Ez dio axola jatetxe batean Hassp garatzeko modua, aholkularitza enpresa batekin lan egitean, elementu oso garrantzitsua da - Hasp-en aditua izango da zure objektuan? Hortik aurrera Khassp sistemaren arrakastaren araberakoa izango da ostalaritza instalazioetan.
Khassp-en gaia zabaltzen jarraitzen dugu Alexei Fedorov elikagaien segurtasun auditorearekin batera. Aurretik, eztabaidatu genuen: nola hobe da argitalpenean Hassp-en sartzera hurbiltzea.
Gaur gaiari buruz hitz egingo dugu: Nor da HASSP-en aditua? Nork deitu dezake bere burua aditu bat? Jatetxe batean Khassp garatzeko enpresa edo aditu bat aukeratzerakoan zer egin arreta.
Ostalaritza klasikoan Khassp garatzeko eta ezartzeko modurik eraginkorrena iritzi dugu (gure kalitate zerbitzua ez dugunean; ez dago elikagaien segurtasunean espezialista kualifikatua) - Khassp garatzea eta ezartzea inplikazioarekin aditu espezialista baten. Adituen inplikazioak% 70-80 izan behar du eta gertaeren% 30-20k jatetxeko langileak egingo dituzte.
Elkarrizketatzailea -Lehenik eta behin, jatetxe kudeatzaileak Khassp-en garapena eskatzen duen espezialista baten ezagutza maila ulertu beharko luke. Khassp garatzeko betebeharra sukaldari edo ekoizpen arduradunaren gainean eroriko dela suposatuko badugu, HASSP-n hiru eguneko ikastaroa egin zen. Ikuspegi honen eraginkortasuna eztabaidagarria da.
Egiaztatu Khassp-en garapena eta inplementazioa. - Rospotrebnadzor-en txeke bat egitean, ziurtagirian egindako auditorian (enpresak hori egiteko asmoa badu), - Elikagaien Segurtasunerako Bisitarien kexei dagokienez , atzerriko elementuak plateretan).
Sukaldariak non irakasten duten ulertu behar duzu - ez dago irakasteko khassp garatzeko. Industriaren saneamenduari eta higieneari buruzko ideia orokorrak, baina ez gehiago. Sukaldariek irakasten dute plater gozo freskoak asmatzen, ondo exekutatzen duten elikagaiak, zapore teknologien konbinazioa eta abar. Aitortu dezagun Khassp garapena oraindik beste lanbide bat dela.
Espero sukaldaria erraz irudikatuko dela Khassp-en garapenean eta arrakastaz aurkezten du jatetxean - pixka bat inozoa. Sukaldariak KSSP sisteman lanak antolatzeko gai izango da eta behar bezala kontrolatu - ziur nago.
Gauza nagusia da mekanismo ulergarri erosoa ematea. Hau da, khassp sistema bat eraikitzea platerak sukaldatzeko oinarrizko prozesu teknologikoetatik gertu dagoen gako ezagunenean.
Ez dut ondo kontutan hartzen, langileak zabaldu eta, gainera, kontrolatzaileek jatetxean Khassp sistemarekin lan egiteko.
Khassp garatzeko praktika txarrak aurkitu dira maiz, 45 prozedura eta 25 aldizkari ikusten ditugunean. Kudeatzailea konturatzen da sukaldariak hau guztia ez duela tira eta erabakitzen "teknologo-auditorea" kontratatzea, jatetxean Khassp sistemaren kontrolari agindutakoa.
Normalean, ikuskatzailearen teknologiak honela dirudi: Alde batetik koadernoen tutua du, bestalde, termometroa. Sukaldean sartzen da "POKES" termometroa era guztietako lekuetan eta hori guztia aldizkari kopuru infinituan finkatzen da. Periodikoko "itsaskorra" langileek inkoherentzia mota guztietarako eta "kargatzen" duten sukaldariak ez du batere nutrizio segurtasun arazoak kezkatzen.
Ostalaritza marka ospetsuen sareko ordezkariei begiratzen badiegu - ez dute Khassp sisteman arduratzen den langilearen jatetxe bakoitzean. Aldi berean, jatetxe kudeatzaile bakoitzak Khassp sistemak nola funtzionatzen duen ulertzen du eta zer fase kontrolatu behar diren. Langile lineal guztiak Khassp sisteman lan egiten dute. Eguneroko ohiko prozesu teknologikoan "josi" duen sistema, jendeak ere ez du pentsatzen, besterik gabe, horiek eskatzen dituzte.
