Zer da etxeko sukaldea? Gustuak, usainak. Amonak lihozko poltsetan jarri zituen espeziak. Kamamila loreak mahai gainean jarri zituzten, eskuoihal handi batean. Sutegiaren gainean - Belar sortak. Chabret, Linden ... Laurezko xafla baten garland, hari lodi batean deigarria. Eta gainean - txikiagoa da. Piper akutuen podak.
Nola prestatu ziren emakumeak iparraldeko Kaukasoko herrian? Kazola bat sukaldean jarri zuten eta, pasatuz, patatak bota zituzten, orduan espeziak piztu eta ihes egin zuten. Etxeko lan asko egin ziren. Inor ez zen zartaginaren gainetik. Ez zuen denbora zenbatu. Orain hainbeste sukaldaritzako tramankulu ... Gadget herrian zegoen, azafata eskuak.
Kafe
Kafea errituala, magikoa, prozesua, ekintza da.
Nire haurtzaroan, sukaldeko apal nagusian, errenkada leuna tamaina desberdinetako jazve izan zen. Kopa batean, bi, hiru. Nola prestatu zenuen kafea? Ur hotza kopa batean isuri zen, eta bertatik gonbidatuak kafea hartuko du. Bi gonbidatu, bi kopa eta abar. Kopa bat - kafe koilara. Bi kopa - bi. Aldez aurretik jakin behar duzu zer kafe nahiago duen gonbidatua - gozoa, ertaina, ez gozoa. Eta azukrea turkian sartu kafearekin. Inork ez du inoiz bere bizitzan azukrea kopa batean piztu. Etxe bakoitzean, edozein gonbidatu lehen kafean eskaini zitzaien. Atalasetik. Egosi, hitz egin, eztabaidatu ziren arazoak.
Kafea kopa bat behar da - edo horma meheekin edo eskuz iheskorrekin. Kafea ez du edaria onartzen. Edaria pausatzeko, atseden hartzeko, arnasteko diseinatuta dago. Benetako kafe bat egiten duzunean, aparra izaten da ezpainetan, mihian - loratu hortzak - ale zatiak. Eta zuk zeuk usaintzen zaitu. Egun osoan. Afrodisiako magiko gehienak. Usain liluragarriena.
Erreferentzia bideo errezeta: https://youtu.be/tvarwtflwn4
Etxeko gazta
Herrian gazta emakume guztiak prestatu zituzten. Ez zen zerbait harrigarria edo nabarmena izan. Azafata bakoitzak friskak zituen. Eta gero - ezer konplexua. Esnea irakiten jartzeko, gehitu abiarazlea, itxaron malutak gainazalaren zain egongo diren arte, bota gaza. Gatza. Gazta berdeek ez zuten gehitu. Osagarri guztiak berdeak, erremolatxa, patatak - bete behar dira dagoeneko betegarri desberdinak dituzten pastelak egosten direnean. Modu berean, etxeko txabola gazta, eta protsorea. Azafata bakoitzak bere errezeta du.
Hala ere: gazta, pasteletan ibili zena, ez zen inoiz erraldoi gainean igurtzi. Hatz belaunik. Eta ere nahastu ziren. Etxeko gazta, orea bezala, eskuak berotasuna eskatzen zuen, ez koilarak edo palak.
Gainerako esnearen atseden labean pattiak, pyshki. Eta ilea lortzeko aire girotua izan zen. Uste zen garbitu ondoren, razvaya ilea lodia eta distiratsua bihurtzen dela.
Erreferentzia bideo errezeta: https://youtu.be/llw_n-vuzzvg
Tomatearekin eta menda labean egindako gazta
Nire Georgiako plater gogokoena. Ketzi bezala - buztin gorri baten forma biribila, eta horrek ez du olio tanta bat behar. KTSIn, patatak, haragia, barazkiak labean ditzakezu. Zerbitzatu - bertan ere, plater bat plater batean aldatu gabe. Ederra, ezohikoa. Keti onena familia bateko emakumeen belaunaldi batzuen eskuetatik igaro zirenak izan ziren. Sukalde bakoitzak tamaina desberdinetako hiru keti izan behar zituen gutxienez - handitik, ojacure, txikiak, tomateak dituzten gazta.
Ebaki, gehitu menda, gazta goitik. Gaztaren hedapenen barruan, tomateak erabat gelditzen dira, ez dute tomate itsatsi, menda usainak hiltzeko. Eta gainean lurrazala agertzen da.
