ફ્રીઝિંગ ઉત્પાદનો તેમના સ્વાદને કેમ ગુમાવે છે?

ફ્રીઝિંગ એ ખાસ કરીને માંસ, માછલી, શાકભાજી અને બેરીમાં વિવિધ ઉત્પાદનો સ્ટોર કરવા માટેનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ છે. જો કે, તે નોંધ્યું છે કે તૃષ્ણા ખોરાક તાજાથી સ્વાદમાં નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે. કયા પ્રકારની ઠંડક છે, અને આ પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉત્પાદનોમાં શું થાય છે?

પ્રોસેસિંગ પ્રકારો અને તકનીકો

ઠંડુ કરવાની પ્રક્રિયામાં, ઉત્પાદનો ચોક્કસ તાપમાને ઠંડુ થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, પાણી 0 ℃, અને માછલી પર ફ્રીઝ થાય છે - અંતે -3. આ હેતુ માટે, ઘર અને ઔદ્યોગિક પ્રકારની વિવિધ રેફ્રિજરેશન મશીનોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તેઓ ઠંડા ઉત્પાદનોને રેફ્રિજરેટર્સથી પ્રસારિત કરે છે.

તાપમાન ઘટાડવા દર, ધીમી, મધ્યમ, ઝડપી અને અલ્ટ્રાફાસ્ટ ફ્રીઝિંગને આધારે પ્રકાશિત થાય છે. તે નોંધવું યોગ્ય છે કે જેટલું ઝડપથી ઉત્પાદન સ્થિર થાય છે, તેની ગુણવત્તા ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી વધુ હશે. તે -25 થી -35 સુધીના ઓછા તાપમાને પ્રાધાન્યક્ષમ છે.

પ્રવાહી નાઇટ્રોજનનો ઉપયોગ ત્વરિત ઠંડક વાનગીઓ માટે પરમાણુ રસોડામાં વ્યાપકપણે કરવામાં આવે છે

કૂલરનો પ્રકાર દ્વારા, આ પ્રક્રિયા હવા અને ક્રાયોજેનિક છે. વિમાનમાં, કાચા માલ કન્વેઅર્સ પર સ્થિત છે અને ઠંડા હવાના પ્રવાહથી ફૂંકાય છે. ક્રાયોજેનિક ફ્રોસ્ટમાં પ્રવાહી નાઇટ્રોજનનો ઉપયોગ શામેલ છે, જે -195.8 ના તાપમાને બાષ્પીભવન કરે છે. આ પદ્ધતિનો મુખ્ય ફાયદો ફ્રીઝિંગની ઉચ્ચ ગતિ છે.

રસપ્રદ હકીકત: 1908 થી, પેરિસમાં મુખ્યમથક સાથે આંતરરાષ્ટ્રીય ઇન્સ્ટિટ્યુટ ઇન્સ્ટિટ્યુટ છે. સંસ્થા કૃત્રિમ ઠંડકમાં નિષ્ણાત છે. કામ દિશાઓમાંથી એક એ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાને સુનિશ્ચિત કરે છે.

તાજેતરનાં વર્ષોમાં, કેટલીક અનન્ય ઉત્પાદન સ્ટોરેજ પદ્ધતિઓ દેખાઈ છે - સામાન્ય ખોરાક ઉદ્યોગની આ પ્રક્રિયા સંશોધન અને વિકાસ બની ગઈ છે. ઉદાહરણ તરીકે, એકોસ્ટિક ફ્રોસ્ટમાં તરંગો બનાવવાની હોય છે જે બરફ સ્ફટિકો નેનો-કદ બનાવે છે.

ફ્રીઝિંગ દરમિયાન ઉત્પાદનો શું થાય છે?

ફ્રીઝિંગ નોંધપાત્ર રીતે ઉત્પાદનોના શેલ્ફ જીવનને લંબાવવામાં આવે છે, કારણ કે નીચા તાપમાન આથો પ્રક્રિયાઓ, બેક્ટેરિયાના પ્રજનનને સ્થગિત કરે છે. કોઈપણ ખોરાક, માંસ, બેરી અથવા ફળો, કોશિકાઓ સમાવે છે કે નહીં. કોઈપણ કોષની અંદર પાણી શામેલ છે, ફક્ત તેની સંખ્યા અલગ છે.

આમ, ફ્રીઝિંગ પ્રવાહીને બરફ સ્ફટિકોમાં ફેરવે છે. આ પાણીની ઘનતાને ઘટાડે છે, અને તેના પરમાણુઓ વચ્ચેની અંતર વધે છે. ક્રિસ્ટલ્સ પ્રવાહી સ્થિતિમાં પાણી કરતાં વધુ જગ્યા ધરાવે છે. વધુમાં, જ્યારે defrosting, તે એક એક્સ્ટેંશન મિલકત ધરાવે છે. તે તારણ આપે છે કે ઉત્પાદનમાં પાણીની સામગ્રી ઊંચી છે, તેના માળખું ફ્રીઝિંગ દરમિયાન નાશ કરે છે.

ફ્રોઝન ઉત્પાદનો સીલ કરેલ પેકેજો અથવા ટાંકીઓમાં સંગ્રહિત થવું જોઈએ

ફક્ત ઉત્પાદનોની સ્વાદની ગુણવત્તા બદલી શકાતી નથી, પણ તેમના પોષક મૂલ્ય પણ હોઈ શકે છે. સામાન્ય રીતે, ખોરાક સંગ્રહવા અને પ્રક્રિયા કરવાની કોઈપણ પદ્ધતિ આ પરિમાણોને અસર કરે છે, પરંતુ હિમ તેમની વચ્ચે સૌથી નમ્ર માનવામાં આવે છે. તે ઉત્પાદનોને ઘટીને ખૂબ જ મહત્વનું છે.

રસપ્રદ હકીકત: બધા ઉત્પાદનો સ્થિર થઈ શકતા નથી. મૂળો, લેટસના પાંદડા, કાકડીમાં ઘણું પાણી હોય છે અને ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી ક્લીનરમાં ફેરવાય છે. ડેરી ઉત્પાદનો (ક્રીમ, કેફિર, ખાટા ક્રીમ) અલગ ઘટકોમાં ઘટાડો કરી શકે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, રેફ્રિજરેટરમાં લાંબા ગાળાના યુનિફોર્મ ડિફ્રોસ્ટિંગ શ્રેષ્ઠ છે. ગરમ પાણી, માઇક્રોવેવ ઓવન (માછલી) અથવા ઓરડાના તાપમાને ઉત્પાદનો છોડવા માટે તે અસ્વીકાર્ય છે, ખાસ કરીને સની રે હેઠળ. આ બધું બેક્ટેરિયા અને સ્પટરિંગ ફૂડના ઝડપી પ્રજનનમાં ફાળો આપે છે.

ચેનલ સાઇટ: https://kipmu.ru/. સબ્સ્ક્રાઇબ કરો, હૃદય મૂકો, ટિપ્પણીઓ છોડી દો!