Fanwegen Coronavirus yn 'e Jeropeeske Uny is in restaurantbedriuw foar hast in jier lamsum. Yn Wyt-Ruslân bliuwt Gastronomy yn ien of oare manier om te funksjonearjen, hoewol mei bepaalde beheiningen. Mar yn buordele Poalen, eigners fan bars en restaurants-akkount foar hopeleas. Net allinich dat de pandemyske de kraan blokkearre mei de stream fan toeristen, sadat jo ek lokale bewenners net folslein serveare binne: allinich it fraach en yn it leveringsformaat meie wurkje. In onliner gie korrespondint gie nei Krakau om te petearjen mei de eigner fan it restaurant fan Russyske keuken "Cherry Garden" Galina. Se iepene de ynstelling yn 1998, en hjoed wit net wat sil barre mei har bedriuw yn in jier.
Wiśniowy fertrietlik.
Restaurant "Cherry Garden", en as it krekt is, is Wiśniowy fertrietlik yn it hert fan Krakau - op 'e fuotgongstrjitte fan Grodzka. Hjir en hjoed binne d'r seldsume toeristen hinne en wer, mar yn 'e "Docking" kear wie net om Grodsky om net te drukken. De ynstelling ferburgen yn ien fan 'e ferskate bôgen. Yn 'e buert is de optykwinkel - hy feroare it wurkskema fan it wurk net fanwege Coronavirus. Yn Poalen beynfloede de pandememik ek supermerken, kosmetyske winkels en ferkeap fan bouwapparatuer en meubels. Mar de fersoarge krige it measte.
By de yngong fan it restaurant foldwaan oan 'e oankundiging: de "Siberyske" dumplings ferskynden yn' e "Cherry Tún" Menu by in priis fan 22 zł (15 roebels) foar 20 stikken). D'r binne lykwols gjin wachtrijen út dumplings. Tsien tabellen hawwe al in protte wiken leech west, en dy seldsume besikers dy't beslute om iten te bestellen, te bestellen, wachtsje op it skûtel op 'e bank. Ienris spile der live muzyk spile, en no piano mei in sletten deksel mist yn 'e hoeke.
Jier sûnder fol wurk
"Wy hawwe ophâlden mei hast in jier lyn te wurkjen: Bars, restaurants en kafees yn Poalen sletten 15 maart. Doe waarden wy ferteld dat dit twa wiken in tydlike maat is. Mar sûnt doe wiene de doarren fan myn restaurant allinich iepen foar besikers allinich fan juny oant oktober ferline jier. En doe mochten wy de HALL NIKE HALL yn ynfolje, elke twadde tabel moast leech wêze. Plus, de kontrôle fan sanitêre noarmen hat oansteld. Elke besiker moast syn hannen dwaande, foardat jo ús keamer ynfiere, "herinnert de ôfrûne simmer Galina.
Yn in petear sprekt de ynterukten net oer te sprekken om net te sprekken oer de beheiningen dy't waarden oplein op it restaurantbedriuw, mar oer it "sluting" fan 'e sektor. Sûnder kontakt mei kliïnten sa'n ynstelling, lykas in "Cherry Garden", is heul lestich. Dochs waard it hjir net wer ferkocht, mar de sfear. In protte restaurants lykas dit type yn Poalen binne no sluten. Galina mei syn team bliuwt troch it hjittens te wurkjen en yn it leveringsformaat. Mar it is ûnmooglik om it te fertsjinjen.
- Fertsjinje gjin jild op levering fan iten. Ik seach op ien of oare manier nei de Pyszne-webside (Poalsk iten levering aggregator. - Opmerking. Onliner), en dêr binne wy oer it 400e plak yn 'e list. Mei oare wurden, in persoan dy't thús wol ite wol en bestel online, sil ús net ús dêr fine. It docht bliken dat wy wurde besteld troch ús meast dizze klanten dy't ús wisten nei Coronavirus. Ferjit net dat de aggregators grut jild nimme foar har yntermediêre aktiviteiten. Dat wy wurkje oan levering om net te fertsjinjen, mar om in wurkjende geast te behâlden. Yn 2020 hienen wy 80 prosint ferliezen, nee oer hokker fertsjinsten fan spraak noch net is - fertelt it restaurant.
