ઘણા ખોરાકના ભાગરૂપે, તમે પામ તેલની સામગ્રીને ધ્યાનમાં લઈ શકો છો. આ ઘટકને ઓઇલ પામ (ઇલેઇસ ગિનીન્સિસ) ના ફળોમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, જે આફ્રિકા, લેટિન અમેરિકા અને એશિયા વાવેતર પર વધે છે. રશિયામાં, પામ તેલ ફક્ત 1960 ના દાયકામાં જ દેખાયું હતું અને ત્યારથી તે ઘણી વાર દૂધની ચરબી માટે તેમજ બેકરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તે બાયોફ્યુઅલનો ઘટક પણ છે અને તે કેટલાક શેમ્પૂઓ અને કોસ્મેટિક્સનો ભાગ છે. સામાન્ય રીતે, પામ તેલ ઘણા ઉત્પાદનોનો એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે અને તમે તેના વિશે ઘણી રસપ્રદ વસ્તુઓ કહી શકો છો. આ લેખના ભાગરૂપે, જ્યારે લોકો તેલવાળા પામના ફળોમાંથી તેલ કાઢવા અને તે આધુનિક સમયમાં કેવી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે ત્યારે તે શોધવાનું સૂચન કરે છે. ઠીક છે, અલબત્ત, આપણે પામ તેલના ફાયદા અને હાનિકારકતા વિશે શીખીશું, કારણ કે આ પ્રશ્ન ખૂબ જ લોકોમાં સ્પષ્ટપણે રસ ધરાવે છે.
પામ તેલનો ઇતિહાસ
પામ ઓઇલનો પ્રથમ ઉલ્લેખ XV સદીમાં પાછો ફર્યો - પોર્ટુગીઝ મુસાફરો દ્વારા રેકોર્ડ કરવામાં આવ્યા હતા, જેમણે પશ્ચિમ આફ્રિકાની મુલાકાત લીધી હતી. તે આ સ્થળ છે જે તેલ પામ વૃક્ષોનું ઘર છે, જેમાં સ્થાનિક રહેવાસીઓ હજી પણ પરંપરાગત પદ્ધતિઓ સાથે પામ તેલને દૂર કરે છે. પરિણામી ઉત્પાદન રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાં એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક તરીકે કાચા સ્વરૂપમાં ખાય છે. હજારો વર્ષો પહેલા, પામ તેલ પ્રાચીન ઇજિપ્તમાં પૂરું પાડવામાં આવ્યું હતું, અને 1870 માં તે મલેશિયામાં આવ્યું હતું. 1960 ના દાયકામાં, ઇન્ડોનેશિયાના સપ્લાયર્સને આભાર, તે તેલ રશિયામાં દેખાયો. ઓઇલ પામ વૃક્ષો દરેકને પ્રેમ કરતા હતા, કારણ કે તેઓ ખૂબ જ સખત હોય છે અને મોટી લણણી આપે છે, જેનાથી તમે ઉત્તમ વનસ્પતિ તેલ મેળવી શકો છો.
તેલીબિયાંની પરિપક્વતા
ઓઇલ પામના મોટાભાગના વાવેતર આફ્રિકા, લેટિન અમેરિકા અને એશિયામાં સ્થિત છે. વૃક્ષો 3 વર્ષમાં પરિપક્વતા સુધી પહોંચે છે અને 35 વર્ષ માટે ફળ આપે છે. તેથી બીજના બીજ ઝડપથી પકડે છે, તેઓ તેમને ગ્રીનહાઉસમાં રોપવામાં આવે છે - તે તમને 100 દિવસ સુધી જંતુના સમયને ઘટાડવા માટે પરવાનગી આપે છે. પાંદડા તેમના પર 5 મહિના સુધી કન્ટેનરમાં રહે છે. તે પછી, તેઓ નર્સરી તરફ જાય છે, જ્યાં તેઓ લગભગ 15 પાંદડા સુધી પહોંચતા પહેલા સમગ્ર વર્ષ દરમિયાન રહે છે. તે પછી, રોપાઓ ખુલ્લા મેદાનમાં રોપવામાં આવે છે.
