برای اولین ماه کار، سازندگان پروژه Domer 42 از Dodo و نحوه ارزیابی بازار و رقبا، چه خبر بود.
در دسامبر 2020، Dodo اولین کافه را برای فروش Shawarma "Doner 42" افتتاح کرد. این شرکت اهداف بلندپروازانه ای دارد: برای ساخت یک کانال از اهدا کنندگان به کل روسیه، و سپس یک کافه را در کشورهای دیگر کشف کنید.
بر خلاف نقاط سنتی با شارما، دونر 42 تلاش می کند تا محصول مشابه را در تمام نقاط آماده کند، که به یک فرد خاص در آشپزخانه بستگی ندارد و یکی از معیارهای اصلی بازگشت مهمانان را در نظر می گیرد.
اگر شرکت ها موفق به راه اندازی فرآیندها و خلاص شدن از اولین "جمبر"، پس هر یک از "اهداکنندگان 42" می تواند 5 میلیون روبل به درآمد در هر ماه به ارمغان بیاورد، می گوید: رئیس پروژه دونر 42 از Magomed Kosteev. در مونولوگ، او در مورد اولین مشکلات گفت، تجربه به دست آورد و در مواردی که سرویس نیازی به تایید درخواست خریداران نداشته باشد.
رهبر "اهداکننده 42"
چرا شورما
همه چیز بسیار ساده است - محبوبیت. شورارما، شوررم، اهدا کننده و دیگر محصولات قابل فهم. این را می توان به طور متفاوتی نامیده می شود، اما فرمت چیزی از گوشت یا نه گوشت، پخته شده در لاواش، در سراسر جهان است.ما می خواهیم محصول ما را نه تنها در روسیه فروختیم، ما قصد داریم به چین، ایالات متحده آمریکا، آلمان برویم. در واقع، پیتزا در Dodo به همین دلیل انتخاب شده است: پیتزا محصولی است که در سراسر جهان می داند.
به من گفته شد: "اما یک فرمت در حال توسعه وجود دارد، چیز دیگری وجود دارد." وجود دارد، اما نقطه چیست؟ شاید در خارج از روسیه، بقیه روسیه لازم نیست؟
برای توسعه قالب Poch در بنگلادش یا در آفریقا، شما نیاز به زمان زیادی و پول دارید. ما باید به افرادی که آن را توضیح می دهند توضیح دهیم. هنگامی که فرمت بعدی یا دیگر در سراسر جهان محبوب می شود، ما آن را می گیریم.
آنچه در مورد بازار شاورما شناخته شده است و چرا هنوز هیچ شبکه فدرال وجود ندارد
من ارزیابی کردم که حدود 40 هزار امتیاز در روسیه. توسط ضمیمه "جایی که Shaverm" - 15 هزار امتیاز. نرخ بازار به دو دلیل دشوار است:
- بدون اطلاعات - حتی در خدمات کارتوگرافی. برای "2GIS"، "Google Maps" و "Yandex.Cart" امتیاز با شفاف شفاف، آنها آنها را نمی بینند. این، به هر حال، یکی از دلایلی است که سرویس "جایی که Shaverm" ایجاد شد.
- این یک کسب و کار متفاوت است. چادر با شاورما یک کسب و کار است. آنچه ما در 70 متر مربع انجام می دهیم، یک کسب و کار دیگر است. بله، محصول مشابه است - شارما، اما غیر ممکن است برای مقایسه، به عنوان مثال، قهرمانان برگر و مک دونالد. و آن ها و کسانی که همبرگرها را می سازند، اما مخاطبان فرمت و هدف متفاوت هستند.
دو چیز واضح وجود دارد: اول، بازار بزرگ است، دوم، تقاضا برای محصول بزرگ است. چرا ارزیابی می کند اگر Shawarma در هر گوشه ای باشد، هر کس دوست دارد و آن را می خواهد؟ وظیفه ما این است که این بازار را بپذیریم.
