Mida süüa õigeusu jõule? Mis roogasid peavad täna õhtul laual olema? Suurepärane põhjus pöörduda iidse vene köögi retseptide poole!
Jõulud Venemaal on pikka aega olnud mitte ainult märkimisväärne religioosne puhkus, vaid ka kogu perekonna põhjus ühe tabeli juures koguda. Seepärast on jõulude tabel traditsiooniliselt rikkalik: see oli vajalik, et näidata sööda suupisteid, pirukaid, samuti täielikku kuuma tassi ja mitte alati ühte.
Võite ette kujutada, milline oli rõõm põhjustanud sellist luksuslikku kohtlemist vene ahjust ekstraheeritud. Aga kaasaegse linna korteris on jõulude õhtusöök suurepärane võimalus mäletada vene köögi traditsioonilisi retsepte. Ja muidugi ärge unustage, et iga tassi laual täna õhtul on oma sümboolne tähendus.
Kutgy
See on traditsiooniline tassi terve nisu terade, odra või hirsijaga meega läheb oma juured sügava antiikajaga. Bucket serveeritakse jõululaupäeval ja see on peamine tassi jõululaupäeval. Susta sümboliseerib nii seost järelmaailma maailma ja järgmise aasta rikkaliku saagiga. Jõulud ämber nimetatakse ka "heldeks", kuna sellele lisatakse erinevad "täiteained": Poppy, kuivatatud puuviljad või mutrid. Pakume teile retsepti sweet kuklid palju täidisega, mis on väga tõenäoline lastele.
Koostis:
- Nisu, Perlovka või Moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Rosinad: 100 g
- Fried Almond: 50 g
- Sarapuupähkli: 50 g
- Mac: 50 g
- Mesi: 200 g
- Keedetud vesi: 100 ml
Kokkamine:
Mesi segatakse sooja keedetud veega. Siis leotage selles vees kuivatatud puuviljades nii, et need muutuksid pehmeks. Creek keevitab pehme, kuid nii, et see ei kaota vormi.
Jahutage teravilja. Eemaldage kuivatatud puuviljad veest ja lõigake väikesteks tükkideks. Vesi ei põnt, me vajame seda.
Mutrid purustavad mördi nii, et seal oleks üsna suured tükid. Tule allapoole.
Magitud mördiga koos piima välja töötamisega. Segage see "piim" "mee veega" ja küita jahutatud ruut. Lisage järk-järgult vedelik ja segage hästi. Vajadusel saate lisada mitte kõiki vett, peamine asi on säilitada murenev järjepidevus.
Tõmmake kriimustatud pähklid ja kuivatatud puuviljade tükid, segage hästi ja laske tal seista tund aega ja parem 2-3, nii et armas on leotatud. Serveeri kuuma tee või liialisalusega.
Hane õunadega
Jõulud Goose on traditsiooniline roog nii Euroopas kui ka Venemaale. Ükskõik kui üllatav ei ole laenamine, vaid ka traditsiooniline roog ja meie köögi jaoks. Meenuta vapustav sööki Vene vürstid ja kangelased röstitud luiged. Hane on kaasaegsem ja tuttavam alternatiiv ja kardelise kooriku mahlane ja lõhnav hane on tassi, mis loob automaatselt puhkuse meeleolu. Meie retseptis ei ole hani lihtsalt küpsetatud õunadega, vaid ka nendega täidisega, mis vähendab selle imelise lindu lõigatud võimalusi peaaegu nullini.
Koostis:
- Hane: 3-4 kg
- Hapu õunad (keskmise): 10 tk.
- LUKOVITSA (keskmine): 2 tk.
- Kott: 1/2 h. L.
- Mayraan: 1 tl.
- Puljong või kuuma vesi: 1 tass
- Sool: maitse järgi
- Pepper: maitse järgi
Kokkamine:
Valmistage hasa küpsetamiseks: loputage, kuivatage rätiku abil, eemaldage ülejäänud suled. Punch nahka puusadele, püksile ja rinnale kahvlile nii, et küpsetamisel tekkis liigne rasv välja. Mõtle vees vees, puidust varras, mis kinnitatakse kõhu kõhu või võtab kulinaarse niidi.
