ઘટકો:
- કણક:
- લોટ - 140-150 જીઆર.
- ઇંડા yolks - 3 પીસી.
- મીઠું - 0.5 પીપીએમ
- શાકભાજી તેલ - 2-3 tbsp.
- પાણી - 1-2 ટી.એલ.
- બોલોગ્નીસ સોસ:
- ફાર્મ - 300-400 જીઆર.
- ડુંગળી - 1 પીસી.
- લસણ - 3 દાંત.
- ટામેટા - 1 પીસી.
- ટામેટા પેસ્ટ - 2 tbsp.
- પાણી - 200-300 એમએલ.
- ખાંડ - 0.5 પીપીએમ
- પૅપ્રિકા - 0.5 સીએલ.
- ધાણા - 0.5 પીપીએમ
- બેસિલ - 0.5 સીએચએલ.
- કાળા મરી - 0.5 પીપીએમ
- તજ - 1/4 tsp.
- મીઠું
- વનસ્પતિ તેલ
- વધુમાં:
- ડિલ
- ડિહાઇડ્રેટેડ જરદી (અથવા ઘન ચીઝ)
પાકકળા પદ્ધતિ:
1. કણકમાંથી એક ગઠ્ઠો બનાવવાની કોશિશ કરીને, બાઉલમાં તમામ ઘટકોને મિકસ કરો.
જો તે કામ કરતું નથી, તો એક ચમચી પાણી ઉમેરો.
બહાર નીકળવા પર, એક ચુસ્ત કણક હોવું જોઈએ, એક સુસંગતતા સખત વેપારીની સમાન છે.
2. ફિલ્મમાં કણકને લપેટો (અથવા સેલફોને પેકેજમાં મૂકો), અને તેને ઓછામાં ઓછા 10-15 મિનિટમાં "આરામ કરો" પર છોડી દો.
3. જ્યારે કણક "આરામ કરે છે" તમે બોલોગ્નીસ સોસને રાંધી શકો છો:
• બ્લેન્ક ટમેટા (તેને ઉકળતા પાણીને રેડવાની)
• લસણ grind અને ડુંગળી કાપી
• સ્કિન્સથી ટમેટા સાફ કરો અને તેને ક્યુબમાં કાપી લો
• વનસ્પતિ તેલ પર ડુંગળી / લસણ ફ્રાયિંગ, અને ખાંડ ઉમેરો
• તેમને ટમેટા ઉમેરો અને ફ્રાય પણ
• નવીનતમ ઉમેરો અને તૈયારી સુધી તેને ફ્રાય કરો
• પછી ટમેટા પેસ્ટ અને પાણી ઉમેરો - સંપૂર્ણપણે ભળી દો
• મીઠું અને સીઝનિંગ્સ ઉમેરો (કાળો ભૂમિ મરી, ધાણા, પૅપ્રિકા, તુલસીનો છોડ અને તજ) - જગાડવો
• ઢાંકણથી આવરી લો અને 3-5 મિનિટ ફેરવો - એક બાજુ સેટ કરો
4. દરમિયાન, કણક "આરામ", અને તમે તેની સાથે આગળ વધવા આગળ વધી શકો છો:
• ફિલ્મ (પેકેજ) માંથી કણક મેળવો અને તેને પાતળા શીટમાં ફેરવો (ભલામણ: ભાગોમાં કણકને રોલ કરવાનું સરળ છે, તેથી તે સૌ પ્રથમ તેને બે ભાગમાં વહેંચવું શ્રેષ્ઠ છે).
બહાર નીકળવા પર, પરીક્ષણ શીટ તેમાંથી બહાર નીકળવું જોઈએ જેના દ્વારા કાર્યકારી સપાટી બતાવવામાં આવી છે.
• બંને બાજુઓ પર લોટ સાથે પરીક્ષણ શીટ સ્પ્રે છંટકાવ, "એકોર્ડિયન" ને ફોલ્ડ કરો અને ઇચ્છિત જાડાઈના નૂડલ્સને કાપી નાખો
5. નૂડલ્સ બોઇલ:
• મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઊંઘી નૂડલ્સને ઊંઘે છે
• એક બોઇલ લાવો, આગ બંધ કરો અને ઢાંકણ બંધ કરો
• જ્યારે ઉકળતા પાણીમાં નૂડલ ઉકળતા પાણીમાં "પહોંચશે" ત્યારે રાહ જુઓ (નિયમ તરીકે, તે 3-4 મિનિટ પછી થાય છે)
6. કોલેન્ડર (ચાળવું) પર નૂડલ્સને રદ કરો અથવા તેને ફોર્સપ્સની મદદથી પાણીમાંથી બહાર કાઢો
7. વર્તમાન પેસ્ટ બોલોગ્નીસ:
• નૂડલ "ટોળું" ના ભાગ પ્લેટ ભાગ પર શેર કરો
• "કપ" રેસીસના કેન્દ્રમાં બનાવો, જેમાં પછી બોલોગ્નીસ સોસ ઉમેરો
• ઉપરથી અદલાબદલી ડિલ (તાજા તુલસીનો છોડ અથવા લીલા ડુંગળી) અને ડિહાઇડ્રેટેડ જરદી (અથવા ઘન ચીઝ પ્રકાર "પરમેસન") માંથી રેડવાની છે.