ما یک دسته از حوزه هایی داریم که در آن بازیکنان عمده ای وجود ندارد. چند زنجیره معروف آرایشگری یا اتاق های کوچک تناسب اندام کجاست؟ اما واقعیت این است که باز کردن یک نقطه یک چیز است، اما برای ایجاد یک شبکه - یک کسب و کار فوق العاده پیچیده است. و شبکه غذای سریع حتی دشوارتر است. قوانین دیگر، مشکلات دیگر وجود دارد.
رستورانی که از یک تا پنج موسسه دارند، حتی در مورد چنین مشکلی نیز نمی دانند. اگرچه رستوران ها و غذاهای فست فود غذا را به فروش می رسانند، اما اساسا کسب و کار متفاوت است.
مشکل اصلی کنترل کیفیت در هنگام پوسته شدن است. چگونه کیفیت ده امتیاز را کنترل می کنید؟ بسیاری از آنها در حال حاضر در دو نقطه به نظر می رسد: مواد تشکیل دهنده به روش های مختلف برش، آماده سازی به روش های مختلف.
چرا "سه گانه بزرگ" تقریبا تمام مواد تشکیل دهنده از کارخانه آشپزخانه آماده می شود؟ از آنجا که اگر شما یک برش دستی از سالاد یا سرخ کردن را در یک فنجان تجاری رستوران معرفی کنید - شما در هر نقطه به روش های مختلف آشپزی می کنید. در فرمت فست فود، چنین مدل کار نمی کند، شما باید سس مشابه را برای صدها نقطه و سرخ کردن همان کاشی های مشابه.
بنابراین، ما گوشت پخت و پز را روی یک تف (غذا) رها کردیم - شما می توانید یک قطعه خام را دریافت کنید، و شما می توانید لباس پوشیدن را دریافت کنید. در مورد ما، غیر ممکن است، زیرا گوشت از عرضه کننده در حال حاضر ترشی، برش داده شده و بسته بندی شده در بسته های خلاء کیلوگرم بسته شده است.
آشپز از یخچال و فریزر گوشت می شود، بر روی یک فرد پخت گسترش می یابد و به کوره می فرستد (Parokonvelomatat)، جایی که در دمای 260 درجه آن پخته شده و آن را یکسان می کند.
ما مشکل گوشت سرخ شده را به هزینه فناوری پخت و پز بسته کردیم و فرآیندهای بیشتری وجود دارد. ما بر روی آنها کار می کنیم تا کیفیت محصول را در تعداد ennna امتیازات ایجاد کنیم.
پیچیدگی ماه اول
ما در دو فرآیند مختلف به طور موازی مشغول به کار بودیم. اول، ایجاد یک مفهوم و آمادگی آن برای مقیاس سازی است، دوم، باز کردن یک نقطه جدید است. البته این فرآیندها در همان زمان دشوار است، البته، اشکالات را مهار می کند.
کارکنانهنگامی که مردم در روزهای اول عجله کردند، کارکنان، به طور طبیعی، دست زدن به بسیاری از دست زدن، اگر چه همه ما قبل از راه اندازی کار می کردیم. 30٪ از کارکنان پس از سه روز اول کار رفتند. کسی معلوم شد که برای سرعت سریع تهاجمی آماده نیست. اما با این وجود کسی بود که تأسیس غذا را باز کرد.
ما تعداد بیش از حد کارگران را به دست آوردیم. اکنون تعداد بیش از حد خود را داریم، ما به تدریج تعداد پرسنل را تغییر می دهیم. مقدار بیش از حد باید درک شود که چگونه مردم را در کارگاه ها ترتیب دهید تا بهترین خدمات را به دست آورید، سرعت بهتر.
منافع زیاد سه روز اول بود. سپس آیه Haip، هر کسی که می خواست به تلاش برای آمدن، وارد شد. دیگر چنین بود که 15 سفارش به یک زمان می رسند، در حال حاضر آنها به طور مساوی در طول زمان توزیع می شوند، یک کار پایدار روشن وجود دارد.