Baina! Sistema honek profesionalak garatu zituen - elikagaien segurtasunerako adituak, Khassp sisteman ondo moldatzen direnak.
Hori dela eta, aukera ezin hobea da, HASSP-en adituak Khassp sistemak zure enpresaren azpian garatzen du, prozedurak egokitzen ditu, langileei irakasten diete, sistemaren aldaketa egin behar duzuen eta, ondoren, hasita zaude zure jatetxean Hassp-ekin modu independentean lan egiteko.
Aldian-aldian, espezialista bat suposatu dezakezu sistemaren auditoria edo haren hobekuntzarako. Zenbait bloketan sistema ez bada hain eraginkorra. Itxura berri bat izango duzu, egoera desberdinak konpontzeko praktika berriak. Oraindik ez zara zutik.
Ez ezazu zeure burua garatu Khassp garapenerako lanbide berri bat, egon zaitez zeure burua ohiko formatuan - prestatu janari gozoak, kalitatezko zerbitzua eman zure jatetxeko gonbidatuei.
Elkarrizketatzailea - Alexander LopatinaElikagaien Segurtasuneko espezialistak, HASSP eta SMBPP garapena (Kalitate Kontrolaren eta Elikagaien Segurtasuna Kudeatzeko Sistemak) - Espezializazioa nahiko estua eta profila da.
Kontaktuak transferitzea "SarAfined Radio" printzipioan gertatzen ari da. Jendea gomendioen bidez trukatzen da: nork lan egin zuten nor eta zer zerbitzu eman zituzten. Baina hemen ere arreta jarri - emandako zerbitzuaren prozesua zehatz-mehatz deskribatzen den. Adibidez: "Denok garatu gara, argi eta garbi, ez genuen ezer ulertzen, baina super zen! Egiaztatu, bi dokumentu pakete atera genituen. Goraipatu genuen. Esan zuten: mutilak - bikaina zara! "
Enpresa askok diru izugarria gastatzen dute merkaturatzeko, testuinguru publizitaterako, eta, ondoren, arakatzailearen leiho guztietan geratzen zaigu, Bilaketa-barran Hassp laburdura bila gabiltza.
Norbaitek Khassp-en garapena ziurtatzen du ziurtagiriaren ondorengo jaulkipenarekin, eta ziurtagirian berak "khassp" laburdura idazteko akatsak ahalbidetzen ditu (Hasp, Haasp, HACP).
Orain, bilaketa metodo nagusia gomendioak dira batez ere. Baina gomendioei inorengandik ez eskatzen baduzu edo gomendioek zalantzak sortzen badituzte, eskemaren arabera joaten gara: "Progesari buruz esaten dugu".
Aholkularitza enpresa bati erakartzen badiogu, baita marka ospetsu batekin ere, galdera da zein den zure erakundearekin lan egitea?
Adibidez, ia denetan arduratzen diren erakunde handiak daude: deklarazioak jasotzen dituzte, ingeniaritza mekanikorako piezak ziurtatzea garatzen duzu, sute ikuskapenak egiten dira, lan baldintzen ebaluazio berezia egiten dutela ... eta pasaportea ere lor daiteke haiek pila.
Khassp garatzeko eskaera handia dago. Konpainiak erabakitzen du hori bere gaitasunak zabaltzeko aukera ona dela. Azkar irabazi profesional ertaineko pare bat, esperientziari eta tituluei arreta jarri gabe eta markaren agintearen ondorioz zerbitzuak emateko prozesuan isurtzen dira.
Aholkularitza enpresak bezero handiekin lan egiten badu, garrantzitsua da zer zerbitzu haiekin? Khassp dira egitura teknologikoen azterketa edo burutzea, eta agian ekoiztutako ekoizpena edo finantza-auditoria egitea?
Jakina, baliteke bere marka baliotzen duen enpresa batek ez du "aktore txarrak" hartu, baina negozioa negozio bat da. Khassp gaia benetakoa da, dirua irabazi behar duzu, negozioa zabaldu behar da - egoera modu desberdinetan tolestu daiteke. Hori dela eta, oso garrantzitsua da artista izango dena - zure errendimenduaren hasieran hasiko da zure errendimendua?
Elkarrizketatzailea - Alexander LopatinaZientzialari nabarmena eta Nieureate Niels Bor nobelak esan zuen: "Aditua, hau da eremu estu batean akats posible guztiak egin dituena".
Errusiako praktiketan, "aditu" hitza maiz erabiltzen da, "auditore" hitza nahiago du atzerriko praktikan nahiago izatea. Nahiz eta, estandarrak gainjarriak berdinak badira. Adituak eta auditoreak kanpoko egiaztatzailearekin erlazionatzen dira. Adibidez: Ziurtagiriaren agintearen ordezkariak.
