دانشمندان (Magdalena Schindler-Nendza، Magdalena Svindkevich، Lukash Migdal و Vladislav Migdal) منتشر شده در پورتال MDPI.
"سه نژاد خوک محلی در لهستان وجود دارد - مرغ، Zlotnitskaya سفید و Zlotnitsky پنهان. گوشت به دست آمده از این حیوانات با محتوای بالایی از چربی عضلانی و رنگ مورد نظر، سازگاری و آسایش، که ارزش آشپزی بالاتر را نسبت به تولید انبوه گوشت خوک می دهد، مشخص می شود.
اگر چه خوک های لکه دار Zlotsky با نرخ رشد آهسته متمایز هستند، اما آنها هنوز هم سزاوار توجه هستند. آزمون تطبیقی ما، تأثیر مثبت چربی های گسترده سنتی بر کیفیت گوشت این خوک ها را تایید کرد، هرچند افزایش وزن آنها به طور قابل توجهی پایین تر نسبت به خوک ها به شدت در اتاق پر شده بود.
محبوبیت این نژاد در لهستان در حال رشد است، زیرا گوشت با یک مقدار چربی بالاتر مشخص می شود، که نقش حامل طعم و غیره را بازی می کند، به طور غیر مستقیم، جوجه ها. علاوه بر این، سیستم رو به رشد با تغذیه سنتی و افزودن بلوط ها می تواند به طور مثبت بر کیفیت گوشت، ارزش غذایی آن تاثیر بگذارد و بنابراین بر روی پذیرش محصول توسط مصرف کنندگان تاثیر می گذارد.
بعضی از مصرف کنندگان سیستم سنتی پرورش خوک را با مترادف با کیفیت محصول در نظر می گیرند، در حالی که سیستم های پرورش دامداری شدید به دلیل معامله در یک محیط کاملا جدا شده و غیر طبیعی مورد انتقاد قرار می گیرند.
تعداد روزافزون مصرف کنندگان مایل به پرداخت هزینه حق بیمه برای محصولات گوشت خوک با تضمین های خوب حیوانات، علاوه بر این واقعیت است که گوشت از پیاده روی حیوانات آزاد بهترین طعم و ارزش غذایی را نسبت به محصولات تولید شده در راه سنتی دارد.
این، بدیهی است، بازارهای طاقچه را برای گوشت خوک به طور طبیعی تولید می کند.
در سیستم خوک سنتی، آن را تصفیه شده است برای افزایش مهارت و محتوای چربی، از آنجا که هدف مقدار گوشت نیست، بلکه کیفیت و بلوغ گوشت و چربی نیست. یکی دیگر از مولفه های مکرر از چربی سنتی، انواع مختلفی از مواد غذایی است، به عنوان مثال، به عنوان مثال، به دلیل ورود به رژیم غذایی فصلی فصلی فصلی (خوراک، سیلو یا پوسته ریشه).
یکی از معروف ترین نژادهای رشد یافته در سیستم گسترده، خوک ایبرین است. آنها با بلوط ها تغذیه می شوند، و همچنین حیوانات من به چمن دسترسی پیدا می کنند، زیرا شما در حال پیاده روی آزاد هستید.
بر خلاف آنها، خوک های روشن روشن شده عملا دسترسی به راه رفتن آزاد ندارند و بلوط را نمی خورند.
"ما تصمیم گرفتیم که بلوط را به رژیم غذایی خوک های لهستانی محلی اضافه کنیم. بومیان برای لهستان، گونه های بلوط بلوط بلوط و بلوط راک، بلوط قرمز شمالی معرفی شده نیز معمول است، که در جنگل ها و پارک ها کاشته می شود و اغلب طبیعتا می شود. در شرایط لهستانی، بلوط هر 5-8 سال میوه می شود. عدالت در ماه سپتامبر رخ داد - اکتبر، پس از آن سقوط می کند.
Acorn غذای انرژی غنی از چربی ها و کربوهیدرات ها است، اما دارای محتوای پروتئین بسیار کم است و مشخصات اسید آمینه آن نشان می دهد که لیزین اسید آمینه محدود کننده اصلی است.
محتوای تانن ها در بلوط بلوط لهستان می تواند به 7٪ برسد، اما مقدار بسیار بیشتری آنها در پوسته تشکیل شده است - 42.2 گرم در کیلوگرم ماده خشک. تنیین ها دارای توانایی آنتی اکسیدانی بالا هستند، با این حال، اتصال به پروتئین ها باعث کاهش هضم آنها می شود.
هر دو ترکیبات توکوفرول ها و فنولیک توانایی بیشتری برای تحریک فعالیت های آنتی اکسیدانی و فعالیت بر روی گرفتن رادیکال های آزاد را با مزایای بالقوه به سلامت انسان، به خصوص کمک به پیشگیری از فرآیندهای دژنراتیو نشان می دهند.
