Naudanpihvi on ruokalaji, joka on helppo kokata, jos tunnet periaatteen ja perusasiat. On tärkeää valita oikea liha, tietää keittolämpötila ja useat perussäännöt.
Olemme "Ottaneet ja" päättäneet kertoa, mitä vaunujen asteet ovat kunnolla valmistaa pihvit ja jotka lihat haluavat valmistaa illallisen joka päivä kuin ravintolassa.
Inventointi
- paistinpannu (voit myös käyttää grilli paistinpannua, elekologia tai paista lihaa grilligrilli)
- leikkuulauta
- veitsi
- Lämpömittari lihaa tai ajastimelle
Kuinka käyttää lihan lämpömittaria
- Kun ruoanlaitto naudanpihvi, lihan lämpömittari on välttämätöntä erityisesti aloittelijoille. Tietenkin on mahdollista käyttää ajastinta mittaamalla lämpötilaa, mutta sitten on vaikea "saada" haluttu juurta.
- Kulinaarisella lämpömittarilla on metalli-koetin ja johto, joka ei pelkää lämpöä. Älä unohda selventää ohjeita, mitkä lämpötilat kestävät, jos se tulee kuumaan pinnalle.
- Dipstickin on oltava kiinni pihvi keittämisen aikana - lämpötila keskellä lihaa mitataan.
- Elektronisissa lämpömittareissa voit yleensä asettaa halutun lämpötilan ja kun se saavutetaan, piippausääni. Joten kuvassa näytimme, että voimakkaasti paahdetun pihvin valmistukseen asetettiin 74 ° C: n lämpötila (oikealla olevalla numerolla) ja vasemmanpuoleinen kuva osoittaa, että lämpötila saavutettiin.
- Lue huolellisesti valmistajan ohje ennen lämpömittarin käyttöä.
Ainesosat
- Naudanliha (pihvi sopiva)
- suola
- pippuri
- Auringonkukka tai oliiviöljy paistamiseen
Miten valmistaa lihaa
- On olemassa monenlaisia pihviä, joista jokaisella on omat ominaisuutensa. Kaikki niistä eroavat hinnasta, pehmeästä ja lihanrakenteesta. Yleisin on Riby, Portherhouse, Scratch, Blank, Top-Siren, tasainen rauta. Valmistimme pihvi huipputason. Se on melko tiheä, mehukas ja tuoksuva.
- Pihvi pitäisi olla jäähdytetty liha. Jos se joutui jäädyttämään se, on parempi sulattaa 10-12 tuntia jääkaapissa.
- Ennen keittopyynnön, lihan tulee olla jääkaapin ulkopuolella ja lämmin huoneenlämpötilaan - niin keittämisen jälkeen se on tuoksuva, ja maku on tyydyttynyt.
- Pihvin leikkaaminen tarvitaan yksinomaan kuitujen yli (katso kuva).
- Pihvipaksuus on noin 2-4 cm.
- Ennen paistinpihvejä, rakas heidät kasviöljyllä. Öljy paistinpannulla ei voi kaataa.
Tärkeää: Keittämisen jälkeen pihvi on "rentoudu" lämpimällä levyllä niin, että mehu jakautuu tasaisesti kappaleen sisällä. Tarkka aika riippuu pihvin koosta: useimmat kokit laskevat ajan "lepo" kaavan "1 minuutin välein joka 100 g paino." Jos tätä ei ole tehty, mehun leikkaamisen jälkeen virtaus ja liha muuttuvat kuiviksi ja syöttö on epätarkastunut.
Mitkä ovat ROAS: n asteet
Määritä 6 pääastetta lihapulloja:
- Täysin epämiellyttävä, ylimääräinen harvinainen tai sininen harvinainen. Se on käytännössä raakaa, mutta ei kylmää lihaa;
- Verellä tai harvinaisella. Tämä liha, joka on paahdettu ulkona, mutta sisällä on lähes raaka, punainen mehu;
- Heikko paahdettu tai keskipitkä harvinainen. Se on liha, jossa on vaaleanpunainen mehu, myös paahdettu ulkona ja vartioimatta sisälle;
- Medium paahdettu tai väliaine. Tämä on keskikokoinen liha, josta vaaleanpunainen mehu erottuu;
- Lähes paahdettu tai medium hyvin. Juicy käytännössä paahdettu liha läpinäkyvällä mehulla;
- Paahdettu tai hyvin tehty. Se on paahdettu ja sisäpuolella, ja lihan ulkopuolella on lähes ilman mehua;
- Korkea paahdettu tai ylitti. Tämä on täysin juurtunut liha ilman mehua.
Frozham "Veri" tai harvinainen
- Paista jopa 52-55 ° C pihvellä.
- Jos sinulla ei ole lämpömittaria, paista pihvi paistinpannulla paistinpannulla kummallakin puolella 2-3 minuuttia.
Keskimmäinen pakastettu tai väliaine
- Paista 60-65 ° C: n sisällä pihvi.
- Jos sinulla ei ole lämpömittaria, pistä pihvi paistinpannulla 190-200 ° C: n kummallekin puolelle 4-5 minuuttia.
Paahdettu tai hyvin tehty
- Fry 71 ° C: seen tai enemmän pihvi.
- Jos sinulla ei ole lämpömittaria, paista pihvi paistinpannussa 190-200 ° C: n kummallekin puolelle 5-6 minuuttia.