רכיבים:
- ביסקוויט 20x20:
- 110 גרם. קמח חיטה
- 100 גרם. חמאה (טמפרטורת החדר)
- 90 גרם. סהרה
- 100 גרם. Yaitz
- 4 גרם. אַגָן
- ברי זריז:
- 185 גרם. קרם 33%
- 92 גרם. חלב
- 166 גרם. שוקולד לבן
- 12 גרם. סירופ גלוקוז (כיצד להחליף סוכר להלן)
- 6 גרם. ג'לטין + 36 גרם. מים קרים (יש לי 240 בלום)
- 40 גרם. כל ברי או פירות פירות
- לבנדר, אם תרצה, אם אתה מבשל עוגות עם אוכמניות או אוכמניות
- צבע בכל
- מוס מוסר:
- 135 גרם. כל ברי או פירות פירות
- 55 גרם. סהרה
- 22 גרם. סירופ גלוקוזה
- 55 גרם. שוקולד לבן
- 8 גרם. ג'לטין + 48 גרם. מים קרים
- 280 גרם. קרם 33%
- מוסקי שוקולד:
- 125 גרם. קרם 33%
- 77 גרם. שוקולד לבן
- 60 גרם. חלב
- 5 גרם. ג'לטין + 30 גרם. מים קרים
- צבע בכל
שיטת בישול:
היום אנחנו מכינים עוגות מוסר טעים להפליא "טיפאני".
המתכון מיועד מסגרת מרובע 20x20.
כחלק מ: ביסקוויט עדין, ברי ואנף, מוס ברי ומוסר שוקולד.
גלוקוז יכול להיות מוחלף על ידי סירופ הפוך או סוכר רגיל.
רק לשקול כי סוכר הוא רמת הגלוקוז המתוק, ואת הסירופ הפוך הוא מתוק יותר מסוכר.
מקדם מתוק סוכר - 100
מקדם של מתיקות ההפך סוכר - 125
מקדם מתוק גלוקוז - 38
ברי זריז
א berry mash מתכונן יותר, אז אנחנו מתחילים עם זה!
1) בשלד לשפוך קרם, חלב, גלוקוז, להוסיף קצת לבנדר (בלי זה, גם, Sooo טעים!) וכל פירות או פירות ברי, יש לי מחיה של אוכמניות.
לבשנו את האש באמצע.
2) ג'לטין למלא במים קרים.
3) כאשר שמנת עם חלב ופירה ברי הגיע לרתיחה, להסיר מן האש ויוצקים לתוך שוקולד.
להמיס אותו.
4) מוסיפים את מסה ג'לטין ובבקשת הצבע.
אנחנו מפריעים את בלנדר הטבילה.
5) Aimmetry הוא מאוד נוזלי, אז לכסות אותו עם סרט מזון במגע ולהסיר למקרר מ 6 שעות עד יום אחד.
במקרר זה מתעבה.
6) מחית קפוא הוא קצף עם מיקסר ויהיה לנו קרם טעים. (ראה וידאו)
עוּגִיָה
1) חמאה רכה הצליף במיקסר עם סוכר לקרם קל.
2) אנחנו לוקחים ביצים אחידות, מערבבים את הקמח עם המולה.
3) לחשוב על ביצים לביצים ולהמשיך לנצח את המיקסר.
4) ליד המסה הזאת, כל מיד למצוץ את הקמח לערבב בעדינות.
5) אנו מתקינים את מסגרת ברזל 20x20 על גיליון אפייה, עטוף בנייר.
6) למלא אותו עם הבצק ולהסיר לתוך תנור מחומם ל 170 מעלות במשך 25-35 דקות.
7) הבא, תן לזה מגניב, לצאת מהמסגרת לחתוך את השכבה העליונה, כך ביסקוויט היה חלק.
הַרכָּבָה
המסגרת מתהדקת על ידי סרט המזון או להפוך את הנייר.
שמנו על המצע או את הלוח וממלאים את הטעים עם להב ו spatula.
אנו מסירים במקפיא לפחות שעה אחת.
מוסר ברי
1) בשלד אנחנו שופכים גלוקוז, פירה פירות, להוסיף סוכר.
לבשתי את האש ואחרי רותחים, נצחון 30 שניות.
2) ג'לטין למלא במים קרים.
3) חם פירה עם סוכר לשפוך לתוך שוקולד, לערבב ולתת לו להתקרר עד 80 מעלות.
4) אנחנו נכנסים שם ג'לטין שם.
אנו מסירים כדי להתקרר עד 36-40 מעלות (לבדוק את העין או מדחום).
5) קרם קר הצליף למצב של "גלידת Moala".
6) לתחלבת שוקולד מקורר, אנו מוסיפים קרם למחצה ומערבבים את טריז.
לחלופין, הוסף צבע.
7) לשפוך מוס על מקום קפוא.
אנו מסירים במקפיא לפחות שעה אחת.
מוסקי שוקולד
1) ג'לטין למלא במים קרים.
2) חלב מובא לרתיחה.
אנחנו מוזגים לשוקולד, מערבבים ומניחים לו להתקרר ל -80 מעלות.
3) אנו מציגים את מסה ג'לטין.
לְעַרְבֵּב.
4) קרם קר מצליף במדינה של "גלידה נמס".
5) למשקל מקורר של עד 36-40 מעלות, להוסיף semi-unbound קרם צבע.
מערבבים את טריז.
6) לשפוך את השכבה השלישית לתוך הטופס ולהסיר לפחות יום אחד במקפיא, לכל היותר של חודש.
עוגות כאלה מאוחסנות היטב במקפיא.
ביום הנכון, אנחנו מקבלים עוגה מהמקפיא ועזרתו של השליט אנו חותכים לעוגות.
בכל עתיק לקשט.
אנו מסירים אותם כדי לנקות את המקרר לפחות 2 שעות לפני ההגשה.
BON Appetit כולם! נתראה במטבח הריחני!