¿Qué cocinar para la Navidad ortodoxa? ¿Qué platos deben estar sobre la mesa esta noche? ¡Una excelente razón para recurrir a las antiguas recetas de la cocina rusa!
La Navidad en Rusia no ha sido solo un día festivo religioso significativo, sino también una razón para que toda la familia se reúna en una mesa. Es por eso que la mesa de Navidad es tradicionalmente abundante: era necesario aparecer bocadillos de alimentación, pasteles, así como un plato caliente a gran escala, y no siempre uno.
Puedes imaginar qué deleite causó un trato tan lujoso extraído de un horno ruso. Pero en el moderno apartamento urbano, la cena de Navidad es una gran oportunidad para recordar las recetas tradicionales de la cocina rusa. Y, por supuesto, no olvide que cada plato en la mesa esta noche tiene su propio significado simbólico.
Kutgy
Este es un plato tradicional de granos de trigo integral, cebada o mijo con miel, va con sus raíces en la antigüedad profunda. El cubo se sirve en la víspera de Navidad, y este es el plato principal en la víspera de Navidad. Sustación simboliza tanto la conexión con el mundo del Afterlime y la rica cosecha del próximo año. El cubo de Navidad también se llama "generoso", ya que se le agregan varios "rellenos": amapola, frutas secas o nueces. Le ofrecemos una receta para bollos dulces con mucho relleno, que es muy probable que los niños.
Ingredientes:
- Trigo, Perlovka o Moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Pasas: 100 g
- Almendra frita: 50 g
- Avellana: 50 g
- Mac: 50 g
- Cariño: 200 g
- Agua hervida: 100 ml.
Cocinando:
Monexión de miel con agua hervida cálida. Luego, remoje en esta agua seca las frutas para que se vuelvan blandas. Creek Weld to Soft, pero para que no pierda la forma.
Enfriar el cereal. Retire las frutas secas del agua y corte en trozos pequeños. El agua no tuya, lo necesitaremos.
Las tuercas se apretan en el mortero para que haya piezas bastante grandes. Bajar a un lado.
Montado en un mortero con una maja para trabajar "Leche". Mezcle la "leche" con "agua de miel" y alimente el crup enfriado. Añadir líquido gradualmente y mezclar bien. Si es necesario, puede agregar no todo el agua, la cosa principal es preservar la consistencia desmenuzable.
Tire de las tuercas rayadas y piezas de frutas secas, mezcle bien y deje que se detenga durante una hora, y mejor 2-3, de modo que se empape lindo. Servir con té caliente o exageración.
Ganso con manzanas
La Navidad Ganse es un plato tradicional tanto para Europa como para Rusia. No importa lo sorprendente que no sea prestado, sino también un plato tradicional y para nuestra cocina también. Recordemos las fabulosas comidas de los príncipes y héroes rusos con cisnes tostados. Goose es una alternativa más moderna y familiar, y un ganso jugoso y fragante con una corteza crujiente es un plato que crea automáticamente un estado de ánimo de las vacaciones. En nuestra receta, el ganso no se acaba de hornearse con manzanas, sino que también se rellena de ellos, lo que reduce las posibilidades de cortar este maravilloso ave a casi cero.
Ingredientes:
- Ganso: 3-4 kg
- Manzanas agrias (MEDIO): 10 PC.
- Lukovitsa (promedio): 2 unidades.
- Comino: 1/2 h. L.
- Mayran: 1 cucharadita.
- Caldo o agua caliente: 1 taza
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Cocinando:
Prepare un ganso a la hornada: enjuague, seca por una toalla, retire las plumas restantes. Ponga la piel en las caderas, el pantalón y el pecho para un tenedor para que el exceso de grasa saliera al hornear. Piense en el agua en el agua, los pinchos de madera, que sujetarán el abdomen el ganso, o tomarán un hilo culinario.
Cminus en el mortero para obtener polvo. Satsail la sal de ganso, pimienta, abarrotada con Tmin y Majoránera afuera y interior, conserva. Mientras tanto, calienta el horno a 250 grados.
