सामग्री:
- पफ असर आटा:
- आटा (मजबूत) - 95 ग्राम।
- आटा (सामान्य) - 160 जीआर।
- पानी - 110 जीआर।
- नमक - 8 जीआर।
- मलाईदार तेल (आटा में) - 40 जीआर।
- मलाईदार तेल (बिछाने के लिए) - 215 जीआर।
- चीनी पाउडर (बेकिंग के लिए) - 100 ग्राम।
- कस्टर्ड (योल्क्स में):
- दूध - 500 जीआर।
- योलक्स - 110 जीआर।
- चीनी - 100 ग्राम।
- मकई स्टार्च - 35 जीआर।
- मलाईदार तेल - 50 जीआर।
- क्रीम (30% वसा से) - 70 ग्राम।
- जिलेटिन - 7 जीआर।
- पानी - 35 जीआर।
- नमक - 2 जीआर।
- वैनिलिन - चिप्सिंग
खाना पकाने की विधि:
खाना बनाना:
तेजी से खाना पकाने के बिना आटा पफ असर।
गठबंधन के रास्ते में, मैं सभी आटा (sifted) को जोड़ता हूं, नमक, पानी (कमरे का तापमान) और "हुक" नोजल जोड़ता हूं, कम गति में आटा 3-4 मिनट मिश्रण करता है।
आटा ढीला होगा, crumbly सामान्य है।
फिर नरम मक्खन का तेल 40 ग्राम है। - यह एक टुकड़ा है जो छोटा है और 4-5 मिनट में फंस जाना जारी है।
आटा इकट्ठा होगा, यह सजातीय और अपेक्षाकृत हल्का होगा।
एक यादृच्छिक रूप से एक छोटा आयताकार बनाते हैं, खाद्य फिल्म लपेटते हैं और रेफ्रिजरेटर में 4 घंटे के लिए हटाते हैं।
जबकि आटा आराम करता है, मैं एक परत के लिए तेल तैयार करूंगा।
ऐसा करने के लिए, मैं एक आंतरिक आयताकार 12 * 17 के साथ एक लिफाफा बनाता हूं।
केंद्र में नरम तेल का एक टुकड़ा डाल दिया - यह 215 है और उंगलियों को थोड़ा वितरित किया जाता है।
कम से कम 82% की वसा सामग्री के साथ तेल का परीक्षण किया जाना चाहिए।
सामान्य रूप से रेफ्रिजरेटर को सामान्य रूप से वितरित करें और हटा दें।
जब आटा और तेल तैयार होते हैं, तो आप लेयरिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
तेल जलाशय से 2 गुना अधिक आटा रोलिंग।
तेल के केंद्र में, यह ठंडा होता है, लेकिन पर्याप्त प्लास्टिक और किनारों को अच्छी तरह से सील करता है।
मैं लगभग 7-8 मिमी मोटाई तक रोल करता हूं, और कहीं 20 * 45 का आकार।
मैं तीन बार या लिखित जोड़ता हूं, शीर्ष गुना को बाईं ओर मोड़ता हूं और तुरंत फिर से रोल करता हूं।
आयाम लगभग समान हैं और फिर हम तीन बार जोड़ते हैं।
मैं पैकेज में लपेटता हूं और इसे 2 घंटे के लिए फ्रिज में साफ करता हूं।
मनोरंजन परीक्षण कटौती नहीं है! केवल तीन ऐसे रोलर्स और आराम होंगे।
फिर परीक्षण प्रासंगिक होना चाहिए।
मैं रात के लिए रेफ्रिजरेटर में साफ करता हूं।
आम तौर पर, 5-6 घंटे पर्याप्त होंगे।
या फ्रीजर में 2 महीने तक संग्रहीत, रेफ्रिजरेटर में आवश्यक रूप से डिफ्रॉस्टिंग।
और केवल तब आटा उपयोग करने के लिए तैयार है।
मैं 3 भागों पर साझा करता हूं, जो बाद में बेकिंग के बाद मैं आधे में कटौती करूंगा और 6 को बदल दूंगा।
मैं 1-2 मिमी की मोटाई और 20 * 40 के आकार तक रोल करता हूं।
मैं एक कांटा के लिए चिपक जाता हूं और रेफ्रिजरेटर में 15-20 मिनट या फ्रीजर में 5-10 तक हटा देता हूं।
मैं 170 डिग्री 15-17 मिनट पर सेंकना।
केक थोड़ा जख्मी होना चाहिए।
शायद आपको अधिक समय की आवश्यकता होगी।
फिर मैं ओवन को 180 तक चालू करता हूं, मैं नरम पाउडर को जगाता हूं और एक और 5-7 मिनट सेंकना जारी रखता हूं।
चीनी को कारमेलिज्ड करना चाहिए।
मैं ग्रिल पर पूरी तरह से ठंडा करता हूं।
फिर मैंने आधे में कटौती की: 5 कोरी केक जाएंगे, और एक क्रंब पर है।
जर्दी में कस्टर्ड:
जिलेटिन पानी डालो, मिश्रण और सूजन के लिए छोड़ दें।
क्रीम हम हमारे लिए उपयोगी नहीं होंगे, इसे रेफ्रिजरेटर में साफ करें।
एक मोटी तल के साथ एक सॉस पैन में, हम योल, नमक और वैनिलिन, चीनी को जोड़ते हैं और थोड़ा उत्तेजित होते हैं।
फिर स्टार्च और दूध के कमरे का तापमान।
मैं अच्छी तरह से मिश्रण करता हूं और स्टोव पर भेजता हूं।
निरंतर stirring brewing क्रीम के साथ मध्यम आग पर।
मैं आग से दूर ले जाता हूं, सूजन जिलेटिन, मिश्रण और नरम मक्खन के अंत में जोड़ता हूं।
मैं खाद्य फिल्म को संपर्क में बंद कर देता हूं और पूर्ण शीतलन तक छोड़ देता हूं।
क्रीम और क्रीम के कनेक्शन के समय, यह ठंडा होना चाहिए।
ठंडा क्रीम एक घने, स्थिर स्थिति के लिए whipping।
मैं ठंडा क्रीम में जोड़ता हूं और अच्छी तरह मिलाया जाता हूं।
क्रीम तैयार है!
सभा:
फॉर्म के नीचे एक छोटी क्रीम ताकि केक नहीं गया था।
कच्चे से ऊपर और प्रत्येक 3-4 चम्मच क्रीम के लिए।
मैं वस्तुओं के शीर्ष पर, फिल्म को कवर करता हूं और 5-6 घंटे (न्यूनतम) के लिए फ्रिज में प्रजनन को हटा देता हूं।
क्रीम के अवशेषों को अपमानित करने के बाद पक्षों के ऊपर पक्षों को संरेखित करें।
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सुखद चाय पीने!