જમણા કબાબ કેવી રીતે રાંધવા?

જમણા કબાબ કેવી રીતે રાંધવા? ફોટો: સ્લેવોમિર ફાજર, શટરસ્ટોક.કોમ

તહેવારની અને સપ્તાહાંતમાં કુદરતની મુસાફરી, કુટીરની સફર અથવા ઘરની નજીક એક ગેઝેબોમાં ઓછામાં ઓછી સાંજે ભેગા થાય છે. આ બધી ઇવેન્ટ્સ એક માત્ર ધાર્મિક, વ્યાપક અને લોકોના પ્રિય વાનગી - કબાબ સાથે સખત રીતે જોડાયેલા છે. તેમ છતાં, તે માત્ર એક વાનગી પણ નથી (એક લાકડી પર તળેલા માંસને લાગે છે) એ એક સંપૂર્ણ ફિલસૂફી, વિજ્ઞાન અને સંસ્કૃતિ છે. અને તમારે કેબૅબ્સની તૈયારી માટે અગાઉથી તૈયાર કરવાની જરૂર છે.

શું તમારી પાસે પહેલાં અથવા કાબૂમાં રાખવામાં આવે છે? લોકો કેટલા મળે છે - એટલું જ તમે તેના ભીનાશ, રસોઈ, ફ્રાઈંગ, ખાવાથી અને ચૂંટવું અને ચૂંટવું વિશેની મંતવ્યો સાંભળો છો. તેમણે "બાર્બેલ સાયન્સ" ના બહુરાષ્ટ્રીય અનુભવનો સારાંશ આપ્યો, તે કહેવું સલામત છે કે શા માટે કબાબ તૈયાર કરવામાં આવશે નહીં: ચિકન, માછલી, ઘેટાંના, પોર્ક્સ, માંસ અથવા વાછરડાથી - યોગ્ય પસંદગી કરવા માટેની મુખ્ય વસ્તુ. કોઈપણ માંસ જોડી ન હોવું જોઈએ, અને સ્થિર ન હોવું જોઈએ, પરંતુ જરૂરી તાજી અને ઠંડુ કરવું જોઈએ. ફ્રોઝન - ઓછા પોષક તત્વો, અને તેમાંથી કબાબ ક્યારેય રસદાર રહેશે નહીં. જોડીવાળા માંસથી, એક ગુડ કબાબ પણ રાંધવામાં આવતું નથી: શબથી લોહીને સ્ટ્રોક કરવો જોઈએ, અને માંસ પોતે સંપૂર્ણપણે જોડાયેલું હોવું જોઈએ.

તે મહત્વપૂર્ણ છે અને તમે શબના કયા ભાગનો ભાગ લેશે. નાજુક, રસદાર અને સ્વાદિષ્ટ કબાબો ડુક્કરનું માંસ ગરદન (ગરદન પર રીજ સાથે સ્થિત થયેલ ભાગો) અને રાગીગી હેમથી બનાવવામાં આવશે. પોર્ક હેમ બરબેકયુથી સૂકી નાખવામાં આવશે. બીફ tougher, અને બિનઅનુભવી માણસ તેનાથી રસદાર વાનગી બનાવે છે તે ખૂબ મુશ્કેલ હશે. કબાબ પર તે યોગ્ય છે તે એકમાત્ર ભાગ ક્લિપિંગ છે, અને પગ અને પિનનો ઉપયોગ થતો નથી. પરંતુ જો તમે વેલ ખરીદો છો, તો પરિણામ તમારી બધી અપેક્ષાઓથી વધી જશે. એક વ્યક્તિ જે રસોઈ કબાબની પદ્ધતિઓમાં સંપૂર્ણપણે અદ્રશ્ય છે તે એક ચિકન પર શ્રેષ્ઠ રીતે પ્રેક્ટિસ કરે છે - માંસ નરમ છે, તે ખૂબ જ ઝડપથી તૈયાર છે, કોઈપણ ભાગને ચાલ, પાંખો પણ શરૂ કરી શકાય છે.

