O bisté de carne é un prato que é fácil de cociñar se coñeces o principio e os conceptos básicos. É importante elixir a carne adecuada, coñecer a temperatura de cociña e varias regras básicas.
Estamos en "Tomar e facer" decidiron dicirlle cales son os graos de asadores como preparar adecuadamente os bifes e que carne escolla poder preparar a cea todos os días como nun restaurante.
Inventario.
- tixola (tamén pode usar a tixola de grella, electoral ou carne de fritir nunha grella de churrasqueira)
- táboa de cortar
- coitelo
- Termómetro para carne ou temporizador
Como usar un termómetro de carne
- Ao cociñar un bisté de carne, un termómetro de carne é só necesario, especialmente para principiantes. Por suposto, é posible usar o temporizador, sen medir a temperatura, senón que será difícil de "atrapar" a raíz desexada.
- O termómetro culinario ten unha sonda metálica e un cordón que non ten medo á calor. Non esqueza aclarar nas instrucións, que temperaturas pode soportar, se se trata dunha superficie quente.
- A varilla debe estar atrapada no bisté durante a cocción: medirase a temperatura no medio dunha peza de carne.
- Nos termómetros electrónicos, normalmente pode configurar a temperatura desexada e cando se logra, un son de son. Así, na foto que mostraron que, para a preparación dun bisté fortemente Torrado, a temperatura de 74 ° C (díxitos no lado dereito) foi posto, ea figura da esquerda mostra a temperatura foi alcanzada.
- Lea atentamente a instrución do fabricante antes de usar o seu termómetro.
Ingredientes
- Carne (peza adecuada para bisté)
- Salt.
- Pementa
- Girasol ou aceite de oliva para fritir
Como preparar carne
- Hai moitos tipos de bifes, cada un dos cales ten as súas propias características. Todos eles difiren en prezo, suavidade e estrutura de carne. O máis común é Riby, Portherhouse, Scratch, Flank, Top-Siren, Flat Iron. Preparamos unha bistec top-siren. É bastante denso, suculento e perfumado.
- O bife debe ser carne xeada. Se tivese que pre-conxelación, é mellor descongelar durante 10-12 horas no frigorífico.
- Antes de cociñar a carne, a carne debe estar fóra do frigorífico e quentar a temperatura ambiente, polo que despois de cociñar será máis perfumado e o gusto estará máis saturado.
- Cortar o bisté é necesario exclusivamente a través das fibras (ver foto).
- O espesor de carne debe ser de aproximadamente 2-4 cm.
- Antes de fritir bifes, queridos con aceite vexetal. O aceite nunha tixola non pode verter.
IMPORTANTE: Despois de cociñar, o bisté debe "relaxarse" na placa quente, para que o zume sexa uniformemente distribuído dentro da peza. O tempo exacto depende do tamaño do bisté: a maioría dos chefs calculan o tempo "descansar" en base á fórmula "1 minuto por cada 100 g de peso". Se isto non está feito, despois de cortar o zume, o fluxo ea carne secaranse, e a alimentación será inexactiva.
Cales son os graos de Roas
Reservar 6 graos principais de asados de carne:
- Totalmente incómodo, extra raro ou azul raro. É prácticamente cru, pero non a carne fría;
- Con sangue ou raro. Esta carne, que é asada fóra, pero o interior permanece case cru, con zume vermello;
- Débil asado ou medio raro. É carne con zume rosa, tamén asado fóra e desatendido dentro;
- Medio asado ou medio. Esta é unha carne de medio camiño, desde a que se distingue o zume de rosa lixeiro;
- Case asado ou medio. Carne suculenta prácticamente asada con zume transparente;
- Asado ou ben feito. É asado e dentro, e fóra da carne está case sen zume;
- Alto asado ou cocido. Esta é unha carne completamente rooteada sen zume.
Frozham "con sangue", ou raro
- Frite ata 52-55 ° C dentro do bisté.
- Se non ten un termómetro, frite o bisté nunha tixola cunha tixola de cada lado durante 2-3 minutos.
Conxelado medio ou medio
- Frite a 60-65 ° C dentro do bisté.
- Se non ten un termómetro, frite o bisté nunha tixola a partir de 190-200 ° C a cada lado de 4-5 minutos.
Asado ou ben feito
- Frite a 71 ° C ou máis dentro do bisté.
- Se non ten un termómetro, frite o bisté nunha tixola de 190-200 ° C a cada lado de 5-6 minutos.