Arrain gorriaren txipia etxean arazorik gabe egin daiteke. Prozesu nahiko erraza da, baina arrakasta lortzeko, ñabardura batzuk ezagutu beharko lirateke. Artikulu honetan, kontuan hartuko dira.
Kaalikoen aurretiazko prestaketa
Gaztetxoagatik, ia edozein arrain gorriaren kabiarra har dezakezu. Bere prestaketa ateratzen hasten da. Hobe da 30-45 egiteko arrainak harrapatzeko unetik. Bestela, maskorrak indarra galtzen du eta edozein unetan lehertu daiteke.
Arrain freskorik ez badago, baina izoztuta badago, behar bezala desbideratu beharko litzateke - jarri hozkailuan 4-6 orduz eta, ondoren, tenperaturan marsampizatu. Ez da azkar desblokeatu.
Zorrotz osoa egin ondoren, arrainak arretaz arindu eta arrautzak kendu, eta bertan dagoen filma kaltetu gabe. Andchor poltsa hondatuta badago, kabiarrekin ekintza gehiago ur gazietan soilik egiten da.
TUZLUK Sukaldaritza
KAB litro batean 3 l tuzluk behar duzu. TUZLUKentzat, beharko duzu:- Sukaldaritza edukiontzi esmaltea;
- Gatz zuria 1,5 eta 2 kg;
- Ur garbia 5 litro da.
Prestaketa nahiko erraza da: ura irakiten egon ondoren, gatza gehitu eta 15 minutu egosi da. Ondoren, 10 ºC inguruko tenperatura hoztu.
Zulatu kabiarra
Mukua, odola eta alferrikako beste osagaiak kabiarra garbitzeko prozesua deritzo. Honek horrelako funtsak beharko ditu:
- Ilar edo sare barazki poltsa beheko gelaxka batekin (badmintonetik erraketa erabil dezakezu);
- Arro esmaltea kabiarrarekin zuntz batekin husteko;
- Gazitzeko gaitasuna;
- likido isurtzeko gasa;
- colander.
Andched poltsa urez garbitzen da. Arroaren ondoan, Ikrinka Wipes-en bidez sareko poltsa luzatu. Ondoren, kendu filmaren aztarnak.
Iguritako produktua ur gaziekin isurtzen da eta zinemaren, odol eta hondatutako arrautzen aztarnetatik garbitu da.
Gora
Caviar auzitara 7,5 minutuko bi fasetan. Tuzluk-en egonaldi osoa 15 minutukoa da. Arrautzak garbitzea koloratzaile batean kokatzen dira eta ur-trazuak egitean, zuzenean SIPra joan.
Ikstrinek zilindro esmalte batera eraman eta Tuzluk neurtutako erdia bota dute (produktuaren bolumena baino 3 aldiz handiagoa da). 7,5 minutuko koilarakada bat koilara batek pizten du.
7,5 minutu bukaeran, arrautzak koloratzaile batean jartzen dira, TUZLUKren aztarnak xukatu eta prozesua berriro errepikatzen da. Gero, tontorra bidaltzen dute, gaza gainean jarriz. Gehiegizko likidoa fluxua dagoen deposituaren gainetik esekita dago Marla. Pila ordua 24 ordukoa da.
Depositua amaitu ondoren, produktua bankuetan paketatuta dago eta hozkailura bidali da.
Slinglers alternatiboak - bost minutu. Prozesu osoa aurrez deskribatutakoaren antzekoa da, baina bilketa-denbora 2 aldiz 2,5 minutukoa da. Saltokiko produktua gutxiago gatzatzen da. Horrelako kabiarra sukaldaritza ondoren berehala erabiltzea gomendatzen da. Baina nahi izanez gero, hozkailuan 10 egun baino gehiago gorde daiteke. Nolanahi ere, gogoan izan behar da fitxa ordua beti dela 24 ordu.