EV: Double Espresso!
SAT: Mida me identsed tellimused ... Ma lõpetan oma teise espresso.
Kelner: Raske hommikul üldse ...
EV: Mul on hea hommik! Mis on raske? Ei ole tavalisest raskem, ma ütleksin, et klassikaline (naerab).
SAT: Ma ütlen mulle parem, miks sa Moskvasse tegid? Me kõik oleme Peetruse pealinna.
EV: Ma otsustasin, et see oli aeg jätta Hamlet + Jacks. Ma mõistsin, et ma jääksin headele sõbralikele suhetele poistega, kuid lõpetaks iga ärisuhete läbiviimise. Oluline on öelda kohe, et me oleme peamiselt sõbrad ja mitte äripartnerid. Hamotiga, näiteks oleme väga lähedal. Siin mängis ta TveldDvas hiljuti temaga Seth. Hamlet - muusik üldiselt oma põhitegevuses juba siis restoran. Ja meie töös mõistsime alati, et oleme väga erinevad. Me ei langenud kokku huvi ja plaanid. Tahtsin kasvada, muuta, püüdis avada restorani Saksamaal. Ja poisid peatus mingil tasandil, nad olid rahul kõike nii, nagu see oli. Seetõttu ei ole ma ise seal kasvanud. Ja seal oli veel nüansse, juba sisemaal, mille tõttu sain aru, et oleks parem teha omal moel ja ma teen omal moel.
Niipea, kui me vandusime, muutusin kohe ettepanekule. Asjaolu, et kusagil ei ole minu hoolduse kohta teavet ametlikult lahkunud. Ta puhtalt füüsiliselt ei olnud isegi aega avalikuks, sest alates hetkest, näiteks ma kogusin kõik mu poisid kontoris, kuni ma kirjutasin Maria Gorleovile ettepaneku minna välja Beluga, pool tundi toimus . See oli väga kummaline. Kuigi ma hoolitsesin pärast hooldust tegelikult erinevaid projekte. Enne Lokdaun oli mõned poisid, investorid, kes tahtsid minuga koos partneriga töötada, avada mulle midagi. Aga kui selgus, et karantiin on pikka aega ja tõsiselt, on neil natuke rääkinud (naerab).
SAT: Hämmastav!
EV: Jah, väga kummaline! (Naerab.) Nad pakkusid mind ootama mind, lubas, et me oleme projekti koos avama, kuid ma sain aru, et ta seda viivitaks. Ja siis ma olin pakkus saada kokk ühes Alexander Rapporta restoranidest. Esialgu, ausalt öeldi skeptiliselt viitas Alexander Leonidovichi projektile. Ja eriti - Alexander ise. Kuna me kuidagi oli pikka aega tagasi ümarlaud peakokkide tähtsuse teemal restoranis. See oli umbes 5-6 aastat tagasi. Üritusel osales palju inimesi, kuid nad väitsid enamasti temaga koos (naerab). Ja ta oli selge positsiooni ajal, et peakokk oli, nagu see oli, tegevühendus, mis peaks lihtsalt reageerima võimalikult täpselt soovi soovidele ettevõtete omanikele. Ta ütles midagi sellist: "Ma kirjutan kogu menüü restoranidele ise ja kokk on lihtsalt isik, kes valmistub köögis." Mul oli sel ajal loomulikult täiesti erinev seisukoht, sest olin juba kokk "veini kabineti" ja me avasime või avasime seejärel Hamlet + Jacks, kus ükski omanik ei dikteerinud mind, mida ma alati kuulasin . Kui Maria kutsus mind pärast neid 5-6 aastat, arvasin, et see oli palju aega ja et ma ei kaotanud midagi, nii et miks mitte helistada ega rääkida.
SAT: Alexander Leonidovichi koos?
Jah Jah. Ja me rääkisime temaga väga pikka aega. Summas, ma isegi ei tea, kui palju see oli - rohkem kui 12 tundi, ilmselt, kui lameda kõik meie vestlused. Aga ma ütlesin kohe, et me räägime palju, sest peate alustama koostööd täieliku arusaamaga. Ainult inimesed, kes vaatavad ühte suunda, võivad minna ühe eesmärgi juurde, eks?