Dûbele standarts
Fan 1 febrewaris 2021, musea, sportkompleksen, winkels mei klean en oare ynstellingen waarden tastien yn Poalen. Mar cateringpunten kinne noch gjin besikers krije. Neffens Galina is it neat, mar dûbel noarmen út 'e steat.
- Hawwe jo sjoen wat der bart yn winkelsintra? D'r is in soad minsken. Of nim, bygelyks, iten rjochtbanken. Se kinne wurde sein, stoppe net op it wurk, om't se benijd binne om te wurkjen om te wurkjen yn 'e huningblêd. De tafels oer itenfoarmen, wiene fansels útstjoerd mei linten, mar wat hawwe minsken dy't dêr iten keapje? Se publyk yn 'e hoeken fan winkelsintra en ite, absolút net observearje de ôfstân. Wêrom hat gjinien in plak organisearre, wêr't minsken noflik en feilich kinne wêze om te iten? En nim iepenbier ferfier. Yn Poalen is it ûnmooglik om bussen en tram te foljen mei mear dan 50%. Mar by rush oere binne se in bytsje. Foar wis yn sa'n tram is net feiliger dan efter de tafel yn guon ynstelling. It liket derop dat de autoriteiten dy't allinich it restaurantbedriuw kontrolearje, "útdrukt Galina syn posysje.
Net ien meiwurker ûntslein
Galina Mikhailovna seit dat hy gjin inkelde wurknimmer ûntslein. Earst wol de frou it team net kwytreitsje: Coronavirus sil ien dei, en de stream fan besikers sille opnij springe yn 'e "Cherry Tún", in protte wêryn binne wend oan personiel. Twad, de behâld fan banen is ien fan 'e betingsten foar it krijen fan in subventinsje fan' e steat.
- Dizze finansjele help fan 'e steat lit ús tastean om te wêzen. Se neame it Rozwijać, dat is, "op ûntwikkeling". No, dit is gjin ûntwikkeling, mar allinich de kâns om net yn in einleaze minus te gean. De hoemannichte subvinsje hinget ôf fan it oantal meiwurkers dy't yn 'e ynstelling wurkje. Al dit jild giet nei salarissen, belestingen en fersekering fan arbeiders. Alles wat ik yn 'e foarm komme fan in subvent, ik jou fuortendaliks, "seit Galina.
Stipe stipe
Tink derom dat yn Poalen de regearing grutte fûnsen markeart foar saaklike stipe. De subvinsje omfettet it minimale lean fan meiwurkers, dy't rekken hâlde mei belestingen en fersekering. De eigners fan bedriuwen kinne wurde berekkene foar sokke bystân, waans aktiviteiten waarden beheind troch in pandemy. Ien fan 'e betingsten is it behâld fan' e steat. Eins fersoarget de steat it wurk fan meiwurkers.
Neffens it ein fan jannewaris krigen 7.000 bedriuwen yn 'e finansjele assistinsje fan' e steatbegrutting yn it bedrach fan 1 miljard 164 miljoen Zł (dit is 314,5 miljoen dollar). Subsydzjes waarden útjûn troch 2 restaurants yn it lân, sawat deselde retailers, 540 Hotels (yn Poalen, allinich yn hûnten te regeljen, hûnderten fan edukative ynstellingen, ensfh. Stypjen fan stipepunten trochgean út ûndernimmers. Yn it Poalske ûntwikkelingsfûns, wurket in trije-dei-skema's: op moandei, op sneons, op tiisdei, op tiisdei is in beslút op woansdei om jild te ûntfangen.
Salaris fermindere troch 75%
It restaurant bringt no gjin ynkomsten - respektivelik, en salarissen út meiwurkers op in minimum nivo. Bonussen, tip, ekstrealisearjend - dit alles bleau yn 2019. Neffens Galina makket leanen op personiel sawat 1/4 fan wat yn in goed seizoen wie oan in pandemy. It is dúdlik dat jo minder moatte wurkje, mar wa is makliker?
