Champignons oso ezagunak dira sukaldaritza modernoan. Plater asko prestatzen dituzte: frijitu, marinatu, labean, gehitu osagai gisa hainbat pintxo. Gaur egun, hiri handietako bizilagunek ez dute perretxikoetara joan behar basora, landaketak antolatzen baitira auzoetan, produktu freskoa hornituz. Iritzia da dendan erositako champignonak ezin direla garbitu, ingurumena errespetatzen duten baldintzetan hazten baitira. Horrelako iritzia okerra da: perretxikoak hazi diren lekuan, prestatu aurretik prozesatu behar dira, izan ere, intoxikazio kausa izan daitekeen mikroorganismoetan aberatsak diren substratu berezi batean hazten dira.
Nola garbitu Champignons eta beharrezkoa al da uretan bustitzea?
Basoan muntatutako uztaren kasuan, eta busti eta garbitzea derrigorrezkoa da. Basoko zikinkeria iseka egin behar da, errazagoa izan dadin. Halaber, busti ondoren, kalte handiagoak edo kopien kalitate txarra izango dira, hobe izango da kentzea. Hala ere, gogoan izan behar da perretxikoek hezetasuna xurgatzen dutela, gustu kalitateak sortzea. Beraz, bustiak 15 minutu baino gehiago jarraitzen ditu. Horren ondoren, kasu bakoitza arretaz garbitu eta ondo lehortu behar da paperezko eskuoihal batekin gehiegizko hezetasuna erabat kentzeko.
Champignons dendan erosketak egiten badituzu, egin dezakezu busti gabe. Funtsean, kopia bakoitza ondo garbitzen da eskuila berezi batekin ur korrontearen azpian (berezirik ez badago, hortzetakoa erabil dezakezu) eta lehortuko duzula. Orain garbitzera joan zaitezke.
Beharrezkoa al da dendatik txapelduna freskoa eskuila hat azpian eta kapelaren azpian?
Basoko perretxikoak ondo argitu behar dira beti: zizareak kendu, zalantzak sortzen dituzten zalantzak edo zalantzak moztu, kendu larruazala txapela, hankaren punta eta hanka bera sakabanatu. Txaparen azpian dauden plakak garbiak dira, ehunak ilunak badira eta zalantzak sortzen badituzte. Champignon fresko gazteari, kapelaren behealdea normalean "zigilatu" da eta ez da kendu behar. Bide batez, perretxiko usaina hobetzen duen plaka horien presentzia da.
Denda freskoak Champignons ere garbitu behar dira. Nola egin? Lehenik eta behin, beharrezkoa da hankaren zati bat (gutxi gorabehera 3-4 mm). Ondoren, kendu larruazala txapela, oso erraza da, zertxobait auzitara eraman eta kendu "eraztuna" (hortik kalteak, baina bere presentziak etorkizunean plateraren itxura finduko du). Txaparen azpian dauden plakak ez dira beharrezkoak. Ezabatu iluntasuna jarraitzen du. Hala ere, produktua freskoa bada, ez da besterik, besterik gabe, ez izango. Hemen adi egon behar duzu dendan produktu bat aukeratzerakoan.
Champignons araztuak ez dira gordetzen, oso azkar ilundu eta gustuak galtzen baitira. Garbitu eta garbitu berehala prestatu aurretik.
Champignons prestatzea uzta aurretik
Aukeratutako piezaren arabera, prozesaketa osagarria egiteko aukerak desberdinak izan daitezke. Zenbait kasutan, perretxikoak zatitan moztu behar dira, beste batzuetan - erabat kudeatzeko.
Frijitu
Champignons ia ez da inoiz aparteko plater gisa balio. Onddo errea oinarri hartuta, zopak prestatu, animatu, patata egosiak edo porridgerako podlibalak. Roasterrek (behar bezala egosita) Eguneroko menuko plater sinplea ematen du zapore berezi bat. Hala ere, hori lortzeko, arau hauek jarraitu beharko lirateke:
- Garbitu bitartean, uraren esposizioa gutxieneko denbora murrizteko (honek zaporea eta dentsitatea zaintzeko aukera emango du);
- Frijitzeko, produktua zati txikitan mozten da (beharrezkoa da tenperatura altuarekiko esposizioak denbora gutxiago okupatu zuenean).
Ez da gomendagarria txanoak eta hankak erabat frijitzea. Denbora asko beharko da, eta ondorioz, produktu bukatua ez da gustukoa izango. Salbuespena oso kopia txikiak izan daitezke errezeta berezi batean elikatzen direnak.
Sukaldatu
Harrera hau desinfekzio osagarria da. Ekologikoki kontrakoa den eremuan (eta perretxikoetan, badakizue, biziki, lurretik ura eta substantziak ez ezik, airetik ere xurgatzen dira), eta, gainera, 5 minutuko Bareguardek konposatu kaltegarriak kentzea bermatzen du. Nahi ez den mikroflora. Perretxikoak kudeatzen badituzu, arreta gutxiago ordaindu dezakezu puntu ilunen garbitzaileari: dena da nahigabe mantendu daitezkeela. Hala ere, aurrez garbitzeko gainerako faseak arreta bereziekin egin behar dira.
