Urtarrilaren 7a Christan Christmas Christians-eko kristau opor nagusietako bat da. Opor hau nola pasatzen den bere familian, Maria Surv aktore ospetsu batek "lanaldi partziala" filmatu zuen "Culinary Challenge" izenburuko "Sukaldaritza erronka" eta bere sukaldaritza bloga "errezeta eta aholkuak".
Mariak esan zigun Gabonak ospatzen, elizako beste opor batzuk bezala, heldutasunean hasi ziren, adin kontziente batean aukeratu baitzuen - 25 urtetan. Eta hasieratik hasi zenetik beretzat - opor garrantzitsuenetako bat, familia osoa mahaira joango da, orduan mahai gainean tratamenduak daude, eta inork ezin du uko egin. Zer nolako?
Hemen, Mariak esan zigun horri buruz, eta, jakina, bere "markako" Gabonetako errezetak partekatu zituen.
Plater sinpleena
Haurrentzako eta bilobak gogokoenak
- Egun honetan, familia osoa biltzen saiatzen gara. Semea orain Alemanian bizi da, eta bi alaba beti etortzen dira Pazko eta Gabonetara. Alaba zaharrenak lau biloba ekartzen ditu, beraz, haurren barrea beti entzuten da etxean! Gabon bezperan, plater giharrak prestatzen ari naiz eta, noski, haurrek maiteminduta nago. Prestatu oso erraza! Ovyiv-entzat, arroz biribil zuri ona erabiltzen dut - hartu arroza sushi edo pilularako. Krasnodar arrunta, ala, desegitea denean. Hasieran, arrozak 30 minutuz busti behar du eta, ondoren, ondo garbitu, urarekin bota 200 gramo tasan. Arroz lehorra 250 ml. Ura eta egosi estalkiaren azpian bero motelean 12 minutu inguru. Ondoren, estalkiak kendu gabe, beste 10 minutuz uzten dut "iristeko". Nahi izanez gero, krisbelagoa izan daitezen, beste arroz barietate batzuk hartu behar dituzu - jasmine edo basmati. Arroza Bulgurrek ordezkatu dezake - gari barietate sendoen uzta. Arroza prestatu ondoren, eztia, mahaspasak eta fruitu lehorrak gehitzen ditut. Dena nahasten dut - eta platera prest dago! Aukeran, posible da oso kolore askotako mahaspasak eta fruitu lehorrak apaintzeko - adibidez, kalifikatutako pistatxoak araztu.
Zoriontzako hegaztia
- Goizeko Gabonak ospatzen hasten gara - gosaria, eman iezadazu elkarri opariak ematen. Urte berriarentzat, haurrek jostailuak lortzen badituzte, orduan Gabonetan oporrei lotutako opariak ematen saiatzen naiz: oroigarriak Gabonetako atributuekin. Batzuetan tenpluan zerbait aukeratzen dugu - adibidez, eraztunak. Mutilak eskumuturrekoak ekarri nituen ... agian garrantzitsuena gure gabonetako platera da - hau da indioilar labean. Enpresa familiaren errezeta prestatzen ari naiz. Sobietar garaian ez zegoen indioilar saltokietan, eta 90eko hamarkadan, Turkiako hankak apaletan agertu ziren.Gogoan dut dendan ikusi nituenean, tamainak nahiko harrituta geratu ziren eta ez zuen ulertzen nola prestatu. Baina indioilarrak oilaskoa baino gehiago kostatzen baitu, arriskuan jarri eta erosi nuen. Eta etxean Culinary Book-en, Elena Molokhovets 1904, argitalpenak errezeta isuri zuen, nola prestatu haragi zati handi bat. Plater fantastikoa izan da! Garaiak zailak izan zirenez, oraindik ere indioilar hori salbatu genuen. Senideak eta lagunak - guztiak nire markako indioilar etorri ziren. Bien bitartean, oso erraza da prestatzea! Beharrezkoa da gozogintza xafla edo forma jarri indioilarraren hankaren eramaile batekin. Beraz, ez dira itxi, baina ez da doaz. Kargatu alde guztietatik gatza eta bota landare olioa. Labea tenperatura maximora berotu behar da eta hau da 220-250 gradu - eta jarri forma bat. Ordu erdi igaro ondoren, bota irakiten ur neguan, gutxi gorabehera edalontzia - eta bota hankak koilara koilara batekin. Labearen tenperatura 140-150 gradu murriztu. Ordubete igaro ondoren, bota indioilarra berriro salda eratuta. Aldeetan neurri handi batean tipula txikituta jarri, espeziak gehitu ditzakezu - adibidez, ezkaia - eta labean utzi beste ordu batez. Salda lurruntzen bada - irakiten ura bota dezakezu 1,5-2 zentimetroko behealdea estaltzeko. Ez ahaztu 50-60 minutuz behin indioilar salda gainean ureztatzeko. Eta bi eta erdi inguru hiru orduz, indioilar harrigarria izango duzu lurrazal kurruskatsu batekin! Txoriari alboko platera elikatzen dugu - arroza edo lehengusua.
Entsalada gogokoena
- Gabonetako beste plater bat nire familiako nire plater gogokoenetako bat izan daiteke - Zesar entsalada.
