با توجه به Coronavirus در اتحادیه اروپا، یک کسب و کار رستوران برای تقریبا یک سال فلج شده است. در بلاروس، غذا به نوعی همچنان به عملکرد ادامه می دهد، هرچند با محدودیت های خاص. اما در لهستان همسایه، صاحبان کافه ها و رستوران ها برای ناامیدی حساب می شود. نه تنها این که پاندمیک جرثقیل را با جریان گردشگران مسدود کرد، بلکه ساکنان محلی نیز نمی توانند به طور کامل خدمت کنند: فقط پرس و جو و فرمت تحویل مجاز به کار است. خبرنگار Onliner به Krakow رفت تا با صاحب رستوران غذاهای روسی "گیلاس باغ" گالینا چت کند. او در سال 1998 این موسسه را باز کرد، و امروز نمی داند چه اتفاقی برای کسب و کارش در یک سال اتفاق خواهد افتاد.
wiśniowy غمگین
رستوران "باغ گیلاس"، و اگر دقیق باشد، Wiśniowy SAD در قلب کراکوف واقع شده است - در خیابان عابر پیاده Grodzka. در اینجا و امروز گردشگران نادر هستند به عقب و جلو، اما در "Docking" زمان در Grodsky به فشار نبود. این موسسه در یکی از آرک های متعدد مخفی شده است. در نزدیکی فروشگاه اپتیک است - او برنامه کاری را به دلیل Coronavirus تغییر نمی دهد. در لهستان، پاندمی نیز سوپرمارکت ها، مغازه های لوازم آرایشی و فروش تجهیزات ساخت و ساز و مبلمان را تحت تاثیر قرار داد. اما سرپرست بیشترین بود.
در ورود به رستوران، مردم این اعلامیه را برآورده می کنند: Dumplings "سیبری" در منوی "گیلاس باغ" با قیمت 22 zł (15 روبل) برای 20 قطعه ظاهر شد. با این حال، صف های از dumplings وجود ندارد. ده جدول در حال حاضر برای چند هفته خالی شده است، و کسانی که بازدید کنندگان نادر هستند که تصمیم به سفارش غذا، منتظر ظرف در نیمکت. یک بار در یک زمان پخش موسیقی زنده بود، و در حال حاضر پیانو با یک درب بسته در گوشه ای از دست رفته است.
سال بدون کار کامل
"ما تقریبا یک سال پیش کار کامل را متوقف کردیم: کافه ها، رستوران ها و کافه ها در لهستان 15 مارس 2020 بسته شد. سپس به ما گفته شد که این یک اقدام موقت برای دو هفته است. اما از آن زمان، درهای رستوران من فقط از ژوئن تا اکتبر سال گذشته به بازدیدکنندگان باز بود. و پس از آن ما مجاز به پر کردن تنها نیم سال، هر جدول دوم قرار بود خالی بود. به علاوه، کنترل استانداردهای بهداشتی سفت شده است. به عنوان مثال، هر بازدید کننده باید قبل از ورود به اتاق ما، دست های خود را ضد عفونی کند، "به یاد می آورد که گالینا گذشته است.
در گفتگو، مخاطبان ترجیح می دهند که در مورد محدودیت هایی که بر روی کسب و کار رستوران تحمیل شده اند، بلکه در مورد "بسته شدن" صنعت صحبت نکنند. بدون تماس با مشتریان چنین موسسه ای، مانند "باغ گیلاس"، بسیار دشوار است. با این حال، ابتدا در اینجا فروخته نشد، اما جو. بسیاری از رستوران ها مانند این نوع در لهستان اکنون بسته شده اند. گالینا با تیم خود همچنان به کار لانه زنبوری و در فرمت تحویل ادامه می دهد. اما آن را غیر ممکن نیست.
- پول را در تحویل غذا به دست نیاورید. من به نوعی به وب سایت Pyszne نگاه کردم (جمع آوری تحویل مواد غذایی لهستانی. - توجه داشته باشید. Onliner)، و در اینجا ما در مورد محل 400 در لیست قرار داریم. به عبارت دیگر، فردی که می خواهد در خانه بخورد و مواد غذایی آنلاین را سفارش دهد، فقط ما را پیدا نخواهد کرد. به نظر می رسد که ما بیشتر از این مشتریانی که ما را به کرونویروس می شناختیم، دستور داده ایم. فراموش نکنید که جمع کننده ها پول زیادی برای فعالیت های میانجی خود می گیرند. بنابراین ما در حال کار بر روی تحویل به دست آوردن نیست، بلکه به منظور حفظ روح کاری. در سال 2020، ما 80 درصد تلفات داشتیم، هیچ کدام از آنها هنوز درآمد حاصل از این سخنرانی هنوز وجود ندارد - به رستوران می گوید.