મર્મિનેડ

મીઠું, મરી અને ડુંગળી કોઈપણ મરીનાડનો આધાર છે, જેનો ઉપયોગ એસિડિક પ્રવાહી તરીકે થઈ શકે છે: વાઇન, લીંબુ અને દાડમના રસ, ખાટી અને તાજા દૂધ, યાર્ડ. અને કોઈ સરકો! તે અણઘડ અને ઉપયોગમાં લેવાય છે, એક નિયમ તરીકે, નેસ્ટેબલ અથવા ખૂબ જ મુશ્કેલ માંસને છૂપાવવા માટે. તેથી, આળસુ રહો અને સ્ટોરમાં માંસનો ટુકડો પહેલેથી જ સરકોમાં રાખવામાં આવે છે, "તે અને કેટલો સમય પહેલાં તે રાંધવામાં આવ્યો હતો તે વિશે વિચારો.

ઉદાહરણ તરીકે, ઘર પર કબાબ તૈયાર કરવા માટે, મોટા મીઠાની સાથે પ્રથમ માંસ રેડવાની છે (તે પોતે જ બધું શોષી લે છે અને રસ આપતું નથી, પછી મોટા દ્રશ્યો મરી સાથે મરી, અને પછી મોટા રિંગ્સ ડુંગળી સાથે કાપી નાખે છે. જો માંસ તાજા હોય - તે મરીનાડ માટે ખૂબ પૂરતું હશે, જો નહીં - પ્રવાહી ઉમેરો: ચિકન સામાન્ય રીતે દૂધ અથવા વાઇન, ડુક્કરમાં ભરાય છે - વાઇન, એસિડિક રસ અથવા પ્રોસ્ટ્રુપ, લેમ્બ - વાઇન અથવા એસિડિક જ્યુઇસ, વેલ - વાઇન, એસિડિક રસ અને પ્રોસ્ટોકવાશમાં.

મુખ્ય રહસ્ય: કીબાબ્સને દંતવલ્ક, માટી અથવા ગ્લાસવેરમાં જરૂરી બનાવે છે. કોઈ પણ કિસ્સામાં કેબાબ્સ માટે માંસને ઢીલું મૂકી શકાય નહીં: આ મેટલના ઓક્સાઇડ્સ, માંસ અને પ્રવાહી સાથેની ક્રિયાપ્રતિક્રિયામાં પ્રવેશ કરવો, શ્રેષ્ઠ રીતે તેના સ્વાદને બગાડે છે, અને ખરાબમાં - તે ઝેર બનાવશે.

કટ-બુરર્ડ, શેમ્પુર નૅનિઓન પર

તેથી, હાઇકિંગ અને ફીલ્ડની સ્થિતિમાં, માંસ skewers પર ચાલુ નથી, તે દરેક બાજુથી સમાન રીતે શેકેલા છે - તે ખૂબ મોટા ટુકડાઓમાં કાપી જરૂરી નથી, પરંતુ સૂકા માટે - smuggle માટે. શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ કદમાં 5 × 5 સેન્ટીમીટરનો ટુકડો હશે, નહીં તો કેબાબ ફક્ત અસર કરતું નથી. ચિકનને સ્કવેર પર હાડકાની સવારી સાથે અને આ ફોર્મમાં ટેબલ પર ફાઇલ કરવા માટે ચિકનને કાપી શકાય છે. પાંખો ફક્ત એક ટોળુંમાં જે કહેવામાં આવે છે તે ડમ્પ કરે છે અને ગ્રીડ પર તળેલા છે.

યુવાન ઘેટાંના માંસને હાડકાં સાથે હોવું જોઈએ, અને ડુક્કરનું નિયંત્રણ કરવું જ પડશે - તેમની યુક્તિઓ. ત્યાં ટુકડા પર ઘણી ચરબી હોવી જોઈએ: ચરબીને ઓગળવામાં આવશે, આના કારણે, માંસને બાળી નાખવામાં આવશે, માંસ એક અપ્રિય સ્વાદ પ્રાપ્ત કરશે.

તે બંનેને તોડી પાડશે કે તમે કેવી રીતે skewers પર માંસ ચલાવો. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તેનાથી હાર્મોનિકા બનાવવી નહીં, એક ટુકડો ફક્ત બે સ્થાનોને વેરવિખેર કરવા માટે પૂરતો છે જેથી માંસ ન હોય અને તેને અટકી ન જાય. તે વચ્ચે, ડુંગળી અથવા મીઠી મરી એક રિંગ સવારી. એકબીજાથી એકબીજાથી ડિયર કબાબોને અલગ કરવા માટે પ્રયત્ન કરો. તમારા વાનગી તૈયાર છે કે નહીં તે શોધવા માટે, તીક્ષ્ણ છરી સાથે માંસ કાળજી રાખો: જો રસ પારદર્શક હોય - તો તમે કોષ્ટક પર સેવા આપી શકો છો, જો ગુલાબી - માંસ ન હોય તો માંસ તૈયાર ન થાય તો - તમને કેબાબ કાપી નાખવામાં આવે છે . નિરાશ ન થાઓ, અને હિંમતથી આગલા ભાગ સાથે પ્રયોગ કરો.

