Donetsk-eko Makeevka hirian jaio nintzen, baina bertako berri bat kontutan hartzen dut, nire arbaso guztiak (bosgarren belaunaldian) handik.
Hezkuntzaren arabera, telekomunikazioen arloan ingeniari naiz, nire aitak arlo horretan lan egin zuen. Orduan ez nekien nola egingo nuen. Baina hirugarren urtean ikasi zuenean, udan tabernariak lanera joan zen. Tactictizes - gustatu zitzaidan jendearekin komunikatzea, zerbait berria ikastea. Azken finean, tabernaria izatea medikua edo psikologoa izatea bezalakoa da, gonbidatuaren aldartea irakurtzea eta saiatu berari laguntzen.
Hasieran barman gisa aritu nintzen jatetxean. Bar kudeatzaile bihurtu ziren, eta gero zuzendari laguntzailea. Geroago Krimeara joan nintzen, non tabernari bat lantzea ere lortu nuen, baina ez nuen asko gustatu zerbitzua, beraz, denbora batez atzeratu nintzen.
Hasieran Donetskera itzuli nintzen, baina oraindik ere beste nonbait utzi behar duzula konturatu nintzen. Orduan, Kieva eta Mosku artean aukeratu nuen, baina konturatu nintzen Mosku niregandik gertuago zegoela.
Moskun, berehala joan nintzen zerbitzari gisa lan egitera, aholku hauek direlako - diru azkarra. Nire zuzendari ohiak Michurinsky etorbidean taberna bat zuen, non konpondu nintzen.
Ondoren, bi urtez aritu nintzen "arrainik ez" Arkady Novikova-n, ardoa gertuago zegoen. Jakina, tabernari gisa lan egiten nuen bitartean, zerbait ikasten hasi nintzen, galdetzen nion, baina orduan oso azalekoa zen. Sukharevskaya-ko blush wine tabernan kokatu ondoren, Daev Lane-n, bi urte eta erdi lan egin zuen. Zerbitzari bat etorri nintzen, baina "Enotria" ardo eskolan prestakuntza jasan nuen, noski, ados nago. Interesgarria izan zen, baina ez da erraza. Iluntzeko ikastaroan ikasi nuen, oro har, ez da profesionalaren arabera, astean hiru egunetan ikasten baduzu, eta ez bost. Asteartean, ostegunean, larunbatean eta igandean lan egin nuen, eta astelehena, asteazkena eta ostirala ikasi nituen. Goizean esnatu nintzen, testu liburuetarako eseri nintzen eta iluntzean ikastera joan nintzen. Oso polita izan zen, lau hilabete. Errepikatuko nuke! Halako dastaketa ugari, informazio ugaritasuna. Sistematizatu eta sakondu nituen ezagutzak eta berriak jaso nituen. Ikastaroak amaitu ondoren, fundazio bat besterik ez zela konturatu nintzen (beraz, eskolan hitz egin dugu), eta gero dagoeneko zure bektorea aukeratu eta hortik hasten zara.
Sommeliers desberdinak daude. Badira lehiaketetan parte hartzen dutenak, miresten dituzte. Portuko zigarroak ulertzen dituen sommelista dago, norabidearen araberakoa da. Beste norbaitek Frantziako ardoetan, norbait - Italiako ardoetan desegin zuen. Orokorrean sommelier bat dastatzailea da. Haragian sommelier bat izan zaitezke, sommelier bat izan dezakezu lurrinetan. Niretzat, bektorea aukeratu nuen etxeko ardoak ikuspegi praktiko batetik ezagutzen nituela konturatu nintzenean.