Cminus mördis, et saada pulbrit. Sattail hane soola, pipar, ülerahvastatud Tmin ja majoraan väljaspool ja sees, säilitada. Vahepeal kuumutage ahju 250 kraadi.
Kuus õunat lõigata kvartali, eemaldades seemned. Jäta neli suurimat ja ilusat õunat - nad vajavad meid. Sirge kõhu õunaveerandid ja skrarecrows eelnevalt tembeldatud vee või pigistage kulinaarse niidi.
Lõigake sibul rõngad ja avage suure bänneri või gooseni põhja. Pane talle hasa kõhuga üles. Vala klaas kuuma vett või puljongi värdjas ja asetage kõik ahju.
Umbes 15-20 minutit küpsetage hane temperatuuril 250 kraadi, seejärel vähendage seda 180 kraadi. Sõltuvalt teie ahjust ja suurustest võib küpsetamine kesta 1,5-2 tundi.
Pärast ligikaudu iga 15-20 minuti järel veeta hane tuhvlisse rasva, et saada krõbedaks koorikuks. Umbes 25 minutit enne valmisolekut panna ülejäänud suure õunad Gusege'i.
Kontrollige hasa valmisolekut paksuse kohaga puidust riba abil: mahl peaks olema läbipaistev. Serveeri keedetud või küpsetatud kartulite ja õunadega. Sibulad, millele hane küpsetatud, saate vähese segisti ja lahutuse puljongiga vähe - saad meeldiva vürtsika hane või kartuli kaste.
Kozuli.
Need ilusad ja lõbusad piparkoogid tulevad Venemaa põhjaosast Arkhangelski piirkonnast. Seal nad on traditsiooniline element jõululaud, kuid nad armastasid inimesi ja teistes valdkondades meie suur kodumaa. Miks neil on kummaline nimi? Keegi usub, et sõna "curl" kohalikus adverbis ja keegi on kindel, et see on õrn folk-hüüdnimi, sest Kozuli küpsetatakse alati loomade ja kalade kujul. Ja kitsed ei ole erand. Kozuli on suurepärane "söödav kaunistus" jõululaud ja nad sümboliseerivad õnne ja heaolu. Pakume teile retsepti kozuli ilma mesi: see on lihtsam süüa neid ja maitse on praktiliselt erinev vana analoogi.
Koostis:
Piparkoogide jaoks:
- Jahu: 1,7 kg
- Kreemjasõli: 400 g
- Suhkur: 4 tassi
- Munad: 3 tk.
- Yolk Munad: 5 tk.
- Kaneel: 2 h. L.
- Hammer nelgi: 1/2 h. L.
- Kuivatatud jahvatatud ingver: 1/2 h. L.
- Soda: 2 h. L.
- Keev vesi: 1,5 st
Glasuur:
- Munavalk: 1 tk.
- Suhkrupulber: 200 g
Kokkamine:
Kõigepealt teeme suhkrut "Zhizhvat". Sügavasse panniga paksuga põhjaga (parem valatud malm), paneme kaks klaasi suhkrut, pannakse väikese tulekahju. Suhkur hakkab järk-järgult sulama ja karamellitud. Kui suhkur muutub pruuniks, lisavad väikestes osades 1,5 klaasi keeva veega, segades pidevalt puidust lusikaga massi, kuni saate ühtse massi. Olge ettevaatlik: suhkur võib puista. Seejärel kiidage veel kaks suhkruklaasi ja segage täielikku lahustumist.
Eemaldage tulekahju ja asetage või suhkrumasse. Vala pannile ja täiesti lahe.
Vahepeal on munad ja mullid kõrvetatud ja lisavad suhkru segule. Turse, valada sooda ja vürtsid. Seejärel segage järk-järgult jahu, olles saanud elastse tainas. Lõpetatud tainas ei tohiks käed kinni pidada. Jäta see külmas kohas 24 tundi.
Asetage arvud vormidesse. Arvud ei saa paksuks teha, vastasel juhul kannavad nad hästi. Paksus ei tohiks ületada 5 millimeetrit.
Määrige küpsetusplaadi sulatatud kreemõli ja küpseta ahjus temperatuuril 200 kraadi viis minutit.