دو طرفه
از 1 فوریه، 2021، موزه ها، مجتمع های ورزشی، مغازه ها با لباس و سایر نهادها در لهستان مجاز بود. اما امتیازات غذا هنوز نمی توانند بازدیدکنندگان را دریافت کنند. به گفته گالینا، این چیزی جز دو برابر استانداردهای دولت نیست.
- آیا شما دیده اید که در مراکز خرید اتفاق می افتد؟ بسیاری از مردم وجود دارد. یا، به عنوان مثال، دادگاه های غذایی. آنها می توان گفت، کار را متوقف نمی کند، زیرا آنها عمدتا به کار در لانه زنبوری متمرکز شده اند. البته جداول دادگاه های غذایی، البته، با روبان ها آغاز شده بودند، اما افرادی که غذای آنها را خریداری می کردند؟ آنها در گوشه های مراکز خرید و خوردن جمعیت، به طور کامل فاصله را مشاهده نمی کنند. چرا هیچ کس جایی را که مردم می توانند راحت و ایمن باشند، سازماندهی نکنند؟ و حمل و نقل عمومی در لهستان، اتوبوس ها و تراموا بیش از 50٪ را پر می کند. اما در ساعت عجله آنها کمی هستند. مطمئنا در چنین تراموی امن تر از پشت میز در برخی از موسسات نیست. به نظر می رسد که مقامات تنها کسب و کار رستوران را کنترل می کنند، "گالینا موضع خود را بیان می کند.
نه یک کارمند واحد اخراج شد
گالینا مایکایلونا می گوید که او یک کارمند واحد را رد نکرده است. اول، زن نمی خواهد تیم را از دست بدهد: Coronavirus یک روز، و جریان بازدید کنندگان دوباره در "باغ گیلاس" پرش می کند، که بسیاری از آنها به پرسنل عادت کرده اند. ثانیا، حفظ مشاغل یکی از شرایط برای به دست آوردن یک تخطی از دولت است.
- این کمک مالی از دولت به ما اجازه می دهد شناور باشیم. آنها آن را Rozwijać، یعنی "در حال توسعه" می نامند. خوب، این توسعه نیست، بلکه تنها فرصتی نیست که به منهای بی پایان برود. میزان سوءاستفاده بستگی به تعداد کارکنانی که در موسسه کار می کنند. همه این پول به حقوق، مالیات و بیمه کارگران می رسد. گالینا می گوید: همه چیزهایی که من به شکل یک تخطی می گیرم، بلافاصله می گویم.
حمایت دولت
توجه داشته باشید که در لهستان دولت واقعا منابع مالی زیادی را برای حمایت تجاری برجسته می کند. تخریب شامل حداقل دستمزد کارکنان، با توجه به مالیات و بیمه است. صاحبان شرکت ها را می توان برای چنین کمک هایی محاسبه کرد که فعالیت های آن به دلیل یک بیماری همه گیر محدود بود. یکی از شرایط، حفظ دولت است. در واقع، دولت از کار کارکنان مراقبت می کند.
با توجه به پایان ماه ژانویه، 7000 شرکت کمک مالی از بودجه دولت را به مبلغ 1 میلیارد 164 میلیون zł دریافت کردند (این 314.5 میلیون دلار است). یارانه ها توسط 2 هزار رستوران در سراسر کشور صادر شد، تقریبا همان خرده فروشان، 540 هتل (در لهستان، مجاز به حل و فصل در هتل ها تنها توسط افرادی که به سفرهای کسب و کار، صدها موسسه آموزشی، و غیره ارائه شده است. اظهارات پشتیبانی ادامه می یابد از کارآفرینان. در صندوق توسعه لهستان، یک طرح سه روزه کار می کند: روز دوشنبه، یک بیانیه، در روز سه شنبه، تصمیم روز چهارشنبه دریافت پول است.
حقوق کمتر از 75٪ کاهش یافت
در حال حاضر رستوران در حال حاضر درآمد ندارد و حقوق کارکنان را حداقل سطح می دهد. پاداش، نکته، فوق العاده، فوق العاده - همه اینها در سال 2019 باقی مانده است. به گفته گالینا، دستمزد در کارکنان در حال حاضر حدود 1/4 از آنچه در یک فصل خوب به یک بیماری همه گیر بود تشکیل شده است. واضح است که شما باید کمتر کار کنید، اما ساده تر است؟
اولین قفسه در لهستان (در مارس 2020) بر روی کسب و کار رستوران تأکید کرد که در شرایط مادی و اخلاقی بسیار زیاد نیست. صاحبان موسسات هنوز "کیسه هوا" مالی داشتند و امیدواریم که کروناویروس برای مدت طولانی نبود. بله، و تابستان دور از اطراف گوشه نبود، و درآمد اصلی این بخش فقط برای فصل گرم است، زمانی که تعداد زیادی از گردشگران به کشور می رسند.
