क्राको में रेस्तरां के मालिक ने बताया कि कैसे कोरोनवायरस अपने व्यापार को नष्ट कर देता है

यूरोपीय संघ में कोरोनवायरस के कारण, एक रेस्तरां व्यवसाय को लगभग एक वर्ष तक लकवा दिया गया है। बेलारूस में, कुछ तरीकों से गैस्ट्रोनोमी कुछ प्रतिबंधों के बावजूद कार्य करना जारी रखता है। लेकिन पड़ोसी पोलैंड में, निराशाजनक के लिए बार और रेस्तरां खाते के मालिक। न केवल महामारी ने पर्यटकों के प्रवाह के साथ क्रेन को अवरुद्ध कर दिया, इसलिए स्थानीय निवासियों को पूरी तरह से सर्विस नहीं किया जा सकता है: केवल पूछताछ और वितरण प्रारूप में काम करने की अनुमति है। एक ऑनलाइनर संवाददाता क्राको के पास रूसी व्यंजन "चेरी गार्डन" गैलिना के रेस्तरां के मालिक के साथ चैट करने के लिए चला गया। उसने 1 99 8 में संस्थान खोला, और आज नहीं जानता कि एक वर्ष में उनके कारोबार का क्या होगा।

Wiśniowy दुखी।

रेस्तरां "चेरी गार्डन", और यदि यह सटीक है, तो Wiśniowy दुखी क्राको के दिल में स्थित है - ग्रोडेज़का की पैदल यात्री सड़क पर। यहां और आज दुर्लभ पर्यटक आगे और आगे हैं, लेकिन ग्रोड्स्की पर "डॉकिंग" समय में चारों ओर धक्का नहीं था। संस्था कई मेहराबों में से एक में छिपी हुई है। पास ऑप्टिक्स स्टोर है - उन्होंने कोरोनवायरस के कारण कार्यसूची को नहीं बदला। पोलैंड में, महामारी ने सुपरमार्केट, कॉस्मेटिक दुकानों और निर्माण उपकरण और फर्नीचर की बिक्री को भी प्रभावित किया। लेकिन देखभाल करने वाला सबसे ज्यादा मिला।

रेस्तरां के प्रवेश द्वार पर, लोग घोषणा को पूरा करते हैं: "साइबेरियाई" पकौड़ी "चेरी गार्डन" मेनू में 20 टुकड़ों के लिए 22 zł (15 rubles) की कीमत पर दिखाई दिया। हालांकि, पकौड़ी से कोई कतार नहीं है। दस टेबल पहले से ही कई हफ्तों के लिए खाली हो चुके हैं, और उन दुर्लभ विज़िटर जो भोजन का आदेश देने का फैसला करते हैं, सोफे पर पकवान की प्रतीक्षा करते हैं। एक बार एक बार लाइव संगीत खेल रहा था, और अब एक बंद ढक्कन के साथ पियानो कोने में याद आती है।

पूर्ण काम के बिना वर्ष

"हमने लगभग एक साल पहले पूर्ण काम करना बंद कर दिया था: पोलैंड में बार, रेस्तरां और कैफे 15 मार्च 2020 बंद हुए। तब हमें बताया गया कि यह दो सप्ताह के लिए एक अस्थायी उपाय है। लेकिन तब से, मेरे रेस्तरां के दरवाजे पिछले साल जून से अक्टूबर तक ही आगंतुकों के लिए खुले थे। और फिर हमें केवल आधे हॉल में भरने की इजाजत दी गई, प्रत्येक दूसरी तालिका को खाली होना चाहिए था। इसके अलावा, सैनिटरी मानकों का नियंत्रण कड़ा हो गया है। उदाहरण के लिए, प्रत्येक विज़िटर को हमारे कमरे में प्रवेश करने से पहले अपने हाथों को दूर करना पड़ा, "पिछले ग्रीष्मकालीन गैलिना को याद करता है।

वार्तालाप में, इंटरलोक्यूटर रेस्तरां व्यवसाय पर लगाए गए बाधाओं के बारे में बात नहीं करना पसंद करता है, बल्कि उद्योग के "बंद" के बारे में। ग्राहकों के संपर्क के बिना इस तरह के एक संस्थान, जैसे "चेरी गार्डन", बहुत मुश्किल है। फिर भी, यह पहले बेचा नहीं गया था, लेकिन वातावरण। पोलैंड में इस प्रकार के कई रेस्तरां अब बंद हैं। गैलिना अपनी टीम के साथ हनीकोम्ब और डिलीवरी प्रारूप में काम करना जारी रखती है। लेकिन इसे कमाना असंभव है।

