Que cuisiner pour Noël orthodoxe? Quels plats doivent être sur la table ce soir? Une excellente raison de se tourner vers les anciens recettes de la cuisine russe!
Noël sur la Russie n'est pas seulement une fête religieuse importante, mais également une raison de toute la famille de se réunir à une seule table. C'est pourquoi la table de Noël est traditionnellement abondante: il était nécessaire d'apparaître des collations, des tartes, ainsi qu'un plat chaud à grande échelle - et pas toujours un.
Vous pouvez imaginer quel plaisir a provoqué un traitement aussi luxueux extrait d'un four russe. Mais dans l'appartement urbain moderne, le dîner de Noël est une excellente occasion de se souvenir des recettes traditionnelles de la cuisine russe. Et, bien sûr, n'oubliez pas que chaque plat sur la table cette soirée a son propre sens symbolique.
Kutgly
C'est un plat traditionnel de grains de blé entier, d'orge ou de mil avec miel va avec ses racines dans une antiquité profonde. Le godet est servi à la veille de Noël et c'est le plat principal de la veille de Noël de Noël. SUPTA symbolise à la fois la connexion avec le monde de l'après-souris et la riche récolte de l'année à venir. Le godet de Noël est également appelé "généreux", car divers "charges" sont ajoutés à celui-ci: pavot, fruits secs ou noix. Nous vous proposons une recette pour les petits pains sucrés avec beaucoup de farce, ce qui est très probable pour les enfants.
Ingrédients:
- Blé, perlovka ou moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Raisins: 100 g
- Almond frit: 50 g
- Noisette: 50 g
- Mac: 50 g
- Miel: 200 g
- Eau bouillie: 100 ml
Cuisine:
Mélange de miel avec de l'eau chaude. Puis trempez-vous dans cette eau fruits séchés de sorte qu'ils deviennent doux. Creek soudure au doux, mais de sorte qu'il ne perd pas la forme.
Refroidir les céréales. Enlevez les fruits secs de l'eau et coupez-la en petits morceaux. L'eau ne frappe pas, nous en aurons besoin.
Les noix écrasent dans le mortier pour qu'il y ait des morceaux assez gros. Descendre sur le côté.
Gigancé dans un mortier avec un pilon pour travailler "lait". Mélanger le "lait" avec "eau miel" et alimenter la croupe refroidie. Ajouter un liquide progressivement et bien mélanger. Si nécessaire, vous pouvez ajouter tout l'eau, l'essentiel est de préserver la consistance friable.
Tirez les écrous rayés et les morceaux de fruits secs, bien mélanger et laissez-le rester pendant une heure, et mieux 2-3, de sorte que mignon soit imbibé. Servir avec du thé chaud ou de l'exagération.
Oie avec des pommes
L'oie de Noël est un plat traditionnel pour l'Europe et pour la Russie. Peu importe la surprise, mais un plat traditionnel et pour notre cuisine aussi. Rappelez-vous les fabuleux repas de princes russes et de héros avec des cygnes rôties. L'oie est une alternative plus moderne et familière et une oie juteuse et parfumée avec une croûte croustillante est un plat qui crée automatiquement une humeur de vacances. Dans notre recette, l'oie n'est pas juste au four avec des pommes, mais aussi farcie avec eux, ce qui réduit les chances de couper cet oiseau merveilleux à presque zéro.
Ingrédients:
- Oie: 3-4 kg
- Pommes aigues (moyenne): 10 pcs.
- Lukovitsa (moyenne): 2 pcs.
- Cumin: 1/2 h. L.
- Mayran: 1 TSP.
- Bouillon ou eau chaude: 1 tasse
- Sel: au goût
- Poivre à goûter
Cuisine:
Préparez une oie à la cuisson: rincer, sèche par une serviette, retirez les plumes restantes. Percez la peau sur les hanches, le pantalon et la poitrine pour une fourchette afin que l'excès de graisse soit sorti lors de la cuisson. Pensez dans l'eau dans l'eau, les brochettes en bois, qui attacheront l'abdomen à l'oie ou prennent un fil culinaire.
Cminus dans le mortier pour obtenir de la poudre. Sattail Le sel d'oie, le poivre, encombré de tmin et de majorane à l'extérieur et à l'intérieur, conserver. En attendant, chauffez le four à 250 degrés.
