Que cociñar para o Nadal ortodoxo? Que pratos deben estar na mesa esta noite? Unha excelente razón para recorrer ás antigas receitas da cociña rusa!
O Nadal en Rusia non foi só unha festa relixiosa significativa, senón tamén un motivo para que toda a familia se reúna nunha mesa. É por iso que a mesa de Nadal é tradicionalmente abundante: era necesario aparecer snacks de alimentación, tortas, así como un prato quente a grande escala - e non sempre un.
Podes imaxinar que pracer causou un tratamento tan luxoso extraído dun forno ruso. Pero no apartamento urbano moderno, a cea de Nadal é unha gran oportunidade para recordar as receitas tradicionais da cociña rusa. E, por suposto, non hai que esquecer que cada prato sobre a mesa esta noite ten o seu propio significado simbólico.
Kutgy.
Este é un prato tradicional de grans de trigo integral, a cebada ou un millo con mel vai coas súas raíces en profunda antigüidade. O balde é servido na véspera de Nadal, e este é o prato principal da véspera de Nadal de Nadal. Susta simboliza tanto a conexión co mundo posterior e a rica colleita do próximo ano. O balde de Nadal tamén se chama "xeneroso", xa que se engaden varios "recheos": amapola, froitas secas ou porcas. Ofrecémoslle unha receita para bolos doces con moita recheo, que é moi probable que os nenos.
Ingredientes:
- Trigo, Perlovka ou Moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Pasas: 100 g
- Almendro frito: 50 g
- Avellana: 50 g
- Mac: 50 g
- Mel: 200 g
- Auga fervida: 100 ml
Cociñar:
Mestura de mel con auga fervida quente. A continuación, mergullo nesta auga froitos secos para que se volvan suaves. Creek Weld to Soft, pero para que non perda a forma.
Cool o cereal. Elimina froitas secas do auga e corta en anacos pequenos. A auga non golpea, necesitaremos.
As porcas esmagan ao mortero para que haxa anacos moi grandes. Baixar ao lado.
Mancha nun mortero cunha pila para traballar con "leite". Mestúrao "leite" con "Auga de mel" e combina o croup arrefriado. Engade un líquido gradualmente e mesturando ben. Se é necesario, pode engadir non toda a auga, o principal é preservar a consistencia frijada.
Tire as porcas e anacos de froitos secos, mestúrase ben e déixalle que se quede durante unha hora e mellor 2-3, de xeito que é bonito. Servir con té quente ou esaxeración.
Ganso con mazás
O ganso de Nadal é un prato tradicional tanto para Europa como para Rusia. Non importa o sorprendente que non sexa préstamos, senón un prato tradicional e para a nosa cociña tamén. Lembre as comidas fabulosas de príncipes e heroes rusos con cisnes asados. O ganso é unha alternativa máis moderna e familiar, e un ganso suculento e perfumado cunha codia crujiente é un prato que crea automaticamente un estado de ánimo das vacacións. Na nosa receita, o ganso non está cocido con mazás, senón tamén recheo con eles, o que reduce as posibilidades de cortar este marabilloso paxaro a case cero.
Ingredientes:
- Ganso: 3-4 kg
- Mazás azedo (medio): 10 pezas.
- Lukovitsa (media): 2 pezas.
- Comiño: 1/2 h. L.
- Mayran: 1 cucharadita.
- Caldo ou auga quente: 1 cunca
- Sal: a gusto
- Pementa: a gusto
Cociñar:
Prepare un ganso á cocción: enxágüe, seca por unha toalla, elimina as plumas restantes. Pinchar a pel nas cadeiras, pantalóns e peito por unha bifurcación para que o exceso de graxa saíse ao cocer. Pense na auga no auga, os pinchos de madeira, que farán fixar o abdome do ganso, ou tomar un fío culinario.
Cminus no mortero para obter po. SATTAIL A sal de ganso, a pementa, chea de tmin e majorano fóra e dentro, conserva. Mentres tanto, quenta o forno a 250 graos.
