एमडीपीआई पोर्टल पर प्रकाशित वैज्ञानिकों (मैग्डालेना स्किंडलर-नन्दाजा, मगदालेना स्विंडकेविच, लुकाश मिगडल और व्लादिस्लाव मिगाल)।
"पोलैंड में तीन स्थानीय सुअर नस्लें हैं - पोल्ट्री, ज़्लोटिनित्स्काया सफेद और ज़्लोट्निट्स्की ने देखा। इन जानवरों से प्राप्त मांस को इंट्रामस्क्यूलर वसा और वांछित रंग, एक स्थिरता और juiciness की एक उच्च सामग्री द्वारा विशेषता है, जो सूअर का मांस द्रव्यमान उत्पादन की तुलना में उच्च पाक मूल्य प्रदान करता है।
हालांकि zlotsky स्पॉटेड सूअर धीमी वृद्धि दर से प्रतिष्ठित हैं, लेकिन वे अभी भी ध्यान देने योग्य हैं। हमारे तुलनात्मक परीक्षण ने इन सूअरों के मांस की गुणवत्ता पर पारंपरिक व्यापक फैटिंग के सकारात्मक प्रभाव की पुष्टि की, हालांकि कमरे में गहन रूप से सूअरों की तुलना में उनका वजन बढ़ाना काफी कम था।
इस नस्ल की लोकप्रियता पोलैंड में बढ़ रही है, क्योंकि मांस को उच्च वसा सामग्री द्वारा विशेषता है, जो स्वाद के वाहक की भूमिका निभाता है और अप्रत्यक्ष रूप से, रस। इसके अलावा, पारंपरिक भोजन के साथ बढ़ती प्रणाली और एकोर्न के अतिरिक्त उपभोक्ताओं द्वारा उत्पाद की स्वीकार्यता पर मांस, इसके आहार मूल्य और इसलिए, मांस की गुणवत्ता को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं।
कुछ उपभोक्ता उत्पाद की गुणवत्ता के समानार्थी द्वारा पारंपरिक व्यापक सुअर-प्रजनन प्रणाली पर विचार करते हैं, जबकि पूरी तरह से पृथक, अप्राकृतिक वातावरण में सौदे के कारण गहन पशुपालन प्रणालियों की आलोचना की जाती है।
उपभोक्ताओं की बढ़ती संख्या पोर्क उत्पादों के लिए पशु कल्याण की गारंटी के साथ प्रीमियम मूल्य का भुगतान करने के इच्छुक हैं, इस तथ्य के अलावा कि पशु मुक्त पैदल चलने वाले मांस में पारंपरिक तरीके से उत्पादित उत्पादों की तुलना में सबसे अच्छा स्वाद और पोषण मूल्य है।
यह, जाहिर है, स्वाभाविक रूप से उत्पादित सूअर का मांस के लिए विशिष्ट बाजार खोलता है।
पारंपरिक सुअर प्रणाली में, इसे कौशल और वसा सामग्री को बढ़ाने के लिए परिष्कृत किया जाता है, क्योंकि लक्ष्य मांस की मात्रा नहीं है, बल्कि मांस और वसा की गुणवत्ता और परिपक्वता है। पारंपरिक फैटिंग का एक और लगातार घटक फ़ीड सामग्री की एक विस्तृत विविधता है, उदाहरण के लिए, मौसमी मोटे फ़ीड (फ़ीड, सिलो या रूट क्रस्ट) के आहार में शामिल करने के कारण।
व्यापक प्रणाली में उगाए जाने वाले सबसे प्रसिद्ध नस्लों में से एक इबेरियन सुअर है। वे एकोर्न के साथ खिलाया जाता है, साथ ही जानवरों को मुझे घास तक पहुंच मिलती है क्योंकि आप एक मुक्त पैदल चलने पर हैं।
उनके विपरीत, प्रबुद्ध स्पॉटेड सूअरों का व्यावहारिक रूप से मुक्त चलने तक पहुंच नहीं है और एकोर्न नहीं खाते हैं।
"हमने स्थानीय पोलिश सूअरों के आहार में acorns जोड़ने का फैसला किया। पोलैंड के लिए मूल निवासी, ओक प्रजातियां ओक भराई और रॉक ओक हैं, पेश की गई उत्तरी लाल ओक भी आम है, जो जंगलों और पार्कों में लगाया जाता है और अक्सर प्राकृतिक रूप से प्राकृतिक होता है। पोलिश स्थितियों में, ओक्स हर 5-8 साल में फल होते हैं। सितंबर - अक्टूबर में जस्टिस पिक, जिसके बाद गिरता है।
एकोर्न वसा और कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध ऊर्जा भोजन है, लेकिन इसकी बहुत कम प्रोटीन सामग्री है, और इसकी एमिनो एसिड प्रोफाइल इंगित करती है कि लिसिन मुख्य सीमित एमिनो एसिड है।
पोलिश ओक के ओक में टैनिन की सामग्री 7% तक पहुंच सकती है, लेकिन उनकी अधिक मात्रा में शेल में निहित है - 42.2 ग्राम / किग्रा सूखा पदार्थ। टैनिन्स में उच्च एंटीऑक्सीडेंट क्षमता होती है, हालांकि, प्रोटीन को बाध्यकारी अपनी पाचन को कम कर देता है।
टोकोफेरोल और फेनोलिक यौगिक दोनों मानव स्वास्थ्य के संभावित लाभ के साथ मुक्त कणों के पकड़ पर एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि और गतिविधि को प्रोत्साहित करने की अधिक क्षमता का प्रदर्शन करते हैं, विशेष रूप से अपरिवर्तनीय प्रक्रियाओं की रोकथाम में योगदान देते हैं।