Bide batez, gure ardoei buruz: Laster afaria egingo dugu Gunko upategiarekin, Sergey Korotkov mahastizaina da. Asko gustatzen zait haien chardonnay - dotorea eta sakona da. Lehenengo oharretatik sinplea dela dirudi, baina merezi du entzutea. Gainera, denak pozik daude Sauvignon Blanov-ekin. Oro har, jendearen iritziak banatu ziren:% 75 Sauvignonentzat,% 25 - Chardonnayrentzat, baina burugogorra jarraitzen dut Chardonon hartu behar dudana errepikatzen, interesgarriagoa da. Ardo hauek ardoaren defendatzailearen sailkapenean erori ziren, eta puntuazio bat gehiago izan zen Chardonnonentzat.
Ardo freskoagoak Alexey Chernega eta Vitaly Marinchuk egiten dituzte, laranja handia dute. Muscat-ekin zer egin zuten, Muscat Rkaziteli muntaia pistola da. Hau da, badirudi errusiar ardoak maila berri batera pandemia eta muga itxiak baino lehen. Jendeari ardo hauek eskaini eta harritu ditzakezu. Nortasun mota bat dute, historia. Hauek dira haientzako dirua ordaintzeko prest zaudela ulertzen eta ulertzen dituzun ardoak. Batzuetan esaten duzu: "Mila mila errubloko botila bat", eta pentsamenduan zaude, eta hemen ez duzu zalantzarik ere. Goiko gauzekin isilik nago. Ez dakit, entzun edo ez, baina 2019an, Sergei Undeded Cabernet Cabernet Sauvignon Erreserba 2015ek Golitsyn-en nazioarteko ardo lehiaketan ardo beltz onenen titulua jaso zuen. Hau da Toskanaren estilistika. 6 mila ordaintzeko prest nago, 7 mila, baina ez dut inon. Ardo onena dela esan zutenean, berehala amaitu zen.
Dirudienez, nire karrera sommelier blush-ekin hasi zela. Baina bertan lan egin nuen sommelier bat ez ezik. Ardo txartel batean hasi nintzen lanean, eta gero zuzendariaren posizioa hartzeko eskaini zidaten. Eta zuzendaritza zuzendaritzak denbora asko hartu ninduen. Txarteletan eta afariak eta dastaketak egitea lortu nuen, baina nahi nukeena baino gutxiago. Eta zerbait berria probatu nezakeela konturatu nintzenean, sommelier kudeatzeko posiziorako hainbat proposamen jaso nituen.
Eskuen jatetxearen alde egin nuen aukera. Duela gutxi ireki berri den arren, dagoeneko bere ikusle propioa dago. Eta urte erdi batez herri bihurtu zen.
Jendea erakartzeko eta nola interesatzeko ideia garatzea, urtaroetarako ardo txartela apurtu nuen. Negua, udaberria, uda eta udazkena dagoen mapa da. Eta ardoak estatikoari dagozkio. Hau da, neguko ardoak trinkoagoak dira, mineralak, loreak udaberrian agertzen dira. Udaberri freskoa dago. Uda - birikak, ludikoak. Udazkena - Pinot Noir eta Orange Ardoak, beraz, sentimendu bat egon dadin, basoan utziko balitz bezala. Ardoak aukeratu genituen, bertatik bultzaka. Ardo amerikarrak daude, Argentina, australiarra, alemaniarra, austriarra eta abar daude. Austria, Alemania, oraindik ere gutxietsita sentitzeko modu berri batean sentitzen hasi nintzen. Orain 15 hornitzaile ditugu, eta maniobrak egiteko espazioa daukat. Harritzeko eskatzen diet, harritzen nau. Gure ardo txartelean ardoen 80 posiziotan, eta denak lan egin nahi ditut.
Orain 27 urte ditut, eta nire ideiak inplementatzen jarraitu nahi nuke Vyacheslav Cossack eskuen sortzailearekin batera.
Zalantzarik gabe, nire proiektua ireki nahi nuke, baina esperientzia lortzen ari naizen bitartean eta ondo funtzionatu behar duen ikusteko.
Argazkia: Jatetxeko Eskuen Prentsa Zerbitzuak emanda