કબાબ માટે લાકડું

કબાબની તૈયારી માટે, બર્ચ, લેમ્પ, ઓક અને ફળોના વૃક્ષોની બધી જાતિઓ (સફરજનના વૃક્ષ, પિઅર, પ્લૅરી, ચેરી, ચેરી, જરદાળુ, પીચ અને અન્ય લોકો), ગ્રેપ વેલોનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે. તે શંકાસ્પદ ખડકોથી મૂત્રાશયના ખડકોને સ્પષ્ટપણે બાકાત રાખવામાં આવે છે, તે માંસને સ્વાદ આપશે, કોઈ પણ ચટણીઓ દ્વારા "બનાવ્યો" નહીં.

પક્ષીઓ અને રમતમાંથી કેબૅબ્સ માટે, ફળોના વૃક્ષોમાંથી લાકડું શ્રેષ્ઠ ફિટ છે; લેમ્બ અને ડુક્કરનું માંસ - ચેરી, બર્ચ અથવા ચૂનો ફાયરવુડ; વેલમાંથી - બિર્ચ, લિન્ડેન અને ફળોના વૃક્ષની જાતિઓમાંથી લાકડું.

ક્લાસિક કબાબ

પ્રોડક્ટ્સ: લેમ્બના 1 કિલો, 5-6 બલ્બ્સ, 1 બંડલ ગ્રીન ડુંગળી, 3-4 ટમેટાં, 4 tbsp. એલ. Tkemali સોસ, બાર્બરિસ સૂકા - છરીની ટોચ પર, 1 લીંબુ, 20 ગ્રામ દૂધયુક્ત ઘેટાંના બબલ, મરી બ્લેક ગ્રાઉન્ડ, ગ્રીન્સ, મીઠું - સ્વાદ માટે.

કોરિયન અથવા પાછળના ઘેટાંને નાના ટુકડાઓમાં ચોંટાડો, વાનગીઓમાં ફોલ્ડ, મીઠું, જમીન મરી સાથે છંટકાવ, ઉડી અદલાબદલી ડુંગળી, લીંબુનો રસ અને મિશ્રણ ઉમેરો. વાનગીઓમાં કાપો અને 2-3 કલાક માટે મરીનેશન માટે ઠંડા સ્થળે મૂકો.

માંસના ટુકડાઓ સ્પ્લેશિંગ ડુંગળી, કાતરીવાળા રિંગ્સ, ઓગાળેલા કર્વી લોર્ડથી તેમને લુબ્રિકેટ કરીને મેટના ટુકડાઓ આગળ વધે છે.

10-15 મિનિટ સુધી જ્યોત વગર ગરમ કોલ્સ પર એક કબાબ ફ્રાય કરો, સ્પિટને ફેરવીને, જેથી માંસ સમાન રીતે વિતરિત થાય.

બાજુના વાનગી પર લીલા અથવા ડુંગળી, કચુંબર લીંબુના રિંગ્સ અથવા ટેચીમાલી સોસ, ટમેટાંને મંજૂરી આપે છે. સેવા આપતા પહેલા, ગ્રીન્સ અને બાર્બરીઝથી સજાવટ કરો.

બીયર સાથે પોર્ક કબાબ

ખૂબ જ ચરબીવાળા માંસ અને ડુક્કરનું માંસ એક કદના નાના ટુકડાઓમાં કાપી નાખવું નહીં. ઘણાં ડુંગળી, મીઠું અને મરીની સાથે સ્થાનાંતરિત કરો, મેયોનેઝને મોટી સંખ્યામાં ફેરવો, મેયોનેઝ (લગભગ 2 કિલો માંસ દીઠ 250 મિલિગ્રામ) રેડવાની છે, સારી રીતે ભળી દો અને મરીનેશન માટે 2 કલાક સુધી ઠંડા સ્થળે મૂકો.

કબાબની તૈયારીના 15 મિનિટ પહેલા 0.5 લિટર પ્રકાશ બીયરને એક પેનમાં રેડવામાં અને બધું ભળી દો.