Kuigi piparkoogid jahutatakse, küpseta glasuur kaunistamiseks. Valgul lisame järk-järgult pühade suhkrupulbri, hästi segades kiilu ja ei võimaldata tükkide välimust. Valmis mass "Test" tasasel pinnal: see peaks olema kuju. Kui glasuur tundub vedelikuna, lisage mõnda suhkrupulbrit (tulemust võib veega lahjendada, kui pasta on liiga paks). Asetage glasuur kondiitritoodete sarv ja andke vabaduse töötada!
Siduge kala
Kala on traditsiooniline kristlik sümbol, mistõttu ei ole üllatav, et see peab tingimata osalema jõululauas. Cupileki täitmine on üks kõige maitsvamaid viise kala küpsetamiseks, sest selgub olevat üllatavalt mahlane. Culeboyak Gogol oma surematu "surnud hinges" Jah, me teame ka seal ... "Variatsioon selle iidse retsepti" nelja nurga "jaoks" Anname - see tähendab, et nelja erineva täidisega, mis on suurepäraselt hooldavad ühes koogil ja eraldatud pannkoogid.
Koostis:
Tainas:
- Jahu: 1 kg
- Vesi: 550 ml
- Kuiv pärm: 3 h.
- Suhkur: 3 spl. l.
- Sool: 1 tl.
- Taimeõli: 80 ml
- Yolk (määrimiseks): 1 tk.
- Vee keedetud vesi (määrimiseks): 1 spl. l.
Pannkoogide jaoks:
- Jahu: 200 g
- Piim: 500 ml
- Munad: 2 tk.
- Suhkur: 1 spl. l.
- Sool: 1/2 h. L.
- Taimeõli: 1 spl. l.
Täites 1, punane kala:
- Punane kalafilee (lõhe, lõhe, forelli): 400 g
- Pepper punane maapind: maitsta
- Sidrunimahl: 1 spl. l.
Täitke 2, seente:
- Värsked Champights: 400 g
- Koor 20% rasvane: 100 ml
- Sool: maitse järgi
Täitke 3, valge kala:
- COD Filee: 400 g
- Till värske: 50 g
- Sidrunimahl: 1 spl. l.
Täitmine 4, muna:
- Munad Keevitatud kruvimisega: 7 tk.
- Roheline vööri: 50 g
- Hapukoor: 3 spl. l.
- Sool: maitse järgi
- Must pipar: maitse järgi
Kokkamine:
Me lahutasime pärmi sügavasse kaussi sooja veega, lisades kolm supilusikatäit suhkrut. Me jätame umbes 10-15 minutit. Seejärel lisage 1 tl. Slaidi ja segamisega soolad.
Alustame jahu ja väikesi osasid hakkavad kaussi lisama, seejärel valage taimeõli. Me lahkume 20 minutit.
Siis panna tainas tainas lauale ja määrduda veidi, siis paneme kaussi uuesti, sulgege toidufilm ja jäta selle pooleks tunniks.
Isegi pärast pool tundi, me kord tainas ilma tainas jälle, kuid seekord jätame 40. minutil tõusma.
Kuigi tainas väljub, praadida pannkoogid, püüdes lisada väiksemat õli nii, et nad ei oleks rasva ja kokk täidis.
Munad lõigata väikesteks kuubikuteks, sibulad lihtsalt peeneks lõigatud ja segada hapukoorega. Shampignons lõigatud samade kuubikute kui munade ja keeratud pannil kuni kuldse värvi, siis lisa koor ja kauplused paksendava kreemi. Nautige.
Punane ja valge kala lõigatakse väikeste kuubikutega eraldi. Peenelt lõigatud tilli. Valge kala seguneb tilli ja jahvatatud musta pipraga, punase pipraga punase ja mõlema kala täitmise soola maitse ja puista sidrunimahla.
Meie tainas on valmis. Eraldage pisut rohkem rusikast viilu ja jätke see kaunistamiseks.
Ülejäänud tainas rullige oma küpsetusplaadiga laia kihi suurusega. 5 cm igast igast plaadist "test on vabalt teisendada.
Me alustame meie "nurkade" välja. Võttes arvesse viie sentimeetrit, pannakse välja punase kalade esimene täitmine, vaadates ta taskukohase taskukohasena, et langeda ruumi täitematerjali välja. Me sulgeme täitematerjali pannkookide peal, mis pani välja oma mastid. Te saate neid pooleks lõigata, et muuta see mugavamaks.
