हो सकते हैं और सीख सकते हैं कि इसे खरीदारों को कैसे परिवर्तित किया जाए?
संघीय नेटवर्क के लिए आपको "बाज़ार के लिए" जवाब देने की आवश्यकता क्यों है
अगर हम आपके अपने बिंदुओं के बारे में बात कर रहे हैं, तो आपको बहुत सारा पैसा चाहिए। निवेशकों को आकर्षित करना आवश्यक है, क्योंकि लाभ स्केलेबल के लिए पर्याप्त नहीं हैं। और निवेशकों को अभी भी पैसे को मनाने की जरूरत है, लोहे के तर्कों की आवश्यकता है ताकि आप यूचोपाइटिस में निवेश कर सकें।यदि हम फ्रेंचाइजी के माध्यम से विकास के बारे में बात करते हैं, तो यह एक और व्यवसाय है, और यह और अधिक कठिन है।
बहुत से लोग सोचते हैं: "आजकल मताधिकार, और लूट जाएगा।" उनके लिए यह हवाई मुद्रा है। लेकिन फ्रैंचाइजींग पर कमाई पहले से नहीं होती है और दूसरे बिंदु से नहीं, उन्हें एक सौ से अधिक खोला जा सकता है और केवल एक लाभ कमाना शुरू कर दिया जा सकता है।
फ़्रैंचाइज़ी बेचने में सक्षम होना चाहिए, और बिक्री समर्थन भागीदारों के बाद, उन्हें कमाई करने में मदद करें। अब "फ्रेंचाइजी" शब्द ने प्रकाशन में बड़ी संख्या में कमजोर या अनुचित फ्रेंचाइजी की वजह से थोड़ा सा इसे अस्वीकार कर दिया।
कुछ बस पासर योगदान कमाते हैं, फ्रेंचाइजी बेचते हैं बहुत महंगा है, और फिर वे एक रॉयल्टी लेते हैं। थोड़ी देर के लिए, ऐसी योजना काम करेगी, लेकिन फिर बाजार के लिए जवाब देना होगा - जब फ़्रैंचाइजी समझ जाएंगे कि वे कम नहीं करते हैं कि उन्हें प्रबंधन कंपनी के लिए समर्थन प्राप्त नहीं होता है या यह नहीं समझता कि यह क्या है। और सब, पांच से छह अंक पर, विकास रुक जाएगा।
हम स्पष्ट रूप से समझते हैं कि हम अपने भागीदारों को देंगे: डोडो आईटी सिस्टम, रूस के सभी शहरों, सुविधाजनक मोबाइल एप्लिकेशन और पारदर्शिता में तैयार आपूर्ति प्रणाली है। हमारे पास डोडो ब्रांड वेबसाइट है, जहां आप प्रत्येक प्रोजेक्ट का राजस्व देख सकते हैं, मैं आपके चैनल में "डोनर 42" के बारे में लिखता हूं।
यदि आप पहली बार एक लिखते हैं, तो आप मुझे भी शब्द पर काट सकते हैं। यह भविष्य के भागीदारों और मेहमानों के सामने टीम के सामने, अपने सामने एक स्वर में और जिम्मेदार बनाता है।
आवेदन के लिए आदेश का अनुवाद क्यों करें और यहां लौटें
हम जितनी जल्दी हो सके ऑर्डर देना सीखना चाहते हैं ताकि मेहमान हमारे शवार को वापस आ सकें। वापसी किसी भी व्यवसाय में प्रमुख संकेतकों में से एक है। यदि आप शावर को 15-20 मिनट के लिए देते हैं तो व्यक्ति दूसरी बार नहीं आएगा। यहां तक कि पांच लोगों तक एक छोटी सी कतार के साथ, वे शवार को इतनी देर तक तैयार कर सकते हैं।
हमारा काम मेहमानों को ऐप के माध्यम से ऑर्डर करने के लिए है, जो इतना तेज़ और अधिक लाभदायक है। और क्योंकि हम आवेदन के माध्यम से वापसी, औसत जांच, राजस्व, एलटीवी को ट्रैक करना आसान है। जिन लोगों को चेकआउट में आदेश दिया गया है, वे अदृश्य हैं, इसलिए सब कुछ रोशनी में।
जब कैशियर एप्लिकेशन के बारे में मेहमानों को बताता है, तो कई प्रतिक्रिया देते हैं: "हम जानते हैं, लेकिन चेकआउट में तेजी से।" लोगों के सिर में एक पैटर्न होता है कि एप्लिकेशन कुछ भारी है और आपको आनंद लेने के लिए डेटा का एक गुच्छा दर्ज करने की आवश्यकता है। हालांकि हमारे आवेदन में यह एक फोन दर्ज करने के लिए पर्याप्त है और आदेश दिया जा सकता है।
जबकि आवेदन 30% से 35% राजस्व के लिए खाते हैं, यह सूचक 50% तक तेजी से हो सकता है। हम आवेदन का उपयोग करके प्रोत्साहित करेंगे: चेकआउट की तुलना में कीमतें कम करें, हम पहले आदेश में छूट या मुफ्त कॉफी देंगे। हमारे पास बोनस अंक होंगे, "डोनरकोइन्स"।
भविष्य के आवेदन के पीछे। लोग अभी भी डिजिटल पर जाएंगे। चीनी मॉडल हमारा भविष्य है। चीन पहले से ही इस तथ्य पर आ गया है कि लगभग 100% आदेश WeChat के माध्यम से जाते हैं, और हम शायद आएंगे। शायद 5 वर्षों के बाद, शायद 10 के बाद, शायद 15 के बाद, लेकिन मैं निश्चित रूप से आऊंगा। यदि आप चीन में एक अच्छी मोबाइल सेवा करते हैं, तो एक व्यक्ति के पास कोई विकल्प नहीं होगा, तो वह इसका उपयोग शुरू कर देगा।
आवेदन को विकसित करने का एक और कारण है। बहुत से लोग "पीढ़ी टिकटोक" थे, जो हमेशा अन्य लोगों के साथ संवाद नहीं करना चाहते हैं। अब बहुत सारे अंतर्मुखी हैं जो मोबाइल फोन प्राप्त करना चाहते हैं, ऑर्डर करें और इसे चुपचाप उठाएं। उनके लिए, एकमात्र आरामदायक समाधान एक मोबाइल एप्लिकेशन है।
मैकडॉनल्ड्स ने ऑर्डर के लिए बड़े टर्मिनलों को क्यों रखा? न केवल कतारों को कम करने के लिए - और क्योंकि बहुत से लोग संवाद नहीं करना चाहते हैं। मेरे पीछे भी, मैं कभी-कभी देखता हूं कि मैं मेनू से नहीं पूछना चाहता हूं और कहता हूं कि मैं ऑर्डर करना चाहता हूं। मेरे लिए फोन प्राप्त करना आसान है, बटन की एक जोड़ी दबाएं और चुपचाप अपना ऑर्डर प्राप्त करें।
# डोनर 42 # डोडो
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