मैं डोनेट्स्क के पास मेकईवाला शहर में पैदा हुआ था, लेकिन मैं खुद को एक देशी जांच मानता हूं, क्योंकि मेरे सभी पूर्वजों (पांचवीं पीढ़ी में) वहां से।
शिक्षा द्वारा, मैं दूरसंचार के क्षेत्र में एक इंजीनियर हूं, क्योंकि मेरे पिता ने इस क्षेत्र में काम किया था। तब मुझे नहीं पता था कि मैं कैसे करूंगा। लेकिन जब उन्होंने तीसरे वर्ष में अध्ययन किया, गर्मियों में वह बारटेंडर द्वारा काम करने गए। वह टैगिटिज़ करता है - मुझे लोगों के साथ संवाद करना पसंद था, कुछ नया सीखना पसंद था। आखिरकार, एक बारटेंडर होने के नाते डॉक्टर या मनोवैज्ञानिक होने की तरह है, अतिथि के मूड को पढ़ें और उसकी मदद करने की कोशिश करें।
सबसे पहले मैंने रेस्तरां में एक बारटेंडर के रूप में काम किया। वे एक बार प्रबंधक भी बन गए, और फिर सहायक निदेशक। बाद में Crimea के पास गया, जहां मैं एक बारटेंडर भी काम करने में कामयाब रहा, लेकिन वहां मुझे वास्तव में सेवा पसंद नहीं आया, इसलिए मुझे थोड़ी देर के लिए देरी हुई।
पहले मैं डोनेट्स्क लौट आया, लेकिन फिर भी मुझे एहसास हुआ कि आपको कहीं और छोड़ने की जरूरत है। फिर मैंने कीव और मॉस्को के बीच चुना, लेकिन मुझे एहसास हुआ कि मॉस्को मेरे करीब था।
मास्को में, मैं तुरंत एक वेटर के रूप में काम करने गया, क्योंकि ये सुझाव हैं - त्वरित धन। मेरे पूर्व प्रबंधक के पास मिचुरिंस्की एवेन्यू पर एक बार था, जहां मैं बस गया।
फिर, मैंने अपने स्टेक हाउस "मछली नहीं" अरकडी नोविकोवा में दो साल तक काम किया, शराब के साथ एक करीबी परिचित था। बेशक, जब मैंने एक बारटेंडर के रूप में काम किया, तो मैंने कुछ पढ़ाई शुरू कर दी, मैं सोच रहा था, लेकिन फिर यह बहुत ही सतही था। जब मैं सुखरेवस्काया में ब्लश वाइन बार में बस गया तो डेव लेन में, जहां उन्होंने ढाई साल तक काम किया। मैं वहां एक वेटर आया, लेकिन मुझे शराब के स्कूल "एनोट्रिया" में प्रशिक्षण देने की पेशकश की गई, बेशक, मैं सहमत हूं। यह दिलचस्प था, लेकिन आसान नहीं था। मैंने शाम कोर्स में अध्ययन किया, सामान्य रूप से, वह पेशेवर से अलग नहीं होता है, सिवाय इसके कि आप सप्ताह में तीन दिन सीखते हैं, और पांच नहीं। मैंने मंगलवार, गुरुवार, शनिवार और रविवार को काम किया, और मैंने सोमवार, बुधवार और शुक्रवार को अध्ययन किया। मैं सुबह उठ गया, मैं पाठ्यपुस्तकों के लिए बैठ गया और शाम को अध्ययन करने गया। यह वास्तव में चार महीने में वास्तव में अच्छा था। मैं दोहराता हूँ! इस तरह के स्वाद, जानकारी की एक बहुतायत। मैंने उस ज्ञान को व्यवस्थित और गहरा कर दिया जो नए थे, और नए प्राप्त हुए। पाठ्यक्रमों के अंत के बाद, मुझे एहसास हुआ कि यह सिर्फ एक नींव थी (इसलिए हमने स्कूल में बात की), और फिर आप पहले से ही अपने वेक्टर का चयन करते हैं और आप इसके साथ जाना शुरू कर देते हैं।
अलग-अलग सोम्मेलियर हैं। ऐसे लोग हैं जो प्रतियोगिताओं में भाग लेते हैं, वे उनकी प्रशंसा करते हैं। एक सोमिलियर है जो बंदरगाह में सिगार को समझता है, दिशा पर निर्भर करता है। इटली की वाइन में फ्रांस की वाइन में किसी और को नष्ट कर दिया गया। आम तौर पर एक sommelier एक tastor है। आप मांस में एक sommelier हो सकते हैं, आप सुगंध में एक sommelier हो सकता है। मेरे लिए, मैंने वेक्टर को चुना जब मुझे एहसास हुआ कि मैं व्यावहारिक दृष्टिकोण से घरेलू वाइन को जानता था।
वैसे, हमारी मदिरा के बारे में: जल्द ही हम गन्को वाइनरी के साथ हाथ में रात का खाना खाएंगे, यह वाइनमेकर सर्गेई कोरोटकोव है। मुझे वास्तव में उनके chardonnay पसंद है - यह सुरुचिपूर्ण और गहरा है। पहले नोटों से ऐसा लगता है कि यह आसान है, लेकिन यह सुनने के लायक है। इसके अलावा हर कोई अपने सॉविनन ब्लानोव से प्रसन्न है। आम तौर पर, लोगों की राय को विभाजित किया गया था: सॉविनन के लिए 75% टॉपिट, 25% - चर्डोनने के लिए, लेकिन मैंने स्टर्बोनन को दोहराना जारी रखा जो मुझे चार्डोनन लेने की ज़रूरत है, यह अधिक दिलचस्प है। ये वाइन शराब वकील की रैंकिंग में गिर गईं, और एक स्कोर को चार्डोना के लिए दिया गया था।