- بله، در ماه ژوئن ما باز کردیم، هرچند با محدودیت های خاص. اما شما متوجه خواهید شد که رستوران من در مرکز توریستی کراکوف است، و بیش از دو دهه ما عمدتا بر خارجیانی که به لهستان می آیند متمرکز شده اند. مرزهای بسته و محدودیت های جنبش به حداقل تعداد گردشگران در کشور به ارمغان آورد، بنابراین برای آن چند ماه که ما نمی توانستیم کار کنیم، "برای به دست آوردن چربی"، "بنیانگذار" باغ گیلاس ".
به گفته گالینا، تعداد زیادی از نهادها در لهستان به سادگی بسته شد - آنها برای زمان Lokdaun کار را متوقف نکردند، اما کسب و کار برای همیشه معلوم شد. در یک وضعیت دشوار، صاحبان رستوران های جدید، که موسسات را باز کردند، وام ها و بدهی ها را به دست آوردند. آنها وقت نداشتند تا "کیسه هوا" را به حداقل برسانند تا حداقل یک سال دشوار بمانند. کسانی که تصمیم به حفظ کسب و کار کردند، به دو دسته تقسیم می شوند: به تحویل غذا بازپرداخت می شود و تا پایان Lokdaun درهای موسسه را بسته بود. دوم، به عنوان یک قاعده، کارکنان را رد کرد و از کمک به دولت اجتناب کرد.
- شما می دانید، بسیاری تصمیم گرفتند با تحویل مقابله کنند. در تجربه خودم، من می گویم که معنای اقتصادی در این تصمیم است. رستوران، که یک مدل کسب و کار را برای سالهای زیادی در بازدیدکنندگان ورودی ساخته است، احتمالا پس از انتقال اجباری به تحویل سودآور خواهد بود. ما نه تنها غذای خوشمزه را فروختیم، یک فضای خاص فروختیم. آیا می توانم به طور موقت رستوران را ببندم و مردم را رد کنم؟ میتوانست. اما این تیم من است. در نهایت، اینها مردم زندگی می کنند. آنها کجا می روند؟ - سوال لفظی گالینا را مشخص می کند. او هشت کارمند را تحت پوشش قرار می دهد. در دولت "باغ گیلاس" لهستانی، بلاروس و اوکراینی. گالینا خود را از روسیه.
در مورد تلاش برای استخدام پیک به جای کار با جمع کننده
از یک طرف، کروناویروس قطب ها را آموخت تا به ایجاد غذا برود. از سوی دیگر، ده ها هزار نفر از مردم از خانه خارج می شوند و هنوز به چیزی نیاز دارند. منطقی است فرض کنیم که جمعیت تقاضای افزایش یافته برای ناهار با تحویل خانه را افزایش می دهد. ممکن است، اما وجود دارد، اما چنین سؤالی باید از صاحبان رستوران ها خواسته شود و Uber aggregors را بخورد. به گفته گالینا، در این رابطه، همه چیز خیلی واضح نیست.
"من می دانم یک شرکت که همچنین به طور انحصاری برای تحویل ناهار به کرونویروس کار می کرد. به نظر می رسد، در حال حاضر آنها باید شکوفا شوند. اما آنها یک طرح ایجاد کرده اند که یک پیک تعداد زیادی از سفارشات را به مرکز کسب و کار به ارمغان می آورد. در حال حاضر دفاتر نیمه خالی هستند و غذا باید در اطراف خانه ها گرفته شود. و در اینجا مدل کسب و کار ساخته شده سقوط می کند. این شرکت اکنون کار را متوقف کرده است. من همچنین سعی کردم تیم تحویل من را در میان کورونویروس استخدام کنم. معلوم شد که کاملا سودآور است. کار با جمع کننده ها آسان تر است. و به هر حال، این کسب و کار به ما مناسب نیست. علیرغم این واقعیت که ما به خوبی غذا خوردیم، به سرعت آن را تحویل می دهیم، غذاهای اضافی را به منظور سفارش قرار می دهیم، ما هنوز این تجربه را که دو ده سال انباشته شده است را تحویل نمی دهیم. گالینا گفت، رستوران غیرممکن است که خانه را تحویل دهد. "
15-20 ظروف در روز
کارکنان "باغ گیلاس" هنوز هم به مدت چند روز در هفته کار می کنند. آنها با ترکیب کوچکتر کار می کنند به دلیل کاهش تعداد قابل توجهی از سفارشات. به گفته گالینا، در روز رستوران 15-20 ظروف را با پیک می فرستد. در سال 2019، روز جمعه و آخر هفته، این موسسه به طور کامل مسدود شده بود، و در تابستان، حتی در روزهای هفته، لازم بود که یک جدول را برای رسیدن به "باغ گیلاس" آماده کنیم. طبق برآوردهای گالینا، سرویس پیک تقریبا 40 درصد از سفارش را دریافت می کند.