Six pommes coupent le trimestre, enlevant des graines. Laissez les quatre plus grandes et belles pommes - elles auront besoin de nous. Redressez l'abdomen avec des quartiers de pomme et sculptez les espaces imprégnés pré-tamponnés dans l'eau ou pressez le fil culinaire.
Couper les oignons anneaux et déverrouillez le bas d'une grande bannière ou un gooseman. Mettez-le sur lui une oie avec un ventre. Versez un verre d'eau chaude ou de bouillon sur le bâtard et placez tout au four.
Environ 15 à 20 minutes faites cuire une oie à une température de 250 degrés, puis réduisez-la à 180 degrés. Selon votre four et votre tailles, la cuisson peut durer 1,5 à 2 heures.
Après environ toutes les 15-20 minutes, arrosez l'oie dans la graisse d'introduction afin d'obtenir une croûte croustillante. Environ 25 minutes avant l'état de préparation pour mettre les grandes pommes restantes au gusionauge.
Vérifiez la volonté de l'oie à l'épaisseur à l'aide d'une bande de bois: le jus doit être transparent. Servir avec des pommes de terre bouillies ou cuites au four et des pommes. Oignons, sur lesquels l'oie cuit au four, vous pouvez meuler avec un bouillon de mélangeur et de divorce un peu - vous obtiendrez une agréable goose épicée ou une sauce à pommes de terre.
Kozuli.
Ces belles et amusantes pain d'épice viennent du nord de la Russie, de la région d'Arkhangelsk. Là, ils sont un élément traditionnel de la table de Noël, mais ils ont aimé les gens et dans d'autres régions de notre vaste patrie. Pourquoi ont-ils un nom étrange? Quelqu'un croit que du mot "curl" à l'adverbe local et que quelqu'un est convaincu qu'il s'agit d'un surnom folklorique doux, car Kozuli est toujours cuit sous la forme d'animaux et de poissons. Et les chèvres ne font pas exception. Kozuli est une excellente "décoration comestible" de la table de Noël, et ils symbolisent la bonne chance et le bien-être. Nous vous proposons une ordonnance kozul sans miel: il est plus facile de les cuire, et le goût n'est pratiquement pas différent d'un ancien analogue.
Ingrédients:
Pour Gingerbread:
- Farine: 1,7 kg
- Huile crémeuse: 400 g
- Sucre: 4 tasses
- Oeufs: 3 pcs.
- Oeufs de jaune: 5 pcs.
- Cinnamon: 2 h. L.
- Marteau Carnation: 1/2 h. L.
- Ginger au sol séché: 1/2 h. L.
- Soda: 2 h. L.
- Eau bouillante: 1.5 St
Pour Glaze:
- Protéine d'œufs: 1 pc.
- Poudre de sucre: 200 g
Cuisine:
D'abord, nous fabriquons du sucre "Zhizhva". Dans une poêle à frire en profondeur avec un fond épais (meilleur fonte-fer), nous mettons deux verres de sucre, mettons un petit feu. Le sucre commencera progressivement à fondre et caramélisé. Lorsque le sucre devient brun, dans de petites portions ajoutez 1,5 verres d'eau bouillante, en remuant constamment une masse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que vous obteniez une masse uniforme. Soyez prudent: le sucre pourrait sauver. Puis louez deux autres verres de sucre et remuez jusqu'à la dissolution complète.
Retirer du feu et mettre du beurre dans la masse de sucre. Versez dans la casserole et complètement refroidir.
Pendant ce temps, les œufs et les jaunes sont brûlés et ajoutent au mélange de sucre. Gonflement, verser des soda et des épices. Ensuite, entrez progressivement avec la farine, ayant reçu une pâte élastique. La pâte finie ne doit pas adhérer aux mains. Laissez-le dans une place froide pendant 24 heures.
Placez les chiffres dans les moules. Les chiffres ne peuvent pas être rendus épais, sinon ils seront bien supportés. L'épaisseur ne doit pas dépasser 5 millimètres.
Lubrifiez la plaque à pâtisserie avec de l'huile de crème fondue et faites cuire au four à une température de 200 degrés cinq minutes.
