Wat waard begrepen foar de earste moanne fan it wurk de skeppers fan 'e Domer 42-projekt út Dodo en hoe't jo de merk beoardielje en konkurrinten.
Yn desimber 2020 iepene Dodo it earste kafee foar de ferkeap fan Shawarma "Doner 42". It bedriuw hat ambisjeuze doelen: om in kanaal fan don's te bouwen foar gehiel Ruslân, en ûntdekke dan in kafee yn oare lannen.
Oars as tradisjonele punten mei Shawarma, Doner 42 besiket itselde produkt te tarieden, dat net ôfhinklik is fan in bepaalde persoan yn 'e keuken, en ien fan' e wichtichste metriken beskôget it weromkommen fan gasten.
As bedriuwen slagje om prosessen op te setten en te reitsjen, dan kin elke "Doner 42" losmeitsje, 5 miljoen roebels yn 'e omsette per moanne, seit de holle fan' e donator 42 projekt fan magomed kostev. Yn 'e monolooch fertelde hy oer de earste problemen, de ûnderfining krige en yn hokker gefallen de tsjinst net hoecht de oanfragen fan keapers net te goedkard.
Lieder "Doner 42"
Wêrom Shaurma
Alles is heul ienfâldich - populariteit. Shawarma, shaverm, doner en oar - begryplik produkt. It kin oars wurde neamd, mar it formaat fan wat fleis of net fleis, gekookt yn Lavash, is om 'e wrâld.Wy wolle ús produkt ferkeapje net allinich yn Ruslân, wy binne fan doel om nei Sina te gean, de FS, Dútslân. Eigentlik wurdt pizza yn Dodo ynskeakele foar deselde reden: Pizza is in produkt dat alles oer de heule wrâld wit.
Ik waard ferteld: "Mar d'r is ek in ûntwikkelingsformaat, d'r is wat oars." D'r is, mar wat is it punt? Miskien bûten Ruslân is it net nedich foar de rest fan Ruslân?
Om it formaat fan 'e pog te ûntwikkeljen yn Bangladesh of yn Afrika, hawwe jo in soad tiid en jild nedich. Wy moatte minsken útlizze wat it is. As it folgjende as in oar formaat populêr wurdt om 'e wrâld wurdt, sille wy it nimme.
Wat is bekend oer de Shawarma-merk en wêrom binne d'r noch gjin federale netwurken op it
Ik moete in beoardieling dat sawat 40 tûzen punten yn Ruslân. Troch appendiks "Wêr Shaverm" - 15 tûzen punten. Beoardielje de merk is lestich om twa redenen lestich:
- Gjin gegevens - sels yn kartografyske tsjinsten. Foar "2gis", "Google Maps" en "Yandex.cart" punten mei Shawarma transparant, se sjogge se net. Dit, trouwens, is ien fan 'e redenen wêrom't de tsjinst "wêr't Shaverm" waard makke.
- Dit is in oar bedriuw. Tinte mei Shawarma is ien bedriuw. Wat wy dogge om 70 m² is in oar bedriuw. Ja, it produkt is ferlykber - Shawarma, mar it is ûnmooglik om te ferlykjen, bygelyks Burger Heroes en McDonald's. En dyjingen en dyjingen en dy burgers meitsje, mar it formaat en doelgroep binne oars.
D'r binne twa foar de hân lizzende dingen: earst is de merk grut, twad, de fraach nei it produkt is enoarm. Wêrom in beoardieling meitsje as Shawarma op elke hoeke is, hâldt elkenien fan en wol it? Us taak is om dizze merk te nimmen.
Wy hawwe in bondel sferen wêryn d'r gjin grutte spilers binne. Wêr is wat ferneamde keten fan kappers as memmen fan mini-fitness? Mar it feit is dat ienpunt iepening is ien ding, mar om in netwurk te meitsjen - in ongelooflijk kompleks bedriuw. En it netwurk fan fastfood is noch dreger. D'r binne oare regels, oare problemen.
Restaurateurs dy't fan ien oant fiif ynstellingen hawwe, wite jo net iens oer sokke problemen. Hoewol restaurants en fastfood ferkeapje iten, mar it is yn prinsipe ferskillend bedriuw.