Seis manzanas cortan el trimestre, eliminando las semillas. Deje las cuatro manzanas más grandes y hermosas, nos necesitarán. Enderezar el abdomen con cuartos de manzana y esculpir los Sparecrows pre-estampados en el agua o apriete el hilo culinario.
Corte las cebollas suena y desbloquee la parte inferior de un gran banner o gooseman. Ponlo un ganso con un vientre hacia arriba. Vierta un vaso de agua caliente o caldo en el bastardo y coloque todo en el horno.
Alrededor de 15-20 minutos hornean un ganso a una temperatura de 250 grados, luego reduce a 180 grados. Dependiendo de su horno y tamaños, el horneado puede durar 1.5-2 horas.
Después de aproximadamente cada 15-20 minutos, agua el ganso en la grasa de esponjos para obtener una corteza crujiente. Aproximadamente 25 minutos antes de la disposición para poner las manzanas grandes restantes al GuseNe.
Compruebe la preparación del ganso en el lugar grueso con la ayuda de una tira de madera: el jugo debe ser transparente. Servir con papas y manzanas cocidas cocidas o horneadas. Cebollas, ¿en qué ganso al horno, puede moler con una licuadora y un pequeño caldo de divorcio, obtendrá una agradable salsa picante de ganso o patata?
Kozuli.
Estos hermosos y divertidos pan de jengibre provienen del norte de Rusia, desde la región de Arkhangelsk. Allí, son un elemento tradicional de la mesa de Navidad, pero amaban a las personas y en otras áreas de nuestra vasta tierra natal. ¿Por qué tienen un nombre extraño? Alguien cree que de la palabra "curl" en el adverbio local, y alguien está seguro de que este es un apodo popular suave, porque Kozuli siempre está horneado en forma de animales y peces. Y las cabras no son una excepción. Kozuli es una excelente "decoración comestible" de la mesa de Navidad, y simbolizan buena suerte y bienestar. Le ofrecemos una receta KOZUL sin miel: es más fácil cocinarlos, y el sabor es prácticamente diferente de un antiguo análogo.
Ingredientes:
Para pan de jengibre:
- Harina: 1.7 kg
- Aceite cremoso: 400 g.
- Azúcar: 4 tazas.
- Huevos: 3 PCs.
- Huevos de yema: 5 PCS.
- Canela: 2 h. L.
- Carnación del martillo: 1/2 h. L.
- Ginger de tierra seca: 1/2 h. L.
- Soda: 2 h. L.
- Agua hirviendo: 1.5 st
Para el esmalte:
- Proteína de huevo: 1 PC.
- Polvo de azúcar: 200 g
Cocinando:
Primero hacemos azúcar "Zhizhva". En una sartén profunda con un fondo grueso (mejor moldeado), ponemos dos vasos de azúcar, ponen un fuego pequeño. El azúcar comenzará gradualmente a fundirse y caramelizarse. Cuando el azúcar se vuelve marrón, en pequeñas porciones, agregue 1.5 vasos de agua hirviendo, agitando constantemente una masa con una cuchara de madera hasta que obtiene una masa uniforme. Tenga cuidado: el azúcar puede espolvorear. Luego alaba dos vasos de azúcar más y se agita para completar la disolución.
Retirar del fuego y poner mantequilla en la masa azucarera. Vierta en la sartén y completamente fresco.
Mientras tanto, los huevos y las yemas están chamuscados y se suman a la mezcla de azúcar. Hinchazón, derrame soda y especias. Luego, gradualmente, interfiere con la harina, habiendo recibido masa elástica. La masa terminada no debe adherirse a las manos. Déjalo en un lugar frío durante 24 horas.
Coloque las figuras en los moldes. Las figuras no se pueden hacer gruesas, de lo contrario, serán transmitidas bien. El grosor no debe exceder los 5 milímetros.
Lubrique la bandeja para hornear con aceite de crema derretido y hornear en el horno a una temperatura de 200 grados cinco minutos.
