Le steak de boeuf est un plat facile à cuisiner si vous connaissez le principe et les bases. Il est important de choisir la viande droite, de connaître la température de cuisson et de plusieurs règles de base.
Nous sommes en "emmener et faire" décidé de vous dire ce que les degrés de torréfacteurs sont de savoir comment préparer correctement les steaks et que la viande choisir de pouvoir préparer dîner chaque jour comme dans un restaurant.
Inventaire
- poêle à frire (vous pouvez également utiliser la poêle à frire de gril, l'électroryl ou la viande de frites sur un gril barbecue)
- planche à découper
- couteau
- Thermomètre pour viande ou minuterie
Comment utiliser un thermomètre à viande
- Lors de la cuisson d'un steak de bœuf, un thermomètre à viande est juste nécessaire, en particulier pour les débutants. Bien sûr, il est possible d'utiliser la minuterie, sans mesurer la température, mais il sera alors difficile de "attraper" la racine souhaitée.
- Le thermomètre culinaire a une sonde métallique et une cordon qui n'a pas peur de la chaleur. N'oubliez pas de clarifier dans les instructions, quelles températures pouvant résister, s'il s'agit d'une surface chaude.
- La jauge doit être coincée dans le steak pendant la cuisson - la température au milieu d'un morceau de viande sera mesurée.
- Dans les thermomètres électroniques, vous pouvez généralement régler la température souhaitée et lorsqu'il est atteint, un bip sonne. Donc, dans la photo, nous avons montré que pour la préparation d'un steak fortement rôti, la température de 74 ° C (chiffre à droite) a été mise en place et la figure située à gauche indique que la température a été obtenue.
- Lisez soigneusement les instructions du fabricant avant d'utiliser votre thermomètre.
Ingrédients
- Boeuf (pièce adaptée au steak)
- sel
- poivre
- Huile de tournesol ou d'olive pour la friture
Comment préparer de la viande
- Il existe de nombreux types de steaks, chacun ayant ses propres caractéristiques. Tous différent de la structure de prix, de douceur et de viande. Le plus commun est Riby, Porporterhouse, Scratch, Flank, Siren, fer plat. Nous avons préparé un steak top-sirène. Il est assez dense, juteux et parfumé.
- Le steak devrait être de la viande glacée. S'il devait le pré-geler, il est préférable de dégivrer 10 à 12 heures au réfrigérateur.
- Avant de cuire le steak, la viande doit se situer à l'extérieur du réfrigérateur et au chaud à la température ambiante - ainsi après la cuisson, il sera plus parfumé et le goût sera plus saturé.
- Couper le steak est nécessaire exclusivement sur les fibres (voir photo).
- L'épaisseur de steak doit être d'environ 2-4 cm.
- Avant de frire les steaks, cher ceux-ci avec de l'huile végétale. L'huile sur une poêle à frire ne peut pas verser.
IMPORTANT: Après la cuisson, le steak doit "se détendre" sur la plaque chauffée, de sorte que le jus soit uniformément distribué à l'intérieur de la pièce. L'heure exacte dépend de la taille du steak: la plupart des chefs calculent le temps "repos" sur la base de la formule "1 minute pour 100 g de poids." Si cela n'est pas fait, après avoir coupé le jus, le débit et la viande deviendront secs et l'alimentation sera inexacquée.
Quels sont les degrés de Roas
Allouer 6 degrés principaux de torréfions de viande:
- Entièrement inconfortable, supplémentaire rare ou bleu rare. C'est pratiquement cru, mais pas de viande froide;
- Avec du sang ou rare. Cette viande, rôtie à l'extérieur, mais à l'intérieur reste presque crue, avec du jus rouge;
- Faible rôti, ou moyen rare. C'est de la viande avec du jus rose, également torréfiée à l'extérieur et sans surveillance à l'intérieur;
- Moyen rôti ou moyen. Ceci est une viande de moyenne route, à partir duquel le jus rose clair est distingué;
- Presque rôti ou moyen de puits. Viande juteuse pratiquement grillée avec du jus transparent;
- Rôti ou bien fait. Il est rôti et à l'intérieur, et à l'extérieur de la viande est presque sans jus;
- Élevé rôti ou trop cuit. Ceci est complètement enracinée de viande sans jus de jus.
Frozham "avec du sang" ou rare
- Frire jusqu'à 52-55 ° C à l'intérieur du steak.
- Si vous n'avez pas de thermomètre, faites frire le steak sur une poêle à frire avec une poêle à frire de chaque côté pendant 2-3 minutes.
Milieu gelé, ou moyen
- Fry à 60-65 ° C à l'intérieur du steak.
- Si vous n'avez pas de thermomètre, faites frire le steak sur une poêle à frire de 190 à 200 ° C de chaque côté de 4 à 5 minutes.
Rôti ou bien fait
- Frire à 71 ° C ou plus à l'intérieur du steak.
- Si vous n'avez pas de thermomètre, faites frire le steak dans une poêle à frire de 190 à 200 ° C de chaque côté de 5 à 6 minutes.