انتظار برای مشتریانجالب بود که نظرات بازدید کنندگان اول را مشاهده کنید. برای برخی از آنها، من نمی فهمم چگونه واکنش نشان دهم. به عنوان مثال، یک سری از نظرات در روح وجود داشت: "این یک اهدا کننده برلین نیست، من در برلین بودم، او متفاوت بود." من نیز در برلین بودم، او واقعا متفاوت است، اما در برلین، اهداکنندگان پنج یورو هزینه می کنند.
تیم ما می تواند چنین اهدا کننده خوشمزه را انجام دهد، اما دیگر 180 روبل هزینه نخواهد داشت. این هزینه 400 روبل خواهد بود، اما افرادی که آماده خرید شاورما برای 400 روبل، بسیار کمتر است. این یک کسب و کار دیگر، کیفیت محصول دیگر، یک رویکرد دیگر است.
شخصیاعتقاد بر این است که خریداران می خواهند سفارشی کنند. این درست نیست. تعداد کمی از مردم می خواهند چیزی را در یک ظرف تغییر دهند، آنها می خواهند به مک دونالد بروند و خرید Cheeseburger یا BigMak را خریداری کنند، چه چیزی برای سفارشی کردن وجود دارد؟ گاهی اوقات آنها می خواهند پیاز را حذف کنند یا چیزی را اضافه کنند، اما چند نفر از این افراد وجود دارد.
هنگامی که در غرفه برادرش، آنها می خواهند سس گوجه فرنگی را حذف کنند و سیب زمینی فرانسه را اضافه کنند، این یکی است. هنگامی که از طریق برنامه کار می کنید و دستورات خود را رول یکی پس از دیگری، چیزی بسیار آسان است به اشتباه چیزی. ما هنوز Shoals داریم
در یک زمان، ما حتی از حذف تعظیم خودداری کردیم. مهمانان نمی فهمند: مشکل از بین بردن کمان چیست؟ و در این واقعیت که به محض این که شما آن را انجام دهید، قطعا اتفاق می افتد سردرگمی در سفارشات. مردی که می خواست یک اهدا کننده با تعظیم بدون کمان و برعکس دریافت کند.
پس از آن، مهمان مطمئنا در تمام شبکه های اجتماعی شکایت خواهد کرد، "یک واحد" را عرضه خواهد کرد و نوشتن می کند که دیگر به ما نخواهد آمد. بنابراین، گاهی اوقات آسان تر از حذف پیاز ها اجتناب می شود تا بگوئید که ما پیاز را حذف خواهیم کرد، همه چیز را گیج می کنیم و باعث خشم می شود.
در حال حاضر ما فرصتی برای حذف چیزی در برنامه یا اضافه کردن چیزی داریم: به عنوان مثال، هاپنو، سس، سیب زمینی. به زودی "جمع آوری دانش آموزان خود را جمع آوری" ظاهر خواهد شد: شما می توانید هر چیزی را حذف کنید و اضافه کنید.
اما من فکر نمی کنم که بسیاری از مردم وجود داشته باشد. اگر شما به مهمان فرصت بدهید تا هر چیزی را با هر چیزی مخلوط کنید، او ممکن است بدون درک، دخالت در چیزی بی مزه باشد. اما این ترکیب را با این واقعیت مرتبط نخواهد کرد که او خود را از دست داده است. مشتری همیشه فرض می کند که در موسسه شما آماده بی مزه است.
نتایج اولیه و انتظارات برای توسعه
در حال حاضر درآمد ما به 100 هزار روبل روزی نزدیک شده است، و این فقط یک اتاق است، ما هنوز تحویل نداریم. میانگین بررسی در محدوده پرداخت از 257 تا 300 روبل، در برنامه - از 400 تا 500 روبل. به نظر من، واقع گرایانه برای رسیدن به 120-130 هزار روز بدون تحویل است.