SAT: Ma arvan, et jah. Kas teil õnnestuda lahendada kõik vastuolusid?
Mulle ei tundu, et seda saab nüüd vastuolustes vastuolus. Lõppude lõpuks on pärast ümarlaua pärast läbinud viis aastat ja sellisel aja jooksul on inimesed üsna muutumas. Me saame iga päev uue kogemuse, mõningaid muljeid, emotsioone, analüüsida sündmusi ja peegeldavaid. Mulle tundub, et Alexander Leonidovitš on selle aja jooksul oma silmi oluliselt muutnud, ja me puudutasime teda tugevalt ja mõistsime, et me saame koos töötada. Seetõttu on oluline mõista, et ma ei soovi Moskvasse konkreetselt liikuda. Ma lihtsalt meeldis projekti. Ja kõigepealt tahtsin töötada Alexander Leonidovichi. Ja nii leidsin ennast Moskvasse.
SAT: Sa ütled teile meeldis projekti. Millega? Muidugi, ma ei räägi midagi halba Beluga, istudes Beluga, kuid see restoran mind hotelli alati tundus liiga haletsusväärne ja vanamoodne oma saabumist.
EV: Varem peeti hotelli restorani midagi teist korda ja igav, sest keegi harva kõndis kedagi peale hotelli külalistele. Aga hiljuti avaneb hotellides palju lahedaid restorane. Biomybio kohapeal "COCOC", Metropolis Savva, neljas mereosas Peterburis on Percorso ja Sintoho, kui mitte eksida.
SAT: On ka väga lahe Xander baar, vaid hämmastav.
Eva: suurepärane baar, muide, jah. Beluga, mulle meeldib kõige enam, et restoranis on kaks formaati. Üks on orbar baar, kus sa tuled suure firma juua viina ja lõbutseda. Ja teine on peen söögituba restoran, kus saab tulla kuupäeva, perekonna, kolleegidega. Seetõttu on mul võimalus luua menüü täiesti erinevatele külalistele. Ja nad kõik saavad aknad lihtsalt pealtvaade.
SAT: Millal sa tulid Beluga, otsustasid kohe, et soovite tõsta?
EVA: Üldiselt, kui Maria mind kutsus, ei hääletanud ta kohe, mida täpselt projektis on minu nimi. See oli põhimõtteliselt Rapporti restorani kohta. Ja kui sain teada, et see on "Beluga", oli mul muidugi veidi piinlik. Enne kui ma läksin siia kokk, olin restoranis vaid üks kord. Kaks aastat tagasi. Ettevõte tundus mulle üsna range. Ja kõik minu värskenduste ja muudatuste plaanid on seotud "Beluga" vähem rangetele. Alexander Leonidovich, ma olen juba palju kokku leppinud, ma arvan, et eelnõu muudab minu mai võrku.
SAT: Menüü või interjöör?
EV: Väike menüü muutub, veidi sisekujundusega töötavad, värskendatakse saalis esitusloendit. See ei ole ülemaailmne, loomulikult muutused, vaid nüansid, kes tõesti aitavad ja külastajad ja kõigepealt tunnevad end mugavamalt. Projekt muutub tasakaalustatud ja põhjalikuma. Üldiselt arvan, et isegi suppless restoranid peavad olema perioodiliselt värskendatud.
SAT: Kuidas toit muutub? Oled sa juba kaasa toonud teile neli positsiooni Peetrusest, neli uut toitu tuli paika, mida veel te plaanite?
EV: Jah, neli toodud ja neli muutsid need kohe. Toidu osas rääkisin algselt Alexander'iga: "Te mõistate, et kui helistate küpsetamiseks selge stiiliga, tahad teil luua uus ja restoranis, hästi, on ka pluss miinus. Me võime arutada mõningaid nüansse, kuid globaalselt mu köök ei muutu palju. " Ta ütleb: "Jah, muidugi. Kõik on korras". Ja algusest peale ma ei kavatse midagi oma visioonis midagi muuta. See on väga raske, sest inimese moodustunud isikuna ei loota ta ikka veel, kui ta talle tundub. Noh, see on loogiline.
