તકનીકી અને તકનીકી (ટીટીકે) અને તકનીકી નકશા (ટીસી): તફાવતો અને આવશ્યકતાઓ.

ટાઇમ્સ નવા નિયમનકારી દસ્તાવેજો (એનડી) ના બદલાતા હોય છે (એનડી) કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝિસ એ હકીકત વિશે વિચારે છે કે તે અસ્તિત્વમાં છે તે ટી.સી. અને ટીકે અને ટીટીકે મૂકવાનો સમય છે, અને જ્યારે નવા વિકાસશીલ હોય ત્યારે - આ તરત જ ધોરણો અનુસાર આ કરવા માટે, દસ્તાવેજીકરણની ડિઝાઇન માટે જરૂરી આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું.

સાન્પઇન 2.3 / 2.4.5690-20 કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝિસ માટે, તે કહે છે કે:

પાનું 2.8. સાહસિકો દ્વારા સંચાલિત સંસ્થાના તકનીકી દસ્તાવેજો અનુસાર ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરવું જોઈએ અથવા તેમના દ્વારા અધિકૃત. પાનું .2.24. માસ્ટર ક્લાસ રસોઈ તકનીકની પાલન હેઠળ હાથ ધરવા જોઈએ. પાનું .2. હોટ લિક્વિડ ડીશ અને અન્ય ગરમ વાનગીઓનું તાપમાન, ઠંડા સૂપ, વિતરણ દ્વારા અમલમાં રહેલા પીણાંને તકનીકી દસ્તાવેજોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે.

આનો મતલબ શું થયો? - તકનીકી દસ્તાવેજો વિકસાવવા અને પ્રવાહ તાપમાન માટે નોંધણી જરૂરિયાતો વિકસાવવા માટે તે શું જરૂરી છે, બધા તાપમાને તમામ તાપમાન અને અસ્થાયી ફ્રેમવર્ક સાથે સારી રીતે, માળખાગત, સતત તકનીકી પ્રક્રિયાનું વર્ણન કરો, માનક અનુસાર ગોઠવો અને મેનેજરને મંજૂર કરો. અને કોઈ નખ નહીં! નહિંતર, ઓછામાં ઓછા 3 sanpinaina પોઇન્ટ તૂટી જશે.

તકનીકી દસ્તાવેજીકરણ શું છે? તે પણ સમાવેશ થાય:

• તકનીકી નકશા (ટીસી),
• તકનીકી અને તકનીકી નકશા (ટીટીકે),
• તકનીકી સૂચનાઓ (ટીઆઈ).

આ લેખમાં હું ટીકે અને ટીટીકે પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીશ, તેમજ તેમના મતભેદોની સમજણ આપું છું અને એપ્લિકેશન્સને પ્રોત્સાહન આપું છું.

ટીટીકેની માન્યતા એ એન્ટરપ્રાઇઝ પોતે દ્વારા સ્થાપિત કરવામાં આવી છે, તે કંપની દ્વારા કંપની / અધિકૃત વ્યક્તિના વડા / માલિક દ્વારા સંચાલિત અને કમિશન કરવામાં આવે છે. ટીટીકેમાં ફરજિયાત વસ્તુઓ શામેલ છે:

1. ડીશનું નામ, અવકાશ. નામ ફાઇનલ હોવું આવશ્યક છે, ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં ફેરફારને પાત્ર નથી. બધી શાખાઓ અથવા વ્યક્તિગત વર્કશોપ સૂચવવામાં આવે છે, જે માલ તૈયાર કરવા અને અમલમાં મૂકવા માટે હકદાર છે.
2. કાચો માલની સૂચિ. ઉત્પાદનના એકમ દીઠ વપરાશના દર સાથેના તમામ ઇનકમિંગ ઘટકો (અર્ધ-સમાપ્ત ઉત્પાદન એકમના કિસ્સામાં - આ એક કિલો છે, જે વાનગી - ભાગના કિસ્સામાં છે).
3. તકનીકી પ્રક્રિયા ઓપરેશન્સ પર ઉત્પાદનનું વર્ણન, ઠંડા અને થર્મલ પ્રોસેસિંગના વિભાગોની સમજણ સાથે.
4. સંગ્રહ, ફીડ અને ડિઝાઇન વાનગીઓ માટે જરૂરીયાતો.
5. ગુણવત્તા સૂચકાંકો (ઓર્ગેનોપ્ટિક) અને સલામતી.
6. વાનગીના એકમના ખોરાક અને ઊર્જા મૂલ્ય.
7. માઇક્રોબાયોલોજીકલ સૂચકાંકો.
8. સામાન્ય ફિઝિકો-કેમિકલ સૂચકાંકો.
9. ફોટો.

ટીસી અને ટીટીકે સાથે વ્યવહારુ અનુભવ પર આધાર રાખીને, હું કહીશ કે યોગ્ય રીતે સંકલિત નકશા:

• વેચાણ દરમિયાન યોગ્ય રીતે કાચા માલનો ઉપયોગ કરવામાં સહાય કરો;
• વાસ્તવિક કિંમત જોવા અને વેચાણમાં નુકસાન વિના વાનગીનો નિષ્કર્ષણ કરવામાં સહાય કરો;
• જ્યારે રસોઇયા બદલતા હોય ત્યારે, તે તમને વાનગીઓ અને તકનીકી રસોઈને સાચવવા માટે પરવાનગી આપે છે - એન્ટરપ્રાઇઝની મિલકત;
• બધા કર્મચારીઓ અને શાખાઓ માટે એન્ટરપ્રાઇઝનો એક માનક સ્થાપિત કરવામાં સહાય કરો.

જો તમારી પાસે કોઈ પ્રશ્નો અને તમારી કંપની માટે તકનીકી દસ્તાવેજીકરણ વિકસાવવાની ઇચ્છા હોય, તો હું તમારી સેવા પર છું.

તમે મારી પ્રોફાઇલમાં મારી અને મારી સેવાઓ, તેમજ Instagram @maria_standart_sevastopol માં બ્લોગ પર વાંચી શકો છો, જ્યાં હું જાહેર કેટરિંગના વિવિધ પાસાઓ, ઉત્પાદનના ઉત્પાદન વિશેની માહિતી શેર કરું છું.

તમારી અભિપ્રાય શેર કરો અને ટિપ્પણીઓમાં સહકર્મીઓ સાથે વાતચીત કરો. નવા લેખોની રજૂઆતને અનુસરો અને અમારી ચેટમાં સાથીદારો સાથે વાતચીત કરો. અમે તમને યાદ કરાવીએ છીએ કે તમે "હું એક લેખ" વિભાગમાં પ્રકાશિત કરવા માટે વિષય પ્રદાન કરી શકું છું અને "નિષ્ણાત દ્વારા પ્રશ્ન" વિભાગમાં અનુભવ. " જો તમે તમારા અનુભવને શેર કરવા માંગો છો, તો તમારી પાસે પ્રકાશન માટે ઉપયોગી સામગ્રી છે - અમને [email protected] લખો. સામાજિક નેટવર્ક્સ લુબ્રિકેટ? સમાન વિચારવાળા લોકોની ટીમમાં જોડાઓ. અમે ફેસબુક પર છીએ, વીકે, ઇન્સ્ટાગ્રામ