જ્યારે કબાબ ફ્રાયિંગ કરે છે, ત્યારે તમે ચટણીને રાંધી શકો છો: એક સોસપાનમાં ડુંગળી તૈયાર થઈ જાય ત્યાં સુધી ફ્રાય સુધી, મેયોનેઝ અને કેચઅપ સાથે મિશ્રણ કરો.

એક સોસપાન માં તૈયાર તૈયાર કબાબો ફોલ્ડિંગ અને દૂર કરવા માટે 10 મિનિટ માટે છોડી દો (કબાબો નરમ અને રસદાર છે).

સ્ટર્જનથી skewer

પ્રોડક્ટ્સ: 1 કિલો સ્ટર્જન, 1 ટીપી. ક્રીમી ઓઇલ, ટમેટાંના 400 ગ્રામ, 150 ગ્રામ દબાવેલા ધનુષ, 150 ગ્રામ લીલા ડુંગળી, 2 લીંબુ, મરી અને સ્વાદ માટે મીઠું.

માછલી, ત્વચાને દૂર કરી રહ્યા છે અને 40 થી 50 ગ્રામ માટે ટુકડાઓમાં કાપીને કોમલાસ્થિને દૂર કરી રહ્યા છે. માછલીને 10 મિનિટ સુધી ભીનાશ, મરી અને મીઠું સાથે મિશ્રિત કરો.

તાજા ટમેટાં બાજુના વાનગી (આગ પર વધુ સારી રીતે તળેલી), ડુંગળી, કાતરીવાળા રિંગ્સ, મોટા કાપેલા લીલા ડુંગળી, લીંબુ કાપી નાંખે છે.

ચિકન skewers

પ્રોડક્ટ્સ: ચિકન હેમ - 2 પીસી., લીંબુનો રસ, ટમેટાનો રસ, અથવા શુષ્ક વાઇન - 1 કપ, ડુંગળી.

ત્રણ ભાગો, અથાણું (લીંબુના રસમાં, ટમેટાના રસમાં, અથવા સૂકા વાઇનમાં - સ્વાદમાં). ખાડી પર્ણ, મીઠું, કાળા મરી, થાઇમ, ડુંગળી, મોટા રિંગ્સ દ્વારા કાપી નાંખ્યું. લગભગ એક કલાક માટે દરિયાઇ માંસ.

Skewers પર પિક અપ બચ્ચાઓ અટકી, તાજા ટમેટાં અને એગપ્લાન્ટ વર્તુળો સાથે અથાયેલા ધનુષ્ય સાથે તેમને મજાક. Skewers પર sail kebabs, લસણ finely અદલાબદલી લીલા પાંખ સાથે સમૃદ્ધપણે છંટકાવ.

સોસ Tkemali

પ્રોડક્ટ્સ: સુકા ફળો, લસણ, મીઠું, મરી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા KINSE ના 100 ગ્રામ.

તૂટેલા, ધોવાઇ સૂકા ફળોને પાનમાં મૂકવામાં આવે છે, પાણીથી રેડવામાં આવે છે જેથી તે ફક્ત તેમને આવરી લે. ડેકોક્શન ફિલ્ટરિંગ છે, બીજ વિનાના પ્લમ્સ ચાળણી દ્વારા સાફ કરે છે, ખાટા ક્રીમની જાડાઈ, ચપટી લસણ, ગ્રાઉન્ડ મરી, મીઠું કાપેલા ગ્રીન્સ, મીઠું, પોડપ્પર, stirred, બાફેલી અને ઠંડુ.

ટમેટા સોસ

પ્રોડક્ટ્સ: 1.5 કિલો ટમેટાં, માખણ 300 ગ્રામ, જમીનના 2 ગ્રામ, સ્વાદ માટે મીઠું.

તાજા ટમેટાંને ખસેડવા માટે, ફળોને દૂર કરો, ઠંડા પાણીમાં ધોવા, કાપી નાંખેલા કાપી નાખો, ચાળણી દ્વારા સાફ કરો, જાડા ક્રીમની સુસંગતતાને ધ્યાનમાં રાખો, ઓગાળેલા ક્રીમ તેલ, ગ્રાઉન્ડ મરી, મીઠુંથી ભરો.

બોન એપીટિટ!

લેખક - ગાલીના ટ્રોયન

સ્રોત - springzhizni.ru.