મારો જન્મ ડનિટ્સ્ક નજીક મેકયેવ્કાના શહેરમાં થયો હતો, પરંતુ હું મારી જાતને એક મૂળ નિરીક્ષણ કરું છું, કારણ કે મારા બધા પૂર્વજો (પાંચમી પેઢીમાં) ત્યાંથી.
શિક્ષણ દ્વારા, હું ટેલિકમ્યુનિકેશનના ક્ષેત્રમાં એક એન્જિનિયર છું, કારણ કે મારા પિતાએ આ વિસ્તારમાં કામ કર્યું હતું. પછી મને ખબર ન હતી કે હું કેવી રીતે કરીશ. પરંતુ જ્યારે તે ત્રીજા વર્ષે અભ્યાસ કરતો હતો, ત્યારે ઉનાળામાં તે બાર્ટન્ડર દ્વારા કામ કરવા ગયો હતો. તે ટેગિટાઇઝ કરે છે - મને લોકો સાથે વાતચીત કરવાનું ગમ્યું, કંઈક નવું શીખવું. છેવટે, બારટેન્ડર હોવાથી ડૉક્ટર અથવા મનોવિજ્ઞાની હોવા જેવું છે, મહેમાનની મૂડ વાંચો અને તેને મદદ કરવાનો પ્રયાસ કરો.
પ્રથમ મેં રેસ્ટોરન્ટમાં બારટેન્ડર તરીકે કામ કર્યું. તેઓ બાર મેનેજર અને પછી સહાયક નિયામક પણ બન્યા. પાછળથી ક્રિમીઆમાં ગયો, જ્યાં હું એક બારટેન્ડરને પણ કામ કરતો હતો, પરંતુ ત્યાં મને ખરેખર સેવા ગમ્યું ન હતું, તેથી મને થોડા સમય માટે વિલંબ થયો.
પહેલા હું ડનિટ્સ્ક પરત ફર્યો, પરંતુ હજી પણ મને સમજાયું કે તમારે બીજે ક્યાંક છોડવાની જરૂર છે. પછી મેં કિવ અને મોસ્કો વચ્ચે પસંદ કર્યું, પરંતુ મને સમજાયું કે મોસ્કો મારી નજીક છે.
મોસ્કોમાં, હું તરત જ વેઇટર તરીકે કામ કરવા ગયો, કારણ કે આ ટીપ્સ છે - ઝડપી મની. મારા ભૂતપૂર્વ મેનેજર પાસે મિચુરિન્સ્કી એવન્યુ પર એક બાર હતો, જ્યાં હું સ્થાયી થયો.
પછી, મેં તેના સ્ટીક હાઉસમાં બે વર્ષ સુધી કામ કર્યું "ફિશ નો" આર્કેડિ નોવોવાવા, ત્યાં વાઇન સાથે નજીકના પરિચય હતો. અલબત્ત, જ્યારે મેં બારટેન્ડર તરીકે કામ કર્યું ત્યારે મેં કંઈક અભ્યાસ કરવાનું શરૂ કર્યું, હું આશ્ચર્ય પામી રહ્યો હતો, પરંતુ પછી તે ખૂબ જ સુંદર હતું. હું ડાવ લેનમાં સુખાર્વેસ્કાય ખાતે બ્લૂશ વાઇન બારમાં સ્થાયી થયા પછી, જ્યાં તેણે દોઢ વર્ષ સુધી કામ કર્યું હતું. હું ત્યાં એક વેઇટર આવ્યો, પરંતુ મને "એનૉટ્રીયા" ની શાળામાં તાલીમ આપવામાં આવે છે, અલબત્ત, હું સંમત છું. તે રસપ્રદ હતું, પરંતુ સરળ નથી. મેં સાંજે કોર્સમાં અભ્યાસ કર્યો, સામાન્ય રીતે, તે વ્યવસાયિકથી અલગ નથી, સિવાય કે તમે અઠવાડિયામાં ત્રણ દિવસ શીખી શકો, અને પાંચ નહીં. મેં મંગળવાર, ગુરુવાર, શનિવાર અને રવિવારે કામ કર્યું, અને મેં સોમવાર, બુધવાર અને શુક્રવારે અભ્યાસ કર્યો. હું સવારે જાગી ગયો, હું પાઠ્યપુસ્તકો માટે બેઠો અને સાંજે અભ્યાસ કરવા ગયો. તે ખરેખર ઠંડી હતી, બધા ચાર મહિના. હું પણ પુનરાવર્તન કરું છું! આવા ઘણા બધા સ્વાદ, એક વિપુલતા માહિતી. મેં જે જ્ઞાનને વ્યવસ્થિત કર્યું અને ઊંડું કર્યું, અને નવા લોકોને મળ્યા. અભ્યાસક્રમોના અંત પછી, મને સમજાયું કે તે માત્ર એક પાયા છે (તેથી અમે શાળામાં વાત કરી), અને પછી તમે પહેલેથી જ તમારા વેક્ટર પસંદ કરો છો અને તમે તેની સાથે જવાનું શરૂ કરો છો.