پس از شروع تحویل، مقدار 5 میلیون روبل در هر ماه کاملا قابل دستیابی است. برای بسیاری از 3 میلیون در هر ماه در Shawarme - در حال حاضر مقدار فوق العاده است. در مناطقی که ما می توانیم فضاهای 150 تا 200 متر مربع را بپردازیم، می توانید بیش از 6 میلیون روبل در هر ماه بروید. نتایج به رسمیت شناختن برند در منطقه، فعالیت بازاریابی، مدیریت و کیفیت محصول بستگی دارد. من فکر می کنم که لازم است یک یا دو سال یا دو سال داشته باشیم.
من در باز کردن یک نقطه حساب می کنم، انتظار می رود تا 10 میلیون روبل سرمایه گذاری کنم، مقدار بستگی به منطقه دارد، از هزینه اجاره و تعمیر کار، از میدان موسسه آینده. به عنوان مثال، در Norilsk یک نقطه می تواند 6-7 میلیون روبل انجام دهد، و این مقدار کمی است.
در کسب و کار ما، مهمترین چیز بازپرداخت است. یک غذا خوب به عنوان یک بازپرداخت به سه سال و سودآوری 10٪ در نظر گرفته می شود. پیش از این، شاخص خوبی از 15٪ بود، حتی قبل از 20٪، اما اکنون ما در شرایط سخت تر هستیم.
مدل ما بسیار ساده است: ما یک اتاق کوچک را می گیریم، 65-70 متر مربع، ما برای ترافیک فوق العاده بالا با اجاره بالا بالا می بریم و یاد می گیریم تا آن را تبدیل کنیم. بسیار ساده تر از بالا رفتن به نقطه ضعف، سرمایه گذاری بزرگ را در بازاریابی محلی سرمایه گذاری می کند، مشتریان فراخوانی یک نوع جداگانه از هنر است. چرا تبلیغات خلاقانه زمانی که شما می توانید در ترافیک ایستاده و یاد بگیرید چگونه آن را به خریداران تبدیل کنید؟
چرا برای شبکه فدرال شما باید پاسخ دهید "برای بازار"
اگر ما در مورد نقاط خود صحبت می کنیم، شما نیاز به پول زیادی دارید. لازم است سرمایه گذاران را جذب کنیم، زیرا سود به اندازه کافی برای مقیاس پذیر نیست. و سرمایه گذاران هنوز باید پول را متقاعد کنند، استدلال های آهن برای متقاعد کردن شما به سرمایه گذاری در uchopitis مورد نیاز است.اگر ما در مورد توسعه از طریق یک حق رای گیری صحبت کنیم، این یک کسب و کار دیگر است و بسیار دشوار است.
بسیاری از مردم فکر می کنند: "امروزه حق رای دادن، و غارت می رود." برای آنها پول هوا است. اما درآمد حاصل از حق رای دادن از اول و نه از نقطه دوم شروع نمی شود، آنها می توانند بیش از صد را باز کنند و تنها پس از آن شروع به تولید سود می کنند.
حق رای دادن باید بتواند به فروش برسد، و پس از فروش شرکای فروش، به آنها کمک کند. در حال حاضر کلمه "franchising" کمی خود را به دلیل تعداد زیادی از حق رای دادن ضعیف یا ناعادلانه، از جمله در انتشار، کمی بی اعتبار است.
بعضی به سادگی مشارکت های پستماتیک را به دست می آورند، فروش حق رای دادن بسیار گران است و سپس آنها حق امتیاز را می گیرند. برای مدتی، چنین طرح کار خواهد کرد، اما پس از آن برای بازار باید پاسخ دهد - زمانی که franchisee می داند که آنها به دست نمی آورند که آنها حمایت از شرکت مدیریت را دریافت نمی کنند و یا نمی فهمید که آن دروغ نیست. و همه، در پنج تا شش امتیاز، توسعه متوقف خواهد شد.