It haadprobleem is kwaliteitskontrôle by it skalen. Hoe behearskje jo de kwaliteit fan tsien punten? In protte al op twa punten blykt it út: de yngrediïnten wurde yn ferskate manieren besunige, tariede op ferskate manieren.
Wêrom binne de "grutte trijefâldige" hast alle yngrediïnten klear, klear fan 'e fabryk-keuken? Want as jo in hantlieding fan salades yntrodusearje of fretten yn in pan - eleminten fan it restaurantbedriuw - jo hawwe op alle punt op ferskate manieren in koken. Yn fastfoodformaat wurket sa'n model net, jo moatte deselde saus foar hûnderten punten meitsje en fry deselde koteltsjes meitsje.
Dêrom ferlitte wy itensjen fan koken fleis op in spit (iten) - jo kinne in rau stik krije, en jo kinne in klaaid krije. Yn ús gefal is it ûnmooglik, om't it fleis komt út 'e leveransier al ynslein, snij yn stikken en ynpakt yn kilogram fakuümpakketten.
De kok krijt fleis út 'e kuolkast, ferspriedt op in bakpersoan en stjoert nei de oven (Parokonvelomatat), wêr yn in temperatuer fan 260 graden is bakt en it docht bliken.
Wy slute it probleem fan it fretten fleis op 'e kosten fan it kokentechnology, en d'r binne folle mear prosessen. Wy wurkje oan har om de kwaliteit fan it produkt te meitsjen op it Ennna Oantal punten.
De kompleksiteit fan 'e earste moanne
Wy wiene dwaande mei twa ferskillende prosessen yn parallel. De earste is de skepping fan in konsept en har tarieding op skaaljen, de twadde is de iepening fan in nij punt. It is lestich om dizze prosessen tagelyk te meitsjen, fansels, ynhibit bugs.
PersonielDoe't de minsken yn 'e earste dagen raasde, personiel, fansels, in protte oanreitsjen, hoewol wy allegear útwurke foardat wy útwurke foardat jo lansearje. 30% fan it personiel gie nei de earste trije dagen wurk. Immen die bliken dat ik net klear wie foar in agressive rappe rap. Mar dêrmei wiene d'r ien dy't de oprjochting fan catering iepene.
Wy hawwe in oermjittich oantal arbeiders krigen. Wy hawwe no har oermjittich nûmer, wy ferminderje stadichoan it oantal personiel fan personiel op Shift. It oerskot bedrach moat wurde begrepen hoe minsken te regeljen op 'e workshops om de bêste tsjinst te jaan, bettere snelheid.
Hege belangstelling wie de earste trije dagen. Dan haip fers, elkenien dy't woe komme om te besykjen, oankaam. D'r wie net mear sa dat 15-bestellingen tagelyk komme, no binne se gelyk dat se oer tiid ferspraat binne, is d'r in dúdlike stabile baan.
Wachtsje op klantenIt wie ynteressant om de opmerkings te observearjen fan 'e earste besikers. Foar guon fan har begripe ik net hoe't ik reagearje moat. Bygelyks, d'r wie in searje opmerkingen yn 'e Geast: "Dit is gjin Berlyn Doner, ik wie yn Berlyn, dêr is hy oars." Ik wie ek yn Berlyn, hy is echt oars, mar yn Berlyn kostet de donker fiif euro.
Us team kin sa'n lekker donker meitsje, mar it sil net mear 180 rubles kostje. It sil 400 rubles kostje, mar minsken dy't ree binne om Shawarma te keapjen foar 400 roebels, folle minder. Dit is in oar bedriuw, in oare produktkwaliteit, in oare oanpak.
PersonalisaasjeIt wurdt leaud dat keapers wolle oanpasse. Dit is net wier. Hiel pear minsken wolle wat feroarje yn in skûtel, se wolle nei McDonald's komme en keapje Cheeseburger of BigMak, wat is d'r om te passen? Soms freegje se om uien te ferwiderjen of wat tafoegje, mar d'r binne net folle minsken.
Doe't se yn 'e broederlike stall, freegje se om de tomatensaus te ferwiderjen en as ierdappels te foegjen, it is ien. As jo troch de applikaasje wurkje en jo hawwe oarders rôlje de iene nei de oare, is wat heul maklik te betiizjen. Wy hawwe noch SHOALS.