ત્યાં વિવિધ sommiliers છે. એવા લોકો છે જે સ્પર્ધાઓમાં ભાગ લે છે, તેઓ તેમની પ્રશંસા કરે છે. ત્યાં એક sommelier છે જે પોર્ટમાં સિગારને સમજે છે, દિશામાં આધાર રાખે છે. કોઈ અન્ય ફ્રાંસના વાઇનમાં, કોઈક - ઇટાલીના વાઇનમાં. સામાન્ય રીતે સોમમેલિયર એક સ્વાદિષ્ટ છે. તમે માંસમાં સોમિલિયર બની શકો છો, તમે પરફ્યુમરીમાં સોમિલિયર બની શકો છો. મારા માટે, મેં વેક્ટરને પસંદ કર્યું જ્યારે મને સમજાયું કે હું સ્થાનિક વાઇનને વ્યવહારુ દૃષ્ટિકોણથી સારી રીતે જાણું છું.
માર્ગ દ્વારા, અમારા વાઇન્સ વિશે: ટૂંક સમયમાં જ અમે ગુન્કો વાઇનરી સાથે હાથમાં રાત્રિભોજન કરીશું, આ વાઇનમેકર સેર્ગેઈ korotkov છે. હું ખરેખર તેમના ચાર્ડોનને પસંદ કરું છું - તે ભવ્ય અને ઊંડા છે. પ્રથમ નોંધોથી એવું લાગે છે કે તે સરળ છે, પરંતુ તે તેમને સાંભળવા યોગ્ય છે. દરેકને તેમના સાઉવિગ્નન બ્લાવ સાથે પણ આનંદ થાય છે. સામાન્ય રીતે, લોકોની મંતવ્યો વિભાજિત કરવામાં આવી હતી: Sauvignon માટે 75% ટોપિટ, 25% - ચાર્ડોને માટે, પરંતુ હું હઠીલા રીતે ચાર્ડોનોન લેવાની જરૂર છે તે પુનરાવર્તન કરવાનું ચાલુ રાખું છું, તે વધુ રસપ્રદ છે. આ વાઇન વાઇન એડવોકેટની રેન્કિંગમાં પડી ગઈ હતી, અને એક સ્કોર વધુ ચાર્ડોના માટે આપવામાં આવ્યો હતો.
વધુ કૂલ વાઇન એલેક્સી ચેર્નેગા અને વિટાલી મારિનચુક બનાવે છે, તેઓ મહાન નારંગી ધરાવે છે. મસ્કત, કોરોરી સાથે તેઓએ શું કર્યું, એસેમ્બલી મસ્કત રકાઝિટીલી એક બંદૂક છે. આ તે જ છે, તે મને લાગે છે કે રોગચાળા અને બંધ સરહદો પહેલાં રશિયન વાઇન્સની શરૂઆત નવા સ્તરે. તમે લોકોને સલામત રીતે આ વાઇન્સ પ્રદાન કરી શકો છો અને તેમને આશ્ચર્ય કરી શકો છો. તેમની પાસે કોઈ પ્રકારની ઓળખ, ઇતિહાસ છે. આ તે વાઇન છે જે તમે અજમાવી જુઓ છો અને સમજો છો કે તમે તેમના માટે પૈસા ચૂકવવા માટે તૈયાર છો. કેટલીકવાર તમે કહો છો: "અડધા હજાર અડધા હજાર એક બોટલ rubles," અને તમે વિચાર માં છે, અને અહીં તમે શંકા પણ નથી. હું ટોચની વસ્તુઓ વિશે પહેલેથી જ મૌન છું. મને ખબર નથી, તમે સાંભળ્યું કે નહીં, પરંતુ 2019 માં, સેરગેઈ ઇન્ટેઇસ્ટ કેબર્નેટ કેબર્નેટ સાઉગિગન રિઝર્વ 2015 માં સિંહ ગોલીસિનની આંતરરાષ્ટ્રીય વાઇન સ્પર્ધામાં શ્રેષ્ઠ રેડ વાઇન વાઇન્સનું શીર્ષક પ્રાપ્ત થયું. આ ટસ્કનીની સ્ટાઈલિસ્ટિક્સ છે. હું તેના માટે 6 હજાર ચૂકવવા તૈયાર છું, 7 હજાર, પણ મારી પાસે ક્યાંય નથી. જ્યારે તેઓએ કહ્યું કે આ શ્રેષ્ઠ વાઇન છે, તે તરત જ સમાપ્ત થયું.
