بار در حال تغییر و لهجه های اسناد قانونی جدید (ND) باعث می شود که شرکت های پذیرایی در مورد این واقعیت فکر کنند که زمان آن زمان برای قرار دادن TC و TTK موجود و TTK است، و هنگام توسعه آنها - برای انجام این کار بلافاصله با توجه به استانداردها مطابق با الزامات لازم برای طراحی مستندات.
Sanpine 2.3 / 2.4.5690-20 برای شرکت های پذیرایی، می گوید:
p.2.8. شرکت ها باید محصولات را با توجه به اسناد تکنولوژیکی سازمان که توسط سر و یا مجاز توسط آنها تأیید شده تولید کنند. ص 22 کلاس های کارشناسی ارشد باید تحت انطباق با تکنولوژی پخت و پز انجام شود. P.5.2 درجه حرارت ظروف مایع داغ و سایر غذاهای گرم، سوپ سرد، نوشیدنی های اجرا شده از طریق توزیع باید با اسناد تکنولوژیکی مطابقت داشته باشد.
این یعنی چی؟ - آنچه لازم است برای توسعه اسناد تکنولوژیکی و ثبت الزامات مورد نیاز برای دمای جریان، توصیف خوب، ساختار، ساختار یافته، به طور مداوم فرایند تکنولوژیک با تمام حالت های دما و چارچوب موقت، ترتیب با توجه به استاندارد و تایید مدیر. و هیچ ناخن! در غیر این صورت، حداقل 3 امتیاز Sanpina شکسته خواهد شد.
اسناد تکنولوژیکی چیست؟ آن شامل:- نقشه های تکنولوژیکی (TC)،
- نقشه های فنی و تکنولوژیکی (TTK)،
- دستورالعمل های تکنولوژیکی (TI).
در این مقاله من بر روی TK و TTK تمرکز خواهم کرد، و همچنین توضیح تفاوت های آنها و ترویج برنامه های کاربردی.
اعتبار TTK توسط خود شرکت تاسیس شده است، آن را تصویب شده و توسط شرکت توسط سر / صاحب شرکت / شخص مجاز سفارش داده شده است .TTK شامل موارد اجباری است:
- نام ظروف، دامنه. نام باید نهایی باشد، نه در فرایند تولید تغییر کند. تمام شاخه ها یا کارگاه های فردی نشان داده شده است که حق تهیه و اجرای کالاها را دارند.
- فهرست مواد خام تمام مواد ورودی با میزان مصرف در هر واحد محصول (در مورد یک محصول نیمه تمام محصول - این یک کیلوگرم است، در مورد یک ظرف - بخش).
- فرایند تکنولوژیکی. شرح تولید در عملیات، با توضیحات بخش های پردازش سرد و حرارتی.
- مورد نیاز برای ذخیره سازی، خوراک و ظروف طراحی.
- شاخص های کیفیت (ارگانولپتیک) و ایمنی.
- ارزش غذا و انرژی یک واحد ظرف.
- شاخص های میکروبیولوژیک.
- شاخص های فیزیک شیمیایی معکوس.
- عکس
با تکیه بر تجربه عملی با TC و TTK، من می گویم که به درستی نقشه های کامپایل شده:
- کمک به اصلاح مواد خام در طول فروش؛
- کمک به دیدن هزینه واقعی و استخراج ظرف بدون از دست دادن در فروش؛
- هنگام تغییر آشپز، این اجازه می دهد تا شما را به حفظ ظروف و پخت و پز فناوری - اموال شرکت؛
- کمک به ایجاد یک استاندارد واحد از شرکت برای همه کارکنان و شاخه ها.
اگر سوالی دارید و تمایل دارید مستندات تکنولوژیکی را برای شرکت خود توسعه دهید، من در خدمت شما هستم.
شما می توانید در مورد من و خدمات من در نمایه من، و همچنین در وبلاگ در Instagrammaria_standart_sevastopol بخوانید، جایی که من اطلاعاتی در مورد جنبه های مختلف پذیرایی عمومی، تولید تولید به اشتراک می گذارم.
به اشتراک گذاشتن نظر خود و ارتباط با همکاران در نظرات. دنبال انتشار مقالات جدید و ارتباط با همکاران در چت ما. ما به شما یادآوری می کنیم که شما می توانید یک موضوع برای انتشار در بخش "من می خواهم یک مقاله" و تجربه مبادله در بخش "سوال توسط یک متخصص". اگر می خواهید تجربه خود را به اشتراک بگذارید، شما یک ماده مفید برای انتشار دارید - به ما [email protected] بنویسید. شبکه های اجتماعی روانکاری؟ پیوستن به تیمی از افراد دوست داشتنی. ما در فیس بوک، VK، Instagram هستیم