- खाद्य वितरण पर पैसे कमाने न दें। मैंने किसी भी तरह से पिस्ज़ने वेबसाइट (पोलिश फूड डिलीवरी एग्रीगेटर। - नोट। ऑनलाइनर) को देखा, और वहां हम सूची में 400 वें स्थान पर हैं। दूसरे शब्दों में, एक व्यक्ति जो घर पर खाना और ऑर्डर ऑनलाइन खाना चाहता है, बस हमें वहां नहीं मिलेगा। यह पता चला है कि हम ज्यादातर उन ग्राहकों द्वारा आदेश दिया जाता है जो हमें कोरोनवायरस को जानते थे। यह मत भूलना कि एग्रीगेटर्स अपनी मध्यस्थ गतिविधियों के लिए बड़ा पैसा लेते हैं। तो हम कमाने के लिए डिलीवरी पर काम कर रहे हैं, लेकिन एक काम करने की भावना को बनाए रखने के लिए। 2020 में, हमारे पास 80 प्रतिशत नुकसान थे, इस बारे में नहीं, जो कमाई की कमाई अभी तक नहीं है, - रेस्तरां बताती है।

डबल स्टैंडअर्ट

1 फरवरी, 2021 से, संग्रहालय, खेल परिसरों, कपड़ों और अन्य संस्थानों के साथ दुकानों को पोलैंड में अनुमति दी गई थी। लेकिन खानपान अंक अभी भी आगंतुकों को प्राप्त नहीं कर सकते हैं। गैलिना के अनुसार, यह राज्य से दोहरे मानकों के अलावा कुछ भी नहीं है।

- क्या आपने देखा है कि शॉपिंग सेंटर में क्या चल रहा है? बहुत सारे लोग हैं। या, उदाहरण के लिए, खाद्य अदालतें। उन्हें कहा जा सकता है, काम को रोक नहीं दिया, क्योंकि वे मुख्य रूप से हनीकोम्ब में काम करने के लिए केंद्रित हैं। खाद्य अदालतों पर टेबल, निश्चित रूप से, रिबन से शुरू थे, लेकिन वहां भोजन खरीदने वाले लोग क्या करते हैं? वे शॉपिंग सेंटर के कोनों में भीड़ और खाते हैं, पूरी तरह से दूरी का ध्यान नहीं देते हैं। क्यों कोई भी ऐसी जगह का आयोजन नहीं करता है जहां लोग आरामदायक और खाने के लिए सुरक्षित हो सकते हैं? और सार्वजनिक परिवहन ले लो। पोलैंड में, 50% से अधिक बार बसों और ट्राम को भरना असंभव है। लेकिन घंटों में वे थोड़े हैं। निश्चित रूप से इस तरह के ट्राम में कुछ संस्थान में मेज के पीछे सुरक्षित नहीं है। ऐसा लगता है कि प्राधिकरण केवल रेस्तरां व्यवसाय को नियंत्रित करते हैं, "गैलिना अपनी स्थिति व्यक्त करता है।

एक ही कर्मचारी को खारिज नहीं किया गया

गैलिना मिखाइलोवना का कहना है कि उन्होंने एक कर्मचारी को खारिज नहीं किया। सबसे पहले, महिला टीम को खोना नहीं चाहती: कोरोनवायरस एक दिन होगा, और आगंतुकों का प्रवाह फिर से "चेरी गार्डन" में कूद जाएगा, जिनमें से कई कर्मियों के आदी हैं। दूसरा, नौकरियों का संरक्षण राज्य से सबवेन्शन प्राप्त करने की शर्तों में से एक है।

- राज्य से यह वित्तीय सहायता हमें आगे बढ़ने की अनुमति देती है। वे इसे rozwijać कहते हैं, यह है, "विकास पर"। खैर, यह कोई विकास नहीं है, लेकिन केवल एक अंतहीन शून्य में जाने का अवसर नहीं है। सबवेन्शन की मात्रा संस्थान में काम करने वाले कर्मचारियों की संख्या पर निर्भर करती है। यह सब पैसा वेतन, कर और श्रमिकों के बीमा के लिए जाता है। गैलिना कहते हैं, "मैं सब एक सबवेन्शन के रूप में मिलता हूं, मैं तुरंत देता हूं।"

