عناصر:
- خمیر پف خمیر:
- آرد (قوی) - 95 گرم.
- آرد (عادی) - 160 گرم.
- آب - 110 گرم.
- نمک - 8 گرم.
- روغن کرمی (در خمیر) - 40 گرم.
- روغن کرمی (برای تخمگذار) - 215 گرم.
- پودر شکر (برای پخت) - 100 گرم.
- Custard (در زرده ها):
- شیر - 500 گرم.
- زرده ها - 110 گرم.
- شکر - 100 گرم.
- نشاسته ذرت - 35 گرم.
- کرم کرم - 50 گرم.
- کرم (از 30٪ چربی) - 70 گرم.
- ژلاتین - 7 گرم.
- آب - 35 گرم.
- نمک - 2 گرم.
- وانیلین - تراشه
روش پخت:
پخت و پز:
خمیر پف دار بدون پخت سریع.
در راه ترکیب، من تمام آرد (sifted) را وصل می کنم، نمک، آب، آب (دمای اتاق) و نازل "قلاب" را اضافه می کنم، در حداقل سرعت مخلوط کردن خمیر 3-4 دقیقه.
خمیر شل خواهد شد، خرد شده طبیعی است.
سپس روغن کره نرم شده 40 گرم است. - این قطعه ای است که کوچکتر است و همچنان 4 تا 5 دقیقه دیگر به دست می آید.
خمیر در آن جمع خواهد شد، آن را همگن و نسبتا خفیف خواهد بود.
به طور تصادفی یک مستطیل کوچک را تشکیل می دهند، فیلم غذایی را بسته بندی کرده و در یخچال و فریزر 4 ساعت در یخچال برداشته می شوند.
در حالی که خمیر استراحت می کند، روغن را برای یک لایه آماده می کنم.
برای انجام این کار، من یک پاکت نامه با یک مستطیل داخلی 12 * 17 ایجاد می کنم.
در مرکز یک قطعه روغن نرم شده قرار داده است - این 215 و انگشتان کمی توزیع می شود.
روغن باید لزوما آزمایش شود، با محتوای چربی حداقل 82٪.
به طور مساوی توزیع و حذف یخچال و فریزر به حالت عادی.
هنگامی که خمیر و روغن آماده می شوند، می توانید به لایه برداری بروید.
رول خمیر 2 برابر بیشتر از مخزن نفت.
در مرکز نفت، آن را سرد، اما به اندازه کافی پلاستیکی و لبه های مهر و موم شده است.
من تا حدود 7-8 میلی متر ضخامت و اندازه جایی 20 * 45 رول می کنم.
من سه بار یا نوشتن اضافه می کنم، چرخش بالا را به سمت چپ تبدیل می کنم و بلافاصله دوباره رول می کنم.
ابعاد تقریبا یکسان هستند و دوباره سه بار اضافه می کنیم.
من در بسته بسته شده و آن را در یخچال برای 2 ساعت تمیز می کنم.
تست تفریحی قطع نمی شود! تنها سه غلطک و استراحت وجود دارد.
سپس آزمون باید مربوط باشد.
من در یخچال و فریزر تمیز می کنم.
به طور کلی، 5-6 ساعت کافی خواهد بود.
یا ذخیره شده در فریزر تا 2 ماه، لزوما در یخچال نگهداری می شود.
و تنها پس از آن خمیر آماده استفاده است.
من 3 قسمت را به اشتراک می گذارم، که بعدها پس از پخت، من نیمی از آنها را قطع می کنم و 6 را خاموش می کنم.
من تا ضخامت 1-2 میلیمتر و اندازه 20 * 40 رول می کنم.
من برای یک چنگال چسبیده ام و به مدت 15-20 دقیقه یا در فریزر 5-10 به یخچال و فریزر می روم.
من در 170 درجه 15-17 دقیقه پختم.
کیک باید کمی پوشیده شود.
شاید شما نیاز به زمان بیشتری دارید
سپس اجاق را به 180 تبدیل می کنم، پودر نرم را از خواب بیدار می کنم و 5 تا 7 دقیقه دیگر پخت می کنم.
شکر باید کارامل شود.
من به طور کامل در مشبک روشن می کنم.
سپس نصف را قطع کردم: 5 کوری به کیک می رود، و یکی در خرده است.
خردل در زرده:
ژلاتین پور آب، مخلوط کردن و ترک تورم.
کرم ما برای ما مفید نیست، آن را در یخچال تمیز کنید.
در یک کاسه با پایین ضخیم، زرده ها، نمک و وانیلین، شکر را ترکیب می کنیم و کمی هم زدن می کنیم.
سپس نشاسته و دمای اتاق شیر.
من خوب مخلوط شده و به اجاق گاز ارسال می کنم.
در آتش متوسط با کرم دمنده ثابت.
من از آتش جدا می شوم، ژلاتین متورم، مخلوط کردن و در انتهای کره نرم شده را اضافه می کنم.
من فیلم غذایی را به تماس نزدیک می کنم و تا خنک سازی کامل را ترک کنم.
در زمان اتصال کرم و کرم، باید سرد باشد.
کرم سرد شلاق زدن به یک حالت متراکم و پایدار.
من به کرم خنک اضافه می کنم و به خوبی مخلوط می شود.
کرم آماده است!
مونتاژ:
در پایین شکل یک کرم کمی به طوری که کیک رفت.
از بالای خام و برای هر 3-4 قاشق غذاخوری کرم.
من فیلم را پوشش می دهم، در بالای کالاها و اشباع در یخچال 5-6 ساعت (حداقل) را حذف می کنم.
پس از آغشته شدن بقایای کرم، دو طرف را بالا ببرید، بالای خرده.
به صورت اختیاری، شما می توانید شکر و خوشمزه ترین کیک ناپلئون را آماده کنید!
نوشیدن چای دلپذیر!