Mendebaldean, ziurtagiri agintarien artean, horrelako txantxa bat dago: "Aditua da auditoreetan hartu ez zuena".
Errusiako eta antzeko atzerriko estandarren eskakizuna lerrokatzen baduzu, badaude aditu / ikuskatzailearentzako zenbait baldintza.
Ziurtagiriaren inguruan hitz egiten ari garenean edo akreditazioari buruz konfiantza bermea da. Ziurtagiria fidatzen dugun pertsona gure elkarrizketaren testuinguruan dagoela esan nahi du. Khassp-en garapenean konfiantza dugu, zenbait gaitasun izan behar ditu eta baldintza batzuk bete behar ditu.
Zer hezkuntzan aditua izan dezake HASSPn?Goi mailako hezkuntza: janaria edo elikagaien esferaren ondoan. Adibidez:
- Elikagaien industria
- Mediku hezkuntza
- Norabide biologikoa
- Industria kimikoa
- Abeltzaintza eta albaitaritza animalien abeltzaintza
Pertsona batek pentsamendu mota jakin bat izan behar du - gogoaren biltegia. Adibidez: langileak eskolaz kanpoko hezkuntza jaso badu, suposatu soziologikoa, elikagaien ekoizpenerako lan egitera joan zen. Elikagaien segurtasunaren esparrua interesatu zitzaion, konpainiaren barruan hazi zen eta kalitatearen hotelean lan egiten du, konpainiaren barne prozesuak ondo ezagutzen ditu, bere eginbeharrekin kopiatzen ditu. Baina ezin izango da Kanpoko Ikuskariaren Kanpoko Ikuskaritzaren posizioa kalifikatu atzerriko ziurtagiriaren agintari batean. Zenbait kalifikazio eskakizun daude.
Esperientzia elikagaien ekoizpenean edo ostalaritza publikoan.Ezinezkoa da institutua amaitzea eta berehala aditu edo auditore bihurtzea. Hazten ari den praktika, pilatuz egindako esperientzia izan behar da. Elikagaien eremuan lan praktiko batzuk behar dira; Urte pare bat kalitatean kontrolatzeko hotelean eta elikagaien segurtasunean lan egin behar duzu. Arauetan, informazio hori zehatzago zehaztu dezakezu - garrantzitsua da funtsa ulertzea.
Elkarrizketatzailea - Alexander LopatinaHezkuntza, elikagaien eremuan (hainbat urte), esperientzia duten elikagaien arloan. Kalitate saileko (pare bat urte gehiago) eta, ondoren, adituaren posizioa erreklamatu dezakegu (edo mendebaldeko praktikan) a auditorian Ziurtapen organo ona. Baina sarrera baino ez da.
Gainera, ez dugu hainbat zeregin garrantzitsuak:
- Hassp-en lehiaketa (2-3 egun),
- Pasatu prestakuntza auditorea (2-5 egun, motaren arabera),
- Ikuskari laguntzaile gisa 20 ikuskapen egunen praktika landu.
Orduan bakarrik, aditu / sarrera ikuskatzaile gisa sailka gaitezke. Nola bihurtu ziurtagirien auditore garrantzitsu bat beste denbora batera hitz egin. Egungo fasean nahikoa dugu eta hau.
HASSP-n prestakuntza ikastaroa pasatzea besterik ez da HASSP edo auditore batean aditua egiten.
Interneten zerbitzuak iragartzen dituzten pertsona asko arrazoiren batengatik dira: hiru eguneko khassp ikastaroa gainditu badute ere, baita konpainia cool bat ere - Diru handirako Hassp garatu eta garatu dezakete. Ziurtagiria jartzen dute horrelako prestakuntzarengandik - eta HASSP-en adituak dira.
Elkarrizketatzailea - Alexander Lopatina- Unqualified espezialista batek gauza garrantzitsuak alde batera utzi ditzake, ez daki ikusten; Ez du ulertzen zer garrantzitsua den.
- Kalifikatu gabeko espezialista batek arrisku esanguratsua galdu dezake, elikadura segurtasun gertakarietara eramango gaituena (plater intoxikazioak, atzerriko inklusioak.
- Kalifikatu gabeko espezialista batek khassp sistema "burokrazia" kanalean eraman dezake - kontrol puntu guztiak KPIra murriztea eta lan-deskribapen handiak idaztea. ISO 9001-etik Khassp garatzen ari direnetan aurkitzen da maiz.
