Ik bin berne yn 'e stêd Makeyevka by Donetsk, mar ik beskôgje mysels in lânseigen fraach, om't al myn foarâlden (yn' e fyfde generaasje) dêrwei.
Mei it ûnderwiis bin ik in yngenieur op it mêd fan telekommunikaasje, om't myn heit wurke yn dit gebiet. Doe wist ik net hoe't ik soe dwaan. Mar doe't hy yn 'e tredde jier studearre, yn' e simmer gie hy oan it wurk troch bartender. Hy tagytst - Ik mocht graach kommunisearje mei minsken, learje wat nijs. Nei alles, in bartender wêze is as in dokter wêze as in psycholooch, lês de stimming fan 'e gast en besykje him te helpen.
Earst wurke ik as barman yn it restaurant. Se waarden ek in Barbehearder, en dan assistint-direkteur. Letter gie nei de Krim, wêr't ik ek slagge om in barten te wurkjen, mar d'r wie net echt de tsjinst net leuk, dus ik waard in skoftke fertrage.
Earst kaam ik werom nei Donetsk, mar dochs besefte ik dat jo earne oars moatte ferlitte. Doe keas ik tusken Kiev en Moskou, mar ik besefte dat Moskou tichter by my wie.
Yn Moskou gie ik fuortendaliks oan it wurk as kelner, om't dit tips binne - Fluch jild. Myn eardere manager hie in bar op Michurinsky Avenue, wêr't ik regele.
Doe wurke ik twa jier yn syn steak House "Fisk gjin" Arkady Novikova, d'r wie in tichter kunde mei wyn. Fansels, wylst ik wurke as barman, begon ik wat te studearjen, frege ik my ôf, mar doe wie it heul oerflakkich. Nei't ik yn 'e blush Wynbalke regele by Sukharevskaya, yn' e Daev-baan, wêr't hy twa en in heal jier wurke. Ik kaam der in kelner, mar ik waard oanbean om training te ûndergean op 'e skoalle fan wyn "Enotria", wie dat it fansels ôfpraat. It wie ynteressant, mar net maklik. Ik studearre oan 'e jûn, yn' t algemien ferskilt hy net fan 'e profesjonele, útsein dat jo trije dagen yn' e wike leare, en net fiif. Ik haw tiisdei wurke, tongersdei, sneon en snein, en ik studearre op moandei, woansdei en freed. Ik waard moarns wekker, siet ik foar tekstboeken en gie yn 'e jûn om te studearjen. It wie echt cool, alle fjouwer moannen. Ik soe sels werhelje! Sa'n oantal smaak, in oerfloed fan ynformaasje. Ik systematisearre en ferdjippe de kennis dy't wie, en krige nije. Nei it ein fan 'e kursussen besefte ik dat it gewoan in stifting wie (sadat wy op skoalle sprieken), en dan kieze jo al jo vector en jo begjinne te gean.
D'r binne ferskate Sommeliers. D'r binne dejingen dy't meidogge oan wedstriden, se bewûnderje se. D'r is in Sommelier dy't de sigaren yn 'e haven begripe, hinget ôf fan' e rjochting. Immen oars ôfstimd yn 'e winen fan Frankryk, immen - yn' e winen fan Italië. Yn 't algemien is in Sommelier in tastor. Jo kinne in Sommelier yn fleis wêze, jo kinne in Sommelier wêze yn parfumerie. Foar mysels keas ik de vector doe't ik besefte dat ik de húshâldlike winen goed wist út in praktysk eachpunt.