Okingailu
Labean, kapela handiak erabiltzen dira normalean. Plater independente gisa presta daitezke, baina askoz ere zaporetsuagoa txapela bete behar baduzu. Kasu honetan prozesatzeko metodo osagarriak barne hartzen ditu barruko plakak eta goiko azala kentzea. Plakak kentzeko prozesua sinplifikatzeko, xurgatu txanoak ur freskoan 5 minutuz. Artoa irin koilarak likidoan gehitzen baduzu, orduan, material urratzaile gisa hitz eginez gero, larruazala kentzen lagunduko du.
Izoztu
Kasu honetan, arreta berezia jarri behar da iluntzea kentzeko. Kontua da perretxikoak izoztean ilunagoak direnean, eta orbanen presentziak prozesua aktiboagoa izango da. Bizimoduak, eskarmentu handiko azafatak produktu erdi bukatutako produktuak pieza txikietan moztuta, tratatu limoi zukua eta izozteak bidaltzeko paketeetan aurrez hornitzeko. Metodo honek produktuaren itxura estetiko zuria mantentzeko aukera ematen du.
Lehortze
Errezeta honetan, baldintza nagusia da aurretiazko garbiketa ez izatea. Pieza bustitzen duena, zenbat eta luzeagoa izango da kasu honetan ez dela batere beharrezkoa, zaporea eta pulparen kalitateak jasango dituelako. Basoko perretxikoak badira, zikinkeria naturala kentzeko, gehienetan ur freskoarekin garbitu eta berehala garbitu ahal izango dira paperezko eskuoihalak berehala. Hobetu lehortzea hasi baino ordu batzuk lehenago. Bide batez, ale freskoak, gazteak eta oso garbi jarraitzen dituzu. Lehortu aurretik Champignons garbitu behar al duzu, dendan erosi? Garbitu - nahitaez, ordea, erabat uko egin diezaiokezu.
Perretxiko freskoak
Berriki, irakaskuntzaren eta lehengaien onuretan, gero eta maitaleek naturaren opari gordinak jaten dituzte, perretxikoak barne. Oso zaila da ideia hori hain ona delako mikroflora patogenoa delako, baita ingurune natural guztietan dauden intoxikazio substantzien kopuru erraldoiak ere, nekez gehitu ditzakete produktuekin. Baina pozoitzeari ondo egin dezake. Irteera hau izan daiteke:
- Bete onddoa bero tratamendu labur gisa: garbitu ondo eta jarri labean 30-60 segundotan;
- Alternatiba bat 5 minutuko booning da ur gazietan.
Tratamendu horrelakoak ez du substantzia onuragarrien segurtasunari eragiten, baina nahikoa da mikroflora arriskutsua suntsitzea.
Arau nagusiak
- Garbiketa ordenazioarekin hasten da beti. Ezabatu dieselen abiadura, zalantzazko kopiak jarraitzen ditu, batez ere baso bilduma bati buruz ari bagara.
- Champignons-ek ez du ura gustatzen: biziki xurgatzen dute, zaporearen kalitatea utziz. Hala ere, garbitzerik gabe ezin da egin. Besterik gabe, eskuoihal batekin onddo bakoitza azkar eta berehala lehortu behar duzu.
- Onddoa basoan edo landaketaren gainean altxatu den ala ez, hanka moztu egin behar da. Zenbat eta apalagoa izan bizitza, orduan eta handiagoa izan behar da xerra.
- Leku ilun guztiak ezabatzen dira nahitaez. Hau bereziki garrantzitsua da izoztean.
- Larruazala txapela kentzeko errazagoa izan dadin, gomendagarria da produktua ur epeletan 20 minutuz bustitzea.
Adin desberdinetako Champignons garbitzeko metodoak
Perretxiko gazteak erraz garbitzen ari dira. Haien azala leuna eta leuna da, ezin duzu ezabatu. Aurretik prozesatzeko, nahikoa da hanka literalki literalki ebakitzea milimetro bakoitzeko, eta perretxikoak ur korrontearen azpian garbitzen dira.Kopia zaharrek tratamendu luzeagoa eta sakona eskatzen dute. Tamaina handietan desberdinak dira, larruazala oso trinkoa eta lodia da. Sukaldaritza prozesuan normalean ez da leuntzen eta platera hondatu dezake. Beraz, nahitaez kendu da. Perretxiko zaharretan ere ilunagoa izan daiteke. Horrelako champignonak higatu eta beratzen dira. Ur epelean egon ondoren, larruazala askoz ere errazagoa izango da. Hanka 0,5 cm inguru mozten da. Garrantzitsua da "gona" marraduna eta txapela azpian xaflak garbitzeko. Kaltetuta ez badaude ere, alde egin dezakezu.
Ondorioak:
- Beraz, beharrezkoa al da dendan erositako Champignons garbitzea, eta hala bada, nola egin? Garbitu egin behar da, baina metodoak askotarikoak izan daitezke prozesatze gehiagoren arabera.
- Txapeldun txikiagoak uraren eraginpean egingo dira, hobe da zaporea gordeko.
- Zuritutako perretxikoak azkar hondatzen dira, beraz, ez dira gordetzen, baina berehala prestatu behar dira.