Mientras que el pan de jengibre se enfría, cocine el esmalte para decorar. En la proteína, agregamos gradualmente en polvo de azúcar santo, bien agitando la cuña y no permitimos la aparición de bultos. Ready Mass "Prueba" en una superficie plana: debe mantenerse en forma. Si el esmalte parecerá un líquido, agregue un poco más de azúcar en polvo (el resultado se puede diluir con agua, si la pasta es demasiado gruesa). ¡Coloque el esmalte en la bocina de la confitería y dé la libertad de trabajar!
Culla con pescado
El pescado es un símbolo cristiano tradicional, por lo que no es sorprendente que necesariamente debe asistir a la mesa de Navidad. El relleno de cupilek es una de las formas más deliciosas de hornear peces, porque resulta ser sorprendentemente jugoso. Aperiatando a Culeboyak Gogol en sus inmortales "almas muertas": "Sí, Culebyaka do cuatro esquinas, en una esquina, me pones mejillas de esturión, sí, una visura, en otra gachas de alforfón de lanzamiento, sí setas con un arco, sí, leche dulce, sí. Sí, también sabemos allí ... "La variación en esta antigua receta" para cuatro esquinas "damos, es decir, con cuatro rellenos diferentes, perfectamente cuidando en un pastel y tortitas separadas.
Ingredientes:
Para masa:
- Harina: 1 kg
- Agua: 550 ml.
- Levadura seca: 3 h.
- Azúcar: 3 cucharadas. l.
- Sal: 1 cucharadita.
- Aceite vegetal: 80 ml.
- Yolk (para lubricación): 1 PC.
- Agua hervida (para lubricación): 1 cucharada. l.
Para panqueques:
- Harina: 200 g
- Leche: 500 ml
- Huevos: 2 PCS.
- Azúcar: 1 cucharada. l.
- Sal: 1/2 h. L.
- Aceite vegetal: 1 cucharada. l.
Relleno 1, Peces rojos:
- Filete de pescado rojo (salmón, salmón, trucha): 400 g
- Tierra roja de pimienta: al gusto
- Jugo de limón: 1 cucharada. l.
Relleno 2, champiñones:
- Champiñones frescos: 400 g
- Crema 20% FATTY: 100 ml
- Sal al gusto
Relleno 3, peces blancos:
- Filete de COD: 400 g
- Eneldo fresco: 50 g
- Jugo de limón: 1 cucharada. l.
Relleno 4, Huevo:
- Huevos soldados al atornillar: 7 PC.
- Arco verde: 50 g
- Crema agria: 3 cucharadas. l.
- Sal al gusto
- Pimienta negra: al gusto.
Cocinando:
Divorcamos la levadura en un tazón profundo en agua tibia, agregando tres cucharadas de azúcar. Dejamos unos 10-15 minutos. Luego agregue 1 cucharadita. Sales con una diapositiva y agitación.
Comenzamos la harina y las porciones pequeñas comienzan a agregar al tazón, luego vierta el aceite vegetal. Salimos durante 20 minutos.
Luego, coloque la masa sobre la mesa y frote un poco, luego ponemos en un bol de nuevo, cierre la película de alimentos y lo deje media hora para subir.
Incluso después de media hora, una vez sin la masa otra vez, pero esta vez nos vamos a subir durante 40 minutos.
Mientras sale la masa, free panqueques, tratando de agregar aceite más pequeño para que no sean grasas, y también cocinen el llenado.
Los huevos cortados en cubos pequeños, las cebollas simplemente cortan y se mezclan con crema agria. Los champignons cortan los mismos cubos que los huevos, y se torcen en una sartén hasta el color dorado, luego agregue crema y tiendas para engrosar la crema. Disfrutar.
Peces rojos y blancos cortados por separado con pequeños cubos. Cortar finamente eneldo. Mezcla de pescado blanco con eneldo y pimienta negra molida, rojo con pimiento rojo y ambas sales de llenado de pescado para probar y esparcir jugo de limón.
Nuestra masa está lista. Separa una rebanada de una rebanada de un puño ligeramente más y déjelo para la decoración.
El rollo de la masa restante en un tamaño de capa ancha con su bandeja para hornear. 5 cm de cada prueba de "tablero" se deja libre para convertir.
