El filete de carne es un plato que es fácil de cocinar si conoce el principio y lo básico. Es importante elegir la carne correcta, conozca la temperatura de cocción y varias reglas básicas.
Estamos en "Take and Do" decidimos decirle cuáles son los grados de los tostadores cómo preparar adecuadamente los filetes y qué carne elegirá para poder preparar la cena todos los días como en un restaurante.
Inventario
- sartén (también puedes usar la sartén de la parrilla, el electroreryl o la carne de freír en una parrilla de barbacoa)
- tabla de cortar
- cuchillo
- Termómetro para carne o temporizador
Cómo usar un termómetro de carne
- Al cocinar un bistec de carne, solo es necesario un termómetro de carne, especialmente para principiantes. Por supuesto, es posible usar el temporizador, sin medir la temperatura, pero entonces será difícil "capturar" la raíz deseada.
- El termómetro culinario tiene una sonda de metal y un cordón que no tiene miedo al calor. No se olvide de aclarar en las instrucciones, qué temperaturas puede soportar, si se trata de una superficie caliente.
- La varilla debe estar atrapada en el filete durante la cocción, se medirá la temperatura en la mitad de una pieza de carne.
- En los termómetros electrónicos, generalmente puede establecer la temperatura deseada, y cuando se logra, suena un pitido. Entonces, en la foto, mostramos que para la preparación de un bistec fuertemente asado, se colocó la temperatura de 74 ° C (dígitos a la derecha), y la figura de la izquierda muestra que se logró la temperatura.
- Lea atentamente las instrucciones del fabricante antes de usar su termómetro.
Ingredientes
- Carne de res (pieza adecuada para bistec)
- sal
- pimienta
- Girasol o aceite de oliva para freír.
Cómo preparar carne
- Hay muchos tipos de filetes, cada uno de los cuales tiene sus propias características. Todos ellos difieren en precio, suavidad y estructura de carne. El más común es ribi, portero, rasguño, flanco, sirena superior, plancha. Preparamos una sirena de bistec. Es bastante denso, jugoso y fragante.
- El filete debe ser carne enfriada. Si tuvo que pre-congelarlo, es mejor descongelar durante 10 a 12 horas en el refrigerador.
- Antes de cocinar el bistec, la carne debe estar fuera del refrigerador y cálida a temperatura ambiente, así que después de cocinarlo será más fragante, y el sabor estará más saturado.
- Cortar el bistec se necesita exclusivamente en las fibras (ver foto).
- El grosor del filete debe ser de aproximadamente 2-4 cm.
- Antes de freír los filetes, queridos con aceite vegetal. El aceite en una sartén no puede verter.
IMPORTANTE: Después de cocinar, el filete debe "relajarse" en la placa caliente, de modo que el jugo se distribuye uniformemente dentro de la pieza. La hora exacta depende del tamaño del bistec: la mayoría de los chefs calculan el tiempo "descanso" sobre la base de la fórmula "1 minuto por cada 100 g de peso". Si esto no se hace, después de cortar el jugo, el flujo y la carne se secarán, y la alimentación será inexactiva.
¿Cuáles son los grados de Roas?
Asignar 6 Grados principales de tostadores de carne:
- Totalmente incómodo, extra raro o azul raro. Es prácticamente carne cruda, pero no fría;
- Con sangre, o raro. Esta carne, que se asa afuera, pero dentro permanece casi cruda, con jugo rojo;
- Tostado débil, o medio raro. Es carne con jugo rosado, también asado afuera y desatendido en el interior;
- Tostado medio, o medio. Esta es una carne de carretera media, desde la cual se distingue el jugo de color rosa claro;
- Casi asado, o bien medio. Jugosa carne prácticamente asada con jugo transparente;
- Asado, o bien hecho. Está asado y interior, y fuera de la carne está casi sin jugo;
- Alto asado, o cocido recocido. Esto es carne completamente arraigada sin jugo.
Frozham "con sangre", o raro
- Freír hasta 52-55 ° C dentro del filete.
- Si no tiene un termómetro, freír el filete en una sartén con una sartén de cada lado durante 2-3 minutos.
Medio congelado, o medio
- Freír a 60-65 ° C dentro del filete.
- Si no tiene un termómetro, freír el filete en una sartén de 190-200 ° C en cada lado de 4-5 minutos.
Asado, o bien hecho
- Freír a 71 ° C o más dentro del filete.
- Si no tiene un termómetro, freír el filete en una sartén de 190-200 ° C en cada lado de 5-6 minutos.