SAT: Neli roogasid teiega toodud Hamlet + Jacks, nagu me oleme juba arutanud. Ma kuulsin paar delxo, et nad ei meeldi. Siinkohal ütlevad nad, et laisk Vikentyev ei häirinud isegi tõelise uue menüü, et tulla Beluga.
EV: Tegelikult on see absoluutselt tavaline lugu. Ja mõned Gartrokritid lihtsalt näed rohkem kui nende nina. Kui nad, nii et rääkida, näeks natuke väljaspool aia ringi ja vaatasin, et maailmas seal oli, nad ei oleks üllatunud, et ma tegin. See on tavaline globaalne tava. Paljudel kokad on oma autoriõiguse roogad, kes nimetavad allkirja. Võib öelda kaubamärgiga. Inimesed seostavad kokad nende roogadega. See on teie pagas, mida sa alati sinuga saad. Kui ma olin muusik, oleksin ma mängima erinevaid saite laulusid. Ja keegi ei vaja iga linna eest uut albumit. Lähitulevikus muutub menüü täielikult.
SAT: Aga vaene levan ei saa enam laulda lyrics l'üks.
EV: Ta ei olnud sellel sildil lihtsalt. Mitte nende inimeste koostööd. Ma tean, et neil on salajased skeemid, kus nad võtavad laulud ja nimed ning üldiselt kõik, mis on võimalik. Keegi oli veel õnnelik, keegi vähem. Ma mõistan kõike selgelt. Aga minu etikett (naerab) oli täiesti erinev. See oli minu nime saanud märgis ja kõik minu projektides tehtud reeglid, nad olid minu poolt installitud, sest olin täieõiguslik partner, mitte ainult kokk. Seetõttu ma ei näe mingeid probleeme, mida ma võtsin sinuga neli minu ettevõtte roogasid. Seal on palju Moskva elanikke, kes kasutasid mind Peetrusesse, näiteks ja nad armastasid neid toite väga palju. Miks ma peaksin nendest rõõmustama, et neid nüüd Moskvas süüa? Või jätta petersians võimalus tulla kapitali ja jälle tellida neid?
SAT: Venemaal, nad lihtsalt armastavad midagi teha ja mingi kaebus. See on lõbusam kui kiitus.
EV: Eriti Moskvas! Siin, seda rohkem ja seda sagedamini te teete, on need jahedamad. See tähendab, et mulle tundub, et me läheme teiega restoraniga, ma söön kõike ja sa sööd kõike ja ütlevad mulle: "Mulle meeldib kõik lahe, mulle meeldib see," ma mõtlen sellele: "Keegi ta on naeru, ei mõista midagi". Kui te vähemalt paar positsioone ei murda kohevaks ja tolmule, tähendab see, et te ei ole Indoisseur, sa ei saa aru, teil ei ole suurt maitset tajumist. Moskvas, palju emade kriitikuid, kelle peamine ülesanne on hirmutada.
SAT: Peterburis nad ei ole nii palju?
EV: Peterburis Peterburis, kuid mulle tundub, et vähem.
SAT: Kuigi jah, siis põhimõtteliselt linna ainult üks meelelahutus meedia.
EV: "Koer"?
SAT: Noh, jah!
EV: ha ha, jah! Sa ei näe uuteid roogasid ja suured restoranide ülevaated kõikjal meedias. Üks kord Moskvas olin isegi üllatunud, kui palju ajakirjanikke on siin toiduga kirjutatud. Ja väga palju neist on mamkina kriitikute tõde. Need on inimesed, kes töötavad tööstuses umbes kaks aastat vana, läks ümber välismaal ja siis kogemata külvata nad restoranis "Mishlen" ja usuvad, et neil on nüüd rikas kogemus maitse järgi. Lihtsalt, tegelikult tuleb kritiseerida, sa pead mõistma väga hästi tootes, mida te kirjutate. See on ühendatud mitte ainult toiduga, minu arvates, kõik - muusikaga, kunstiga koos teiste veesõidukitega.
SAT: Seetõttu räägin ma kohe iga degusteerimisega, mida ma ei ole gastrokriidi, vaid lihtsalt süüa.