Comenzamos a extender nuestras "esquinas". Habiendo retirado a cinco centímetros, extiende el primer llenado de peces rojos, observándolo para tomar un cuarto asequible para ladrar el relleno del espacio. Cerramos el relleno con panqueques en la parte superior, colocando sus mástiles. Puedes cortarlos por la mitad para hacerlo más conveniente.
Repetimos con el siguiente relleno igual, extendiéndolo cerca de la capa anterior para que parezca "presionada" en la anterior, y cubriendo el panqueque en la parte superior. No necesitas cubrir la última capa de huevos.
Luego envolvemos nuestro pastel, primero doblando los bordes de los lados, y después, en la parte superior e inferior, apilados y reemplazando la masa de penetración.
Ponemos la bandeja para hornear con papel de panadería o espolvorear con cultivos terrenos. Entonces (¡Esto es lo más complicado!) Con cuidado, gire cuidadosamente la costura de Cobley. Desde la rebanadora restante de la masa, hacemos decoraciones: tradicionalmente, estas son flores o hojas, pero puedes hacer y pescar, y los árboles de navidad son todo lo que es suficiente fantasía.
Dejamos nuestro pastel por otros 25 minutos para que la masa se levantara un poco más, luego lubrique la yema y colóquela en el horno, calentado a 220 grados. Horneamos parinkuka durante 45 minutos, después de que le damos 20 minutos frescos, ¡y usted puede disfrutar en Gogolovsky!
Villancicos
La costumbre de la banda engendró no solo muchos cuentos de hadas y leyendas, sino también una receta muy agradable. Carols: esta fina hornear de harina oscura con varios rellenos, así como bellamente se adjunta que les dan la forma del sol, se toma para gastar el acolchado. La forma "soleada" no es una coincidencia, porque los villancicos llevan un simbolismo solar y ligero.
Pero incluso si no se observan los golpes detrás de la puerta, nadie le impide cocinar graciosos "sols" para usted y ser queridos. Rellenos para los villancicos, le ofrecemos una receta con queso cottage: su ternura se combina perfectamente con un rico sabor de harina de centeno.
Ingredientes:
Para masa:
- Harina de centeno (o una mezcla con trigo 1: 1): 500 g
- Agua: 300 ml.
- Sal al gusto
Para rellenar:
- Requesón 9%: 300 g
- Yemas de huevo: 3 PCS.
- Azúcar: 3 cucharadas. l.
- Crema agridulce no sinínal 15% grasa: 2-3 cucharadas. l.
- Aceite cremoso: 20 g
- Sal: Chipotka
- Yema de huevo (ligeramente batida): para lubricación
Cocinando:
Presentamos la masa fresca en la harina, el agua y la sal y déjelo durante 20-30 minutos, cubriendo la toalla de arriba. Mientras tanto, preparará un relleno: mezcla de queso cottage con yemas, azúcar y sal. Opcionalmente, puede agregar pasas o un punto destacado: a quien caerá, el próximo año es especialmente afortunado.
Se acercó a la masa para desplegar el arnés, cortarse en las mismas piezas y rodar de ellos pequeños pellets con un diámetro de 15 a 17 centímetros. Para poner algunos queso cottage en el centro de cada pastel: para que no interfiera con los bordes.
Los bordes se llevarán a cabo en varios lugares para que estén "sol" con llenando el centro. Los bordes de los perlas de coche para lubricar la yema.
Lubrique la bandeja para hornear, extiende los villancicos y hornee en el horno a una temperatura de 220 grados 15 minutos. Un trozo de aceite se derrita, mezcle con crema agria y, rápidamente, mancha la parte abierta del carol caliente. Servir con té caliente, disparo o extinguido.
Las recetas de Navidad se prueban por siglos: y no es solo un sabor maravilloso, sino también en ese patrimonio cultural que está oculto detrás de ellos. Culebyak y Carols, Piers and Cats nos devuelven al pasado lejano, a los que no regresamos ya que los viejos cuentos rusos donaron en la infancia. Y no en vano: después de todo, los mejores chefs rusos han sacado mucho tiempo inspiración en las antigüedades, invocando recetas populares que se adaptan con éxito a un nuevo tiempo.