Espezialisten, kalitatearen eta elikagaien segurtasunaren zirkulua nahiko estua da. Elkar ezagutzen dute. Existitzen ez den praktika eta esperientzia asmatzen hasten bazara - nahiko erraza da egiaztatzeko. Ez dakizu nork jakin dezakeen.
Ez da beharrezkoa heziketa edo esperientziari buruz galdetzea beharrezkoa izatea. Eskatu berrespena (eskaneatze diploma, enplegu-erregistroaren kopia). Zerbitzua ordaintzen duzu eta espezialistak oinarrizko baldintzak betetzen dituela ziurtatzeko eskubidea duzu.
Zehaztu espezialista jakin batek egindako erakundeekin - egiaztatu erakunde honekin benetan berarekin lan egiten bazuten, zein izan zen elkarreraginaren emaitza? Baina hemen ez da beharrezkoa une "ordezko" gabe.
Letrak letrak edo grabazioa bideo gomendioekin. Arreta ezazu erakundearen mailari. Handia, famatua, konfiantza eragiten duen ala ez, gomendio horretan adierazten da. Gaur aipatu dugu gaur.
Eskaintzen ez diren erakundeen gomendio gutuna eskaini, beren ezagunen kontaktuak (telefonoa, posta elektronikoa) adieraziz. Ez galdu zaintza.
Khassp sistema kapsulatuen zorroa. Non inplementatu nuen zenbat erakundetan inplementatu nuen.
Bezeroarentzako balioa. Zerk jasoko du jatetxea Hassp aditu batekin lan egiteko oinarri hartuta. Khassp garatzea eta ezartzea ez da argibideak idaztera eta kontrol puntu kritikoen definizioa soilik murrizten. Objektuarekin lan egiten dugu, egoera nutritiboak eragiten dituzten egoera desberdinak ikusten ditugu.
Aditu Khassp-en zeregina: - Arazo baten erabilgarritasuna adierazi - arazo hau zergatik den azaltzeko. Arazo honek zer eragin dezakeen arreta gabe uzten badugu - arazo hau konpontzeko aukerak ikusten dituguna da pros eta kontra proposatutako irtenbide bakoitza.
Elkarrizketatzailea - Alexander LopatinaGaldera sinple bat zure jatetxearen bizitzan. Adibidez:
- Produktuaren zer arrisku hartzen du langileen uniformeak?
- Zer da kontrolatutako beira eta plastikoa?
- Zer egiaztatu produktuak entregatzean?
- Zer esan nahi du eskuak garbitzeko erabiltzea?
- Nola egiaztatu platerak ontzi garbigailuan ondo prozesatzen direla?
Aztertu zer nolako erantzunak emango dizkizuten? Eta orokorrean "goizean dirua - aulkiak" printzipiora joateko aukera emango du.
Hau bakarrik erostea gomendatzen al duzu, eta hemen bakarrik, "niregandik esaten baduzu,% 2ko deskontua egingo duzu".
Galderari erantzutea - aipatutako edo arau sanitarioak aipatuz, eta ez dute aholku praktiko zehatzik ematen gomendio hau betetzeko. Hobeto funtzionatzen duena, okerragoa.
Dokumentu sanitarioak baldintza baino ez aipatzea, eta ez beren praktikan eta esperientziari buruz. Elikagaien segurtasuna eskaintzeko Sanpinatik haratago joan behar dituzun egoerak daude.
Elkarrizketatzailea - Alexander Lopatina- Zurekin garatuko ez zena, Hassp-i erantzungo diozu.
- Hala ere, Khassp-ekin ere beharrezkoa da.
- Khassp sistema ulertu behar da langileentzat, horrekin lan egingo duena.
- Khassp gure bizitzan sartu zen betiko - hau ez da aldi bakarreko ekintza.
- Khassp sistemak ez du langileen bizitza zaildu behar, edo funtsean langileen lana aldatu behar du.
Denok nahi dugu zure instalazioetan Hassp garatzeko eta ezartzeko modu arina eta eraginkorra. Artikulua gustatu zitzaidan - sare sozialetan partekatu. HASSP aurkezpenari buruzko artikulu gehiago nahi duzu ostalaritza publikoan - idatzi elkarrizketarako iruzkinetan.
VK, FB eta Instagram-en gaude, sartu! Jarraitu artikulu berriak kaleratu gure telegrama kanalean. Gogorarazten dizugu "artikulu bat nahi dut" atalean argitaratzeko gaia eskaintzeko eta espezialista batek galdera bat egin.
Zure esperientzia partekatu nahi baduzu, material erabilgarria duzu argitaratzeko - idatzi iezaguzu [email protected]