Beef praad on roog, mis on lihtne süüa, kui teate põhimõtet ja põhitõdesid. Oluline on valida õige liha, tean toiduvalmistamise temperatuuri ja mitmeid põhireegleid.
Oleme "võtnud ja teeme" otsustanud öelda teile, millised röstijate kraadi on, kuidas praad korralikult valmistada ja millist liha valida õhtusöögi ettevalmistamine iga päev nagu restoranis.
Inventar
- Pann (saate kasutada ka grillipannit, elektrit või prae liha grilli grillil)
- lõikelaud
- nuga
- Liha või taimeri termomeeter
Kuidas kasutada liha termomeetrit
- Veiseliha praad valmistamisel on liha termomeeter lihtsalt vajalik, eriti algajatele. Muidugi on võimalik taimerit kasutada ilma temperatuuri mõõtmiseta, kuid siis on soovitud juurt raske "püüda".
- Kulinaarse termomeeter on metalli sond ja juhe, mis ei karda soojust. Ära unusta juhistes selgitada, milliseid temperatuure taluda, kui tegemist on kuuma pinnaga.
- Õmblusvarras peab küpsetamise ajal praadile kinni jääma - liha keset temperatuuri mõõdetakse liha keskel.
- Elektroonilistes termomeetritel saate tavaliselt soovitud temperatuuri seadistada ja kui see saavutatakse, helid helisid. Niisiis, fotol näitasime, et tugeva röstitud praad valmistamiseks pandi temperatuur 74 ° C (paremal asuv number) temperatuur ja vasakul olev joonis näitab, et temperatuur saavutati.
- Enne termomeetri kasutamist lugege tootja juhiseid hoolikalt lugeda.
Koostisosad
- Veiseliha (steakile sobiv tükk)
- sool
- pipar
- Päevalille või oliiviõli praadimiseks
Kuidas liha valmistada
- Seal on palju liike praed, millest igaühel on oma omadused. Kõik need erinevad hinna, pehmuse ja liha struktuuri poolest. Kõige tavalisem on rihvi, kriimustus, kriimustus, külg, top-sireen, lame raud. Me valmistasime praad top-sireeni. See on üsna tihe, mahlane ja aromaatne.
- Praad tuleb jahutatud liha. Kui see peaks seda eelnevalt eelnevalt külmutama, on parem sulatada 10-12 tundi külmkapis.
- Enne küpsetamist praad, liha peaks asuma väljaspool külmkappi ja soe toatemperatuurini - nii pärast keetmist see on aromaatne ja maitse on küllastunud.
- Steak lõikamine on vajalik ainult kiudude (vt foto).
- Pigek paksus peaks olema umbes 2-4 cm.
- Enne praadimist praad, kallid need taimeõliga. Õli pannil ei saa valada.
TÄHTIS: Pärast keetmist peab praad "lõõgastuma" sooja plaadile, nii et mahl jaotatakse ühtlaselt tükkide sees. Täpne aeg sõltub Steak suurusest: enamik kokitest arvutab aeg "puhata" valemiga "1 minut iga 100 g kaalu kohta." Kui seda ei tehta pärast mahla lõikamist, muutuvad voolu ja liha kuivaks ja sööda on ebakindlus.
Millised on roas'i kraadi
Eraldage 6 peamist liha röstrite kraadi:
- Täielikult ebamugav, ekstra haruldane või sinine haruldane. See on praktiliselt toores, kuid mitte külm liha;
- Verega või harva. See liha, mis röstitud väljaspool, kuid sees jääb peaaegu toores punase mahlaga;
- Nõrk röstitud või keskmise haruldane. See on roosa mahla liha, röstitud ka väljaspool ja järelevalveta sees;
- keskmise röstitud või keskmise. See on keskmise tee liha, millest helese roosa mahla eristatakse;
- Peaaegu röstitud või keskmise hästi. Mahlane praktiliselt röstitud liha läbipaistva mahlaga;
- Röstitud või hästi tehtud. See röstitud ja sees ja väljaspool liha on peaaegu ilma mahla;
- Kõrge röstitud või overcooked. See on täiesti juurdunud liha ilma mahlata.
Frozham "verega" või haruldane
- Küpseta kuni 52-55 ° C praad sees.
- Kui teil ei ole termomeetrit, praadige praad pannile pannil mõlemal pool 2-3 minutit.
Keskel külmutatud või keskmise
- Praadida 60-65 ° C sees praad.
- Kui teil ei ole termomeetrit, praadige praad pannil 190-200 ° C mõlemal pool 4-5 minutit.
Röstitud või hästi tehtud
- Praadida 71 ° C või rohkem sees praad.
- Kui sul ei ole termomeeter, praadige praad pannil 190-200 ° C mõlemal pool 5-6 minutit.