राज्य समर्थन

ध्यान दें कि पोलैंड में सरकार वास्तव में व्यापार समर्थन के लिए बड़े धन को हाइलाइट करती है। सबवेन्शन में कर्मचारियों की न्यूनतम मजदूरी शामिल है, जिससे कर और बीमा शामिल है। कंपनियों के मालिकों की गणना इस तरह की सहायता के लिए की जा सकती है, जिनकी गतिविधियां एक महामारी के कारण सीमित थीं। शर्तों में से एक राज्य का संरक्षण है। वास्तव में, राज्य कर्मचारियों के काम का ख्याल रखता है।

जनवरी के अंत के मुताबिक, 7,000 उद्यमों को राज्य के बजट से 1 बिलियन 164 मिलियन zł की राशि (यह 314.5 मिलियन डॉलर है) की वित्तीय सहायता मिली। देश भर में 2 हजार रेस्तरां द्वारा सब्सिडी जारी की गई थी, लगभग उसी खुदरा विक्रेताओं, 540 होटल (पोलैंड में, इसे केवल उन लोगों द्वारा होटलों में बसने की इजाजत दी जाती है जो व्यापार यात्राओं में आए थे, सैकड़ों शैक्षिक संस्थान इत्यादि। समर्थन बयान जारी रहे उद्यमियों से। पोलिश डेवलपमेंट फंड में, एक तीन दिवसीय योजना कार्य करता है: सोमवार को, एक बयान, मंगलवार को, बुधवार को एक निर्णय पैसे प्राप्त करना है।

वेतन 75% की कमी हुई

रेस्तरां अब न्यूनतम स्तर पर कर्मचारियों से क्रमशः राजस्व नहीं लाता है। बोनस, टिप, एक्स्ट्राकोरिकुलर - यह सब 201 9 में बने रहे। गैलिना के मुताबिक, कर्मचारियों पर मजदूरी अब एक महामारी के अच्छे मौसम में लगभग 1/4 बनाती है। यह स्पष्ट है कि आपको कम काम करने की ज़रूरत है, लेकिन कौन आसान है?

पोलैंड में पहला लॉकर (मार्च 2020 में) ने रेस्तरां व्यवसाय को सामग्री और नैतिक शर्तों में इतना नहीं प्रभावित किया। संस्थानों के मालिकों के पास अभी भी एक वित्तीय "एयरबैग" था और आशा है कि कोरोनवायरस लंबे समय तक नहीं आया था। हां, और गर्मी कोने के आसपास से बहुत दूर नहीं थी, और इस क्षेत्र में मुख्य आय गर्म मौसम के लिए है, जब देश में बड़ी संख्या में पर्यटक आते हैं।

- हाँ, जून में हम कुछ प्रतिबंधों के बावजूद खोले गए थे। लेकिन आप ध्यान देंगे कि मेरा रेस्तरां क्राको के पर्यटक केंद्र में है, और दो दशकों से अधिक समय तक हम मुख्य रूप से पोलैंड आने वाले विदेशियों पर केंद्रित हैं। आंदोलन के बंद सीमाओं और प्रतिबंधों ने पिछले गर्मियों में देश में कम से कम पर्यटकों को लाया, इसलिए उन कुछ महीनों के लिए हम "चेरी गार्डन" रिपोर्ट के संस्थापक "वसा प्राप्त करने के लिए" काम नहीं कर सके।

गैलिना के मुताबिक, पोलैंड में बड़ी संख्या में संस्थानों को बंद कर दिया गया था - उन्होंने लोकादुन के समय के लिए काम को निलंबित नहीं किया, लेकिन व्यापार हमेशा के लिए निकला। विशेष रूप से कठिन परिस्थितियों में, नए रेस्तरां के मालिक, जिन्होंने संस्थान खोले, ऋण और ऋण प्राप्त किए। उनके पास कम से कम किसी भी तरह से एक कठिन वर्ष जीवित रहने के लिए "एयरबैग" जमा करने का समय नहीं था। जो लोग व्यवसाय को संरक्षित करने का फैसला करते हैं उन्हें दो श्रेणियों में विभाजित किया गया है: भोजन की डिलीवरी के लिए प्रशिक्षित किया गया है और लोकपाल के अंत तक संस्थान के दरवाजे बंद कर दिया गया है। दूसरा, एक नियम के रूप में, कर्मचारियों को खारिज कर दिया और राज्य की मदद करने से इनकार कर दिया।