ما به وضوح درک می کنیم که ما شرکای خود را ارائه خواهیم داد: DODO سیستم IT، سیستم تامین آماده در تمام شهرهای روسیه، نرم افزار تلفن همراه مناسب و شفافیت است. ما یک وب سایت مارک های DODO داریم که در آن شما می توانید درآمد هر پروژه را ببینید، من در مورد "Doner 42" باز در کانال خود می نویسم.
شما حتی می توانید من را بر روی کلمه برش اگر من برای اولین بار نوشت، و سپس دیگری. این باعث می شود آن را در یک لحظه و مسئول در مقابل خود، قبل از تیم، در مقابل شرکای آینده و مهمانان.
چرا سفارشات را به برنامه ترجمه می کنید و اینجا برگشت
ما می خواهیم یاد بگیریم که به سرعت در اسرع وقت سفارش دهیم تا مهمانان به شارما ما بازگردند. بازگشت یکی از شاخص های کلیدی در هر کسب و کار است. این فرد برای دومین بار نمی آید اگر شما به مدت 15-20 دقیقه به Shawarma بدهید. حتی با یک صف کوچک تا پنج نفر، آنها می توانند شوراها را به مدت طولانی آماده کنند.
وظیفه ما این است که مهمانان را از طریق برنامه سفارش دهیم، که سریع تر و سودآور تر است. و از آنجا که ما آسان تر برای ردیابی بازگشت، بررسی متوسط، درآمد، LTV از طریق برنامه. افرادی که در پرداخت سفارش می شوند نامرئی هستند، بنابراین در همه چیز گریه می کنند.
هنگامی که صندوقدار به مهمانان در مورد برنامه می گوید، بسیاری از آنها پاسخ می دهند: "ما می دانیم، اما در پرداخت سریعتر". مردم یک الگوی در سر دارند که برنامه چیزی سنگین است و شما باید یک دسته از داده ها را برای لذت بردن وارد کنید. اگر چه در برنامه ما به اندازه کافی برای ورود به تلفن کافی است و می توان دستور داد.
در حالی که این نرم افزار از 30 تا 35 درصد درآمد حساب می شود، این شاخص می تواند تا 50 درصد سریع باشد. ما با استفاده از برنامه تحریک می کنیم: قیمت ها را پایین تر از پرداخت قرار دهید، ما تخفیف یا قهوه را به منظور سفارش اول ارائه خواهیم داد. ما امتیاز پاداش، "Donercoins" داریم.
پشت برنامه های آینده. مردم هنوز به دیجیتال می روند. مدل چینی آینده ماست. چین قبلا به این واقعیت رسیده است که تقریبا 100 درصد از سفارشات از طریق WeChat عبور می کنند و احتمالا می آیند. شاید بعد از 5 سال، شاید بعد از 10، شاید بعد از 15 سال، اما من قطعا آمده ام. اگر شما یک سرویس تلفن همراه خوب انجام دهید، همانطور که در چین، یک فرد انتخابی نخواهد داشت، او شروع به استفاده از آن خواهد کرد.
دلیل دیگری برای توسعه برنامه وجود دارد. بسیاری از مردم "نسل Tiktok" وجود داشت که همیشه نمی خواهند با دیگران ارتباط برقرار کنند. در حال حاضر بسیاری از درونگرا هایی وجود دارد که می خواهند یک تلفن همراه دریافت کنند، سفارش را انجام دهند و آن را به صورت سکوت انتخاب کنند. برای آنها، تنها راه حل راحت یک برنامه تلفن همراه است.
چرا مک دونالد پایانه های بزرگ را برای سفارشات قرار می دهد؟ نه تنها برای کاهش صف ها - و به این دلیل که بسیاری از آنها نمی خواهند در همه ارتباط برقرار کنند. حتی بعد از من، گاهی اوقات متوجه شدم که نمی خواهم از منو بپرسم و بگویم که می خواهم سفارش کنم. برای من آسان تر است که تلفن را دریافت کنم، یک دکمه را فشار دهید و سفارش خود را به صورت سکوت دریافت کنید.
# doner42 # dodo
منبع