Osagaiak:
- Puff orea:
- Irina (sendoa) - 95 gramo.
- Irina (arrunta) - 160 gr.
- Ura - 110 gr.
- Gatza - 8 gr.
- Olio krematsua (orea) - 40 gr.
- Olio krematsua (jartzeko) - 215 gr.
- Azukre hautsa (labean egiteko) - 100 gr.
- Custard (gorringoetan):
- Esnea - 500 gr.
- Gorringoak - 110 gr.
- Azukrea - 100 gr.
- Arto almidoia - 35 gr.
- Olio krematsua - 50 gr.
- Krema (% 30 gantz) - 70 gramo.
- Gelatin - 7 gr.
- Ura - 35 gr.
- Gatza - 2 gr.
- Vanillin - Chipping
Sukaldaritza metodoa:
Sukaldaritza:
Orea puff errodadura sukaldaritza azkarrik gabe.
Konbinatzeko bidean, irina guztia (zurituta) lotzen dut, gatza, ura (gelako tenperaturak) eta "kako" tobera gehitu, gutxienez 3-4 minutu nahastuz.
Orea solteak izango dira, normala da.
Orduan, leunitako gurina olioa 40 g da. - Hau txikiagoa den pieza da eta beste 4-5 minutu itsasten jarraitzen du.
Orea bilduko da, homogeneoa eta nahiko arina izango da.
Ausazko laukizuzen bat eratu, janari filma bildu eta 4 orduz hozkailuan kendu.
Orea atseden hartzen duen bitartean, olioa geruza baterako prestatuko dut.
Horretarako, gutunazal bat egiten dut 12 * 17 barne laukizuzenarekin.
Erdian sartu olio leun bat - hau 215 da eta hatzak pixka bat banatzen dira.
Petrolioa nahitaez probatu behar da, gutxienez% 82ko gantz edukia.
Berdin banatu eta kendu hozkailua normalera.
Orea eta olioa prest daudenean, geruza batera joan zaitezke.
Orea olio urtegia baino 2 aldiz jaurti.
Olioaren erdian, hotza da, baina plastiko nahikoa eta ondo zigilatzen ditu ertzak.
Gutxi gorabehera 7-8 mm-ko lodiera da, eta 20 * 45 nonbait.
Hiru aldiz edo idazten ditut, goiko tolestura ezkerrera biratu eta berehala berriro jaurti.
Neurriak gutxi gorabehera berdinak dira eta berriro hiru aldiz gehitzen ditugu.
Paketetan biltzen dut eta hozkailuan 2 orduz garbitzen dut.
Aisialdirako proba ez da mozten! Horrelako hiru arrabol eta atseden hartuko dira.
Ondoren, proba garrantzitsua izan behar da.
Gaueko hozkailuan garbitzen dut.
Orokorrean, 5-6 ordu nahikoa izango dira.
Edo izozkailuan gordetzen da 2 hilabete arte, nahitaez hozkailuan.
Eta orduan bakarrik orea erabiltzeko prest dago.
3 zatitan partekatzen dut, geroago, labean gero, erdira moztuko dut eta 6 bihurtuko naiz.
1-2 mm-ko lodierara eta 20 * 40 tamainara joaten naiz.
Sardexka bat itsasten dut eta hozkailuan sartu 15-20 minutuz edo izozkailuan 5-10.
15-17 minutuko 170 gradutan labean nago.
Pastelak zertxobait estutu behar dira.
Agian denbora gehiago beharko duzu.
Ondoren, labana 180ra pizten dut, hauts biguna esnatzen dut eta beste 5-7 minutu labean jarraitzen dut.
Azukrea karamelizatu behar da.
Parrillan guztiz hotza ematen dut.
Ondoren, erdia moztu dut: 5 Korhi tarta joango da, eta bata da apur bat.
Gorringoetan zaintza:
Gelatina bota ura, nahastu eta hantura utzi.
Krema ez gara baliagarriak izango, garbitu hozkailuan.
Kazola batean hondo lodi batekin, gorringoak, gatza eta vanilina, azukrea uztartzen ditugu eta pixka bat pizten dugu.
Gero almidoia eta esne-giroaren tenperatura.
Ondo nahastu eta sukaldean bidaltzen ditut.
Sute ertainean etengabeko garagardo krema batekin.
Sutatik ateratzen naiz, gehitu gelatina puztua, nahastu eta leunitako gurinaren amaieran.
Elikagaien filma kontaktuan ixten dut eta hozte osoa lortu arte uzten dut.
Krema eta krema konexioaren unean hotza izan behar da.
Krema hotza estatu trinko eta egonkor batera.
Hoztutako kremara gehitzen naiz eta ondo nahastu.
Krema prest dago!
Muntaia:
Inprimakiaren behealdean krema pixka bat, tarta joan ez dadin.
Gordinetik eta 3-4 koilarakada krema bakoitzeko.
Filma, salgaien gainean estaltzen dut eta hoztua kentzen dut hozkailuan 5-6 orduz (gutxienez).
Krementaren hondakinak murgildu ondoren, aleak lerrokatu, apur baten gainetik.
Aukeran, azukrea bota eta napoleon tarta goxoa prest dezakezu!
Te atsegina edateko!