Mitä kokata ortodoksinen joulu? Mitä ruokia on tänä iltana pöydällä? Erinomainen syy kääntyä vanhan reseptin venäläisen keittiön resepteihin!
Joulu Venäjällä ei ole ollut vain merkittävä uskonnollinen loma, vaan myös syy koko perheelle kerätä yhteen taulukkoon. Siksi joulupöytä on perinteisesti runsaasti: oli tarpeen näyttää rehun välipaloja, piirakat sekä täysimittainen kuuma astia - eikä aina yksi.
Voit kuvitella, mitä iloa aiheutti tällaisen ylellisen herkkua, joka on uutettu venäläisestä uunista. Mutta modernissa kaupunkihuoneistossa joulu illallinen on erinomainen tilaisuus muistaa perinteiset venäläisen keittiön reseptit. Ja tietenkään älä unohda, että jokaisella tasolla pöydällä tänä iltana on oma symbolinen merkitys.
Kutgy
Tämä on perinteinen ruokalaji koko vehnänjyvä, ohra tai hirssi hunaja menee sen juuret syvässä antiikin kanssa. Kauhaa tarjoillaan jouluaattona, ja tämä on tärkein lautasen joulun jouluaattona. Susta symboloi sekä yhteyden jälkeisen maailman ja tulevan vuoden rikas sadonkorjuu. Joulukahvaa kutsutaan myös "antelias", koska siihen lisätään erilaisia "täyteaineita": unikko, kuivatut hedelmät tai pähkinät. Tarjoamme sinulle reseptin makeat pullot, joissa on paljon täytettä, mikä on hyvin todennäköistä lapsille.
Ainekset:
- Vehnä, Perlovka tai Moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Raiss: 100 g
- Paistettua manteli: 50 g
- Hasselput: 50 g
- Mac: 50 g
- Hunaja: 200 g
- Keitettyä vettä: 100 ml
Ruoanlaitto:
Hunaja sekoitus lämpimällä keitetyllä vedellä. Sitten liota tässä vedessä kuivattuja hedelmiä, jotta ne tulevat pehmeiksi. Creek Weld pehmeää, mutta niin että se ei menetä lomaketta.
Jäähdytä vilja. Poista kuivatut hedelmät vedestä ja leikataan pieniksi paloiksi. Vesi ei heitä, tarvitsemme sitä.
Mutterit murskaavat laastille niin, että on melko suuria paloja. Tule alas sivulle.
Magted laastilla, jossa on kiusaaja työskennellä "maitoa". Sekoita se "maito" "hunajaveden" kanssa ja polttoainetta jäähdytetty. Lisää neste vähitellen ja sekoittaen hyvin. Tarvittaessa voit lisätä kaikki vettä, tärkein asia on säilyttää mureneva johdonmukaisuus.
Vedä naarmuuntuneet pähkinät ja kuivatut hedelmät, sekoita hyvin ja anna sen olla tunti ja parempi 2-3, niin että söpö on liotettu. Tarjoile kuumaa teetä tai liioittelua.
Hanhi omenoilla
Joulu hanhi on perinteinen ruokalaji sekä Euroopassa että Venäjälle. Ei ole väliä kuinka yllättävää ei ole lainaa, vaan perinteinen ruokalaji ja keittiömme myös. Palauta Venäjän ruhtingesin ja sankareiden upeat ateriat paahdetuilla joutsenilla. Goose on nykyaikaisempi ja tuttu vaihtoehto, ja mehukas ja tuoksuva hanhi, jolla on rapea kuori, on lautasen, joka luo automaattisesti loman tunnelman. Reseptissamme hanhi ei ole vain paistettu omenoilla, vaan myös täytetty heidän kanssaan, mikä vähentää tämän upean lindun leikkaamisen mahdollisuuksia lähes nollaksi.
Ainekset:
- Goose: 3-4 kg
- Hapan omenat (Medium): 10 kpl.
- Lukkovitsa (keskiarvo): 2 kpl.
- Kumina: 1/2 h. L.
- MAYRAN: 1 TSP.
- Liemi tai kuuma vesi: 1 kuppi
- Suolaa maun mukaan
- Pepper: Maku
Ruoanlaitto:
Valmistele hanhi leivontaan: Huuhtele, kuivaa pyyhkeellä, poista jäljellä olevat höyhenet. Punch iho lonkat, housut ja rinta haarukalla, jotta ylimääräinen rasva tuli ulos leivontaan. Ajattele vedessä vedessä, puiset vartaat, jotka kiinnittävät vatsan hanhen tai kulinaarisen kierteen.