Alors que le pain d'épice est refroidi, faites cuire la glaçure pour décorer. Dans la protéine, nous ajoutons progressivement de la poudre de sucre sainte, bien agitant le coin et ne permettant pas l'apparition de morceaux. "Test" de masse prête sur une surface plane: il devrait garder la forme. Si la glaçure semble être un liquide, ajoutez une plus de poudre de sucre (le résultat peut être dilué avec de l'eau, si la pâte est trop épaisse). Placez la glaçure dans la corne de confiserie et donnez à la liberté de travailler!
Cull avec du poisson
Le poisson est un symbole chrétien traditionnel, il n'est donc pas surprenant que cela doit nécessairement assister à la table de Noël. Le remplissage de Cupilek est l'une des façons les plus délicieuses de faire cuire le poisson, car il s'avère étonnamment juteux. Apéritif culeboyak gogol dans ses «âmes mortes» immortelles: «Oui, Culebyaka Faites quatre coins, dans un coin, vous me mettez des joues d'esturgeon Oui, dans un autre lancement de la bouillie de sarrasin, oui des champignons avec un arc, oui de lait doux, oui le cerveau Oui, nous savons aussi là-bas ... "La variation de cette ancienne recette" pour quatre coins "que nous donnons - c'est-à-dire avec quatre plombages différents, qui se soucient parfaitement dans un gâteau et des crêpes séparées.
Ingrédients:
Pour la pâte:
- Farine: 1 kg
- Eau: 550 ml
- Levure sèche: 3 h.
- Sucre: 3 c. l.
- Sel: 1 c. TSP.
- Huile végétale: 80 ml
- Yolk (pour la lubrification): 1 pc.
- Eau bouillie (pour la lubrification): 1 cuillère à soupe. l.
Pour les crêpes:
- Farine: 200 g
- Lait: 500 ml
- Oeufs: 2 pcs.
- Sucre: 1 cuillère à soupe. l.
- Sel: 1/2 h. L.
- Huile végétale: 1 cuillère à soupe. l.
Farce 1, poisson rouge:
- Filet de poisson rouge (saumon, saumon, truite): 400 g
- Terrain rouge au poivre: au goût
- Jus de citron: 1 cuillère à soupe. l.
Farce 2, champignons:
- Champignons frais: 400 g
- Crème 20% gras: 100 ml
- Sel: au goût
Farce 3, poisson blanc:
- Filet de morue: 400 g
- Dill Frais: 50 g
- Jus de citron: 1 cuillère à soupe. l.
Remplir 4, œuf:
- Oeufs soudés par vissage: 7 pcs.
- Arc vert: 50 g
- Crème sure: 3 c. l.
- Sel: au goût
- Poivre noir: au goût
Cuisine:
Nous divorçons la levure dans un bol profond dans de l'eau chaude, ajoutant trois cuillères à soupe de sucre. Nous partons environ 10-15 minutes. Ajoutez ensuite 1 c. TSP. Sels avec une diapositive et agité.
Nous commençons la farine et les petites portions commencent à ajouter au bol, puis versez de l'huile végétale. Nous partons pendant 20 minutes.
Ensuite, posez un peu la pâte sur la table et frottez un peu, puis nous mettons à nouveau dans un bol, fermez le film alimentaire et laissez-la une demi-heure à augmenter.
Même après une demi-heure, nous n'avons plus une fois sans la pâte, mais cette fois, nous partons à augmenter pendant 40 minutes.
Alors que la pâte sort, frire des crêpes, essayant d'ajouter de plus petite huile de sorte qu'elles ne soient pas grosses et cuire également le remplissage.
Les œufs coupés en petits cubes, oignons simplement coupés et mélangent avec de la crème sure. Les shampignons coupent les mêmes cubes que les mêmes cubes que les œufs et tordent dans une poêle à frire jusqu'à la couleur dorée, puis ajoutez de la crème et des magasins à la crème épaississante. Prendre plaisir.
Poisson rouge et blanc coupé séparément avec de petits cubes. Dill finement coupé. Mélange de poissons blancs avec aneth et terre poivron noir, rouge avec poivron rouge et les deux sels de remplissage de poisson au goût et saupoudrent du jus de citron.
Notre pâte est prête. Séparez une tranche d'une tranche d'un peu plus de poing et laissez-la pour la décoration.
Le rouleau de pâte restant dans une large taille de couche avec votre feuille de cuisson. 5 cm de chaque test de "carte" est laissé libre de convertir.