Seis mazás cortan o trimestre, eliminando as sementes. Deixar as catro mazás máis grandes e fermosas: necesitaránnos. Endereitar o abdome con Apple Quarters e esculpir os Sparecrows pre-estampados no auga ou espremer o fío culinario.
Cortar as aneis das cebolas e desbloquear o fondo dunha gran bandeira ou goseman. Poñerlle un ganso cunha barriga cara arriba. Despeje un vaso de auga quente ou caldo sobre o bastardo e coloque todo no forno.
Aproximadamente 15-20 minutos asar un ganso a unha temperatura de 250 graos, a continuación, reducila a 180 graos. Dependendo do seu forno e tamaños, a cocción pode durar 1,5-2 horas.
Despois de aproximadamente cada 15-20 minutos, auga a ganso na graxa que está a gusto para obter unha codia crujiente. Aproximadamente 25 minutos antes da preparación para poñer as grandes mazás restantes ao Gusseuge.
Comprobe a dispoñibilidade do ganso no espesor coa axuda dunha franxa de madeira: o zume debe ser transparente. Servir con patacas e mazás cocidas ou cocidas. As cebolas, sobre as que ganso cocido, pode moer cunha batidora e caldo de divorcio un pouco - terá unha agradable ganso picante ou salsa de pataca.
Kozuli.
Estes fermosos e divertidos xenxibreiros proveñen do norte de Rusia, desde a rexión de Arkhangelsk. Alí son un elemento tradicional da mesa de Nadal, pero amaban a xente e noutras áreas da nosa gran terra natal. Por que teñen un nome estraño? Alguén cre que a partir da palabra "rizo" no adverbio local e alguén está seguro de que este é un apelido folk suave, porque Kozuli sempre está cocido en forma de animais e peixes. E as cabras non son unha excepción. Kozuli é unha excelente "decoración comestible" da mesa de Nadal, e simbolizan boa sorte e benestar. Ofrecémoslle unha receita Kozul sen mel: é máis fácil de cociñalos, eo gusto é prácticamente diferente dun análogo antigo.
Ingredientes:
Para Gingerbread:
- Fariña: 1.7 kg
- Aceite cremoso: 400 g
- Azucre: 4 cuncas
- Ovos: 3 pezas.
- EXTES DE YOLK: 5 PCS.
- Canela: 2 h. L.
- Clavel de martelo: 1/2 h. L.
- Genger de terra seca: 1/2 h. L.
- Soda: 2 h. L.
- Auga fervendo: 1.5 st
Para o esmalte:
- Proteína de ovo: 1 PC.
- Pobo de azucre: 200 g
Cociñar:
Primeiro fabricamos azucre "Zhizhva". Nunha tixola profunda cun fondo groso (mellor ferro fundido), poñemos dous vasos de azucre, colocamos un pequeno lume. Azucre vai comezar a fundir e caramelizar. Cando o azucre vólvese marrón, en pequenas porcións engádense 1,5 vasos de auga fervendo, mesturando constantemente unha masa cunha culler de madeira ata obter unha masa uniforme. Teña coidado: o azucre pode espolvorear. A continuación, eloxiar dous lentes de azucre máis e revolver para completar a disolución.
Retire do lume e coloque a manteiga na masa de azucre. Despeje na tixola e completamente xenial.
Mentres tanto, os ovos e as xemas están arrastradas e engádense á mestura de azucre. Inchazo, derramar sosa e especias. Entón interfire gradualmente coa fariña, recibindo masa elástica. A masa acabada non debe adherirse ás mans. Deixalo nun lugar frío durante 24 horas.
Coloca as figuras nos moldes. As cifras non se poden facer espesa, se non, serán soportadas ben. O espesor non debe exceder 5 milímetros.
Lubricar a tixola con aceite de crema derretida e asar no forno a unha temperatura de 200 graos cinco minutos.