Denek jakin zuten aspaldidanik ez dagoela ezer labean egindako ogiaren usain erakargarririk, noraezean. Kortex gordin motak jabetza magiko bera du. Begirada bat - eta berehala jan nahi dut. Clang gazta, ikusi luzatu ahala, ziztatu tomate beroa eta ur gordinak urtu. Irentsi, ez mastekatzen, ez baitago ezer mastekatzeko. Eta hondarrak pita pieza bat biltzeko. Azken tomatearen erorketa eta gazta arte, dagoeneko izoztuta. Tomateekin gazta ez da nekazari janaria, sukalde altua baizik. Tart Mint, ziurtatu besterik ez da freskoa lortzen, edonork ahula gastronomiko batera eramango du. Bere sinpletasunean eta zoragarritasunean lagunarteko plater bat badago, orduan da. Askaria edo plater nagusia? Ez du batere axola. Postreari aplikatzen zaion arren.
Erreferentzia bideo errezeta: https://youtu.be/fishurewn2g
Suluguni frijituak
Suluguni frijituak bakarrik lehiatu ahal izango dira labean egindako gaztarekin. Askaria, hau da, mahaitik lehen izerdia. Moztu suluguni, irina moztu, frijitu. Dena. Jakina, errezeta bakoitzarekin bezala, andrea aproposa lortzen saiatzen ari da. Ez da garian erori, baina arto irinean. Espeziarekin zuritutako argitasuna egin, batzuetan berdeekin, arrautzarekin eta irinarekin. Edo argitasun bikoitza, gazta zati bat arrautzak eta bi aldiz irinetan utzi behar direnean. Berdeekin edo marmelada gozoarekin zerbitzatuta. Eztiarekin ahal duzu. Eta orokorrean zapore gehigarririk gabe egin dezakezu. Eta hain zaporetsua.
Erreferentzia bideo errezeta: https://youtu.be/0Aajutzly5o
Okela krema garratza saltsan
Mokadu gisa zerbitzatu daitekeen plater gehienak, eta nagusitzat. Baina nahitaez hotza. Ezkerreko zopa egosi ondoren utzi eta ez da argi zer egin horrekin? Errezeta erabili. Osagai nagusia adzhika da. Hala ez bada, piper gozoa ordezkatu dezakezu. Ebaki xehatu haragia, nahastu krema garratza, berdeak, baratxuriak, utzi. Udan, benetan beroa jan nahi ez dudanean, okela afari saltsan irteera aproposa da.
Bideo errezeta Estekan: https://youtu.be/rffccdq_osm
Zizka
"Gazta porridge" izenekoa da. Gari irina, semolina eta patatak dituzten aukerak daude. Baina arto irina eta gazta gehiago maite ditut, ez damutu. Izan ere, nahiko saltsa da. Beharrezkoa da beroa, sukaldeetik bakarrik. Oin-ohar edo ogi zati bat urratu, saltsan sartu, eskuzabaltasunez, ez lotsatu, gehiago. Eta gozatu.
Estekan bideo errezeta: https://youtu.be/pcvee3v2kfi
Esne zopa
Haur batentzako gosari aproposa. Jan haur guztiak, baita haurtxo kapritxoak ere. "Haurren" pasta - asteriskoak, lurrun gelak edo bestelako zifrak hartu eta esnetan egosi behar da. Gehitu azukrea, bainila, gatz arina. Dena. Haurra puztu egiten da, amaren bihotza lasai.
Bideo errezeta estekan: https://youtu.be/QAYS7Y5MM2C
Egileari buruz
Masha Traub - iraganean, iraganean, Errusiako argitalpen sozio-politiko ospetsuen kazetaria, gaur egun "Argia" eta klarion baliabideen komunikabide modernoetako errusiar asteko edizio zaharrenaren zutabegilea FM. " Egilea hogeita hamar liburu baino gehiago. Stanislav Govorukhin "bertikala" estudioan "lehen klasikoaren ama", eta "Hegoaldeko etxea" ipuinean, Vera Storozhev-ek "Etxea eragozpen guztiak" filmatu zituen. Haurren musika antzerkiaren fasean. Natalia SATek opera doa Masha Track "maitagarrien ipuin ederrak" liburuan oinarrituta.
2020an, "Eksmo" argitaletxeak argitaratu zituen elementu berriak: ipuin bilduma "Edo orain zoriontasunarengandik hilko naiz", "osotasun osoz", istorioa "alaba txarra".
Harpidetu Instagram Masher Traub @masha_traub_Ovialera
Bazkide materiala