Aukera klasikoa "Zesarroa" Romano entsalada, kroketa, saltsa eta gazta birrindua da. Entsalada hau horrela jaio zen: bere kobrea Caesar Cardini sukaldean aurkitu zenetik. Geroago entsaladan hasi ziren beste osagai batzuk gehitzen - tomateak, oilaskoa, ganbak ... entsalada honen sekretu nagusia saltsan dago. Bere konposizioa erraza eta sinplea da: arrautza freskoa, oliba olioa, mostaza eta harra saltsa. Saltsa egosten, bi arrautza hartu behar dituzu, zulatu alde ergelak labana zorrotz batekin eta utzi ura irakiten 30 segundoz. Ondoren, arrautzak ontzira banatzen ditugu, mostaza koilarakada bat, koilarakada bat limoi zukua, koilarakada bat ozpina, azukre koilarakada bat eta koilarakada bat gatz koilarakada bat.
Antxoak jatorrizko errezetan erabiltzen dira. Antxoak - hamsa bera, beraz, segurua izan daiteke saltsan gehitzeko: kendu xerra eta bidali bankura ere. Greba, landare olioa jet mehe batekin gehitzea - gutxi gorabehera 200 gramo. Zenbat eta olio handiagoa, saltsara datozenak. Ondoren, egin crackers. Horretarako, baguette kuboetan moztu eta olioan frijitu. Oilaskoa egosi behar da. Oilasko bularrak hartzen ditugu, zuntzak 2-3 zatitan moztu, baratxuriak aldatu, gatza bota eta olioa bota. Utzi 15 minutu inguru garbitzen, eta frijitu zartagin batean tapa estali gabe. Gereziondo tomateak erditik moztuta. "Zesar" goxo baten sekretu nagusietako bat jario da. Baratxuria labana batekin da eta platerera lubrifikatu. Romano entsaladaren hosto urratuak finkatu ditugu, saltsa ureztatzen. Tomateak gainean kokatzen ditugu eta gero - oilasko bularra, zirrikituetan moztu. Oilaskoaren ordez, irakasgai edo frijitutako ganbak, buruko izokina edo amuarrainak Zesarrera gehitu ditzakezu. Bota ezazu kroketo eta gazta solidoa. Entsalada "Zesar" prest dago!
Zer opor postre gabe?!
- Gabonetarako, normalean postre mota bat prestatzen dut. Ni neu, nire senarra, nire seme-alabak eta bilobak adoratzen dituzte Tiramisu. Krema gazta mascarpone eta savoyardi cookieekin prestatzen ari naiz. Cookieak erosi daitezke, baina zeure burua labean dezakezu.
Tarta egiteko produktu hauek behar ditugu:
Mascarpone 250 g
Azukrea (azukre hauts hobea) - 90 g
Arrautzak - 3 pieza.
Savoyardi Cookieak 200 g
Kafea (sendoa, naturala, lean) - 250 ml
Kakao hautsa (errazena, ez da gehigarririk) 10 g
Cognac edo rum (aukerakoa) - 10 ml
Osagai guztiak prestatu. Soldatu kafe sendoa eta utzi hozten. Arrautzak ondo garbitu ur epeletan xaboiarekin eta garbitu ondo ur hotzarekin. Urtxintxak astiro-astiro bota gorringoetatik. Azukre hautsa erabiltzen dut horrekin lan egitea komenigarriagoa delako - azkar disolbatzen da zuritzean. Azukre hautsa kafe-erregailu batean egiten dut. Ondoren, proteinak gatz pixka batekin estalita daude aparra sendoa lortzeko. Gehitu koilarakada bat azukre hautsa eta irabiatu beste minutu bat. Egiaztatu proteinak ondo izan diren ala ez, oso erraza da: horretarako edukiontzia proteinekin okertu behar duzu. Ondo zuritutako proteinak lekuan geratuko dira, nahiz eta platerak hankaz gora biratu. Gehitu azukrea gainerako azukre gainean gorringoak eta bota itzazu paketatu arte.
Mascarpone gorringoen katiluari gehitzen diogu, egoera homogeneo batera nahastu. Nahaste bat erabil dezakezu abiadura baxuan. Zurtoineko proteinak eta gorringoak mascarponekin uztartzen ditugu. Herraren laguntzarekin, oso ondo nahasten dugu krema mugimendu zirkular batekin behetik gora, plateren behealdetik altxatuz (nahastailea ezin da erabili - bestela kremak airea galduko du). Plateretan kafea sukaldatzea (plastikozko edukiontzia egokia da). Tiramisu brandy edo ron batekin egiten baduzu, gehitu alkohola kafean. Savoyardi makila bakoitza kafean murgildu da eta berehala atera! Bi segundo inguru mantentzen ditut. Cookieak biltzen badira, busti egingo da.
Inprimatutako cookieak inprimakiaren behealdean itsatsita. Inprimaki handia erabil dezakezu eta molde edo betaurreko txikiak har ditzakezu. Goitik aurrera Savoyardi geruza batean krema geruza bat eta espatula batekin jartzen da. Kremaren gainean, xurgatutako cookieen bigarren geruza zegoen. Goitik, ezarri gainerako krema, lerrokatu eta kendu hozkailuan hainbat orduz, eta hobeto gauean. Elikadura egin aurretik, bota kakao postrea edo txokolate birrindua.
On egin!
Elena Sokolova, Maria Surv-en artxibo pertsonaleko argazkiak
(IA "kapitala")
Irakurri ndn.info-n beste material interesgarri batzuk