Yn ien kear wegeren wy sels de bôge te ferwiderjen. Gasten begrepen net: Wat is it probleem om de bôge te ferwiderjen? En yn it feit dat sa gau as jo it dogge, sille jo wis ferwidering barre yn oarders. In man dy't in donker mei in bôge woe, sil sûnder in bôge en oarsom krije.
Hjirnei sil de gast seker kleie yn alle sosjale netwurken, sil "ien ienheid" leverje "en skriuw dat it net mear sil komme. Dêrom is it makliker om soms te wegerjen om uien te ferwiderjen dan te sizzen dat wy uien sille ferwiderje, alles ferwiderje en lilkens feroardielje.
No hawwe wy in kâns om wat te ferwiderjen yn 'e applikaasje of tafoegje wat: Bygelyks, Walapeno, saus, ierappels. Al gau sil de funksje "Cree" jo donker "sammelje: jo kinne alles ferwiderje en tafoegje.
Mar ik tink net dat d'r in protte minsken sille wêze. As jo de gast de kâns jaan om alles mei alles te mingjen, kin hy, sûnder begryp te mingjen, om te ynteressearjen mei wat smaakloos. Mar it sil dizze kombinaasje net assosjearje mei it feit dat hy sels de yngrediïnten miste. De kliïnt sil altyd oannimme dat yn jo ynstelling smaakloech makket.
Earste resultaten en ferwachtingen foar ûntwikkeling
No benadere ús ynkomsten 100 tûzen roebels per dei, en dit is gewoan in keamer, wy hawwe noch gjin levering. De gemiddelde kontrôle op 'e kassa-berik fan 257 oant 300 roebels, yn' e applikaasje - fan 400 oant 500 roebels. Yn myn miening is it realistysk om 120-130 tûzen per dei te berikken sûnder levering.
Nei it begjinnen fan 'e levering, is it bedrach fan 5 miljoen rubles per moanne frij berikber. Foar in protte 3 miljoen per moanne op Shawarme - al in fantastysk bedrach. Yn 'e regio's wêr't wy de spaasjes kinne betelje fan 150-200 m², kinne jo boppe 6 miljoen rubles per moanne gean. Resultaten binne ôfhinklik fan merkkenning yn 'e regio, marketingaktiviteit, management en produktkwaliteit. Ik tink dat it nedich is om ien en in heal of twa jier te pleatsen.
Ik rekkenje op 'e iepening fan ien punt, ik ferwachtsje maksimaal 10 miljoen roebels te ynvestearjen, it bedrach hinget ôf fan' e regio, út 'e kosten fan it hiere en reparearjen fan it fjouwerkant fan' e takomst fan 'e takomstige ynstelling. Bygelyks yn Norilsk kin in punt dwaan 6-7 miljoen roebels, en dit is in lyts bedrach.
Yn ús bedriuw is it wichtichste ding it werombeteljen. In goede catering wurdt beskôge as in punt mei in weromkear oan trije jier en in profitabiliteit fan 10%. Earder wie d'r in goede yndikator fan 15%, noch earder as 20%, mar no binne wy yn mear rigide omstannichheden.
Us model is heul ienfâldich: wy nimme in lytse keamer, 65-70 m², wy steane op foar ultra-hege ferkear mei hege hier en learje it te konvertearjen. Sa folle makliker dan om op in swak punt te kommen, ynvestearje grut jild yn lokale marketing, klanten belje is in apart type keunst. Wêrom meitsje kreative promoasjes as jo kinne stean op ferkear en learje hoe't jo it kinne konvertearje oan keapers?
Wêrom foar it federale netwurk dat jo moatte beantwurdzje "foar de bazaar"
As wy prate oer jo eigen punten, hawwe jo in soad jild nedich. It is needsaaklik om ynvestearders te lûken, om't de winst net genôch is om skalber te meitsjen. En ynvestearders moatte it jild noch oertsjûgje, it jild, izeren arguminten nedich om jo te oertsjûgjen om te oertsjûgjen yn 'e Urchopitis te ynvestearjen.As wy oer ûntwikkeling prate fia in franchise, is dit in oar bedriuw, en it is folle lestiger.
In protte minsken tinke: "Tsjintwurdich is de franchise, en de loot sil gean." Foar har is it luchtjild. Mar fertsjinsten op franchising begjint net fan 'e earste en net út it twadde punt, se kinne mear dan hûndert iepene wurde en allinich dan begjinne te meitsjen.