Cminus laastilla saadaksesi jauheen. Sattail hanhi suolaa, pippuria, tungosta Tmin ja Majossa ulkopuolella ja sisäpuolella säilyttää. Sillä välin lämpö uuni 250 asteeseen.
Kuusi omenat leikkaavat neljänneksen, irrotat siemenet. Jätä neljä suurinta ja kaunista omenaa - he tarvitsevat meitä. Suorita vatsa omena-neljäsosien kanssa ja vetämällä sienistä ennalta leimattuja veteen tai purista kulinaarinen lanka.
Leikkaa sipulit renkaat ja avaa iso bannerin tai goosemanin pohja. Laita hänelle hanhi vatsa ylös. Kaada lasillinen kuumaa vettä tai liemiä paskiassa ja aseta kaikki uuniin.
Noin 15-20 minuuttia leipoa hanhi 250 asteen lämpötilassa ja sitten vähentää sitä 180 astetta. Riippuen uunista ja koosta, leivonta voi kestää 1,5-2 tuntia.
Noin 15-20 minuutin välein vettä hanhi haihtuvan rasvan saamiseksi rapean kuoren saamiseksi. Noin 25 minuuttia ennen valmiutta laittaa jäljellä olevat suuret omenat Guseugille.
Tarkista hanhen valmius paksuisessa paikassa puisen nauhan avulla: mehun on oltava läpinäkyvä. Tarjoile keitettyjä tai paistettuja perunoita ja omenoita. Sipulit, joissa hanhi paistetaan, voit jauhaa sekoittimella ja avioero liemi vähän - saat miellyttävän mausteinen hanhi tai perunakastike.
Kozuli.
Nämä kauniit ja hauska piparkakut tulevat Venäjän pohjoisosasta Arkhangelskin alueelta. Siellä he ovat perinteinen joulupöydän elementti, mutta he rakastivat ihmisiä ja muilla alueilla valtava kotimme. Miksi heillä on outo nimi? Joku uskoo, että sanasta "curl" paikallisessa adverbissa, ja joku on varma, että tämä on lempeä kansankielinen lempinimi, koska Kozuli on aina paistettu kaikkien eläinten ja kalojen muodossa. Ja vuohet eivät ole poikkeus. Kozuli on erinomainen "syötävä koristelu" joulupöydästä, ja he symboloivat onnea ja hyvinvointia. Tarjoamme sinulle reseptiä Kozul ilman hunajaa: se on helpompi kokata, ja maku ei ole käytännössä poikkea vanhasta analogisesta.
Ainekset:
Piparkakku:
- Jauhot: 1,7 kg
- Kermainen öljy: 400 g
- Sokeri: 4 kupillista
- Munat: 3 kpl.
- Tukeltuaiset munat: 5 kpl.
- Cinnamon: 2 h. L.
- Hammer Carnation: 1/2 h. L.
- Kuivattu maa-inkivääri: 1/2 h. L.
- Soda: 2 h. L.
- Kiehuttava vesi: 1.5 s.
Lasite:
- Munaproteiini: 1 kpl.
- Sokerijauhe: 200 g
Ruoanlaitto:
Ensin teemme sokeria "Zhizhva". Syvällä paistinpannulla paksu pohja (parempi valurauta) laittaa kaksi lasillista sokeria, laittaa pieni tulipalo. Sokeri alkaa vähitellen sulattaa ja karamelloitua. Kun sokeri muuttuu ruskeiksi, pienissä osissa lisää 1,5 lasillista kiehuvaa vettä, sekoittaen jatkuvasti massaa puisella lusikalla, kunnes saat tasaisen massan. Ole varovainen: sokeri voi saattaa ripottele. Kiitän sitten kaksi sokerilasia ja sekoita täydellistä liukenemista.
Poista tulipalo ja laita voin sokerimassassa. Kaada pannulla ja täysin viileä.
Samaan aikaan munat ja keltuaiset paistetaan ja lisää sokeriseokseen. Turvotus, kaada sooda ja mausteet. Sitten vähitellen häiritä jauhoja, vastaanottanut elastisen taikinan. Valmis taikina ei saa tarttua käsiin. Jätä se kylmään paikkaan 24 tuntia.
Aseta kuvat muotteihin. Kuvioita ei voida tehdä paksuina, muuten ne vastaavat hyvin. Paksuus ei saa ylittää 5 millimetriä.
Voitele leivinlevy sulatetulla kermaöljyllä ja leipoa uunissa 200 asteen lämpötilassa viisi minuuttia.