Mentres o xenxibre está arrefriado, cociña o esmalte para decorar. Na proteína, engadimos gradualmente o polvo de azucre saídos, provocando a cuña e non permitindo a aparición de grumos. Ready Mass "Test" nunha superficie plana: debe manter a forma. Se o esmalte parecerá un líquido, engade algúns máis po de azucre (o resultado pode ser diluído con auga, se a pasta é demasiado grosa). Coloque o esmalte no corno de confitería e dá a liberdade de traballar!
CULL CON FISH.
O peixe é un símbolo cristián tradicional, polo que non é de estrañar que necesariamente debe asistir á mesa de Nadal. Cuplek Filling é unha das formas máis deliciosas para asar peixes, porque resulta ser sorprendentemente jugoso. Appetiating Culeboyak Gogol nos seus inmortales "Souls mortas": "Si, Culebaika facer catro cantos, nun recuncho que me pon meixelas de esturión Si unha visura, noutro lanzamento de mingau de trigo sarraceno, si custos con arco, si leite doce, si cerebro Si, tamén sabemos que hai ... "A variación desta antiga receita" por catro esquinas "que damos - é dicir, con catro recheos diferentes, perfectamente coidando dun bolo e panqueiques separados.
Ingredientes:
Para a masa:
- Fariña: 1 kg
- Auga: 550 ml
- Levadura seca: 3 h.
- Azucre: 3 culleres de sopa. l.
- Sal: 1 cucharadita.
- Aceite vexetal: 80 ml
- Yolk (para lubricación): 1 PC.
- Auga fervida (para a lubricación): 1 cda. l.
Para panqueiques:
- Fariña: 200 g
- Milk: 500 ml
- Ovos: 2 pezas.
- Azucre: 1 cda. l.
- Sal: 1/2 h. L.
- Aceite vexetal: 1 cda. l.
Relleno 1, peixe vermello:
- Filete de peixe vermello (salmón, salmón, trucha): 400 g
- Pementa terra vermella: a gusto
- Zume de limón: 1 cda. l.
Relleno 2, cogomelos:
- Champignons frescos: 400 g
- Crema 20% Fatty: 100 ml
- Sal: a gusto
Relleno 3, peixes brancos:
- Filete de bacallau: 400 g
- Dill fresh: 50 g
- Zume de limón: 1 cda. l.
Encher 4, ovo:
- Ovos soldados por rosca: 7 pezas.
- Arco verde: 50 g
- Crema agria: 3 culleres de sopa. l.
- Sal: a gusto
- Pementa negra: a gusto
Cociñar:
Nós divorciamos levadura nunha tixela profunda en auga morna, engadindo tres culleres de sopa de azucre. Deixamos uns 10-15 minutos. A continuación, engade 1 cucharadita. Sales cunha diapositiva e mexen.
Comezamos a fariña e as pequenas porcións comezan a engadir á tixela, a continuación, derramar aceite vexetal. Deixamos durante 20 minutos.
A continuación, coloque a masa sobre a mesa e mancha un pouco, entón poñemos nunha tixela de novo, pecha a película de comida e deixámola a media hora para subir.
Mesmo despois de media hora, unha vez sen a masa de novo, pero esta vez deixamos a subir durante 40 minutos.
Mentres a masa sae, Fry Pancakes, intentando engadir aceite máis pequeno para que non sexan gordos, e tamén cociña o recheo.
Os ovos cortados en pequenos cubos, cebolas só cortadas e mestúranse con crema agria. Os xampones cortados sobre os mesmos cubos que os ovos, e torcidos nunha tixola ata a cor dourada, a continuación, engade crema e tendas para engrosar a crema. Disfruta.
Peixes vermellos e brancos cortados por separado con pequenos cubos. Corte finamente. Peixe branco mestura con eneldo e pementa negra, vermella con pementa vermella e ambos os peixes que enchen sales a gusto e espolvorear o zume de limón.
A nosa masa está lista. Separar unha porción dunha porción dun pouco máis de puño e deixalo para a decoración.
A masa restante rolo nun tamaño de capa ancha coa súa tixola. 5 cm de cada proba "Board" queda libre para converter.