De earste kast yn Poalen (yn maart 2020) beynfloede it restaurantbedriuw net sa folle yn materiële en morele termen. De eigners fan 'e ynstellingen hiene noch in finansjele "airbag" en de hoop dat Coronavirus net lang kaem. Ja, en de simmer wie net fier fan om 'e hoeke, en it haadynkommen yn' e sektor is gewoan foar it waarm seizoen, as in grut oantal toeristen yn it lân komme.
- Ja, yn juny waarden wy iepene, hoewol mei bepaalde beheiningen. Mar jo sille notearje dat myn restaurant yn it toeristesintrum is fan Krakau, en foar mear dan twa desennia binne wy yn it foarste plak rjochte op bûtenlanners dy't nei Poalen komme. De sletten rânen en beheiningen fan beweging brochten ôfrûne simmer yn 't ferline TOURSE, dus foar dy pear moannen dy't wy net kinne wurkje, "om in fet te winnen", "de oprjochter fan' e" Cherry Tún ".
Neffens Galina waarden in grut oantal ynstellingen yn Poalen gewoan sluten - se hawwe wurk net ophâlden foar de tiid fan LokDaun, mar it bedriuw die foar altyd út. Yn in bysûnder lestige situaasje, eigners fan nije restaurants, dy't de ynstellingen iepene, kennen en skulden winne. Se hawwe gjin tiid om de heul "airbag" te sammeljen om op syn minst ien of oare manier in lestich jier te oerlibjen. Dyjingen dy't besletten om bedriuw te behâlden binne ferdield yn twa kategoryen: opnij oanstjoerd oan 'e levering fan iten en de doarren fan' e ynstelling sletten oant it ein fan LokDaun. De twadde, as regel as regel, ûntslein meiwurkers en wegere de steat te helpen.
- Jo wite, in protte besleat net te behanneljen mei levering. Yn myn eigen ûnderfining sil ik sizze dat de ekonomyske betsjutting yn dit beslút is. It restaurant, dy't in protte jierren in protte jierren hat boud op ynkommende besikers, sil wierskynlik nei de twongen oergong nei levering wêze. Wy ferkochten net allinich lekker iten, wy ferkochten in spesjale sfear. Koe ik it restaurant tydlik slute en minsken fernije? Koe. Mar dit is myn team. Uteinlik binne dit libbene minsken. Wêr geane se op sa'n tiid? - Spesifiseart de retoryske fraach fan Galina. Sy is ûndergeskikt fan acht meiwurkers. Yn 'e steat "Cherry Garden" Poalen, Wyt-Russanen en Oekraïners. Galina sels út Ruslân.
Oer besykje koeriers te hiere yn plak fan te wurkjen mei aggregators
Oan 'e iene kant learde Coronavirus Poalen om nei de oprjochting fan iten te gean. Oan 'e oare kant wurkje tens tûzenen minsken no út it hûs, en se hawwe noch wat nedich. It is logysk om oan te nimmen dat de befolking in ferhege fraach sil hawwe foar lunches mei thús levering. It is mooglik, mar d'r is, mar sa'n fraach moat wurde frege net oan 'e eigners fan restaurants, en Uber Eets Aggregators. Neffens Galina, yn dit ferbân is net alles sa ûngelok.
"Ik ken ien bedriuw dat ek eksklusyf oan Coronavirus wurke oan 'e levering fan lunsj. It soe lykje, no moatte se bloeien. Mar se binne in skema fêststeld as ien koerier in grut oantal bestellingen bringt nei it bedriuwssintrum. No binne de kantoaren heal leech, en iten moat om 'e huzen wurde nommen. En hjir falt it boude bedriuwsmodel yn. Dit bedriuw is no ophâlden mei wurk. Ik haw ek besocht myn leveringsteam te hiere yn 'e midden fan Coronavirus. It die bliken dat it folslein nutteleas is. It is makliker om mei aggregators te wurkjen. En yn elk gefal past dit bedriuw net by ús. Nettsjinsteande it feit dat wy goed spinne, leverje it gau, leverje it gau, set ekstra gerjochten om te bestellen, jo hawwe noch altyd oerbrocht dat ûnderfining dy't twa tsientallen jierren hawwe sammele. It restaurant is ûnmooglik om it hûs te leverjen, "sei Galina.