Eva: Näete, ma armastan kriitikat, ausalt, ma armastan väga palju, ma tõesti hindan ja austada inimesi, kes mõistavad ja suudavad oma toitu proovida, anda teile mingit professionaalset filbeki. Ma kuna looja ei saa alati reaalsust objektiivselt hinnata, vajan ma selle arvamuse.
SAT: arusaadav asi. Sa armastad teie last enam.
EV: Mitte alati. Ma olen minu "lapsed" muide, eriti kannatavad. Et olla ise rahulolev see on kõige ohtlikum tahes looja. Seega, kui me räägime me metafooridest, juhtub minu lastega selline lugu, et ma pidevalt proovida kuidagi neid parandada, parandada. See tähendab, tassi, aeg-ajalt menüüs, see ei lameda, öelda seal, aastakümneid - see muutub. See tähendab, et ta toite, mida ma Peetrusest Belegisse tuua, muudeti veel veel. Neid, võib-olla visuaalse osa modifikatsioonid ei mõjutanud sisemist komponenti, mõjutasid nad sisemist komponenti. Võin näiteks ärgata hommikul ja otsustada, et siin peate püüdma teha teisiti, tule köögi, uuendage see roog, mis on kolm aastat vana ja see kõik meeldib see praeguses vormis! Ma ütlen kokad: "Noh, miks me seda muudame, kui see kõik ja nii meeldib see?" Aga ma tulen, püüdes seda uuel viisil valmistada, ma saan aru, et see roog kõlab paremini. See on elav organism. Muide, hea on võrdlus lastega. Nõude kasvab pidevalt, arenev, muudab uue vormi ja parandatakse sees. Noh, filosoofia, näiteks Jaapani gastronoomia. Kõik vaatasin filmi "Dreams Dziro umbes Sushi"? See ei muuda menüüd tuhat aastat, kuid ta tuleb iga päev ja arvab, kuidas see menüüd on parem. Paljud unustavad selle kohta. Eriti Moskvas, kus kõik tuleb kiiresti teha. Kiiresti ja palju (naerab). Kuid teie sisemise sisu teemal on minu arvates sageli vead.
SAT: Klassikaline küsimus on St. Petersburg, kes kolis Moskva: Kas sa näed erinevust fensate?
EV: Moskvas on vaja inimestega hoolikalt käituda. Kui Peterburis saate lõõgastuda, siis peate mõistma, et kui Moskvas, hakkate sinuga palju suhtlema, siis tahad sageli magada või teha äri koos (naerab).
SAT: kas ja see ja et! Kas olete nõus, et Moskva avalikkus on tähelepanelikum ja isegi kitsenemine? Ma ütlen sageli, et mul on liiga palju ootusi ja nõudeid ning et restoran ei ole tsirkus, kus peakokk, nagu kloun, peab mind meelitama.
EV: Ma ei nõustu. Mitte tsirkuse kohta (naerab), mitte mingil juhul. Aga kokk peab muidugi hämmastama. Peamine ülesanne on anda isik, sel juhul külaline, emotsioonid ja mitte seda toita. Ma ei püüa sind toita, ma tahan teile anda mingi kogemusi, tundeid. Miks peaaegu kõigis Euroopa gastronoomilistes restoranides näitavad kogemuste hinda - kogemusi, sest nende ülim ülesanne on üllatada ja anda uus emotsioon.
SAT: See väga kogemus on tingimata kallis?
EV: Kogemus - valikuliselt kallis. Nüüd üldiselt kõik uued Pleiad kokad püüab minimeerida kargud ja teha odav seadistus menüü töötamiseks laiemale publikule. Selleks, et mitte vähendada tohutut inimesi, kes ei saa teie restoranis õhtusööki endale lubada, sest see ei ole üldse lahe. Nii et ma kavatsen teha Beluga, mis suudab endale lubada mitte ainult neid külalisi, kes söövad iga nädal meie rindade hommikusöögiga.
Tõenäoliselt olete huvitatud:"Elu naaseb mind kogu aeg köögile." Artest Restoran Chef - Fate, muusika ja keedetud kartulite kohta tilliga
Chef Igor Grishechkin tema lemmik FastFood, Crazy ajakava, skandaalid köögis ja esimene kogemus avokaadoga
Baski riigi peakokk tulevad Moskvasse