Gajaj kaj semajnfinoj plej asocias kun vojaĝo al la naturo, vojaĝo al la dometo aŭ almenaŭ vesperaj renkontiĝoj en gazebo proksime al la domo. Ĉiuj ĉi tiuj eventoj estas firme ligitaj al la nura religia, disvastigata kaj favorata plado de homoj - Kebab. Kvankam ĝi eĉ ne estas nur plado (pensu fritita viandon sur bastono) estas tuta filozofio, scienco kaj kulturo. Kaj vi devas prepari por la preparo de Kebabs anticipe.
Ĉu vi havas Gruntier antaŭe aŭ kaŝis? Kiom multe da homoj renkontas - tiom multe vi aŭdas opiniojn pri la praveco de ĝia trempado, kuirado, fritado, manĝado kaj eĉ plukado. Li resumis la plurnacian sperton pri "Scienco Barbell", estas sekure diri, ke kial la kebab ne estus preta: de kokido, fiŝoj, ŝafoj, pordikoj, bovaĵo aŭ veldo - la ĉefa afero por fari la ĝustan elekton. Ajna viando devas ne esti paro, kaj ne frosta, sed nepre freŝa kaj malvarmetigita. En la frostaj - malpli da nutraĵoj, kaj la kebab de ĝi neniam estos suka. De la parigita viando, bona kebab ankaŭ ne kuiras: de la kadavro devas strebi sangon, kaj la viando mem devas esti plene interplediita.
Gravas kaj kia parto de la kadavro vi prenos. Delikata, sukaj kaj bongustaj kebaboj estos faritaj el la porka kolo (partoj situantaj laŭ la kresto sur la kolo) kaj la mallaŭteca ŝinko. De porkaĵa barbekuro estos seka. Bovaĵa pli forta, kaj sensperta viro igas sukan pladon de ŝi, estos sufiĉe malfacila. La sola parto, kiun ŝi taŭgas por la Kebab, estas tranĉaĵo, kaj la kruroj kaj pingloj ne estas uzataj. Sed se vi aĉetas Veal, la rezulto superos ĉiujn viajn atendojn. Persono, kiu estas tute senspirita en la metodoj de kuiradaj kebaboj, estas plej bone praktikita sur koko - la viando estas milda, ĝi estas sufiĉe rapide preparita, iu ajn parto povas esti lanĉita en la movon, eĉ flugilojn.
Marinado
Salo, pipro kaj cepoj estas la bazo de iu ajn marinado, kiu povas esti uzata kiel acidaj likvaĵoj: vino, citrono kaj granatarbo, acida kaj freŝa lakto, ĝardeno. Kaj neniu vinagro! Andi estas malĝentila kaj uzata, ĝenerale, por kaŝi nestareblan aŭ tre malmolan viandon. Sekve, estu mallaborema kaj aĉetanta pecon da viando en la butiko jam konservita en vinagro, "pensu pri kio kaj kiom da tempo ĝi estis kuirita.
Por la ekzempla por prepari kebab hejme, verŝu viandon unue kun granda salo (ĝi sorbas ĉion en si mem kaj ne donas sukon), tiam kun grandaj scenoj piproj pipro, kaj poste tranĉaĵoj kun grandaj ringoj. Se la viando estas freŝa - ĝi sufiĉos por la marinado, se ne - aldonu likvaĵojn: kokidoj estas kutime trempitaj en lakto aŭ vino, porkaĵo - en vino, acidaj sukoj aŭ prosprupto, ŝafido - en vino aŭ acidaj sukoj, bovido - En vino, acidaj sukoj kaj prostokash.
La ĉefa sekreto: farante kebabs bezonis en esmaltado, argilo aŭ vitralo. En neniu okazo ne povas esti purigita viando por kebaboj en aluminia panjo: oksidoj de ĉi tiu metalo, enirante interagadon kun viando kaj likvaĵoj, plej bone difektos lian guston, kaj plej malbone - faros ĝin veneno.
Tranĉita-Borbard, sur Shampur Nanion
Por ke en la migrado kaj kampaj kondiĉoj, la viando ne ŝaltas brochetojn, ĝi egale rostiĝas de ĉiuj flankoj - ne necesas tranĉi ĝin en tro grandajn pecojn, sed por ne sekigi - por kontrabandi. La optimuma opcio estos peco de 5 × 5 centimetroj laŭ grando, alie la kebab simple ne influas. La kokido povas esti hakita en pecojn, kune kun osta rajdo sur la brocheta kaj en ĉi tiu formo por registri al la tablo. La flugiloj nur renversas tion, kio estas vokita, en aro kaj fritita sur la krado.
La karno de la juna ŝafido devas esti kun la ostoj, kaj pritrakti porkaĵon - iliajn trukojn. Tie devas esti multe da graso sur la peco: la graso fandiĝos, komencas bruli, pro tio, la viando akiros malagrablan guston.
Ani gravas ambaŭ kiel vi kuras viandon sur brochetoj. La ĉefa afero estas ne fari harmonikon de li, peco sufiĉas por trapiki nur du lokojn, tiel ke la viando ne apartenas al li kaj ne pendigis. Inter ĝi, rajdi ringon de cepoj aŭ dolĉa pipro. Provu apartigi pecojn unu de la alia al karaj kebaboj egale. Por ekscii, ĉu via plado estas preta, prizorgu viandon laŭ akra tranĉilo: se la suko estas travidebla - vi povas servi sur la tablo, se la rozkolora - la viando ne estas preta se ne estas suko - vi estis tranĉita de la kebab . Ne senkuraĝiĝu, kaj kuraĝe eksperimentas kun la sekva parto.