Franchise moat yn steat wêze om te ferkeapjen, en nei de ferwurke stipe partners, help har te fertsjinjen. No is it wurd "franchising" in bytsje diskreditearre it sels fanwegen it grutte oantal swakke of ûnrjochtfeardige franchises, ynklusyf yn 'e publikaasje.
Guon fertsjinje gewoan de paustale bydragen, ferkeapje fan 'e franchise is heul djoer, en dan nimme se in royaltys. In skoftke sil sa'n skema wurkje, mar dan moatte jo om te beantwurdzjen - as de franchisee sil begripe dat se net fertsjinje dat se gjin stipe krije foar it managementbedriuw of begryp net wat it leit. En allegear, op fiif oant seis punten sil ûntwikkeling stopje.
Wy begripe dúdlik dat wy ús partners sille jaan: Dodo is it systeem, klear oanbod fan it leverjen yn alle stêden fan Ruslân, maklike mobile applikaasje en transparânsje. Wy hawwe in webside fan Dodo-merken, wêr't jo de ynkomsten fan elk projekt kinne sjen, skriuw ik oer de "Doner 42" iepen yn jo kanaal.
Jo kinne my sels besunigje op it wurd as ik earst ien skreau, dan in oare. It makket it yn in toan en ferantwurdelik foar josels, foar it team, foar takomstige partners en de gasten.
Wêrom oersette bestellingen nei de applikaasje en hjir werom
Wy wolle leare om sa gau mooglik in bestelling te jaan, sadat gasten weromkomme nei ús Shawarma. Return is ien fan 'e wichtige yndikatoaren yn elk bedriuw. De persoan sil net komme foar de twadde kear as jo Shawarma foar 15-20 minuten jouwe. Sels mei in lytse wachtrige oant fiif minsken, kinne se Shawarma sa lang tariede.
Us taak is om gasten te meitsjen om te bestellen fia de app, dat is sa rapper en mear rendabel. En om't wy makliker binne om it rendemint te folgjen, de gemiddelde kontrôle, ynkomsten, LTV fia de applikaasje. Minsken dy't besteld wurde by de kassa binne ûnsichtber, dus yn alles skriemde.
Doe't de kassa gasten fertelt oer de applikaasje, in protte reagearje: "Wy witte, mar by de kassa rapper." Minsken hawwe in patroan yn 'e holle dat de applikaasje wat swier is en jo moatte in bondel gegevens ynfiere om te genietsjen. Hoewol yn ús applikaasje is it genôch om in tillefoan yn te gean en kin besteld wurde.
Wylst de applikaasje-akkounts fan 30% oant 35% fan ynkomsten binne, kin dizze yndikator rap oant 50% wêze. Wy sille stimulearje mei de applikaasje: meitsje prizen leger dan by de kassa, sille wy koartingen jaan of fergees kofje jaan oan 'e earste bestelling. Wy sille BONUS-punten hawwe, "Donercoins".
Efter de applikaasjes de takomst. Minsken sille noch gean nei digitaal. It Sineeske model is ús takomst. Sina is al kommen nei it feit dat hast 100% fan opdrachten troch Wechat gean, en wy sille wierskynlik komme. Miskien nei 5 jier, miskien nei 10, miskien nei 15, mar ik sil perfoarst komme. As jo in goede mobile tsjinst dogge, lykas yn Sina, sil in persoan gjin kar hawwe, sil hy it begjinne te brûken.
D'r is in oare reden om de applikaasje te ûntwikkeljen. D'r wie in soad minsken "Generation Tiktok", dy't net altyd mei oare minsken kommunisearje wolle. No binne d'r in protte introverts dy't in mobile tillefoan wolle krije, meitsje in bestelling en it stil ophelje. Foar har is de iennige noflike oplossing in mobile applikaasje.
Wêrom McDonald's hat grutte terminals pleatst foar bestellingen? Net allinich om wachtrigen te ferminderjen - en om't heulendal hielendal net wolle kommunisearje. Sels nei my observearje ik soms dat ik it menu net wol freegje en sizze dat ik wol bestelle. It is makliker foar my om de tillefoan te krijen, druk op in pear knoppen en krije jo bestelling stil.
# doner42 # dodo
In boarne