अधिक शांत वाइन एलेक्सी चेर्नगा और विटाली मारिनचुक बनाते हैं, उनके पास बहुत नारंगी हैं। उन्होंने मस्कट, कोकरी के साथ क्या किया, विधानसभा मस्कट रकाइटेलि एक बंदूक है। यही कारण है कि यह मुझे लगता है कि रूसी वाइन की शुरुआत महामारी और बंद सीमाओं से पहले एक नए स्तर पर है। आप सुरक्षित रूप से इन वाइन लोगों को पेश कर सकते हैं और उन्हें आश्चर्यचकित कर सकते हैं। उनके पास किसी प्रकार की पहचान, इतिहास है। ये वे वाइन हैं जिन्हें आप कोशिश करते हैं और समझते हैं कि आप उनके लिए पैसे का भुगतान करने के लिए तैयार हैं। कभी-कभी आप कहते हैं: "डेढ़ हजार एक बोतल को रूबल करता है," और आप विचार में हैं, और यहां आपको संदेह भी नहीं है। मैं पहले से ही शीर्ष चीजों के बारे में चुप हूं। मुझे नहीं पता, आपने सुना है या नहीं, लेकिन 201 9 में, सर्गेई असीमित कैबरनेट कैबरनेट सॉविनन रिजर्व 2015 को शेर गोलित्सिन की अंतर्राष्ट्रीय शराब प्रतियोगिता में सर्वश्रेष्ठ रेड वाइन वाइन का खिताब मिला। यह तुस्कनी के स्टाइलिस्टिक्स है। मैं उसके लिए 6 हजार का भुगतान करने के लिए तैयार हूं, 7 हजार, लेकिन मेरे पास कहीं भी नहीं है। जब उन्होंने कहा कि यह सबसे अच्छी शराब है, तो यह तुरंत समाप्त हो गया।
यह पता चला है कि मेरा करियर सोममेलियर ब्लश के साथ शुरू हुआ। लेकिन मैंने वहां केवल एक sommelier काम किया। मैं एक शराब कार्ड में संलग्न होना शुरू कर दिया, और फिर मुझे प्रबंधक की स्थिति लेने की पेशकश की गई। और प्रबंधकीय प्रबंधन ने मुझे बहुत समय लगा। मैं कार्ड, और रात्रिभोज, और स्वाद में संलग्न होने में कामयाब रहा, लेकिन जितना कम मैं चाहता हूं। और जब मुझे एहसास हुआ कि मैं कुछ नया कोशिश कर सकता हूं, तो मुझे sommelier के प्रबंधन की स्थिति के लिए कई प्रस्ताव प्राप्त हुए।
मैंने हाथों के रेस्तरां के पक्ष में एक विकल्प बनाया। इस तथ्य के बावजूद कि उन्होंने हाल ही में खोला, पहले से ही अपने दर्शक हैं। और आधे साल तक वह लोकप्रिय हो गया।
लोगों को आकर्षित करने और उन्हें कैसे रूचि करने के विचार का विकास करना, मैंने मौसम के लिए शराब कार्ड तोड़ दिया। यह एक नक्शा है जिसमें सर्दी, वसंत, गर्मी और शरद ऋतु है। और वाइन स्टाइलिस्ट्री के अनुरूप है। यही है, सर्दी वाइन वसंत में अधिक घने, खनिज, पुष्प दिखाई देते हैं। एक शांत वसंत है। गर्मी - फेफड़ों, चंचल। शरद ऋतु - पिनोट नोयर और नारंगी वाइन, ताकि एक भावना हो, जैसे कि जंगल में छोड़ दें। हमने वाइन चुना, इससे बाहर धक्का दिया। अमेरिकी वाइन हैं, अर्जेंटीना, ऑस्ट्रेलियाई, जर्मन, ऑस्ट्रियाई इत्यादि हैं। मैंने ऑस्ट्रिया, जर्मनी को महसूस करने के लिए एक नए तरीके से महसूस करना शुरू किया, अभी भी अव्यवस्थित है, यह मुझे लगता है। अब हमारे पास 15 आपूर्तिकर्ता हैं, और मेरे पास युद्धाभ्यास के लिए एक जगह है। मैं उनसे मुझे आश्चर्यचकित करने के लिए कहता हूं, वे मुझे आश्चर्यचकित करते हैं। हमारे वाइन कार्ड में वाइन की 80 पदों में, और मैं उन सभी को काम करना चाहता हूं।
अब मैं 27 वर्ष का हूं, और मैं हाथों के संस्थापक के साथ अपने विचारों को लागू करना जारी रखना चाहता हूं Vyacheslav Cossack।
मैं निश्चित रूप से अपनी परियोजना खोलना चाहता हूं, लेकिन जब मैं अनुभव प्राप्त कर रहा हूं और देख रहा हूं कि इसे सही तरीके से कैसे काम करना चाहिए।
फोटो: रेस्तरां के हाथों की प्रेस सेवा द्वारा दी गई