Errezeta eta modu asko daude txerri bat labean egiteko, animaliaren zati desberdinak erabiltzen dituztenak. Txerri Tenderloin hartzen dugu. Kotoia ere ondo moldatuko da, batez ere lodiak badira. Landare olioarekin hezetzea gomendatzen da piztea ekiditeko, baina ez da beharrezkoa izango - erabat bustita daude gurina marinadan. Baita eskuak, mahaia eta gozogintza forma ere.
Osagaiak:
- Txerria - 1,5 kg;
- piper piper - 1 pieza;
- Soja saltsa - 200 ml;
- Landare olioa - 50 ml;
- Eztia - 2 tbsp. l.;
- piperren nahasketa - ukitu;
- Paprika - Pinch;
- Schuput - 1 tbsp. l.
Pausoz pauso labean labean egindako txerri errezeta
Haragia aldez aurretik garbitzen dut, lehortu egingo baita gutxienez 25 minutuz ez da izango - ez zenuke gordinik izan behar. Ebaketa sakonak (mozketak ez ditu) luzera osoan zehar egiten ditugu, marinadak haragiaren erdia xurgatu dezan. Orduan, barra handi bat bihurtuko da, eta horietatik xerra ederrak moztuko dira.
Nahastu marinada. Kopa sakonean soja saltsa, gurina, eztia, espeziak eta piper piperrak konbinatzen ditugu. Txileko haziak kendu behar dira, eta piperra - fin.
Ura, leial, buelta eta errepikatu egiten dugu - milimetro guztietan impregnatu behar da. Egunero hozkailuan sartu dugu. Pare bat aldiz lor dezakezu eta inpregnazio onenaren prozedura errepikatu dezakezu.
Gure pieza labean egingo dugun forma egoki batean eramaten dugu.
Orain bandaging, estu tira egiten saiatzen da. Estetika ez da gustuko, areagotasunez kezkatu eta ez du beharrik izango.
Azpimarratzekoa da haragiaren forma aldatu dela - barra luzeagoa eta luzeagoa dela. Gure beirazko formak diagonalki jartzeko aukera ematen du, ez du hormetan atseden hartu behar, bestela ez da alboetara helduko.
40 minutuz labean egiten dugu alde bakoitzean 200 ºC-tan. Labea aldez aurretik berotzen ari da, ez dugu haragi hotzik sartzen, biziki murriztuko du zukasuna. Ordubete eta hogei minutu atera.
Seesame bota eta labean bidali. Hogei minutu gelditu. Tenperatura 150 ºC-ra murriztu daiteke.
Horrela itxura bukatutako platera nolakoa da. Klausulak ez dira batere ikusgai. Baina guztiz bermatuta gure txerria marinada pikantea eta, beraz, gure tabernaren erdian mamitsua izan zen. Guztia mozketei esker. Sesameak ez du bere kolorea aldatuko beheko saltsarekin ureztatzerakoan, eta hain kontraste ikusgarria geratuko da. Aparteko aipamen bat merezi du. Ezti labean, soja saltsarekin eta espezieekin konbinatuta, izpiritu beltz batekin amaitzen da, eztia. Beraz, platerak zerbitzatzea eta elikatzea dakar. Berde freskoak apaintzen ditugu edo, aitzitik, ozpinekin osatzen gara. Ez ahaztu mahaiko labanak jartzea, haragi gordinak hain forma izugarria erantsitako hariak, hor dago oraindik. Gonbidatuak oso harrituta egon daitezke xerra moztu ezin dutenean. Hala ere, hari guztiak erraz kendu daitezke - inprimakia ez da gehiago aldatuko.
Jai ona eta gosea atsegina!