- आप जानते हैं, कई ने डिलीवरी से निपटने का फैसला नहीं किया। अपने अनुभव में, मैं कहूंगा कि इस निर्णय में आर्थिक अर्थ है। रेस्तरां, जिसने आने वाले आगंतुकों पर कई वर्षों तक एक व्यापार मॉडल बनाया है, डिलीवरी में मजबूर संक्रमण के बाद सबसे अधिक संभावना गैर-लाभकारी होगी। हमने न केवल स्वादिष्ट भोजन बेचा, हमने एक विशेष वातावरण बेचा। क्या मैं अस्थायी रूप से रेस्तरां को बंद कर सकता हूं और लोगों को खारिज कर सकता हूं? सकता है। लेकिन यह मेरी टीम है। अंत में, ये जीवित लोग हैं। वे इतने समय में कहाँ जाते हैं? - गैलिना के अशिष्ट प्रश्न को निर्दिष्ट करता है। वह आठ कर्मचारियों को अधीनस्थ है। राज्य में "चेरी गार्डन" ध्रुवों, बेलारूसियों और यूक्रेनियन। रूस से गैलिना खुद।

एग्रीगेटर्स के साथ काम करने के बजाय कूरियर को किराए पर लेने की कोशिश कर रहा है

एक तरफ, कोरोनवायरस ने भोजन की स्थापना के लिए डंडे को सीखा। दूसरी तरफ, हजारों लोग अब घर से बाहर काम कर रहे हैं, और उन्हें अभी भी कुछ चाहिए। यह मानना ​​तार्किक है कि आबादी को घरेलू वितरण के साथ लंच की मांग में वृद्धि होगी। यह संभव है, लेकिन वहाँ है, लेकिन इस तरह के एक प्रश्न को रेस्तरां के मालिकों को नहीं पूछा जाना चाहिए, और उबर एग्रीगेटर खाता है। गैलिना के अनुसार, इस संबंध में, सब कुछ इतना स्पष्ट नहीं है।

"मुझे एक कंपनी पता है जो विशेष रूप से लंच की डिलीवरी के लिए कोरोनवायरस के लिए भी काम करता है। ऐसा लगता है, अब उन्हें बढ़ना चाहिए। लेकिन वे एक योजना स्थापित की गई हैं जब एक कूरियर व्यापार केंद्र के लिए बड़ी संख्या में आदेश लाता है। अब कार्यालय आधा खाली हैं, और घरों के चारों ओर भोजन की जरूरत है। और यहां निर्मित व्यापार मॉडल ढह जाता है। इस कंपनी ने अब काम बंद कर दिया है। मैंने कोरोनवायरस के बीच में अपनी डिलीवरी टीम को किराए पर लेने की भी कोशिश की। यह पूरी तरह से गैर-लाभकारी साबित हुआ। एग्रीगेटर्स के साथ काम करना आसान है। और वैसे भी, यह व्यवसाय हमें अनुरूप नहीं है। इस तथ्य के बावजूद कि हम अच्छी तरह से कताई करते हैं, जल्दी से इसे वितरित करते हैं, आदेश देने के लिए अतिरिक्त व्यंजन डालते हैं, हम अभी भी उस अनुभव को व्यक्त नहीं करते हैं जो दो दर्जन वर्षों तक जमा हुआ है। गैलिना ने कहा, "घर को वितरित करना असंभव है।"

प्रति दिन 15-20 व्यंजन

"चेरी गार्डन" के कर्मचारी अभी भी सप्ताह में कई दिनों तक काम पर जाते हैं। वे काफी कम संख्या के आदेशों के कारण छोटी संरचना के साथ काम करते हैं। गैलिना के अनुसार, जिस दिन रेस्तरां कूरियर के साथ 15-20 व्यंजन भेजता है। 201 9 में, शुक्रवार और सप्ताहांत में, संस्थान पूरी तरह से घिरा हुआ था, और गर्मियों में, सप्ताह के दिनों में भी, "चेरी उद्यान" पाने के लिए अग्रिम में एक मेज बुक करना आवश्यक था। गैलिना के अनुमानों के मुताबिक, कूरियर सेवा को लगभग 40% आदेश प्राप्त होता है।