Vaikka piparkahva jäähdytetään, kypsennä lasite koristella. Proteiinissa lisäämme vähitellen pyhän sokerijauhetta, hyvin sekoittamalla kiilaa ja eivät salli kokkareiden ulkonäköä. Valmis massa "testi" tasaisella alustalla: sen pitäisi säilyttää muoto. Jos lasite tuntuu nestemäiseksi, lisää lisää sokerijauhetta (tulos voidaan laimentaa vedellä, jos tahna on liian paksu). Aseta lasite makeiset sarvet ja anna vapaus toimia!
Kala
Kala on perinteinen kristillinen symboli, joten ei ole yllättävää, että se on välttämättä osallistu joulupöydälle. Cupilek Filling on yksi herkullisimmista tavoista leipoa kalaa, koska se osoittautuu yllättävän mehukas. Appettiat Culeboyak Gogolin kuolemattomassa "kuolleiden sielujen" kanssa: "Kyllä, Culebyaka Do neljä kulmaa, yhdellä kulmalla laitat minut posket sturgeon kyllä Visure, toisessa käynnistämällä tattari puuroa, kyllä sieniä keula, kyllä maito makea, kyllä aivot Kyllä, tiedämme myös siellä ... "muunnelma tämän antiikin reseptin" neljästä kulmasta "Me annamme - se on neljä eri täytteet, täysin huolehtii yhdestä kakkuista ja erotetuista pannukakkuista.
Ainekset:
Taikina:
- Jauhot: 1 kg
- Vesi: 550 ml
- Kuiva hiiva: 3 h.
- Sokeri: 3 rkl. l.
- Suola: 1 TSP.
- Kasviöljy: 80 ml
- Yolk (voitelu): 1 kpl.
- Vesi keitetään (voitelu): 1 rkl. l.
Pancakes:
- Jauhot: 200 g
- Maito: 500 ml
- Munat: 2 kpl.
- Sokeri: 1 rkl. l.
- Suola: 1/2 h. L.
- Kasviöljy: 1 rkl. l.
Täyttö 1, punainen kala:
- Punainen kalafilee (lohi, lohi, taimen): 400 g
- Pepper punainen maa: maistaa
- Sitruunamehu: 1 rkl. l.
Täytteet 2, sienet:
- Tuoreet Champunonit: 400 g
- Kerma 20% rasva: 100 ml
- Suolaa maun mukaan
3, valkoinen kala:
- COD FILLET: 400 g
- Dill Fresh: 50 g
- Sitruunamehu: 1 rkl. l.
Täyttö 4, muna:
- Munat hitsavat ruuvaamalla: 7 kpl.
- Vihreä keula: 50 g
- Sota kerma: 3 rkl. l.
- Suolaa maun mukaan
- Musta pippuri: maistaa
Ruoanlaitto:
Me avioero hiiva syvään kulhoon lämpimässä vedessä, lisäämällä kolme ruokalusikallista sokeria. Jätämme noin 10-15 minuuttia. Lisää sitten 1 TSP. Suolat liukua ja sekoittaen.
Aloitamme jauhot ja pienet osat alkavat lisätä kulhoon ja kaada sitten kasviöljy. Lähdemme 20 minuuttia.
Sitten aseta taikina pöydälle ja leikkaa vähän, sitten laitamme kulhoon uudelleen, sulje ruokaelokuva ja jätä puoliksi tunnin nousu.
Jopa puoli tuntia, me kerran ilman taikinaa, mutta tällä kertaa jätämme nousemaan 40 minuuttia.
Vaikka taikina tulee ulos, paistaa pannukakkuja, yrittäen lisätä pienemmän öljyä niin, että ne eivät ole rasvaa ja myös kokki täyttö.
Munat leikataan pieniksi kuutioiksi, sipulit vain hienoksi leikattu ja sekoita hapan kerma. Shamgnons leikattiin samoista kuutioista kuin munat ja kierretty paistinpannussa kunnes kultainen väri, lisää sitten kermaa ja kauppoja sakeuttaa kermaa. Nauttia.
Punainen ja valkoinen kala leikataan erikseen pienillä kuutioilla. Hienosti leikattu tilli. Valkoinen kala sekoittuu tillillä ja maadoitetulla mustapippurilla, punainen punainen pippuri ja molemmat kalat täyttävät suolat maun ja ripottele sitruunamehua.
Meidän taikina on valmis. Erota viipale hieman nyrkkimää ja jätä se koristeluun.
Jäljellä oleva taikina rullaa laajalla kerroksella kooltaan leivinlevyllä. 5 cm kustakin "laudasta" testiä ladataan vapaasti muuntaa.