તેલ પામ વૃક્ષો વૃક્ષોની આસપાસની સ્થિતિઓની ખૂબ માંગ કરે છે. તેઓ હૂંફાળાને પ્રેમ કરે છે અને ઘણું પાણીની જરૂર પડે છે, તેથી જમીનને ભેજને સારી રીતે ચૂકી જવું જોઈએ. વાવેતર પર વારંવાર ઉંદરો દેખાય છે જે વૃક્ષોને બગાડે છે. તેમને છુટકારો મેળવવા માટે, પ્રદેશને ઘુવડની મંજૂરી આપવામાં આવશે જે સક્રિયપણે જંતુઓને પકડે છે અને વાવેતરને સુરક્ષિત કરે છે. વૃક્ષોનું રક્ષણ કરવાની આ પદ્ધતિનો ફાયદો એ છે કે તે પર્યાવરણને નુકસાન પહોંચાડતું નથી. રસાયણોનો ઉપયોગ ઉકેલી શકાય તે કરતાં વધુ સમસ્યાઓ ઊભી કરી શકે છે.
તે નોંધવું મહત્વપૂર્ણ છે કે તે પ્રાણીઓના વાવેતરના નિર્માણ માટે જંગલોને ઘણીવાર કાપી નાખવામાં આવે છે. આ એક મોટી સમસ્યા છે, કારણ કે લોકો કુદરતી વસવાટના પ્રાણીઓને વંચિત કરે છે, જે તેમના લુપ્તતા તરફ દોરી જાય છે.
પામ તેલ ઉત્પાદન
આધુનિક સાધનો માટે આભાર, પામ તેલનું ઉત્પાદન લગભગ ઑટોમેશનવાદમાં લાવવામાં આવે છે. ઉત્પાદન ટેકનોલોજીને 8 તબક્કામાં વહેંચી શકાય છે:- તાજા ફળો મેળવવી, જે 24 કલાકની અંદર સંગ્રહ પછી પ્લાન્ટને વધુ પ્રોસેસિંગ માટે મોકલવામાં આવે છે;
- વંધ્યીકરણ, જે દરમિયાન ફળો કચરો અને જંતુઓ સાફ થાય છે. વંધ્યીકરણ માટે, સુપરહેડ્ડ સ્ટીમનો સામાન્ય રીતે ઉપયોગ થાય છે, જે ઉપરાંત, ફળોમાંથી તેલના પ્રકાશનને સરળ બનાવે છે;
- મોલ્ડ, જેમાં સંગ્રહિત ઢગલામાંથી ફક્ત પાકેલા ફળો ફાળવવામાં આવે છે;
- પાચન, જેની પ્રક્રિયામાં ફળો થર્મલ પ્રોસેસિંગ હોય છે. આ આવશ્યક છે જેથી તેલ છોડના કોશિકાઓથી મુક્ત થવું વધુ ઝડપી અને સરળ હોય;
- દબાવો જેમાં ફળો ઊંચા દબાણ હેઠળ આવે છે અને તેલ છોડશે;
- ફ્લશિંગ, જેમાં તેલ સ્વચ્છ પાણીથી મિશ્ર કરવામાં આવે છે અને તે પાણી-દ્રાવ્ય અશુદ્ધિઓથી મુક્ત થાય છે. તે પછી, મિશ્રણ સેન્ટ્રિફ્યુગલ વિભાજકને મોકલવામાં આવે છે, જ્યાં પાણી તેલથી અલગ પડે છે. પરિણામે, કાચા પામ તેલ પ્રાપ્ત થાય છે, જેને પહેલેથી જ સ્વતંત્ર ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે;
- પરંતુ હજી પણ રિફાઇનિંગનો એક તબક્કો છે, એટલે કે, બિનજરૂરી અશુદ્ધિઓથી સફાઈ કરવી. આ માટે, અતિશયોક્તિયુક્ત જોડીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેના પછી તેલ બ્લીચ કરવામાં આવે છે અને તે વેક્યુમ સ્થિતિમાં થર્મુલી પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે;
- અપૂર્ણાંક - ઘણી વખત પામ તેલ સારવારનો છેલ્લો તબક્કો. આ પ્રક્રિયા દરમિયાન, તે તેલ પ્રવાહી અથવા ઘન આકાર મેળવે છે.
જેમ જોઈ શકાય તેમ, પામ તેલનું ઉત્પાદન એક જટિલ, પરંતુ સ્વયંસંચાલિત પ્રક્રિયા છે. આ બધા તબક્કાઓ પછી, તેનો ઉપયોગ ખોરાકના નિર્માણમાં થઈ શકે છે. તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં, પામ ઓઇલમાં લાલ-નારંગીનો રંગ હોય છે, અને ગંધ અને સ્વાદ તેલના પામના ફળ જેટલું જ હોય છે.
આ પણ વાંચો: કયા વોર્મ્સ સત્તાવાર રીતે ખાય છે?