Comezamos a establecer as nosas "esquinas". Despois de recrear cinco centímetros, establece o primeiro recheo de peixes vermellos, mirándoo para levar un cuarto a prezos accesibles para atacar o recheo do espazo. Pechamos o recheo con panqueiques na parte superior, establecendo os seus mástiles. Pode cortalos á metade para facelo máis cómodo.
Repitimos co seguinte recheo do mesmo, estendéndose preto da capa anterior para que pareza "presionado" no anterior e cubrindo a panqueca na parte superior. Non necesita cubrir a última capa de ovos.
Entón envolvemos o noso bolo, primeiro dobrando os bordos dos lados e despois - na parte superior e inferior, apilado e substituíndo a masa de penetración.
Poñemos a tixola con papel de panadería ou espolvorear con cultivos terrestres. Entón (este é o máis complicado!) Xire coidadosamente a costura de Cobbisy. Desde o cortador restante da masa, facemos decoracións: tradicionalmente estas son flores ou follas, pero podes facer e pescar e as árbores de Nadal son todo o que é suficiente fantasía.
Deixamos a nosa torta por outros 25 minutos para que a masa subiu un pouco máis, a continuación, lubricar a xema e poñer no forno, quentados a 220 graos. Nós cociñamos couplekuka por 45 minutos, despois de dar un fresco 20 minutos - e podes gozar en Gogolovsky!
Carols.
O costume da banda xerou non só moitos contos de fadas e lendas, senón tamén unha receita moi agradable. Caroles: esta fina cocción a partir de fariña escura con varios recheos, así como conectados moi ben que lles dan a forma do sol, - é tomado para pasar a acolchada. A forma "soleada" non é casualidade, porque os villancicos levan un simbolismo solar e lixeiro.
Pero aínda que os golpes detrás da porta non sexan observados, ninguén impide que cociñe divertido "Sunshids" por si mesmo e os seus seres queridos. Redes para carolas, ofrecémoslle unha receita con queixo cottage: a súa tenrura é perfectamente combinada cun sabor rico de fariña de centeo.
Ingredientes:
Para a masa:
- Fariña de centeo (ou unha mestura con trigo 1: 1): 500 g
- Auga: 300 ml
- Sal: a gusto
Para recheo:
- Queixo cottage 9%: 300 g
- Yolks de ovo: 3 pezas.
- Azucre: 3 culleres de sopa. l.
- Crema agria non-noine 15% de graxa: 2-3 culleres de sopa. l.
- Aceite cremoso: 20 g
- Sal: Chipotka.
- Yolk de ovo (ligeramente azoutado): para a lubricación
Cociñar:
Presentando unha masa fresca sobre fariña, auga e sal e deixala durante 20-30 minutos, cubrindo a toalla anterior. Mentres tanto, prepararás un recheo: mestura de queixo cottage con xemas, azucre e sal. Opcionalmente, pode engadir pasas ou un destacado: a quen caerá, o próximo ano é especialmente afortunado.
Achegábase á masa para lanzar o arnés, cortado nas mesmas pezas e desprázase deles pequenos pellets cun diámetro de 15-17 centímetros. Poñer un pouco de queixo cottage no centro de cada bolo: para que non interfire cos bordos.
Os bordos terán lugar en varios lugares para que sexan "sol" co recheo do centro. Os bordos dos contas de automóbiles para lubricar a xema.
Lubricar a bandexa de cocción, establecer os villancicos e asar no forno a unha temperatura de 220 graos de 15 minutos. Unha peza de fusión de aceite, mestura con crema agria e rápidamente mancha a parte aberta do carol quente. Servir con té quente, disparado ou extinguido.
As receitas de Nadal son probadas por séculos: e non é só un sabor marabilloso, senón tamén nese patrimonio cultural que está escondido detrás deles. Culebak e Carols, Piers e Cats devolvennos ao pasado distante, ao que non volvemos desde que os antigos contos rusos doados na infancia. E non en balde: Despois de todo, os mellores chefs rusos teñen inspiración longa en antigüidade, invocando receitas populares que se adaptan con éxito a un novo tempo.