Aloitamme "kulmat". Kun vetäytyi viisi senttimetriä, aseta punaisen kalan ensimmäinen täyttö, katsomassa, että se kestää neljänneksen kohtuuhintaisia ladille ulos täytteestä tilaa. Suljemme täytteen pannukakkuja päälle, asettamalla mastot. Voit leikata ne puoliksi, jotta se olisi helpompaa.
Toistamme seuraavalla täyteellä samaksi ja levittämällä se lähelle edellistä kerrosta niin, että se näyttää "painettuna" edelliseen ja peittää pannukakun päälle. Sinun ei tarvitse peittää viimeistä kerrosta munia.
Sitten käärimme kakkuamme, ensin taivuttamalla reunat sivuilta ja jälkeen - ylä- ja alareunassa tiukasti pinottu ja korvaavat tunkeutumisen taikinan.
Laittamme leivinpaperi leipomopaperilla tai ripottele maanviljelykasveilla. Sitten (tämä on monimutkaisimpi!) Käännä cobbley sauma varovasti. Taikinan jäljellä olevasta leikkauksesta tehdään koristeet: Perinteisesti nämä ovat kukat tai lehdet, mutta voit tehdä ja kalastaa, ja joulupuita ovat kaikki, mikä on tarpeeksi fantasia.
Jätämme piirakkaamme vielä 25 minuuttia niin, että taikina nousi hieman enemmän, sitten voitele keltuainen ja laittaa uuniin, kuumennetaan 220 asteeseen. Me leipomme couphkakan 45 minuuttia, kun annamme viileän 20 minuutin - ja voit nauttia Gogolovsky!
Carols
Bändin tapana ei ole vain paljon satuja ja legendoja, mutta myös erittäin miellyttävä resepti. Carols - Tämä hieno paisto pimeästä jauhosta eri täytteillä sekä kauniisti kiinnittyy, joka antaa heille auringon muodon, - se viettää tikkaus. "Sunny" -lomake ei ole sattumaa, koska Carols on aurinko, kevyt symbolitiikka.
Mutta vaikka oven takana olevat koput eivät ole havaittu, kukaan ei estä sinua keittämästä hauskoja "auringonpaistoja" itsellesi ja rakkaille. Säännöt Carols Set, tarjoamme sinulle reseptin mökkijuustolla: Hänen arkuus on täydellisesti yhdistetty rikkaan maun ruisjauholle.
Ainekset:
Taikina:
- Ruisjauhot (tai vehnän 1: 1): 500 g
- Vesi: 300 ml
- Suolaa maun mukaan
Täyttöön:
- Mökkijuusto 9%: 300 g
- Munankeltuaiset: 3 kpl.
- Sokeri: 3 rkl. l.
- Ei-Noine hapan kerma 15% rasvaa: 2-3 rkl. l.
- Kermainen öljy: 20 g
- Suola: Chipottka
- Munankeltuainen (hieman lyöpit): voitelu
Ruoanlaitto:
Esittelyssä tuoretta taikina jauhot, vesi ja suola ja jätä se 20-30 minuuttia, joka peittää pyyhe edellä. Sillä välin valmistelet täytteen: mökkijuustoa sekoitetaan keltuaisilla, sokerilla ja suolalla. Valinnaisesti voit lisätä rusinoita tai yksi korostus: kenelle se putoaa, ensi vuonna on erityisen onnekas.
Se lähestyi taikina rullaamaan valjaat, leikattu samoihin paloihin ja rullaa niistä pieniä pellettejä, joiden halkaisija on 15-17 senttimetriä. Laita muutama mökkijuusto kunkin kakun keskelle: niin että se ei häiritse reunoja.
Reunat järjestetään useissa paikoissa, jotta he ovat "aurinko" täyttämällä keskuksen. Auton helmet reunat voitele keltuaiseksi.
Voitele leivinlokero, aseta carols ja leipoa uunissa 220 asteen lämpötilassa 15 minuuttia. Pala öljy sulaa, sekoita hapan kerma ja nopeasti tahra kuuman Carolin avointa osaa. Tarjoile kuumaa teetä, laukausta tai sammunut.
Joulun reseptit testataan vuosisatojen ajan: ja se ei ole vain ihana maku vaan myös siinä kulttuuriperinnössä, joka on piilossa niiden takana. Culebyak ja Carols, laiturit ja kissat palauttavat meidät kaukaiseen menneisyyteen, joihin emme palanneet, koska vanhoja venäläisiä tarinoita lahjoitti lapsuudessa. Ja ei turhaan: Loppujen lopuksi parhaat venäläiset kokit ovat pitkään vetäytyneitä inspiraatiota antiikkiesineissä, kutsuvat kansan reseptejä, jotka sopeutuvat onnistuneesti uuteen aikaan.