पोलिश रेस्तरां में अल्कोहल देने के लिए निषिद्ध है (इस तथ्य के बावजूद कि शराब की दुकानें, उदाहरण के लिए, ऐसी सेवा प्रदान कर सकती हैं)। हालांकि, "चेरी गार्डन" के मालिक के मादक पेय पदार्थों की बिक्री के लिए लाइसेंस बरकरार रखता है: इसे पुनर्स्थापित करना मुश्किल होगा।

- मैं लगातार शराब की बिक्री के लिए लाइसेंस का विस्तार करता हूं। पिछले महीने 2021 की पहली तिमाही के लिए भुगतान किया गया था, हालांकि हम अभी भी काम नहीं करते हैं। वास्तव में, हमें आपके संस्थान में अल्कोहल लागू करने की अनुमति है, और कूरियर या हनीकॉम्ब को नहीं देना है। सैद्धांतिक रूप से, यदि कोई वयस्क आता है और शराब की एक बोतल खरीदता है, तो हम इसे बेच देंगे। लेकिन लोग एक बंद रेस्तरां की बजाय दुकान में शराब के लिए जाना चाहेंगे, - गैलिना बार के पीछे अलमारियों को दिखाता है, जहां वह एक बार शराब खड़ा था।

हाल ही में, एक महिला ग्दान्स्क में तैरने गई। वहां, उसने कहा, क्रिसमस के स्टालों को खोला गया, जहां उलझे हुए वाइनरी परंपरागत रूप से बेची जाती हैं। हां, और सामान्य रूप से, ग्दान्स्क में पुराने शहर में क्राको की तुलना में वायुमंडल "लाइव"। Trimiyst में, कई वाहन मालिकों ने सड़क पर गैस बर्नर लगाया और आगंतुकों को उनसे जुड़ने की पेशकश की।

- हमारे पास हमारे रेस्तरां के बगल में खाने का अवसर भी है: यदि आपने देखा है, तो आर्क में एक सोफा है। कोई, आदेश चुनना, उस पर सही बैठता है और खाता है। लेकिन मैं कल्पना नहीं कर सकता कि लोग इसे कैसे करते हैं: गैलिना कहते हैं, यह ठंड और असुविधाजनक है - मुस्कुराते हुए।

अनुमानों के मुताबिक, राज्य से सहायता को ध्यान में रखते हुए, संस्थान ऐसी स्थिति में आयोजित करने में सक्षम होगा क्योंकि अब यह अधिकतम दस महीने है। किराए पर लेने के बारे में क्या?

वह इमारत जहां गैलिना किराए पर कमरे का निजी स्वामित्व में है। लोकदानुन के कुछ महीने बाद, मकान मालिक ने मासिक बोर्डों की लागत में 25% की लागत कम कर दी। लेकिन हाल के महीनों में, किराए के लिए पूर्ण लागत की आवश्यकता थी। गैलिना इस स्थिति को प्रभावित नहीं कर सकता है। यह शहर का केंद्र है, और कुछ स्टोर रेस्तरां के स्थान पर खुशी के साथ आएंगे।

- मैं रूस और बेलारूस में रेस्तरां व्यवसाय का पालन करता हूं। और ऐसा लगता है कि अगर पोलैंड ने "COWID" का मुकाबला करने के लिए ऐसे कट्टरपंथी उपाय नहीं किए तो यह बेहतर होगा। आखिरकार, सैनिटरी शासन को पेश करना संभव था, कुछ प्रतिबंध छोड़ दें। लेकिन आगंतुकों को प्राप्त करने के लिए - यह खानपान क्षेत्र में बहुत मजबूत है। यदि आप वित्तीय मुद्दों को त्यागते हैं, तो मैं पहले से ही अपने पूर्ण काम को बहुत याद करता हूं। हमारे पास नियमित ग्राहक थे जिनके साथ हम अब फेसबुक पर संवाद करते थे। जैसा कि मैं मजाक कर रहा हूं, हमारे पास "रिमोट पर प्यार" है। यह बहुत अच्छा है। पूर्वी रूप से, यह सब समाप्त हो गया और हमें सामान्य रूप से काम करने के लिए दिया गया था! - गैलिना कहते हैं।

टेलीग्राम में हमारा चैनल। अब सम्मिलित हों!

क्या कुछ बताना है? हमारे टेलीग्राम-बॉट को लिखें। यह गुमनाम और तेज़ है

संपादकों को हल किए बिना पाठ और फोटो ऑनलाइनर को पुन: मुद्रित करना प्रतिबंधित है। [email protected]।