برای ارائه الکل به رستورانهای لهستان ممنوع است (به رغم این واقعیت که فروشگاه های شراب، به عنوان مثال، می توانند چنین خدماتی را ارائه دهند). با این حال، مجوز فروش نوشیدنی های الکلی صاحب "باغ گیلاس" حفظ می شود: آن را دشوار خواهد بود.
- من دائما مجوز فروش الکل را گسترش می دهم. ماه گذشته برای سه ماهه اول سال 2021 پرداخت شد، هرچند ما هنوز کار نمی کنیم. در واقع، ما مجاز به اعمال الکل در موسسه خود هستیم و نه به پیک یا لانه زنبوری. از لحاظ نظری، اگر یک بزرگسال می آید و یک بطری شراب را بخرید، ما آن را فروختیم. اما مردم به جای اینکه در یک رستوران بسته به الکل به فروشگاه بپردازند، به جای یک رستوران بسته، قفسه های پشتی را نشان می دهند، جایی که او یک بار الکل ایستاده بود.
به تازگی یک زن به Gdansk رفت. او گفت، او گفت، اصطبل های کریسمس باز شد، جایی که کارخانه شراب سازی به طور سنتی فروخته می شود. بله، و به طور کلی، در شهر قدیمی در Gdansk جو "زندگی" در مقایسه با کراکوف. در Trimiyst، بسیاری از صاحبان خودرو، مشعل گاز را در خیابان قرار دادند و بازدیدکنندگان را برای پیوستن به آنها ارائه می دهند.
- ما همچنین فرصتی برای خوردن در کنار رستوران ما داریم: اگر دیدید، یک مبل در قوس وجود دارد. کسی که سفارش را برداشت، درست بر روی آن نشسته و می خورد. اما من نمی توانم تصور کنم که چگونه مردم این کار را انجام می دهند: این سرد و ناخوشایند وجود دارد - لبخند می گوید گالینا.
با توجه به برآوردها، با توجه به کمک دولت، این موسسه قادر خواهد بود در چنین شرایطی همانطور که در حال حاضر، حداکثر 10 ماه دیگر باشد، حفظ خواهد شد. چه چیزی در مورد اجاره؟
ساختمان که Galina اجاره اتاق را به صورت خصوصی دارد. چند ماه پس از Lokdanun، صاحبخانه هزینه های ماهانه ماهانه را 25٪ کاهش داد. اما در ماه های اخیر، هزینه کامل برای اجاره دوباره مورد نیاز بود. گالینا نمی تواند بر این وضعیت تاثیر بگذارد. این مرکز شهر است، و برخی از فروشگاه ها به محل رستوران با شادی می آیند.
- من از کسب و کار رستوران در روسیه و بلاروس پیروی می کنم. و به نظر می رسد که اگر لهستان اقدامات رادیکال را برای مبارزه با "Cowid" انجام ندهد، بهتر خواهد بود. پس از همه، ممکن بود رژیم بهداشتی را معرفی کنید، برخی از محدودیت ها را ترک کنید. اما برای ممنوعیت دریافت بازدید کنندگان - این در بخش پذیرایی بسیار قوی است. اگر مسائل مالی را از بین ببرید، من قبلا کار کاملم را از دست دادم. ما مشتریان معمولی داشتیم که ما اکنون در فیس بوک ارتباط برقرار کردیم. همانطور که شوخی می کنم، ما "عشق را در راه دور" داریم. این بسیار خوب است. به طور شرقی، همه اینها به پایان رسید و ما به طور معمول به کار خود ادامه دادیم! - گالینا می گوید
کانال ما در تلگرام. همین الان ملحق شوید، همین الان بپیوندید!
چیزی برای گفتن وجود دارد؟ به Telegram-Bot خود بنویسید. آن را ناشناس و سریع است
چاپ مجدد متن و عکس های Onliner بدون حل و فصل سردبیران ممنوع است. [email protected].