علاوه بر این، بلوط ها حاوی غلظت بالایی از اسیدهای چرب مونواتور، به ویژه اسید های اولئیک و لینولئیک است. محتوای اسیدهای چرب در بلوط بر کیفیت گوشت و محصولات گوشتی از خوک ها، که در این مرحله در آخرین مرحله از چربی تغذیه می شود، تاثیر می گذارد.
در نهایت، مطالعات شناخته شده است که در آن نشان داده شده است که در آن نشان داده شده است که بلوط، که در طول آخرین مرحله از چاقی، کاهش می یابد، میزان نماتدهای دستگاه گوارش را کاهش می دهد و بنابراین نیاز به خوک را کاهش می دهد.
این مطالعه با 13 نفر از خوک های تغذیه ای از سنگ های ذاتی Zlotodsky که در دو مزارع در سیستم های مختلف چاقی رشد کرده بودند، حضور داشتند. تمام حیوانات از مزارع موجود در برنامه حفظ منابع ژنتیکی این نژاد هستند.
در اولین مزرعه حیوانات، حیوانات به مدت 9 ماه در شرایط فشرده (گروه کنترل)، بدون دسترسی به خیابان، رها شدند، تا زمانی که جرم بدن 100 کیلوگرم باشد. حیوانات توسط ad libitum با رژیم غذایی کامل تغذیه شدند، که برای برآورده ساختن نیازهای مواد مغذی برای تولید کنندگان خوک (از 30 تا 80 کیلوگرم وزن بدن) و تغذیه خوک ها (از 80 تا 100 کیلوگرم وزن بدن) تغذیه می شود. مخلوط استرن شامل گندم، ذرت، عصاره غذای سویا، کیک کلزا، دانه های آفتابگردان، سبوس گندم و مکمل های معدنی / ویتامین بود. رژیم غذایی حاوی 170-162 گرم بر کیلوگرم پروتئین خام، 13.5-13 مگاولولز انرژی متابولیزه شده (MJ ME)، 1.1-0.93٪ لیزین، 46-56 گرم در کیلوگرم چربی، 50-48 گرم در کیلوگرم فیبر خام و 59٪ از کربوهیدرات (NFE).
در مزرعه دوم، هفت خوک تحت شرایط پیاده روی گسترده (گروه با تجربه) نگهداری شد و تا 12 ماهگی خودداری کرد. حیوانات تغذیه به مدت 2 کیلوگرم در هر سر در هر روز تغذیه کردند و به فید های خشن به شکل یک سیلو از چمن و ذرت کل دانه و همچنین یونجه دسترسی داشتند.
مخلوط جامد شامل جو (23٪)، گندم (23٪)، جو (23٪)، ذرت (10٪) و مخلوطی از زیره سیاه، خردل، کتان و تجاوز به عنف (21٪) بود. این رژیم حاوی 150 گرم در کیلوگرم پروتئین خام، 44 گرم بر کیلوگرم چربی، 13 مگابایت MJ، 51 گرم / کیلوگرم فیبر خام و 639.8 گرم در کیلوگرم NFE بود. در طول 2 ماه گذشته، میزان چربی در رژیم غذایی به میزان 5 درصد افزایش یافته است. بلوط ها از بلوط گرامی و سنگی جمع آوری شد.
بلوط ها حاوی 68.50٪ ماده خشک، 3.62٪ پروتئین، 3.45٪ چربی، 1.22٪ خاکستر، 1.82٪ فیبر و 54.99٪ NFE بود.
برای اهداف این مطالعه، ما حاوی خوک ها در شرایط شدید در مقایسه با نوع تغذیه گسترده بود. پس از رسیدن به سن منصوب یا وزن بدن (بسته به نوع چربی)، تمام حیوانات بر روی یک زندگی تخصصی و ویژگی های گوشت مورد مطالعه قرار گرفتند.
با توجه به نتایج، معلوم شد که گوشت خوک ها بر روی زخم آزاد، تغذیه شده توسط سیلوها و مقادیر کمی از بلوط، با محتوای چربی بالاتر مشخص می شود که به عنوان یک حامل عطر و گوجه فرنگی عمل می کند، و همچنین بالاتر محتوای اسیدهای چرب اشباع شده مونو و آتروژنز پایین، ترومبوژنیک و لیپیدهای پراکسیداسیون.
می توان گفت که کیفیت گوشت نژاد محلی خوک ها تا حد زیادی بستگی به شرایط بازداشت و روش تغذیه دارد. نتيجه گيري: تأثير تحصيلي بر كيفيت گوشت و ارزش غذايي آن، و همچنين تمايل آن به کشتی، مي تواند هنگام تغذيه خوک ها با خوراک خوراكي و افزودن بلوط به دست آمد. "
(منبع: www.mdpi.com).