Brulligno por kebab
Por la preparado de kebaboj, estas plej bone uzi betulon, lampon, kverkon kaj ĉiujn rasojn de fruktarboj (pomarbo, piro, pruno, ĉerizo, ĉerizo, abrikoto, persiko kaj aliaj), vinberarbo. I estas kategorie ekskludita brulligno de koniferaj rokoj kun resinosa ligno, ili donos viandon la guston, ne "gajnis" de iuj saŭcoj.
Por kebaboj de la birdo kaj ludo, brulligno de fruktaj arboj plej taŭgas; de ŝafido kaj porkaĵo - ĉerizo, betulo aŭ kalka brulligno; De Veal - brulligno de betulo, tilio kaj fruktara specio.
Klasika Kebab
Produktoj: 1 kg de ŝafido, 5-6 bulboj, 1 pakaĵo de verda cepo, 3-4 tomatoj, 4 tbsp. l. Tkemali Saŭco, Barbaris sekigis - sur la pinto de la tranĉilo, 1 citrono, 20 g da granita ŝafido, pipeto nigra tero, verdaj, salo - al gusto.Korea aŭ malantaŭa ŝafido hakas en malgrandajn pecojn, falditajn en la pladoj, salo, aspergu per grunda pipro, aldonu fajne hakitajn cepojn, citrona suko kaj miksi. Tranĉu la pladojn kaj enmetu malvarman lokon por mariniĝi dum 2-3 horoj.
La pecoj de viando rinse sur metala kraĉo antaŭen kun ŝpruca cepo, tranĉaĵaj ringoj, lubriki ilin kun fandita kurbigita lardo.
Fry Kebab sur krado super varmaj karboj sen flamo dum 10-15 minutoj, turnante la kraĉon tiel ke la viando estas egale liverita.
Sur la flanka plado-apliko verda aŭ cepoj, tranĉaĵoj citrona ringoj aŭ tchemali saŭco, tomatoj. Antaŭ ol servi, ornamu per Verduloj kaj Barberoj.
Porka KEBAB kun biero
Frostita ne tre dika viando kaj porkaĵo tranĉita en malgrandajn pecojn de unu grandeco. Faldu la esmaltantan paton, ŝanĝante kun granda nombro da cepoj, salo kaj pipro, versxu la majonezon (ĉirkaŭ 250 ml po 2 kg da viando), miksu ĝisfunde kaj enmetu malvarman lokon dum 2 horoj por marini.
15 minutojn antaŭ la preparado de kebabs versxas 0,5 litrojn da malpeza biero en panon kaj miksi ĉion.
Dum la kebaboj estas friti, vi povas kuiri saŭcon: cepoj restantaj en poto por friti ĝis pretaj, miksi kun majonezo kaj ketchup.
Faldeblaj pretaj kebaboj en poto kaj foriru dum 10 minutoj por forigi (keBabs estas molaj kaj sukaj).
Brocheta de sturgo
Produktoj: 1 kg da sturgo, 1 tsp. Krema petrolo, 400 g da tomatoj, 150 g da subpremita pafarko, 150 g da verdaj cepoj, 2 citrono, pipro kaj salo al gusto.Fiŝoj, forigante la haŭton kaj forigante la kartilagon, tranĉitan en pecojn dum 40 ĝis 50 g. Miksu la fiŝojn per rallado de cepo, pipro kaj salo sur la brochetojn kaj friti dum 10 minutoj.
Freŝaj tomatoj estas sur la flanka plado (pli bone fritita sur la fajro), cepoj, tranĉaĵaj ringoj, grandaj-tranĉataj verdaj cepoj, citrona tranĉaĵoj.
Kokidaj brochetoj
Produktoj: Chicken Ham - 2 PCS., Citrona suko, tomata suko, aŭ seka vino - 1 taso, cepoj.Tranĉi ĉiun pecon de tri partoj, piklaĵo (en citrona suko, tomata suko, aŭ en seka vino - gustumi). Aldoni golfeto folio, salo, nigra pipro, timiano, cepo, tranĉaĵo per grandaj ringoj. Mara karno dum ĉirkaŭ unu horo.
Pendigado de kolektado de pikiloj sur brochetoj, mokante ilin per pikita pafarko, kun freŝaj tomatoj kaj melong-rondoj. Salaj Kebuloj sur brochetoj, riĉe ŝprucitaj per fajne hakitaj verdaj plumoj de ajlo.
SAUCE TKEMALI
Produktoj: 100 g da sekigitaj prunoj, ajlo, salo, pipro, petroselo aŭ kinse.Forigitaj, lavitaj sekaj prunoj estas metitaj en la paton, verŝitajn per akvo, tiel ke ĝi nur kovras ilin kaj bolas. La decocón estas filtrado, prunoj sen semoj viŝas tra la kribrilo, diluita kun decocción al la dikeco de acida kremo, pinĉa ajlo, grunda pipro, fajne tranĉaĵoj, salo, podpper, ekscitita, boligita kaj malvarmetigita.
Tomata saŭco
Produktoj: 1.5 kg da tomatoj, 300 g da butero, 2 g da grunda pipro, salo al gusto.Por movi freŝajn tomatojn, forigi la fruktojn, lavi en malvarma akvo, tranĉi en la tranĉaĵojn, viŝi tra la kribrilo, respekto al la kohereco de dika kremo, plenigu per fandita kremo, grunda pipro, salo.
Bonan apetiton!
Aŭtoro - Galina Troyan
Fonto - Springzhizni.ru.