Times feroaret en aksinten fan nije regeljouwing (ND) feroarsaakje catering-bedriuwen om te tinken oer it feit dat it tiid is om besteande TC en TK te dwaan foldwaan oan de nedige easken foar it ûntwerp fan dokumintaasje.
Sanpine 2.3 / 2.4.5690-20 foar catering bedriuwen, seit dat:
P.2.8. Enterprises moatte produkten produsearje neffens de technologyske dokumintaasje fan 'e organisaasje goedkard troch de holle of autorisearre troch har. P.2.24. Masterklassen moatte wurde útfierd ûnder de neilibjen fan 'e kokentechnology. P.5.2. De temperatuer fan hjitte floeibere gerjochten en oare hot skûtels, kâlde sop, dranken ymplementearre troch ferdieling moatte foldogge oan technologyske dokuminten.
Wat betsjut dit? - Wat it needsaaklik is om technologyske dokuminten te ûntwikkeljen en te registrearjen foar de streamtemperatuer, beskriuwe goed, struktureare, konsekwentlik tapist en tydlike kader, neffens de standert en goedkarre. En gjin nagels! Oars sille teminsten 3 Sanpina-punten wurde brutsen.
Wat is technologyske dokumintaasje? It hâldt yn:- Technologyske kaarten (TC),
- Technyske en technologyske kaarten (TTK),
- Technologyske ynstruksjes (TI).
Yn dit artikel sil ik rjochtsje op TK en TTK, lykas ek de útlis oer har ferskillen jouwe en applikaasjes befoarderje.
De jildigens fan 'e TTK wurdt oprjochte troch de Enterprise sels, it wurdt goedkard en opdracht troch it bedriuw troch de holle / eigner fan it bedriuw / autorisearre persoan. Stelt út ferplichte items:
- Namme fan skûtels, omfang. De namme moat definityf wêze, net ûnder foarbehâld fan feroaring yn it produksjeproses. Alle tûken as yndividuele workshops wurde oanjûn, dy't it guod rjocht hawwe om it guod te tarieden en te ymplementearjen.
- List fan grûnstoffen. Alle ynkommende yngrediïnten mei it taryf fan konsumpsje per ienheid fan produkt (yn it gefal fan in semi-ôfmakke produkt-ienheid - dit is in kg, yn it gefal fan in gerjocht - diel).
- Technologyske proses. Beskriuwing fan produksje op operaasjes, mei ferklearrings fan seksjes fan kâld en termyske ferwurking.
- Easken foar opslach, feed en ûntwerpgerjochten.
- Kwaliteit yndikatoaren (organoleptyske) en feiligens.
- Iten en enerzjywearde fan in ienheid fan skûtel.
- Mikrobiologyske yndikatoaren.
- Normale physico-gemyske yndikatoaren.
- Foto.
Fertrouwe op praktyske ûnderfining mei TC en TTK, ik sil sizze dat korrekt gearstalde kaarten:
- help om rau materialen korrekt te snijen by ferkeap;
- Help om de echte kosten te sjen en in ekstraksje fan skûtel meitsje sûnder ferlies yn ferkeap;
- By it feroarjen fan 'e chef kin it jo tastean om skûtels en technology koken te behâlden - it eigendom fan' e ûndernimming;
- Help om in iennichste standert fan 'e ûndernimming te meitsjen foar alle meiwurkers en tûken.
As jo fragen hawwe en de winsk hawwe om technologyske dokumintaasje te ûntwikkeljen foar jo bedriuw, bin ik by jo tsjinst.
Jo kinne oer my lêze en myn tsjinsten yn myn profyl, lykas op it blog yn Instagram @maria_start_sevastopol, wêr't ik ynformaasje diele oer ferskate aspekten fan iepenbiere catering, produksje fan produksje.
Diel jo miening en kommunisearje mei kollega's yn 'e opmerkingen. Folgje de frijlitting fan nije artikels en kommunisearje mei kollega's yn ús petear. Wy herinnerje jo dat jo in ûnderwerp kinne oanbiede foar publisearjen yn 'e seksje "Ik wol in artikel" en útwikseling ûnderfining yn' e seksje "Fraach troch in spesjalist." As jo jo ûnderfining wolle diele, hawwe jo in nuttich materiaal foar publikaasje - skriuw oan US [email protected]. Smeerje Sosjale netwurken? Doch mei oan it team fan like-minded minsken. Wy binne op Facebook, VK, Instagram