15-20 gerjochten per dei
Meiwurkers fan 'e "Cherry Garden" gean noch ferskate dagen yn' e wike oan it wurk. Se wurkje mei lytsere komposysje fanwege in signifikant fermindere oantal oarders. Neffens Galina stjoert it restaurant it restaurant 15-20 gerjochten mei koeriers. Yn 2019 waard op freed en it wykein de ynstelling folslein trofged, en yn 'e simmer, sels op wykeinen, wie it nedich om in tafel te reservearjen om nei de "Cherry Tún te kommen." Neffens de skatting fan Galina krijt de koeriertsjinst sawat 40% fan 'e bestelling.
Om alkohol te leverjen oan Poalske restaurants is ferbean (nettsjinsteande it feit dat wynwinkels, bygelyks sa'n tsjinst leverje). De lisinsje foar de ferkeap fan alkoholyske dranken fan 'e eigner fan' e "Cherry Tún" behâldt: it sil lestich wêze om it te herstellen.
- Ik ferlingje konstant de lisinsje foar de ferkeap fan alkohol. Ferline moanne betelle foar it earste kwart fan 2021, hoewol wy noch net wurkje. Eins hawwe wy tastimming om alkohol te tapassen yn jo ynstelling, en net te jaan oan 'e koerier of huningblêd. Teoretysk, as in folwoeksene komt en keapje in flesse wyn, sille wy it ferkeapje. Mar minsken sille leaver nei alkohol gean nei de winkel, ynstee fan yn in sletten restaurant, toant Galina toant de planken efter de bar, wêr't hy ienris alkohol stie.
Koartlyn gie in frou om te swimmen yn Gdansk. Dêr sei se, sei se, Kryststâlen waarden iepene, wêr't Mulled Winery tradisjoneel ferkocht wurdt. Ja, en yn 't algemien, yn' e âlde stêd yn Gdansk de sfear "libje" fergelike mei Krakau. Yn Trimiyste sette in protte auto-eigners fan auto's gasburners op strjitte en jou besikers oan om mei te dwaan.
- Wy hawwe ek de kâns om njonken ús restaurant te iten: As jo seagen, is d'r in sofa yn 'e bôge. Immen, kies in bestelling, sit it direkt op en yt. Mar ik kin my net yntinke hoe't minsken it dogge: it is kâld en ûngemaklik dêr - glimkjend, seit Galina.
Neffens de skattingen, rekken hâlde mei de help fan 'e steat, sil de ynstelling yn sa'n situaasje kinne ynhâlde, om't it no is, noch maksimaal tsien moannen. Wat oer hiere?
It gebou wêr't Galina de keamer dat de keamer is partikulaat eigendom. In pear moannen nei LokDoanun fermindere de lânhear de kosten fan 'e moanlikse boerden troch 25%. Mar yn 'e weromlieding fan moannen wie de folsleine kosten opnij nedich foar ferhier. Galina kin dizze situaasje net beynfloedzje. Dit is it stedssintrum, en guon winkel sil komme nei it plak fan it restaurant mei wille.
- Ik folgje it restaurantbedriuw yn Ruslân en Wyt-Ruslân. En it liket my dat it better soe wêze as Poalen sokke radikale maatregels naam om de "cowid" te bestriden. Nei alles wie it mooglik om sanitêr regime yn te fieren, lit wat beheiningen efter. Mar om besikers te ferbieden - dit is te sterk yn 'e Catering Sektor. As jo finansjele problemen fuortjaan, miste ik myn folsleine wurk ferskriklik. Wy hienen regelmjittige klanten mei wa't wy no kommunisearje op Facebook. As ik grapke, hawwe wy "leafde op 'e ôfstân". It is heul moai. Easterlik, dit alles einige en wy waarden normaal jûn om te wurkjen! - seit Galina.
Us kanaal yn Telegram. Doch no oan!
Is der wat te fertellen? Skriuw nei ús telegram-bot. It is anonym en rap
Tekst opnij printe en foto's Onliner sûnder te resolearjen fan 'e redakteuren is ferbean. [email protected].