પામ તેલ રચના
પામ તેલ 100% ચરબી છે. મુખ્ય ચરબી પૅમિટીક, ઓલિક, લિનોલીક અને સ્ટીઅરિક એસિડ્સ છે. વાસ્તવિક પામ તેલના એક ચમચીમાં શામેલ છે:
- 114 કેલરી;
- 14 ગ્રામ ચરબી;
- વિટામિન ઇના દૈનિક દરનો 11%, જે કોશિકાઓ, પ્રોટીન અને ડીએનએને સુરક્ષિત કરવા માટે જરૂરી છે.
મોટી માત્રામાં પામ તેલ મીઠાઈ, ક્રીમ, માર્જરિન, કૂકીઝ, તૈયાર ખોરાક અને બાળકના ખોરાકમાં શામેલ છે. 2020 માટે ડબ્લ્યુડબ્લ્યુએફના જણાવ્યા અનુસાર, પામ તેલ પેપ્સિકો, નેસ્લે, મેકડોનાલ્ડ્સ અને કોલગેટ-પામોલાવ જેવી કંપનીઓને સક્રિયપણે ખરીદી રહ્યું છે. આનો અર્થ એ કે તે કાર્બોરેટેડ પીણાં, ફાસ્ટ ફૂડ અને વ્યક્તિગત સ્વચ્છતાનો ઘટક પણ છે. પામ તેલની મોટી લોકપ્રિયતા તેના સંબંધિત સસ્તી સાથે સંકળાયેલી છે.
વૈજ્ઞાનિક સંશોધન દરમિયાન, વૈજ્ઞાનિકો સાબિત કરી શક્યા કે પામ તેલ માનવ શરીરમાં ખૂબ લાભ લઈ શકે છે. તેમાં શામેલ પદાર્થો મગજની તંદુરસ્તી પર હકારાત્મક અસર કરે છે. એકવાર વૈજ્ઞાનિકોએ 120 લોકોનો સમૂહ ભેગા કર્યા અને તેમને બે જૂથોમાં વિભાજિત કર્યા. પ્રથમ સ્થાને પ્લેસબો, અને બીજું પામ તેલના ઘટકો છે. ત્યારબાદ, તે બહાર આવ્યું કે બીજા જૂથના લોકોએ મગજને નુકસાન પહોંચાડ્યું હતું. તેના આધારે, વૈજ્ઞાનિકોએ નિષ્કર્ષ આપ્યો કે પામ તેલ વય-અધોગામી મેમરી સામે રક્ષણ આપે છે.
પરંતુ કેટલાક અભ્યાસો દરમિયાન, વૈજ્ઞાનિકો નિષ્કર્ષ પર આવ્યા કે પામ તેલ માનવ શરીર માટે હજુ પણ ખતરનાક છે. એકવાર તેઓએ નોંધ્યું કે તેનો ઉપયોગ કોલેસ્ટેરોલમાં વધારો થયો છે, જે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો તરફ દોરી શકે છે. ખાસ કરીને હાનિકારક એ ફરીથી ગરમ પામ તેલ છે, કારણ કે તે ધમનીની અંદર થાપણોનું કારણ છે.
જો તમને વિજ્ઞાન અને તકનીકી સમાચારમાં રસ હોય, તો Yandex.dzen માં અમારી ચેનલ પર સબ્સ્ક્રાઇબ કરો. ત્યાં તમને એવી સામગ્રી મળશે જે સાઇટ પર પ્રકાશિત કરવામાં આવ્યાં નથી!
સામાન્ય રીતે, જો તમે ટૂંકા કહો છો, તો પામ તેલ મગજ પર સારી રીતે અસર કરે છે અને હૃદય પર ખરાબ છે. પરંતુ તે નિષ્કર્ષ આપવો જરૂરી નથી કે પામ તેલ ખરાબ છે. જ્યારે 200 ડિગ્રીથી ઉપર ગરમ થાય છે, ત્યારે કોઈપણ ચરબી નુકસાનકારક બને છે. કોઈપણ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરતી વખતે, માપને અવલોકન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે અને પછી કંઇક ખરાબ થાય નહીં. આ ક્ષણે, વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઈઝેશન પામ ઓઇલને ખતરનાક ઉત્પાદનોને એટલું જટિલ બનાવતું નથી. તેનાથી વિપરીત - નિષ્ણાતો જણાવે છે કે તે વિટામિન એના સૌથી ધનાઢ્ય વનસ્પતિ સ્ત્રોત છે .. આ હકીકતએ આ સામગ્રી વિશે લખેલા વેગન પર ધ્યાન આપવું જોઈએ.