Me kordame järgmise täitematerjaliga sama, levitades seda eelmise kihi lähedal, nii et see näib olevat "pressitud" eelmisesse ja katab pannkook peal. Te ei pea katma viimast munakihi.
Siis me mähkme meie kooki, painutades kõigepealt servad külgedelt ja pärast - peal ja alumine, tihedalt virnastatud ja asendades läbitungimise tainas.
Paneme küpsetusplaadi pagaripaberiga või puista maapinnaga põllukultuuridega. Siis (see on kõige keerulisem!) Pöörake hoolikalt kobbley õmblus alla. Tainast ülejäänud viilutajast teeme kaunistusi: traditsiooniliselt need on lilled või lehed, kuid saate teha ja kala ja jõulupuud on kõik, mis on piisavalt fantaasia.
Jäta meie pirukas veel 25 minutit, nii et tainas tõusis veidi rohkem, seejärel määrida munakollane ja pane ahju, kuumutati 220 kraadi. Me küpsetame paar 45 minutit, pärast seda jahtumist 20 minutit - ja saate nautida Gogolovsky!
Carols
Bändi kohandatud ei jäänud mitte ainult palju muinasjutte ja legende, vaid ka väga meeldivat retsepti. Carols - see peen küpsetamine tumedamast jahust erinevate täidistega, samuti kaunilt kinnipeetavate, mis annavad neile päikese kuju, - see võetakse veeta quilting. "Sunny" vorm ei ole juhus, sest Carols kannavad päikeseenergiat, kerge sümboolika.
Aga isegi kui ukse taga olevad löögid ei täheldata, ei takista keegi endale ja lähedastele naljakas "päikesepaikade" toiduvalmistamisest. Täitematerjalid Carols'i komplekt, pakume teile retsepti suvilajuust: tema hellus on ideaalselt kombineeritud rüüstatud rukkijahu maitsega.
Koostis:
Tainas:
- Rye jahu (või segu nisuga 1: 1): 500 g
- Vesi: 300 ml
- Sool: maitse järgi
Täitmiseks:
- Suvila juustu 9%: 300 g
- Munakollased: 3 tk.
- Suhkur: 3 spl. l.
- Mitte-none hapukoor 15% rasva: 2-3 spl. l.
- Kreemjasõli: 20 g
- Sool: Chipotka
- Munakollane (kergelt vahustatud): määrimiseks
Kokkamine:
Värske tainas jahu, vee ja soola kasutuselevõtmine ning jätke see 20-30 minutit, mis hõlmab ülaltoodud rätikut. Vahepeal te valmistate täitmise: suvila juustu segu munakollaste, suhkru ja soolaga. Valikuliselt saate lisada rosinad või ühe esiletõstmise: Kellele see langeb, järgmisel aastal on eriti õnnelik.
See lähenes tainasse, et rullida rakmed, lõigata sama tükkideks ja rulluge neist väikeste graanulitega 15-17 sentimeetri läbimõõduga. Pakkuda mõningase maja juustu iga kooki keskele: nii et see ei häiri servades.
Servad toimuvad mitmes kohas, et nad oleksid keskuse täitmisega "päike". Autode servad, et määrida munakollane.
Määrige küpsetussalve, pannakse ahjus karollid ja küpsetavad temperatuuril 220 kraadi 15 minutit. Õli sulab, segage hapukoorega ja kiirendage kiiresti kuuma Caroli avatud osa. Serveeri kuuma tee, shot või kustutatud.
Jõuluretseptid testitakse sajandeid: ja see ei ole mitte ainult suurepärane maitse, vaid ka selles kultuuripärandis, mis on nende taga peidetud. Culebyak ja Carols, Piers ja kassid tagastavad meid kaugesse mineviku juurde, millele me ei tulnud pärast lapsepõlve annetatud vanast vene lugusid tagasi. Ja mitte asjata: Lõppude lõpuks on parimad vene kokad pikaajalised inspiratsiooni antiikesetes, tuginedes rahvaretseptidele, mis edukalt kohaneda uue ajaga.