Trouwens, oer ús winen: Al gau sille wy it iten dwaan yn hannen mei Gunko Winery, Dit is de wynmaker Sergey Korotkov. Ik hâld echt fan har Chardonnay - it is elegant en djip. Fan 'e earste notysjes liket it dat it ienfâldich is, mar it is it wurdich om nei him te harkjen. Ek elkenien is bliid mei syn Sauvignon Blanov. Yn 't algemien waarden minsken syn mieningen ferdield: 75% Topit foar Sauvignon, 25% - foar Chardonnay, mar ik bin rêstich troch te raten wat ik Chardonon moat nimme, it is nijsgjirrigens. Dizze winen foelen yn 'e ranglist fan' e wynadvokaat, en ien skoare wie mear jûn foar Chardonna.
Mear koele winen meitsje Alexey Chernega en Vitaly Marinchuk, se hawwe geweldig oranje. Wat se diene mei Muscat, Kampury, de assemby Muscat Rkazitely in gewear is. Dit is wat, it liket my dat it begjin fan Russyske winen nei in nij nivo foar pandemy en sletten grinzen. Jo kinne minsken feilich oanbiede om dizze winen te bieden en har te ferrassen. Se hawwe wat soart identiteit, skiednis. Dit binne de winen dy't jo besykje te begripen dat jo ree binne om jild foar har te beteljen. Soms sizze jo: "ien en in healûzen roebels in flesse," en jo binne yn gedachten, en hjir hawwe jo net iens twifel. Ik bin al stil oer top dingen. Ik wit it net, jo hearden of net, mar yn 2019, mar net ûnderskreaune naesterske CaNernet Cabernet Sauvignon Sauvignon Sauvignon Sauvignon, de titel fan 'e bêste wynweinen yn' e ynternasjonale wynkompetysje. Dit is de stylistiken fan Toskane. Ik bin ree om 6 tûzen foar him te beteljen, 7 tûzen, mar ik haw gjin oeral. Doe't se seine dat dit de bêste wyn is, beëinige it fuortendaliks.
It docht bliken dat myn karriêre Sommelier begon mei blush. Mar ik haw dêr wurke net allinich in Sommelier. Ik begon mei te dwaan oan in wynkaart, en doe waard ik oanbean om de posysje te nimmen fan 'e manager. En manager-management naam my in soad tiid. Ik slagge om mei te dwaan oan kaart, en diners, en smaak, mar minder dan ik soe wolle. En doe't ik besefte dat ik wat nij kin besykje, krige ik ferskate útstellen foar de posysje fan it behearjen fan Sommelier.
Ik haw in kar makke yn it foardiel fan it hannen Restaurant. Nettsjinsteande it feit dat hy koartlyn koartlyn iepene, is d'r al in eigen publyk. En foar in heal jier waard hy populêr.
It idee ûntwikkelje fan hoe't jo minsken kinne lûke en hoe't se ynteressearje, ik bruts de wynkaart foar de seizoenen. Dit is in kaart wêryn d'r winter is, maitiid, simmer en hjerst. En de winen komme oerien mei it stylisearje. Dat is, Winterlinen binne mear ticht, mineraal, blommen ferskine yn 'e maitiid. D'r is in koele maitiid. Simmer - longen, boartlik. Hjerst - Pinot noir en oranje winen, sadat d'r in gefoel is, as yn 'e boskferlof. Wy keas fan winen, drukke derút. D'r binne Amerikaanske winen, d'r binne Argentynsk, Australyske, Dútske, Eastenryk, ensfh begon te fielen yn in nije manier om Eastenryk te fielen, Dútslân, noch underwearde, liket it my. No hawwe wy 15 leveransiers, en ik haw in romte foar manoeuvre. Ik freegje har om my te ferrassen, se ferrasse my. Yn ús wynkaart 80 posysjes fan 'e winen, en ik wol dat se allegear wurke.
No bin ik 27 jier âld, en ik wol graach trochgean mei it útfieren fan myn ideeën yn parallel mei de oprjochter fan hannen Vyacheslav Cossack.
Ik soe perfoarst myn projekt wolle iepenje, mar wylst ik ûnderfining wast en sjen hoe't it goed moat wurkje.
Foto: ferliend troch de parse tsjinst fan 'e restauranthannen