તે તારણ આપે છે કે મારી કારકિર્દી sommelier બ્લશ સાથે શરૂ કર્યું. પરંતુ મેં ત્યાં માત્ર એક sommelier ત્યાં કામ કર્યું. મેં વાઇન કાર્ડમાં જોડાવાનું શરૂ કર્યું, અને પછી મને મેનેજરની સ્થિતિ લેવાની ઓફર કરવામાં આવી. અને મેનેજરિયલ મેનેજમેન્ટ મને ઘણો સમય લાગ્યો. હું કાર્ડ, રાત્રિભોજન અને સ્વાદમાં જોડાવા માટે વ્યવસ્થાપિત છું, પરંતુ મને ગમે તે કરતાં ઓછું. અને જ્યારે મને સમજાયું કે હું કંઈક નવું કરવાનો પ્રયાસ કરી શકું છું, મને સોમિલિયરનું સંચાલન કરવાની સ્થિતિ માટે ઘણા દરખાસ્તો મળ્યા છે.
મેં હાથ રેસ્ટોરન્ટની તરફેણમાં પસંદગી કરી. તાજેતરમાં જ તે તાજેતરમાં ખોલ્યું તે હકીકત હોવા છતાં, પહેલેથી જ તેના પોતાના પ્રેક્ષકો છે. અને અડધા વર્ષ સુધી તે લોકપ્રિય બન્યો.
લોકોને કેવી રીતે આકર્ષિત કરવું અને તેમને કેવી રીતે રસ કરવો તે વિચારનો વિકાસ કરવો, મેં સિઝન માટે વાઇન કાર્ડ તોડ્યો. આ એક નકશો છે જેમાં શિયાળો, વસંત, ઉનાળો અને પાનખર હોય છે. અને વાઇન્સ સ્ટાઇલિસ્ટ્રી સાથે સુસંગત છે. એટલે કે, શિયાળાની વાઇન વસંતમાં વધુ ગાઢ, ખનિજ, ફ્લોરલ દેખાય છે. ત્યાં એક ઠંડી વસંત છે. સમર - ફેફસાં, રમતિયાળ. પાનખર - પિનોટ નોઇર અને નારંગી વાઇન, જેથી ત્યાં એક લાગણી હોય, જેમ કે જંગલમાં હોય. અમે તેમાંથી બહાર નીકળ્યા, અમે વાઇન પસંદ કર્યું. ત્યાં અમેરિકન વાઇન્સ છે, આર્જેન્ટિના, ઓસ્ટ્રેલિયન, જર્મન, ઑસ્ટ્રિયન વગેરે છે. હું ઑસ્ટ્રિયા, જર્મનીને અનુભવવા માટે એક નવી રીતમાં અનુભવું શરૂ કર્યું છે, હજી પણ ઓછું મૂલ્યવાન છે, તે મને લાગે છે. હવે આપણી પાસે 15 સપ્લાયર્સ છે, અને મારી પાસે દાવપેચ માટે જગ્યા છે. હું તેમને આશ્ચર્ય કરવા માટે કહું છું, તેઓ મને આશ્ચર્ય કરે છે. અમારા વાઇન કાર્ડમાં વાઇન્સની 80 પોઝિશન્સ, અને હું તેમને બધા કામ કરવા માંગું છું.
હવે હું 27 વર્ષનો છું, અને હું મારા વિચારોને હાથના સ્થાપક વાયશેસ્લાવ કોસૅક સાથે સમાંતરમાં અમલમાં મૂકવાનું ચાલુ રાખું છું.
હું ચોક્કસપણે મારા પ્રોજેક્ટને ખોલવા માંગુ છું, પરંતુ જ્યારે હું અનુભવ મેળવી રહ્યો છું અને તે કેવી રીતે યોગ્ય રીતે કાર્ય કરવું જોઈએ તે જુઓ.
ફોટો: રેસ્ટોરાંના હાથની પ્રેસ સર્વિસ દ્વારા મંજૂર