Nous commençons à définir nos "coins". Après avoir reculé de cinq centimètres, fixez le premier remplissage de poissons rouges, la surveillant de prendre un quart abordable pour garer la farce de l'espace. Nous fermons la farce avec des crêpes sur le dessus, posant leurs mâts. Vous pouvez les couper de moitié pour le rendre plus pratique.
Nous répétons la même chose avec le prochain bourré, l'étendant près de la couche précédente afin de pouvoir être "enfoncée" dans la précédente et couvrant la crêpe sur le dessus. Vous n'avez pas besoin de couvrir la dernière couche d'œufs.
Ensuite, nous enveloppons notre gâteau, d'abord plier les bords des côtés, et après - sur le dessus et le bas, bien empilés et remplacés par la pâte de pénétration.
Nous mettons la plaque à pâtisserie avec du papier de boulangerie ou saupoudrons de cultures au sol. Ensuite (c'est le plus compliqué!) Tournez soigneusement la couture cobbley. Depuis le slicer restant de la pâte, nous fabriquons des décorations: traditionnellement, ce sont des fleurs ou des feuilles, mais vous pouvez faire et pêcher, et que les arbres de Noël sont tout ce qui est assez fantastique.
Nous quittons notre tarte pendant encore 25 minutes de manière à ce que la pâte ait atteint un peu plus, puis lubrifie le jaune et mis au four, chauffé à 220 degrés. Nous faisons cuire quelques minutes de couplekuka pendant 45 minutes, après 20 minutes, et que vous pourrez profiter à Gogolovsky!
Carols
La coutume du groupe a engendré non seulement beaucoup de contes et de légendes de fées, mais aussi une recette très agréable. Carols - Ce fiche cuisson de farine sombre avec diverses garnitures, ainsi que de jolis attaches qui leur donnent la forme du soleil, - il est pris pour dépenser la courtepointe. La forme "Sunny" n'est pas une coïncidence, car les Carols portent un symbolisme solaire et léger.
Mais même si les coups derrière la porte ne sont pas observés, personne ne vous empêche de cuisiner des «soleil» drôles pour vous-même et vos proches. Stupings pour Carols Ensemble, nous vous proposons une recette avec du fromage cottage: sa tendresse est parfaitement combinée à un goût riche de la farine de seigle.
Ingrédients:
Pour la pâte:
- Rye farine (ou un mélange avec du blé 1: 1): 500 g
- Eau: 300 ml
- Sel: au goût
Pour remplissage:
- Fromage cottage 9%: 300 g
- Yolks à œufs: 3 pcs.
- Sucre: 3 c. l.
- Crème sure non noire 15% de graisse: 2-3 c. l.
- Huile crémeuse: 20 g
- Sel: chipotka
- Jaune d'oeuf (légèrement fouetté): pour la lubrification
Cuisine:
Présentation de la pâte fraîche sur la farine, l'eau et le sel et laissez-la pendant 20-30 minutes, couvrant la serviette au-dessus. En attendant, vous préparerez un remplissage: mélange de fromage cottage avec des jaunes, du sucre et du sel. En option, vous pouvez ajouter des raisins raisins ou un point culminant: à qui il tombera, l'année suivante est particulièrement chanceuse.
Il s'est approché de la pâte pour déployer le harnais, coupé dans les mêmes morceaux et se déplacer d'eux de petites pellets d'un diamètre de 15-17 centimètres. Pour mettre quelques fromages cottage au centre de chaque gâteau: de sorte qu'il n'interfère pas avec les bords.
Les bords auront lieu à plusieurs endroits de sorte qu'ils soient "Sun" avec remplissage au centre. Les bords des perles de voiture pour lubrifier le jaune.
Lubrifiez le plateau de cuisson, posez les carols et faites cuire au four à une température de 220 degrés 15 minutes. Un morceau d'huile fondre, mélanger avec de la crème sure et frotter rapidement la partie ouverte de la carol chaud. Servir avec du thé chaud, abattu ou éteint.
Les recettes de Noël sont testées par des siècles: et ce n'est pas seulement un goût merveilleux, mais également dans ce patrimoine culturel caché derrière eux. Culebyk et Carols, piliers et chats nous renvoient au passé lointain, à laquelle nous ne sommes pas revenus depuis les anciens histoires russes données dans l'enfance. Et pas en vain: après tout, les meilleurs chefs russes ont une longue inspiration dans les antiquités, appelant des recettes folkloriques qui s'adaptent avec succès à une nouvelle fois.