इसके अलावा, एकोर्न में मोनोहेनाटुरेटेड फैटी एसिड, विशेष रूप से ओलेइक और लिनोलिक एसिड की उच्च सांद्रता शामिल होती है। Acorns में फैटी एसिड की सामग्री सूअरों से मांस और मांस उत्पादों की गुणवत्ता को प्रभावित करती है, जो इस तरह से फैटने के अंतिम चरण के दौरान खिलाया जाता है।
अंत में, अध्ययन में जाना जाता है जिसमें यह दिखाया गया है कि एकोर्न, जो किटेनिंग के अंतिम चरण के दौरान उपवास किए जाते हैं, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल नेमाटोड की मात्रा को कम करते हैं और इस प्रकार, सुअर degelminting की आवश्यकता को कम करते हैं।
अध्ययन में पिछले फैटिंग सिस्टम में दो खेतों में उगाए गए ज़्लोटोडस्की स्पॉट रॉक के 13 खिला सुअर में भाग लिया गया था। सभी जानवर इस नस्ल के अनुवांशिक संसाधनों को संरक्षित करने के कार्यक्रम में शामिल खेतों से उत्पन्न होते हैं।
जानवरों के पहले खेतों में, जानवरों को गहन परिस्थितियों में 9 महीने तक छोड़ दिया गया था (नियंत्रण समूह), सड़क तक पहुंच के बिना, जब तक शरीर का द्रव्यमान 100 किलो नहीं है। जानवरों को एक पूर्ण आहार के साथ विज्ञापन लिबिटम द्वारा खिलाया गया था, जिसमें सुअर-निर्माताओं (30 से 80 किलोग्राम शरीर के वजन से) और सूअरों को खिलाने के लिए पोषक तत्वों की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए संकलित किया गया था (80 से 100 किलोग्राम शरीर के वजन से)। कठोर मिश्रण में गेहूं, मकई, सोया भोजन निकालने, रैपसीड केक, सूरजमुखी के बीज उठाया, गेहूं की चोटी और खनिज / विटामिन की खुराक शामिल थी। आहार में 170-162 ग्राम / किलोग्राम क्रूड प्रोटीन, 13.5-13 मेगाल्यूल्स मेटाबोलिज्ड एनर्जी (एमजे मी), 1.1-0.93% लाइसिन, 46-56 ग्राम / किलोग्राम वसा, 50-48 ग्राम / किग्रा क्रूड फाइबर और 59% कार्बोहाइड्रेट (एनएफई) का।
दूसरे खेत में, सात सूअरों को व्यापक पैदल परिस्थितियों (अनुभवी समूह) के तहत रखा गया था और 12 महीने की उम्र तक इनकार कर दिया गया था। जानवरों ने प्रति दिन 2 किलो प्रति हेड के लिए एक फ़ीड खिलाया, और उन्हें घास और पूरे अनाज मकई, साथ ही साथ घास से एक सिलो के रूप में किसी न किसी फ़ीड तक पहुंच थी।
स्टर्न मिश्रण में जौ (23%), गेहूं (23%), जई (23%), मकई (10%) और काले जीरा, सरसों, फ्लेक्ससीड और बलात्कार (21%) का मिश्रण शामिल था। इस आहार में 150 ग्राम / किलोग्राम कच्चे प्रोटीन, 44 ग्राम / किलोग्राम वसा, 13 एमजे एमजे, 51 ग्राम / किग्रा क्रूड फाइबर और 639.8 ग्राम / किग्रा एनएफई शामिल थे। पिछले 2 महीनों में, आहार में फैटिंग ने 5% की राशि में एकोर्न (पूरे फल) को जोड़ा। एक पोषित और रॉक ओक से एकोर्न एकत्र किए गए थे।
एकोर्न में 68.50% शुष्क पदार्थ, 3.62% प्रोटीन, 3.45% वसा, 1.22% राख, 1.82% फाइबर और 54.99% एनएफई शामिल थे।
इस अध्ययन के प्रयोजनों के लिए, हमने व्यापक खाद्य पदार्थों की तुलना में गहन परिस्थितियों में सूअर निहित हैं। नियुक्त आयु या शरीर के वजन (फैटिंग के प्रकार के आधार पर) तक पहुंचने पर, सभी जानवरों को एक विशेष जीवन पर स्कोर किया गया और मांस विशेषताओं का अध्ययन किया गया।
परिणामों के मुताबिक, यह पता चला कि मुक्त wagging पर सूअरों का मांस, सिलो और एकोर्न की छोटी मात्रा से खिलाया गया था, एक उच्च वसा सामग्री द्वारा विशेषता थी, जो सुगंध और रस के एक वाहक के रूप में भी एक उच्चतम कार्य करता है मोनो-संतृप्त फैटी एसिड और कम एथेरोजेनिकिटी, थ्रोम्बोजेनिकिटी और पेरोक्साइडेशन लिपिड की सामग्री।
यह कहा जा सकता है कि सूअरों की स्थानीय नस्ल की मांस की गुणवत्ता काफी हद तक हिरासत और भोजन की विधि की शर्तों पर निर्भर करती है। निष्कर्ष: मांस की गुणवत्ता और उसके आहार मूल्य की गुणवत्ता पर शुभ प्रभाव, साथ ही साथ फेरी की प्रवृत्ति, कठोर फ़ीड के साथ सूअरों को खिलाने और acorns जोड़ने के दौरान प्राप्त किया जा सकता है। "
(स्रोत: www.mdpi.com)।