Garaiak aldatzen ari dira eta arauzko agiri berrien azentuek (ND) ostalaritzako enpresek pentsa dezaten pentsatzea garaia dela pentsatzeko unea dela, eta berriak ordenan jartzeko, eta berriak garatzerakoan - berehala egin behar da estandarren arabera. dokumentazioa diseinatzeko beharrezko baldintzak betetzen ditu.
Sanpine 2.3 / 2.4690-20 ostalaritzako enpresentzat, hau da:
P.2.8. Enpresek produktuak ekoiztu beharko lituzkete buruak edo haiek baimendutako erakundearen dokumentazio teknologikoaren arabera. P.2.24. Master eskolak sukaldaritza teknologiaren arabera egin beharko lirateke. P.5.2. Plater likido beroen eta bestelako plater beroen tenperatura, zopa hotzek, banaketaren bidez gauzatutako edariek dokumentu teknologikoak bete beharko dituzte.
Zer esan nahi du horrek? - Dokumentu teknologikoak garatzea eta fluxu-tenperaturarako erregistratzeko eskakizunak egitea, ondo egituratua, egituratua, etengabe teknologikoa da, tenperatura modu eta aldi baterako marko guztiekin, estandarraren arabera antolatu eta kudeatzailea onartu. Eta iltzeak ez! Bestela, gutxienez 3 Sanpina puntu hautsiko dira.
Zer da dokumentazio teknologikoa? Honako hauek ditu:- Mapa teknologikoak (TC),
- Mapa teknikoak eta teknologikoak (ttk),
- Argibide teknologikoak (TI).
Artikulu honetan TK eta TTK-n zentratuko naiz, baita desberdintasunen azalpena eman eta aplikazioak sustatzeko ere.
TTK-ren baliozkotasuna enpresak berak ezartzen du, enpresak onartu eta enkargatuta dago enpresaren / baimendutako pertsonaren buruak.ttk derrigorrezko elementuek osatzen dute:
- Plateren izena, irismena. Izenak behin betikoa izan behar du, ez da ekoizpen prozesuan aldatu. Adar guztiak edo banakako tailerrak adierazten dira, ondasunak prestatzeko eta ezartzeko eskubidea dutenak.
- Lehengaien zerrenda. Sarrerako osagai guztiak produktuaren unitate bakoitzeko kontsumo-tasarekin (produktu erdi bukatuko unitatearen kasuan - kg bat da, plater baten kasuan).
- Prozesu teknologikoa. Ekoizpenaren inguruko ekoizpenaren deskribapena, prozesamendu hotz eta termikoko atalen azalpenak ditu.
- Platerak gordetzeko, elikatzeko eta diseinatzeko baldintzak.
- Kalitatearen adierazleak (organoleptikoak) eta segurtasuna.
- Plater unitate baten janari eta energia balioa.
- Adierazle mikrobiologikoak.
- Adierazle fisiko-kimikoak.
- Argazkia.
TC eta TTK-rekin izandako esperientzia praktikoan oinarrituz, esango dut ondo konpilatutako mapak:
- salmenten garaian lehengaiak txikitzen lagundu;
- Laguntza benetako kostua ikusten eta salmenten galerarik gabeko plateraren erauzketa egiten;
- Sukaldaria aldatzean, platerak eta teknologia sukaldaritza zaintzeko aukera ematen du - enpresaren jabetza;
- Laguntza langile eta adar guztientzako enpresa estandar bakarra ezartzen.
Galderarik baduzu eta zure enpresarentzako dokumentazio teknologikoa garatzeko nahia baduzu, zure zerbitzura nago.
Nire profilean eta nire zerbitzuak irakur ditzakezu nire profilean, baita Instagram-en @Maria_Standart_Sevastopol blogean ere, ostalaritza publikoaren hainbat alderdiri buruzko informazioa partekatzen dut, ekoizpen ekoizpena.
Partekatu zure iritzia eta komunikatu lankideekin iruzkinetan. Jarraitu artikulu berriak kaleratzea eta lankideekin komunikatu gure txatean. Gogorarazten dizugu "artikulua nahi dut" atalean argitaratzeko gai bat eskaintzea eta "Galdera espezialista batek" atalean esperientzia trukatzea. Zure esperientzia partekatu nahi baduzu, argitalpenerako material erabilgarria duzu - idatzi iezaguzu [email protected]. Lubrifikatu sare sozialak? Erregistratu bezalako pertsonen taldearekin. Facebook, VK, Instagram-en gaude